MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Studená štrasburská kachna Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme.
Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout.
Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce.
Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití.
Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C.
Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde ...
Polévka z hovězích jater V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme hovězí játra nakrájená nadrobno a opečeme. Vyndáme je a do hrnce dáme nasekanou cibuli, mrkev, petržel, celer, vše nakrájené na kostičky, a osmahneme. Přidáme mouku, opražíme dozlatova a podlijeme hovězím vývarem.
Přidáme opečená játra, bobkový list, nové koření, tymián, sůl, pepř a přivedeme k varu. Vaříme 20 minut, vyndáme koření a vše rozmixujeme.
Zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce a ihned podáváme.
Kaštanová pěna s pusinkami Kaštany uvaříme, oloupeme a umeleme na prášek. Smetanu s moučkovým cukrem vyšleháme do šlehačky a dáme do lednice. Čokoládu nalámeme do kovové misky, tu vložíme do vroucí vody a ve vodní lázni necháme rozpustit. Želatinu rozmícháme v malém množství vody a zahřejeme, aby se rozpustila. Nesmí přejít varem. Vejce vyklepneme do jiné kovové misky a ve vodní lázni je vyšleháme, až začnou tuhnout. Šlehačku vyndáme z lednice, opatrně a zvolna do ní přimícháme kaštanový prášek, velmi pomalu přiléváme želatinovou vodu, stále zvolna mícháme, přimícháme čokoládu, vejce, zvolna ale důkladně vše promícháme a dáme ztuhnout do lednice.
Z bílků vyšleháme tužší sníh, přimícháme pomalu moučkový cukr a tvořítkem z něj vyrobíme pusinky, které na plechu v troubě usušíme.
Vychladlé pusinky upravíme na talířky, ozdobíme kaštanovou pěnou, ozdobíme plátky nektarinky a podáváme.
Krůtí banánové závitky Krůtí prsa nařežeme na 6 řízků, které silně naklepeme a osolíme. Banány překrojíme napůl, poprášíme polovinou kari, na másle je slabě opečeme a položíme na připravené řízky, které zavineme, převážeme nití a ze všech stran opečeme na másle.
Závitky přendáme do jiné nádoby, na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme přibližně 200 ml vody, vrátíme závitky, přidáme papriku a druhou polovinu kari, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka.
Hotové závitky vyjmeme, zbavíme nití, šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně a chvíli povaříme, až vznikne hustší omáčka. Nakonec přidáme citrónovou šťávu a závitky vrátíme zpět.
Podáváme s rýží.
Krůtí stehno se zeleninou Očištěné spodní krůtí stehno vložíme do studené vody, přidáme oloupanou, rozpůlenou cibuli, oloupaný česnek, očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, pórek (rozkrájený na čtvrtky), bylinky svážeme provázkem, osolíme, opepříme, přilijeme víno. Vaříme na mírném plameni zhruba 2 hodiny, až je maso měkké.
Na restovanou zeleninu očistíme žampiony a nakrájíme na kousky, pórek rozkrojíme, opláchneme a nakrájíme na nudličky, oloupaný česnek drobně posekáme. Vše osolíme, opepříme a restujeme na másle s 1 lžíci oleje. K zelenině přidáme uvařenou mrkev z krůtího vývaru, kterou jsme nakrájeli na proužky, chvíli restujeme a na závěr přidáme omytý a okapaný špenát a odstavíme.
Krůtí maso vyjmeme z vývaru, obereme od kosti a rozebereme na kousky. Maso položíme na porci restované zeleniny a pokapeme zbylým olejem.
Německý recept na špecle Kuřecí prsa spolu se šunkou nakrájíme na tenké nudličky. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a jemně nakrájíme.
Těsto na špecle: Vejce rozklepneme do misky, přisypeme sůl a spolu rozkvedláme. Za stálého míchání pomalu přidáváme mouku. Těsto má být středně husté, asi jako jogurt. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a do vařící vody pře cedník s většími otvory pasírujeme těsto. Povaříme 4 minuty, scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou, necháme okapat a vychladnout. Potom špecle vysypeme do misky a pomastíme olejem.
Omáčka: V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme připravené maso doměkka. Přidáme nakrájené žampiony, promícháme, vmícháme šunku, cibuli a všechny suroviny orestujeme. Pozor, cibuli restujeme jen do zesklovatění. Suroviny zalijeme smetanou a vaříme do zahoustnutí. Přilijeme víno, dochutíme solí a hotovou omáčku stáhneme z ohně.
