MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Kuře Crécy Kuře rozporcujeme, naklepeme, osolíme a po obou stranách v kastrole na 120 g horkého másla asi 10 minut dorůžova osmahneme.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme velkou cibuli, nasekáme tymián, prolisujeme česnek a oloupeme a na kusy nakrájíme brambory a mrkev.
Ke kuřeti přidáme česnek a tymián, osolíme, trochu podlijeme vodou, přikryjeme pokličkou a dáme na půl hodiny dusit do trouby předehřáté na 160°C.
Mezitím na 50 g másla zasmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme brambory s mrkví, pepř a sůl, zalijeme zbylou vodou, přiklopíme a 30 minut vaříme.
Uvařenou zeleninu scedíme, přendáme do mixeru a ušleháme do pěny, ke konci šlehání přilijeme mléko.
Na talíře servírujeme porce kuřete, přes ně zeleninovou pěnu přelitou šťávou z kuřete.
Roláda z holoubátka Vykostíme holuby. Očistíme holubí prsa, osolíme, opepříme a prudce opečeme z obou stran.
Zbylé maso z holoubat umeleme s vepřovým masem a hřbetním sádlem.
Demi glace dáme do hrnce a svaříme s rozmarýnem, tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, koňakem a portským vínem. Necháme vypařit třetinu objemu, scedíme a necháme vychladnout.
Mleté maso a svařený demi glace dáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na jemnou fáš. Tuto fáš smícháme se švestkami, houbami a piniovými oříšky.
Na kuchyňskou fólii rozložíme plátky slaniny, aby se překrývaly. Fáš rozetřeme po slanině, vložíme opečená holubí prsa a zabalíme.
Roládu vaříme v páře 35 minut.
Můžeme podávat jak studené, tak teplé.
Krůtí prsa v žampiónové omáčce Očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky, česnek na plátky, cibuli nadrobno.
V hlubším kastrolu na rozpáleném oleji necháme zesklovatět cibuli s česnekem, přimícháme žampióny a chvíli smažíme. Poté přilijeme brandy, povaříme a vlijeme vývar. Vaříme, až se vývar mírně zredukuje. Přilijeme smetanu, ochutíme solí a ještě asi 5 minut povaříme.
Opláchnutá krůtí prsa nakrájíme na nudličky, ochutíme solí a pepřem a na rozpáleném oleji restujeme ze všech stran. Poté maso přelijeme žampiónovou omáčkou, povaříme, až se omáčka mírně zredukuje. Před podáváním vmícháme drobně posekanou petrželovou nať.
Jako přílohu ve vroucí osolené vodě povaříme na růžičky rozebranou brokolici. Vaříme zhruba 4 minuty (záleží na velikosti růžiček), aby nebyla brokolice rozvařená. Poté scedíme a necháme okapat.
Maso s omáčkou podáváme obložené růžičkami brokolice.
Jahodový dezert s vanilkovou omáčkou Do kovové misky rozklepneme vejce, přidáme žloutky, misku vložíme do horké vodní lázně a metlou vejce ušleháme dohusta. Smetanu na šlehání vyšleháme do šlehačky, jahody s cukrem rozmixujeme dohladka. Vejce, šlehačku a jahody spolu promícháme, nalijeme do formičky a necháme ztuhnout v lednici.
Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. V trošce mléka rozmícháme pudinkový prášek, přilijeme do mléka, přidáme vanilkový cukr, mátu, kousek vanilky, povaříme minutu, odstavíme a necháme vychladnout.
Vychlazený jahodový dezert vyklopíme z formy, nakrájíme na porce, upravíme na talířky a přelijeme vanilkovou omáčkou.
Telecí játra Bordelaise Hříbky očistíme, nakrájíme na plátky, krátce opečeme na másle, osolíme a uchováme v teple.
Omytá a očištěná játra nakrájíme na 1 cm plátky, které opepříme, obalíme v mouce, prudce opečeme na oleji, osolíme, a poté upravíme na nahřátý talíř, kde je obložíme opečenými hříbky.
Do pánve přidáme trochu kečupu, povaříme a játra na talíři vzniklou šťávou přelijeme.
