MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby .
Krůtí prsa v omáčce s restovanou šunkou a zeleninou Na omáčku očistíme papriku, žampiony, cibuli, nakrájíme nadrobno a na rozpáleném oleji orestujeme. Poté přidáme rajčatový protlak a sladkou papriku. Promícháme, podlijeme brandy a necháme povařit, aby se alkohol odvařil. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a zhruba 20 minut na mírném plameni vaříme, až je zelenina měkká. Omáčku poté rozmixujeme.
V hlubší pánvi na rozpáleném oleji osmažíme krůtí prsa, která jsme opláchli a nakrájeli na nudličky. Maso osolíme, opepříme. K masu vlijeme rozmixovanou omáčku, promícháme a krátce povaříme. Na závěr vmícháme smetanu a drobně posekanou petrželovou nať.
Šunku nakrájíme na nudličky, očištěnou papriku a žampiony nakrájíme na větší kusy, menší kyselé okurky podélně rozpůlíme. V rozpáleném oleji vše zprudka orestujeme, osolíme, opepříme a přimícháme šunku a jemně sekanou petrželovou nať.
Maso s omáčkou podáváme v hlubokém talíři, posypeme restovanou šunkou se zeleninou.
Jehněčí maso v bylinkové krustě s kedlubnovým zelím Jehněčí plec nakrájíme na čtyři plátky, osolíme, opepříme a osmažíme v oleji z obou stran.
Do měkkého másla přimícháme nadrobno posekaný rozmarýn, tymián, estragon, šalvěj a kerblík. Ochutíme trochou soli, přimícháme strouhanku a v této směsi maso obalíme. Vložíme do trouby a necháme 10 minut při 180°C dojít.
V rendlíku roztavíme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme nastrouhanou kedlubnu, osolíme, opepříme, ochutíme špetkou muškátu, zalijeme smetanou a dusíme, dokud zelí nezhoustne.
Špenátové listy přebereme, otrháme, povadlé vyhodíme. Mrkev nakrájíme na malé špalíčky, V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme nakrájenou šalotku, osmahneme, přidáme listy špenátu, špalíčky mrkve, prolisovaný česnek, rychle orestujeme a odstavíme.
Na talíře upravíme kopečky kedlubnového zelí, doplníme masem a ozdobíme špenátem s mrkví.
Sekané kapří bifteky Z kapra stáhneme kůži, omyjeme jej, vykostíme a umeleme s cibulí. Přidáme 10 g hladké mouky, osolíme, opepříme a smícháme s vejci. Ze směsi vytvarujeme 8 malých biftečků, které dozlatova opečeme na oleji.
Vyjmeme bifteky z tuku, na kterém pak zpěníme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme 30 g hladké mouky, necháme zrůžovět, zalijeme vodou na řídkou omáčku, přidáme ocet a hořčici, podle potřeby přisolíme a do omáčky vrátíme opečené biftečky. Zakryjeme pokličkou a na mírném ohni 20 minut dusíme.
Biftečky podáváme přelité omáčkou.
Kuřecí prsíčka s brokolicí Kuřecí prsa nakrájíme na tenčí plátky, z obou stran je osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Plátky opečeme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Vyjmeme na talíř, pánev necháme na sporáku, budeme na ni opékat zeleninu. Do pánve přilijeme trochu oleje a orestujeme na něm oloupaný, na plátky nakrájený česnek, tymián, najemno nakrájenou papričku a růžičky brokolice. Podlijeme vínem, (příp. i vývarem - nemusí být) a krátce podusíme - brokolice má zůstat křehká.
Do pánve vrátíme maso, vše prohřejeme, posypeme nasekanou petrželkou, promícháme a zjemníme máslem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o m á č k u o č i s t í m e p a p r i k u , ž a m p i o n y , c i b u l i , n a k r á j í m e n a d r o b n o a n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a s l a d k o u p a p r i k u . P r o m í c h á m e , p o d l i j e m e b r a n d y a n e c h á m e p o v a ř i t , a b y s e a l k o h o l o d v a ř i l . P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z h r u b a 2 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e , a ž j e z e l e n i n a m ě k k á . O m á č k u p o t é r o z m i x u j e m e .
