MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Vývar z kuřete Očistíme a propláchneme kuřecí skelety studenou vodou. Vyskládáme je na plech a dáme do předehřáté trouby na 160 stupňů zapéct na 10 minut.
Skelety dáme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, pórek, celer, petržel, tymián, bobkový list, celý pepř a zalijeme studenou vodou.
Přivedeme k varu a necháme zvolna táhnout 4 hodiny.
Poté scedíme, osolíme, opepříme a podáváme.
Quiche s pórkem a slaninou Z hladké mouky, másla, vejce, vody a špetky soli vypracujeme hladké těsto, které necháme 2 hodiny odležet v chladu.
Potom těsto rozválíme a vložíme do kulaté koláčové formy. Dno těsta propícháme vidličkou, přikryjeme alobalem a nasypeme na něj suché fazole či jinou luštěninu jako zátěž. Pečeme cca 10–15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Korpus necháme vychladnout.
Po vychladnutí můžeme korpus plnit. Omytý pórek nakrájíme, krátce povaříme v osolené vodě a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na kostičky, opražíme na pánvi a přidáme k pórku. Promícháme, naneseme na předpečený korpus a zalijeme zálivkou umíchanou ze smetany, mléka a vajec, kterou jsme jen mírně osolili a opepřili. (Před zapékáním můžeme koláč ještě posypat strouhaným sýrem typu gruyer, čedar či camembert - není to však nutné.) Quiche pečeme dalších asi 25 minut.
Kuře Vlasty Buriana Velká kuřecí prsa rozdělíme na 2 plátky, které naklepeme a opečeme dorůžova po obou stranách.
Nasucho opražíme mandlové lupínky.
V kotlíku rozpustíme 50 g másla, přidáme vejce a sůl, vše metlou rozšleháme a vmícháváme tolik hrubé mouky, až vznikne řídké těsto, jako na kapání. Hotové těsto přelijeme do většího mikrotenového sáčku. V rohu vystřihneme 4 mm otvor a celý obsah vymačkáme do slané vody vařící se v širokém kastrolu. Vaříme 4-5 minut, pak vzniklé uvařené nudle scedíme, propláchneme, částečně překrájíme a rozdělíme na 2 talíře. Na uvařené nudle položíme opečená prsa.
Oloupeme velké sladké jablko, ze středu ukrojíme 2 silné plátky, větším tvořítkem z nich vykrojíme jaderník a poprášíme je paprikou. Plátky pak po jedné straně osmahneme na pánvi s rozehřátým máslem, obrátíme je, do prostředků vložíme syrové žloutky a dosmahneme. Jablka položíme na opečená prsa.
Do výpeku na pánvi po pečení prsou přidáme kečup, přisolíme povaříme a metličkou všleháme 50 g másla. Hotovou omáčku přelijeme přes porce.
Pokrm servírujeme posypaný upraženými mandlovými lupínky.
Kachní roláda plněná kuřetem Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky.
Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití.
Větší kachnu vykostíme stejným způsobem.
Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, ...
Vepřová krkovice na pivu Omytou a očištěnou krkovici nakrájíme na větší kostky, osolíme 0,5 lžičkou soli a opepříme a vložíme do zapékací mísy.
Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na proužky, přidáme k masu. Vše okořeníme kmínem, přidáme bobkový list, podlijeme pivem a troubě předehřáté na 170 °C pečeme zhruba 2 hodiny. V průběhu pečení občas promícháme.
V mezičase oloupeme a omyjeme batáty, nakrájíme na kostky, osolíme a přendáme do pekáče. Přidáme máslo, tymián, přikryjeme alobalem a přidáme do trouby k masu, zhruba po hodině pečení. A dál asi hodinu pečeme při 170 °C.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m ě k l é m á s l o s m í c h á m e v m í s e s k r u p i c í , h l a d k o u m o u k o u , v e j c e m a t v a r o h e m . V y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e o d l e ž e t v l e d n i c i a s i 2 h o d i n y .