Kuřecí prsa s gratinovanými bramborami Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na silnější plátky. Oloupaný česnek nakrájíme najemno, větvičky tymiánu posekáme nadrobno. Sýr nakrájíme na plátky.
Do hrnce vlijeme smetanu, přidáme česnek, tymián a sůl. Do smetany vložíme plátky brambor a vaříme do poloměkka. Poté brambory přeložíme do zapékací mísy, poklademe plátky sýra, přelijeme smetanou z hrnce a v troubě předehřáté na 160 °C zapékáme zhruba 35 minut, až jsou brambory měkké.
Opláchnutá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, srolujeme a každý kus zabalíme do dvou plátků anglické slaniny. Zašpejlujeme a na rozpáleném oleji závitky ze všech stran smažíme. Na závěr přidáme větvičky tymiánu. Poté závitky přeložíme do pekáče, přelijeme výpekem z pánve a pečeme v troubě na 160 °C zhruba 10 minut společně s bramborami.
V mezičase očistíme zeleninu (vyjma cibule a česneku), nakrájíme a v horké osolené vodě krátce blanšírujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a v rozpáleném oleji orestujeme. Přimícháme okapanou zeleninu, promícháme, chvíli restujeme a na závěr vmícháme drobně posekané lístky bazalky.
Na talíř nejprve narovnáme zeleninu a na ni položíme kuřecí závitek, z něhož jsme ...
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouho, až tuk přestane pěnit.
Vývar z kostí přecedíme, vrátíme na oheň, přidáme jíšku, kterou metlou rozšleháme a na mírném ohni vaříme asi hodinu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e r o z p o r c u j e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o o b o u s t r a n á c h v k a s t r o l e n a 1 2 0 g h o r k é h o m á s l a a s i 1 0 m i n u t d o r ů ž o v a o s m a h n e m e .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e v e l k o u c i b u l i , n a s e k á m e t y m i á n , p r o l i s u j e m e č e s n e k a o l o u p e m e a n a k u s y n a k r á j í m e b r a m b o r y a m r k e v .
K e k u ř e t i p ř i d á m e č e s n e k a t y m i á n , o s o l í m e , t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d á m e n a p ů l h o d i n y d u s i t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C .
M e z i t í m n a 5 0 g m á s l a z a s m a h n e m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e b r a m b o r y s m r k v í , p e p ř a s ů l , z a l i j e m e z b y l o u v o d o u , p ř i k l o p í m e a 3 0 m i n u t v a ř í m e .
U v a ř e n o u z e l e n i n u s c e d í m e , p ř e n d á m e d o m i x e r u a u š l e h á m e d o p ě n y , k e k o n c i š l e h á n í p ř i l i j e m e m l é k o .
N a t a l í ř e s e r v í r u j e m e p o r c e k u ř e t e , p ř e s n ě z e l e n i n o v o u p ě n u p ř e l i t o u š ť á v o u z k u ř e t e .
V y k o s t í m e h o l u b y . O č i s t í m e h o l u b í p r s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n .
Z b y l é m a s o z h o l o u b a t u m e l e m e s v e p ř o v ý m m a s e m a h ř b e t n í m s á d l e m .
D e m i g l a c e d á m e d o h r n c e a s v a ř í m e s r o z m a r ý n e m , t y m i á n e m , j a l o v c e m , b o b k o v ý m l i s t e m , k o ň a k e m a p o r t s k ý m v í n e m . N e c h á m e v y p a ř i t t ř e t i n u o b j e m u , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M l e t é m a s o a s v a ř e n ý d e m i g l a c e d á m e d o k u c h y ň s k é h o r o b o t u a r o z m i x u j e m e n a j e m n o u f á š . T u t o f á š s m í c h á m e s e š v e s t k a m i , h o u b a m i a p i n i o v ý m i o ř í š k y .
N a k u c h y ň s k o u f ó l i i r o z l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , a b y s e p ř e k r ý v a l y . F á š r o z e t ř e m e p o s l a n i n ě , v l o ž í m e o p e č e n á h o l u b í p r s a a z a b a l í m e .
