MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Vepřové medailónky Chevreuse Salátovou okurku oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, necháme 5 minut „vypotit“ a osušíme je v ubrousku.
V kastrolku rozehřejeme máslo, vložíme plátky okurek, přikryjeme pokličkou a dusíme do poloměkka.
Z vepřové panenky nakrájíme přes vlákno 12 medailónků, naklepeme je, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na obou stranách na rozehřátém sádle.
Na nahřáté talíře upravíme dušené okurky, na ně položíme opečené medailónky, obložíme je malými vařenými bramborami a přelijeme vypečenou šťávou z masa.
Houby s telecím brzlíkem Do hrnce se studenou vodou dáme telecí brzlík. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, bobkový list, kuličky nového koření, pepř celý, sůl a přivedeme vše k varu. Stáhneme plamen a necháme prochladit.
Odblaníme brzlík, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme po obou stranách na oleji.
Nakrájíme na kousky hříbky, pokapeme citronem a posypeme petrželí.
Podáváme teplé.
Zastřená vejce na špenátu Připravíme si hrnec s vodou, kterou přivedeme k varu. Opatrně vyklepeneme vejce do naběračky, aby zachovalo celistvost a ponoříme do vroucí vody. Necháme povařit tak, aby se bílek srazil a žloutek uvnitř zůstal tekutý, vodu z naběračky vylijeme a vejce opatrně přesuneme na talíř. Takto postupně připravíme všechna vejce.
Do mísy vložíme oprané špenátové listy bez stonků, zalijeme vroucí vodou a necháme spařit. Scedíme, okapeme, nakrájíme na proužky a přendáme do rendlíku na rozpuštěné máslo. Pár minut podusíme, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou.
Špenátový podklad rozložíme do zapékací misky, na něj položíme vejce, posypeme strouhaným sýrem a zapékáme ve středně vyhřáté troubě 10 minut.
Vepřové medailónky Dubeley Oloupané brambory nakrájíme na menší kostky, zalijeme studenou vodou, osolíme, přivedeme k bodu varu a ihned scedíme. V hluboké pánvi nebo na malém pekáčku rozpálíme 60 g másla, přidáme brambory, promícháme a v předehřáté troubě opečeme dorůžova.
Žampiony nakrájíme na plátky vložíme na 40 g rozehřátého másla, přidáme špetku soli a pepře a opečeme.
Z vepřové panenky nakrájíme přes vlákno 12 medailónků, naklepeme je, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na obou stranách na rozehřátém sádle.
Na talíře urovnáme pečené brambory, na ně opečené žampiony a navrch položíme medailonky. Přelijeme výpekem a posypeme sekanou petrželovou natí.
Zadělávaná krůtí stehna Do osolené vařící vody vložíme květák, vaříme přibližně 10 minut, vyjmeme a následně rozebereme na růžičky.
Do vody poté vložíme bobkový list, 1 překrojenou cibuli, česnek, pepř a nové koření.
Krůtí stehna vykostíme (včetně kostic), přidáme je do vařící vody, stáhneme plamen, zakryjeme pokličkou a vaříme do měkka. Uvařená stehna vyndáme a rozkrájíme na porce. Vývar zcedíme a necháme odkrytý vařit dál, aby se zredukovalo jeho množství.
Na 100 g másla zpěníme hladkou mouku, vzniklou světlou jíšku zalijeme vývarem, přisolíme, přidáme muškátový oříšek a za občasného zamíchání povaříme na hustou omáčku. Do vroucí omáčky zašleháme smetanu a 80 g másla. Nakonec do omáčky vložíme nakrájené maso s růžičkami květáku a necháme prohřát. Podáváme s dušenou rýží.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o k a s t r o l u v l o ž í m e s á d l o , n e c h á m e h o r o z e h ř á t , p ř i s y p e m e k m í n a v l o ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o p o s e k a n o u c i b u l i .
