S vysokým obsahem

Omytou a na špalíky nakrájenou rebarboru s medem a nastrouhanou pomerančovou kůrou podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka 20 minut. Podušenou rebarboru necháme vychladnout. Rebarboru, pomerančovou šťávu, banán a jahody vložíme do mixéru a rozmixujeme najemno a naléváme do pohárů, které vychlazené podáváme.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme drobně pokrájenou slaninu, přidáme k ní oloupaný prolisovaný česnek, barevný pepř a pak opatrně přilijeme 1 litr kachního bujonu, do kterého přidáme pokrájené topinambury, sůl a muškátový oříšek. V pánvi nasucho opražíme sezamová semínka. Omytou řeřichu drobně pokrájíme. Každou porci posypeme sezamem s řeřichou a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Omyjeme a očistíme chřest. Mrkev a dolní třetiny chřestu oloupeme. Stonky chřestu blanšírujeme v osolené vroucí vodě asi 8 minut. Přidáme mrkev na 4 minuty. Nakonec necháme okapat a chřest podélně rozkrojíme. Brambory se slupkou vaříme ve vodě 10 minut, necháme zchladit a oloupeme. Cukety omyjeme a podélně nakrájíme na plátky. Pečící plech potřeme olejem (5 lžic). Nakrájené maso na kostky okořeníme solí a pepřem a rozložíme na plech. Promícháme zeleninu a přidáme na plech k masu. Rozmarýnem, otrhaným od stonků, posypeme maso a zeleninu a dokořeníme solí a pepřem. Vše pokapeme olejem (3 lžíce) a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 20 minut. Maso musí být upečené a zelenina zlatohnědá.

Nejdříve omyjeme mušle, které vložíme do hrnce a necháme vařit, po 10 minutách otevřené mušle odložíme stranou a ty co se neotevřely vyhodíme. Tekutinu z mušlí dáme také stranou. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky. Na oleji opečeme cibuli, přidáme česnek, rajčata, peř a sůl. Vaříme 30 minut, poté vmícháme tekutinu z mušlí, mušle a petrželku. Chvilku dusíme a ihned servírujeme.

Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme nahrubo. Párky oloupeme a nakrájíme na kolečka, slaninu na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme sádlo, a usmažíme na něm kotlety z obou stran dozlatova. Kotlety vyjmeme a udržujeme v teple. Do pánve na tuk vložíme párky a plátky slaniny, osmahneme a také vyndáme. Na tuk v pánvi nasypeme jablka, orestujeme a podusíme ve vlastní šťávě. Na talíře rozdělíme dušená jablka, navrch položíme kotlety a obložíme párky a slaninou.

Mrkev očistíme, nastrouháme a vložíme do hrnce. Brusinky přebereme, propláchneme vodou a přidáme k mrkvi. Cukr rozmícháme s vínem a citronovou šťávou, roztok povaříme a zalijeme jím brusinky. Zakryjeme pokličkou, vložíme do předehřáté trouby a dusíme cca 30 minut. Po vyjmutí džem rozdělíme do skleniček, necháme vychladnout a uzavřeme.

Brokolici nakrájíme nadrobno, vsypeme do mísy, šunku nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. K brokolici přidáme mouku s kypřícím práškem, sůl, ustrouhaný muškátový oříšek, pepř, česnek, šunku a rozmícháme směs s mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce. Směsí naplníme chlebíčkovou formu, kterou jsme vymazali máslem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 40 minut. Zda je těsto upečené, zkusíme špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené.

Ve velkém hrnci ohřejeme vodu a dáme do ní vařit brokolici a papriky nakrájené na proužky. Dále do vody přidáme nudle a vaříme, dokud nám zelenina a nudle nezměknou. Následně všechno scedíme a necháme vychladnout. Mezitím si v míse smícháme máslo, citronovou šťávu, cukr a vše pořádně promícháme. Poté přidáme na kousky nakrájené maso a ve směsi maso obalíme. Nakonec do mísy přidáme zelí, vařenou papriku a nudle. Pořádně promícháme a můžeme podávat.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, lžíci citronové kůry, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do chladničky. Připravíme si drobenku. Do misky dáme mouku, cukr, sůl, skořicový cukr a polotuhé rozkrájené máslo. Pomocí prstů zapracováváme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Na náplň omyjeme a osušíme masité švestky, rozkrájíme je a vypeckujeme. Dáme je do mísy, přidáme 250 g cukru krystalu, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce rumu a skořicový cukr. Všechny ingredience promícháme a švestky rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Očištěný a omytý chřest svážeme do svazečku, vložíme do osolené a oslazené vařící vody a chvíli povaříme. Potom přidáme ocet a vaříme doměkka. Měkký chřest vyjmeme a necháme okapat a vychladnout na papírové utěrce. Potom chřest nakrájíme na kousky a rozdělíme na talířky a 4 chřestové hlavičky necháme na ozdobu. Majonézu promícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a špetkou cukru. Přidáme ušlehanou smetanu a nalijeme na chřest. Salát ozdobíme chřestovými hlavičkami a obložíme kornoutky ze šunky, na dílky nakrájeným uvařeným vejcem a na dílky nakrájenými rajčaty.