R o l á d u v a ř í m e v p á ř e 3 5 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t j a k s t u d e n é , t a k t e p l é .
R y b y z b a v í m e p á t e ř e i p l o u t v í , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m s á d l e .
P ř e n d á m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C , n e c h á m e d o p é c i .
P e č e n é r y b y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a v r š í m e n a n ě b y l i n k o v é m á s l o . P o d á v á m e s b r a m b o r a m i , o z d o b e n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p l á t k y c i t r ó n u .
Z e s t ř e d n ě s i l n é h o m ě k k é h o s a l á m u i s e s l u p k o u n a k r á j í m e k o l e č k a o t l o u š ť c e 3 a ž 4 m m , k t e r á p o k l á d á m e n a p á n e v s r o z e h ř á t ý m o l e j e m . K o l e č k a s e o k a m ž i t ě v y d u j í , p r a k t i c k y v y t v o ř í m i s t i č k u .
K a ž d o u t a k t o v z n i k l o u m i s t i č k u i h n e d o b r á t í m e a j e š t ě t r o c h u n a d r u h é s t r a n ě o p e č e m e .
O p e č e n é k o š í č k y p ř e n d á m e n a m í s u . K d y ž v y c h l a d n o u , o d s t r a n í m e z n i c h s l u p k u . K o š í č k y n a r o v n á m e d o k a s t r o l u a z a k r y t é j e z n o v u n a h ř e j e m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , n a l i j e m e d o n ě h o v e j c e r o z m í c h a n á v i d l i č k o u s p e p ř e m a s o l í . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř e č k o u j e n e c h á m e n a m í r n é m o h n i t a k d l o u h o , a ž k a š o v i t ě z h o u s t n o u . M í c h a n ý m i v a j í č k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n é k o š í č k y , k t e r é p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e n a s e k a n o u č e r s t v o u p a ž i t k o u .
O č i š t ě n á j e h n ě č í k o l e n a o s o l í m e , b y l i n k y n a s e k á m e n a d r o b n o , s l a n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n v i o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í a č e s n e k e m . K o l e n a p o t ř e m e b y l i n k a m i , n a r o v n á m e d o p e k á č e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , p ř e l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m a c i b u l í s e s l a n i n o u .
M a s o d v ě h o d i n y p e č e m e v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C . P ů l h o d i n y p ř e d d o k o n č e n í m o d s t r a n í m e p o k l i c i a d o p e č e m e . B ě h e m p e č e n í k o l e n a o b r a c í m e a m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m . P o t é m a s o v y j m e m e a v ý p e k z r e d u k u j e m e d o h u s t š í š ť á v y .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a č t v r t k y , č e s n e k n a p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o .
V h l u b š í m k a s t r o l u n a r o z p á l e n é m o l e j i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i m í c h á m e ž a m p i ó n y a c h v í l i s m a ž í m e . P o t é p ř i l i j e m e b r a n d y , p o v a ř í m e a v l i j e m e v ý v a r . V a ř í m e , a ž s e v ý v a r m í r n ě z r e d u k u j e . P ř i l i j e m e s m e t a n u , o c h u t í m e s o l í a j e š t ě a s i 5 m i n u t p o v a ř í m e .
O p l á c h n u t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a n a r o z p á l e n é m o l e j i r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n . P o t é m a s o p ř e l i j e m e ž a m p i ó n o v o u o m á č k o u , p o v a ř í m e , a ž s e o m á č k a m í r n ě z r e d u k u j e . P ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
J a k o p ř í l o h u v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i . V a ř í m e z h r u b a 4 m i n u t y ( z á l e ž í n a v e l i k o s t i r ů ž i č e k ) , a b y n e b y l a b r o k o l i c e r o z v a ř e n á . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M a s o s o m á č k o u p o d á v á m e o b l o ž e n é r ů ž i č k a m i b r o k o l i c e .
D o k o v o v é m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e ž l o u t k y , m i s k u v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a m e t l o u v e j c e u š l e h á m e d o h u s t a . S m e t a n u n a š l e h á n í v y š l e h á m e d o š l e h a č k y , j a h o d y s c u k r e m r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . V e j c e , š l e h a č k u a j a h o d y s p o l u p r o m í c h á m e , n a l i j e m e d o f o r m i č k y a n e c h á m e z t u h n o u t v l e d n i c i .