K o ň s k ý s a l á m o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a d o l o ž í m e k c i b u l i . O r e s t u j e m e , p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e l ž i č k u p á l i v é h o p r o t l a k u a 2 l ž í c e j e m n é h o r a j č a t o v é h o p r o t l a k u . V s y p e m e s l a d k o u p a p r i k u , d o d á m e j e š t ě h l a d k o u m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e a v l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r . D a l š í m i s u r o v i n a m i b u d o u p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b o b k o v é l i s t y a š p e t k a m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . P o č k á m e , d o k u d g u l á š n e z a č n e v ř í t . P o t é d o n ě j p ř i d á m e b r a m b o r y k r á j e n é n a k o s t i č k y a r o z e m n e m e m a j o r á n k u . B r a m b o r y d o v a ř í m e d o m ě k k a a s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n é h u s í ž a l u d k y p ř e k r o j í m e , v y p e r e m e a d á m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . N a p l o t n ě p o m a l u z a h ř e j e m e n a 9 0 ° C , s c e d í m e , z n o v u v y p e r e m e a z n o v u v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y s p o l u s c i b u l í a s o l í . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e d o m ě k k a .
Z m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , d o k t e r é p ř e c e d í m e v o d u z v a ř e n ý c h ž a l u d k ů . Z a m í c h á m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t a s v a ř í m e n a h u s t o . Z j e m n í m e s m e t a n o u .
Ž a l u d k y n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p o k r á j í m e j e , v r á t í m e d o o m á č k y a n e c h á m e p r o h ř á t .
P ř i p r a v í m e p á n e v , n a n í ž p o n e c h á m e r o z p u s t i t c u k r . P ř i d á m e k n ě m u c i t r o n o v o u š ť á v u , b í l é v í n o a v o d k u . V l o ž í m e d o s m ě s i j a h o d y a n e c h á m e p o v a ř i t , d o k u d j a h o d y n e z m ě k n o u . P a k o d s t a v í m e z p l o t n y a s m ě s r o z m i x u j e m e v m i x é r u .
V y r o b í m e v a n i l k o v é n o k y . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h , d o k t e r é h o p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e c u k r . D o c h u t í m e d ř e n í , k t e r o u j s m e v y š k r á b a l i z v a n i l k o v é h o l u s k u . Z v ý s l e d n é h m o t y v y t v á ř í m e l ž i č k a m i m a l é n o č k y , k t e r é z a v a ř u j e m e v e v ř í c í m m l é c e o c h u c e n é m v a n i l k o u . P o l é v k u p o d á v á m e s p i š k o t y .
S a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , n e c h á m e 5 m i n u t „ v y p o t i t “ a o s u š í m e j e v u b r o u s k u .
V k a s t r o l k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e p l á t k y o k u r e k , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
Z v e p ř o v é p a n e n k y n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 1 2 m e d a i l ó n k ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p r u d c e o p e č e m e n a o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m s á d l e .
N a n a h ř á t é t a l í ř e u p r a v í m e d u š e n é o k u r k y , n a n ě p o l o ž í m e o p e č e n é m e d a i l ó n k y , o b l o ž í m e j e m a l ý m i v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u z m a s a .
L i l k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
J e d n o t l i v é v r s t v y l i l k ů p r o l o ž e n é o m á č k o u , P a r m e z á n e m a M o z z a r e l l o u v y s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y . Z a s y p e m e z b y l ý m P a r m e z á n e m , v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p é k á m e 1 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 9 0 s t u p ň ů .
P o d á v á m e v z a p é k a c í m í s e .
H o v ě z í s v í č k o v o u n a š k r á b e m e n e b o n a m e l e m e . O s o l í m e . K m a s u p o t o m p ř i d á m e 1 l ž í c i r a j č a t o v é h o p r o t l a k u , 2 l ž í c e h o ř č i c e , 1 l ž i č k u w o r c h e s t e r u a p r o m í c h á m e . N a d r o b n o n a s e k á m e o l o u p a n o u c i b u l i , r o z e t ř e m e č e s n e k a o b o j í p ř i m í c h á m e d o m a s a . T o a s t y o p e č e m e v t o p i n k o v a č i a p o t í r á m e č e s n e k e m . M a s o v o u s m ě s í n a t í r á m e o p e č e n é t o p i n k y . Č e r v e n o u p a p r i k u o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y , k t e r ý m i z d o b í m e t o a s t y s m a s o v ý m t a t a r á k e m .