Uvařené špecle orestujeme v pánvičce na rozehřátém másle, osolíme je a rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci přelijeme hotovou omáčkou a pokrm ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i r o z p u s t í m e 4 0 g s á d l a . O č i š t ě n o u z e l e n i n u j e m n ě n a k r á j í m e a n a r o z p u š t ě n é m s á d l e o s m a h n e m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i v e d e m e k v a r u , p l a m e n s t á h n e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e j e d n u h o d i n u .
Z k r a j í c ů c h l e b a o d ř í z n e m e k ů r k y , c h l é b n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a o s m a ž í m e n a 4 0 g s á d l a .
P o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a s e r v í r u j e m e s e z v l á š ť p o d á v a n ý m o p e č e n ý m c h l e b e m .
Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme.
Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout.
Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce.
Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití.
Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C.
Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde ...
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i d á m e h o v ě z í j á t r a n a k r á j e n á n a d r o b n o a o p e č e m e . V y n d á m e j e a d o h r n c e d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r , v š e n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , a o s m a h n e m e . P ř i d á m e m o u k u , o p r a ž í m e d o z l a t o v a a p o d l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m .
P ř i d á m e o p e č e n á j á t r a , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , t y m i á n , s ů l , p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , v y n d á m e k o ř e n í a v š e r o z m i x u j e m e .
Z j e m n í m e ž l o u t k e m r o z m í c h a n ý m v m l é c e a i h n e d p o d á v á m e .
K a š t a n y u v a ř í m e , o l o u p e m e a u m e l e m e n a p r á š e k . S m e t a n u s m o u č k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e d o š l e h a č k y a d á m e d o l e d n i c e . Č o k o l á d u n a l á m e m e d o k o v o v é m i s k y , t u v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v e v o d n í l á z n i n e c h á m e r o z p u s t i t . Ž e l a t i n u r o z m í c h á m e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y a z a h ř e j e m e , a b y s e r o z p u s t i l a . N e s m í p ř e j í t v a r e m . V e j c e v y k l e p n e m e d o j i n é k o v o v é m i s k y a v e v o d n í l á z n i j e v y š l e h á m e , a ž z a č n o u t u h n o u t . Š l e h a č k u v y n d á m e z l e d n i c e , o p a t r n ě a z v o l n a d o n í p ř i m í c h á m e k a š t a n o v ý p r á š e k , v e l m i p o m a l u p ř i l é v á m e ž e l a t i n o v o u v o d u , s t á l e z v o l n a m í c h á m e , p ř i m í c h á m e č o k o l á d u , v e j c e , z v o l n a a l e d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e a d á m e z t u h n o u t d o l e d n i c e .
Z b í l k ů v y š l e h á m e t u ž š í s n í h , p ř i m í c h á m e p o m a l u m o u č k o v ý c u k r a t v o ř í t k e m z n ě j v y r o b í m e p u s i n k y , k t e r é n a p l e c h u v t r o u b ě u s u š í m e .
V y c h l a d l é p u s i n k y u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o z d o b í m e k a š t a n o v o u p ě n o u , o z d o b í m e p l á t k y n e k t a r i n k y a p o d á v á m e .
K r ů t í p r s a n a ř e ž e m e n a 6 ř í z k ů , k t e r é s i l n ě n a k l e p e m e a o s o l í m e . B a n á n y p ř e k r o j í m e n a p ů l , p o p r á š í m e p o l o v i n o u k a r i , n a m á s l e j e s l a b ě o p e č e m e a p o l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é ř í z k y , k t e r é z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í a z e v š e c h s t r a n o p e č e m e n a m á s l e .
Z á v i t k y p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y , n a t u k u z p ě n í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a l i j e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 0 m l v o d y , v r á t í m e z á v i t k y , p ř i d á m e p a p r i k u a d r u h o u p o l o v i n u k a r i , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a .
H o t o v é z á v i t k y v y j m e m e , z b a v í m e n i t í , š ť á v u z a h u s t í m e m o u k o u r o z m í c h a n o u v e s m e t a n ě a c h v í l i p o v a ř í m e , a ž v z n i k n e h u s t š í o m á č k a . N a k o n e c p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a z á v i t k y v r á t í m e z p ě t .
P o d á v á m e s r ý ž í .