P o t o m z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č e k a o d k r a j u j e m e z n ě j t e n č í p l á t k y t ě s t a , k t e r ý m i o b a l u j e m e o m y t é , č e r s t v é j a h o d y . K n e d l í k y v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i v a n i l k o v ý c u k r , p r o u ž e k c i t r o n o v é k ů r y a t r o c h u r u m u . P o d l e v e l i k o s t i k n e d l í k ů v a ř í m e 4 - 5 m i n u t . H o t o v é k n e d l í k y v y p l a v o u n a h l a d i n u .
Z d r o j : h t t p : / / w w w . l i d o v k y . c z / z k u s t e - t v a r o h o v e - k n e d l i k y - s - j a h o d a m i - r a d i - r o m a n - p a u l u s - p i 4 - / d o b r a - c h u t . a s p x ? c = A 1 3 0 6 1 8 _ 1 5 4 5 3 5 _ d o b r a - c h u t _ a p e
O č i s t í m e a p r o p l á c h n e m e k u ř e c í s k e l e t y s t u d e n o u v o d o u . V y s k l á d á m e j e n a p l e c h a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 6 0 s t u p ň ů z a p é c t n a 1 0 m i n u t .
S k e l e t y d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , p ó r e k , c e l e r , p e t r ž e l , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u .
P ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e z v o l n a t á h n o u t 4 h o d i n y .
P o t é s c e d í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
O č i s t í m e a n a m e n š í k o u s k y r o z d ě l í m e j á t r a . N a r o z p á l e n é m o l e j i j e o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y 3 m i n u t y . P o t é j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i n a j e m n o , n a s e k a n ý č e s n e k , l í s t k y m a j o r á n k y , z a s t ř í k n e m e v í n e m a d u s í m e n ě k o l i k m i n u t .
P ř i l i j e m e s m e t a n u , s v a ř í m e , z j e m n í m e m á s l e m a i h n e d p o d á v á m e .
Z h l a d k é m o u k y , m á s l a , v e j c e , v o d y a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e 2 h o d i n y o d l e ž e t v c h l a d u .
P o t o m t ě s t o r o z v á l í m e a v l o ž í m e d o k u l a t é k o l á č o v é f o r m y . D n o t ě s t a p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a n a s y p e m e n a n ě j s u c h é f a z o l e č i j i n o u l u š t ě n i n u j a k o z á t ě ž . P e č e m e c c a 1 0 – 1 5 m i n u t v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C . K o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o v y c h l a d n u t í m ů ž e m e k o r p u s p l n i t . O m y t ý p ó r e k n a k r á j í m e , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o p r a ž í m e n a p á n v i a p ř i d á m e k p ó r k u . P r o m í c h á m e , n a n e s e m e n a p ř e d p e č e n ý k o r p u s a z a l i j e m e z á l i v k o u u m í c h a n o u z e s m e t a n y , m l é k a a v a j e c , k t e r o u j s m e j e n m í r n ě o s o l i l i a o p e p ř i l i . ( P ř e d z a p é k á n í m m ů ž e m e k o l á č j e š t ě p o s y p a t s t r o u h a n ý m s ý r e m t y p u g r u y e r , č e d a r č i c a m e m b e r t - n e n í t o v š a k n u t n é . ) Q u i c h e p e č e m e d a l š í c h a s i 2 5 m i n u t .
O l i v o v ý o l e j p ř i d á m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v l o ž í m e t ě s t o v i n y T a g l i a t e l l e , v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , p o t é s l i j e m e .
R o z p u s t í m e v e w o k u m á s l o , p ř i d á m e k o u s k y o l o u p a n é h o a n a k r á j e n é h o c i t r o n u , z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m , p ř i d á m e T a g l i a t e l l e . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e b a z a l k u a m ů ž e m e s e r v í r o v a t n a t a l í ř e .
P o s y p e m e P a r m e z á n e m a i h n e d p o d á v á m e .