D o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u d á m e t e l e c í b r z l í k . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , k u l i č k y n o v é h o k o ř e n í , p e p ř c e l ý , s ů l a p ř i v e d e m e v š e k v a r u . S t á h n e m e p l a m e n a n e c h á m e p r o c h l a d i t .
O d b l a n í m e b r z l í k , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
N a k r á j í m e n a k o u s k y h ř í b k y , p o k a p e m e c i t r o n e m a p o s y p e m e p e t r ž e l í .
P o d á v á m e t e p l é .
P ř i p r a v í m e s i h r n e c s v o d o u , k t e r o u p ř i v e d e m e k v a r u . O p a t r n ě v y k l e p e n e m e v e j c e d o n a b ě r a č k y , a b y z a c h o v a l o c e l i s t v o s t a p o n o ř í m e d o v r o u c í v o d y . N e c h á m e p o v a ř i t t a k , a b y s e b í l e k s r a z i l a ž l o u t e k u v n i t ř z ů s t a l t e k u t ý , v o d u z n a b ě r a č k y v y l i j e m e a v e j c e o p a t r n ě p ř e s u n e m e n a t a l í ř . T a k t o p o s t u p n ě p ř i p r a v í m e v š e c h n a v e j c e .
D o m í s y v l o ž í m e o p r a n é š p e n á t o v é l i s t y b e z s t o n k ů , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e s p a ř i t . S c e d í m e , o k a p e m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p ř e n d á m e d o r e n d l í k u n a r o z p u š t ě n é m á s l o . P á r m i n u t p o d u s í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e s m e t a n o u .
Š p e n á t o v ý p o d k l a d r o z l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s k y , n a n ě j p o l o ž í m e v e j c e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 m i n u t .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e , p ř i v e d e m e k b o d u v a r u a i h n e d s c e d í m e . V h l u b o k é p á n v i n e b o n a m a l é m p e k á č k u r o z p á l í m e 6 0 g m á s l a , p ř i d á m e b r a m b o r y , p r o m í c h á m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě o p e č e m e d o r ů ž o v a .
Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y v l o ž í m e n a 4 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a , p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e a o p e č e m e .
Z v e p ř o v é p a n e n k y n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 1 2 m e d a i l ó n k ů , n a k l e p e m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p r u d c e o p e č e m e n a o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m s á d l e .
N a t a l í ř e u r o v n á m e p e č e n é b r a m b o r y , n a n ě o p e č e n é ž a m p i o n y a n a v r c h p o l o ž í m e m e d a i l o n k y . P ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
D o o s o l e n é v a ř í c í v o d y v l o ž í m e k v ě t á k , v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , v y j m e m e a n á s l e d n ě r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y .
D o v o d y p o t é v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , 1 p ř e k r o j e n o u c i b u l i , č e s n e k , p e p ř a n o v é k o ř e n í .
K r ů t í s t e h n a v y k o s t í m e ( v č e t n ě k o s t i c ) , p ř i d á m e j e d o v a ř í c í v o d y , s t á h n e m e p l a m e n , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n á s t e h n a v y n d á m e a r o z k r á j í m e n a p o r c e . V ý v a r z c e d í m e a n e c h á m e o d k r y t ý v a ř i t d á l , a b y s e z r e d u k o v a l o j e h o m n o ž s t v í .
N a 1 0 0 g m á s l a z p ě n í m e h l a d k o u m o u k u , v z n i k l o u s v ě t l o u j í š k u z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i s o l í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í p o v a ř í m e n a h u s t o u o m á č k u . D o v r o u c í o m á č k y z a š l e h á m e s m e t a n u a 8 0 g m á s l a . N a k o n e c d o o m á č k y v l o ž í m e n a k r á j e n é m a s o s r ů ž i č k a m i k v ě t á k u a n e c h á m e p r o h ř á t . P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