D o h r n c e n a l i j e m e m l é k o a p ř i v e d e m e k v a r u . V t r o š c e m l é k a r o z m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k , p ř i l i j e m e d o m l é k a , p ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r , m á t u , k o u s e k v a n i l k y , p o v a ř í m e m i n u t u , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a z e n ý j a h o d o v ý d e z e r t v y k l o p í m e z f o r m y , n a k r á j í m e n a p o r c e , u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p ř e l i j e m e v a n i l k o v o u o m á č k o u .
H ř í b k y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , k r á t c e o p e č e m e n a m á s l e , o s o l í m e a u c h o v á m e v t e p l e .
O m y t á a o č i š t ě n á j á t r a n a k r á j í m e n a 1 c m p l á t k y , k t e r é o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e , p r u d c e o p e č e m e n a o l e j i , o s o l í m e , a p o t é u p r a v í m e n a n a h ř á t ý t a l í ř , k d e j e o b l o ž í m e o p e č e n ý m i h ř í b k y .
D o p á n v e p ř i d á m e t r o c h u k e č u p u , p o v a ř í m e a j á t r a n a t a l í ř i v z n i k l o u š ť á v o u p ř e l i j e m e .
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na silnější plátky. Oloupaný česnek nakrájíme najemno, větvičky tymiánu posekáme nadrobno. Sýr nakrájíme na plátky.
Do hrnce vlijeme smetanu, přidáme česnek, tymián a sůl. Do smetany vložíme plátky brambor a vaříme do poloměkka. Poté brambory přeložíme do zapékací mísy, poklademe plátky sýra, přelijeme smetanou z hrnce a v troubě předehřáté na 160 °C zapékáme zhruba 35 minut, až jsou brambory měkké.
Opláchnutá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, srolujeme a každý kus zabalíme do dvou plátků anglické slaniny. Zašpejlujeme a na rozpáleném oleji závitky ze všech stran smažíme. Na závěr přidáme větvičky tymiánu. Poté závitky přeložíme do pekáče, přelijeme výpekem z pánve a pečeme v troubě na 160 °C zhruba 10 minut společně s bramborami.
V mezičase očistíme zeleninu (vyjma cibule a česneku), nakrájíme a v horké osolené vodě krátce blanšírujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky a v rozpáleném oleji orestujeme. Přimícháme okapanou zeleninu, promícháme, chvíli restujeme a na závěr vmícháme drobně posekané lístky bazalky.
Na talíř nejprve narovnáme zeleninu a na ni položíme kuřecí závitek, z něhož jsme ...
N a s e k a n é k o s t i d o b ř e o m y j e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a p o m a l ý m v a r e m 2 - 3 h o d i n y v a ř í m e ( č í m d é l e , t í m l é p e ) .
M r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a c i b u l i o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , h o v ě z í j á t r a n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l k u z p ě n í m e 2 0 g m á s l a , p ř i d á m e z e l e n i n u , z a m í c h á m e , c h v í l i o p é k á m e , p a k p ř i d á m e j á t r a a o p é k á m e j e š t ě 5 m i n u t . P o d l i j e m e t r o c h o u p r á v ě s e v a ř í c í h o v ý v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e . P o d v a c e t i m i n u t á c h z e l e n i n u p ř e n d á m e k v ý v a r u , v š e o s o l í m e , p ř i d á m e p e p ř , n o v é k o ř e n í , a z a k r y t é v a ř í m e j e š t ě n e j m é n ě p ů l h o d i n y .
Z a t í m s i p ř i p r a v í m e j í š k u . N a p á n v i r o z p u s t í m e 6 0 g m á s l a , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a n a m í r n é m o h n i m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž t u k p ř e s t a n e p ě n i t .
V ý v a r z k o s t í p ř e c e d í m e , v r á t í m e n a o h e ň , p ř i d á m e j í š k u , k t e r o u m e t l o u r o z š l e h á m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i h o d i n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