N a c h y s t á m e š k v a r k y , n a s y p e m e j e d o m l ý n k u a u m e l e m e . N e m á m e - l i k d i s p o z i c i m l ý n e k , m ů ž e m e j e u m i x o v a t v m i x é r u . D v a s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e . U m l e t é š k v a r k y p o s o l í m e , p o p e p ř í m e , s m í c h á m e s e s á d l e m , h o ř č i c í a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . O c h u t n á m e , p ř í p a d n ě j e š t ě d o c h u t í m e s o l í n e b o p e p ř e m . N a t í r á m e n a c h l e b a a p o s y p e m e p a ž i t k o u .
V e l k á k u ř e c í p r s a r o z d ě l í m e n a 2 p l á t k y , k t e r é n a k l e p e m e a o p e č e m e d o r ů ž o v a p o o b o u s t r a n á c h .
N a s u c h o o p r a ž í m e m a n d l o v é l u p í n k y .
V k o t l í k u r o z p u s t í m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e v e j c e a s ů l , v š e m e t l o u r o z š l e h á m e a v m í c h á v á m e t o l i k h r u b é m o u k y , a ž v z n i k n e ř í d k é t ě s t o , j a k o n a k a p á n í . H o t o v é t ě s t o p ř e l i j e m e d o v ě t š í h o m i k r o t e n o v é h o s á č k u . V r o h u v y s t ř i h n e m e 4 m m o t v o r a c e l ý o b s a h v y m a č k á m e d o s l a n é v o d y v a ř í c í s e v š i r o k é m k a s t r o l u . V a ř í m e 4 - 5 m i n u t , p a k v z n i k l é u v a ř e n é n u d l e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e , č á s t e č n ě p ř e k r á j í m e a r o z d ě l í m e n a 2 t a l í ř e . N a u v a ř e n é n u d l e p o l o ž í m e o p e č e n á p r s a .
O l o u p e m e v e l k é s l a d k é j a b l k o , z e s t ř e d u u k r o j í m e 2 s i l n é p l á t k y , v ě t š í m t v o ř í t k e m z n i c h v y k r o j í m e j a d e r n í k a p o p r á š í m e j e p a p r i k o u . P l á t k y p a k p o j e d n é s t r a n ě o s m a h n e m e n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m m á s l e m , o b r á t í m e j e , d o p r o s t ř e d k ů v l o ž í m e s y r o v é ž l o u t k y a d o s m a h n e m e . J a b l k a p o l o ž í m e n a o p e č e n á p r s a .
D o v ý p e k u n a p á n v i p o p e č e n í p r s o u p ř i d á m e k e č u p , p ř i s o l í m e p o v a ř í m e a m e t l i č k o u v š l e h á m e 5 0 g m á s l a . H o t o v o u o m á č k u p ř e l i j e m e p ř e s p o r c e .
P o k r m s e r v í r u j e m e p o s y p a n ý u p r a ž e n ý m i m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
V o s o l e n é a o s l a z e n é ( p ů l d á v k y s o l i a c u k r u ) v o d ě u v a ř í m e c h ř e s t a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
Z o l i v o v é h o o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y , s o l i , c u k r u a n a s e k a n é p e t r ž e l e p ř i p r a v í m e d r e s i n k . S m í c h á m e h o s c h ř e s t e m , s u š e n ý m i r a j č a t y a m e s c l u n s a l á t e m .
P o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky.
Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití.
Větší kachnu vykostíme stejným způsobem.
Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, ...
O m y t o u a o č i š t ě n o u k r k o v i c i n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , o s o l í m e 0 , 5 l ž i č k o u s o l i a o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ř i d á m e k m a s u . V š e o k o ř e n í m e k m í n e m , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p o d l i j e m e p i v e m a t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C p e č e m e z h r u b a 2 h o d i n y . V p r ů b ě h u p e č e n í o b č a s p r o m í c h á m e .
V m e z i č a s e o l o u p e m e a o m y j e m e b a t á t y , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a p ř e n d á m e d o p e k á č e . P ř i d á m e m á s l o , t y m i á n , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a p ř i d á m e d o t r o u b y k m a s u , z h r u b a p o h o d i n ě p e č e n í . A d á l a s i h o d i n u p e č e m e p ř i 1 7 0 ° C .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