O č i š t ě n é s p o d n í k r ů t í s t e h n o v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y , p ř i d á m e o l o u p a n o u , r o z p ů l e n o u c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k , o č i š t ě n o u a n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p ó r e k ( r o z k r á j e n ý n a č t v r t k y ) , b y l i n k y s v á ž e m e p r o v á z k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e v í n o . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i z h r u b a 2 h o d i n y , a ž j e m a s o m ě k k é .
N a r e s t o v a n o u z e l e n i n u o č i s t í m e ž a m p i o n y a n a k r á j í m e n a k o u s k y , p ó r e k r o z k r o j í m e , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n ý č e s n e k d r o b n ě p o s e k á m e . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e n a m á s l e s 1 l ž í c i o l e j e . K z e l e n i n ě p ř i d á m e u v a ř e n o u m r k e v z k r ů t í h o v ý v a r u , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a p r o u ž k y , c h v í l i r e s t u j e m e a n a z á v ě r p ř i d á m e o m y t ý a o k a p a n ý š p e n á t a o d s t a v í m e .
K r ů t í m a s o v y j m e m e z v ý v a r u , o b e r e m e o d k o s t i a r o z e b e r e m e n a k o u s k y . M a s o p o l o ž í m e n a p o r c i r e s t o v a n é z e l e n i n y a p o k a p e m e z b y l ý m o l e j e m .
N a s á d l e o s m a h n e m e 1 c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y d o z l a t o v a , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , s ů l a p e p ř a n e c h á m e k r á t c e p o d u s i t .
Z a t í m p r o š p i k u j e m e s l e p i č í s t e h n a s l a n i n o u , o s o l í m e a n a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e z p r u d k a z e v š e c h s t r a n . P o t o m v l o ž í m e n a z e l e n i n o v ý z á k l a d , p o d l i j e m e v ý v a r e m a z a k r y t é n e c h á m e d u s i t a s i 4 5 m i n u t d o m ě k k a . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e .
N a m á s l e z p ě n í m e 1 c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e n a k r á j e n é l i š k y a o r e s t u j e m e 6 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í . Z a l i j e m e s m e t a n o u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e p o v a ř i t d o z h o u s t n u t í . L i š k o v o u s m ě s v m í c h á m e k m a s u , d o s o l í m e a p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a s p o l u s e š u n k o u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e .
T ě s t o n a š p e c l e : V e j c e r o z k l e p n e m e d o m i s k y , p ř i s y p e m e s ů l a s p o l u r o z k v e d l á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u p ř i d á v á m e m o u k u . T ě s t o m á b ý t s t ř e d n ě h u s t é , a s i j a k o j o g u r t . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a d o v a ř í c í v o d y p ř e c e d n í k s v ě t š í m i o t v o r y p a s í r u j e m e t ě s t o . P o v a ř í m e 4 m i n u t y , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . P o t o m š p e c l e v y s y p e m e d o m i s k y a p o m a s t í m e o l e j e m .
O m á č k a : V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e p ř i p r a v e n é m a s o d o m ě k k a . P ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p r o m í c h á m e , v m í c h á m e š u n k u , c i b u l i a v š e c h n y s u r o v i n y o r e s t u j e m e . P o z o r , c i b u l i r e s t u j e m e j e n d o z e s k l o v a t ě n í . S u r o v i n y z a l i j e m e s m e t a n o u a v a ř í m e d o z a h o u s t n u t í . P ř i l i j e m e v í n o , d o c h u t í m e s o l í a h o t o v o u o m á č k u s t á h n e m e z o h n ě .
U v a ř e n é š p e c l e o r e s t u j e m e v p á n v i č c e n a r o z e h ř á t é m m á s l e , o s o l í m e j e a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e . K a ž d o u p o r c i p ř e l i j e m e h o t o v o u o m á č k o u a p o k r m i h n e d s e r v í r u j e m e .
O č i s t í m e r o š t ě n e c , v r c h n í b l á n u n a ř e ž e m e n a k o s t i č k y . V h o ř č i c i a o l e j i m a r i n u j e m e 2 4 h o d i n . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o p e č e m e .
D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 5 0 ° C a p e č e m e , a b y m ě l r o š t ě n e c v e s t ř e d u 5 5 ° C .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
Č o č k u u v a ř í m e d o m ě k k a , o č i š t ě n o u p a p r i k u a c i b u l k u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e v s a l á t o v é m í s e a o c h u t í m e r ý ž o v ý m o c t e m , b a l s a m i k e m , o l i v o v ý m o l e j e m , s o l í a p e p ř e m .
P o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u k m a s u č i r y b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