V h l u b š í p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e k r ů t í p r s a , k t e r á j s m e o p l á c h l i a n a k r á j e l i n a n u d l i č k y . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e . K m a s u v l i j e m e r o z m i x o v a n o u o m á č k u , p r o m í c h á m e a k r á t c e p o v a ř í m e . N a z á v ě r v m í c h á m e s m e t a n u a d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o č i š t ě n o u p a p r i k u a ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , m e n š í k y s e l é o k u r k y p o d é l n ě r o z p ů l í m e . V r o z p á l e n é m o l e j i v š e z p r u d k a o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e š u n k u a j e m n ě s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
M a s o s o m á č k o u p o d á v á m e v h l u b o k é m t a l í ř i , p o s y p e m e r e s t o v a n o u š u n k o u s e z e l e n i n o u .
J e h n ě č í p l e c n a k r á j í m e n a č t y ř i p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e v o l e j i z o b o u s t r a n .
D o m ě k k é h o m á s l a p ř i m í c h á m e n a d r o b n o p o s e k a n ý r o z m a r ý n , t y m i á n , e s t r a g o n , š a l v ě j a k e r b l í k . O c h u t í m e t r o c h o u s o l i , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n k u a v t é t o s m ě s i m a s o o b a l í m e . V l o ž í m e d o t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C d o j í t .
V r e n d l í k u r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k e d l u b n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o c h u t í m e š p e t k o u m u š k á t u , z a l i j e m e s m e t a n o u a d u s í m e , d o k u d z e l í n e z h o u s t n e .
Š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e , o t r h á m e , p o v a d l é v y h o d í m e . M r k e v n a k r á j í m e n a m a l é š p a l í č k y , V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u š a l o t k u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e l i s t y š p e n á t u , š p a l í č k y m r k v e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , r y c h l e o r e s t u j e m e a o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k o p e č k y k e d l u b n o v é h o z e l í , d o p l n í m e m a s e m a o z d o b í m e š p e n á t e m s m r k v í .
Z m u š l í p ř e d v a ř e n í m o š k r á b e m e v š e c h n y n e č i s t o t y , p o t é j e o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . U r o v n á m e d o k a s t r o l u , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o , o s o l í m e , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , p r u d c e v a ř í m e 5 m i n u t . K a s t r o l o d s t a v í m e a v m í c h á m e m á s l o .
M u š l e n a r o v n á m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v ý v a r e m . N a b í r á m e o p a t r n ě , p r o t o ž e n a d n ě b y m o h l b ý t p í s e k z m u š l í .
O l o u p a n é b r a m b o r y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a a s l i j e m e . J e š t ě t e p l é b r a m b o r y p r o p a s í r u j e m e n e b o r o z š ť o u c h á m e a p o s t u p n ě k n i m p ř i d á v á m e h o r k o u s m e t a n u ( n e b o p l n o t u č n é m l é k o ) a v y c h l a z e n é m á s l o ( 1 0 0 g . ) D ů k l a d n ě v š e r o z m í c h á m e , v p ř í p a d ě p o t ř e b y k a š i p ř i s o l í m e .
P l á t k y f o i e g r a s o s o l í m e a o p e p ř í m e , o b a l í m e z l e h k a v m o u c e a z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i .
S m r ž e d o b ř e p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u ( z v l á š ť d o b ř e m y j e m e k l o b o u k y – v j e j i c h z á h y b e c h č a s t o z ů s t á v a j í z r n k a p í s k u č i n e č i s t o t ) , o r e s t u j e m e j e n a z b y l é m m á s l e n a p á n v i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
S m r ž e p o d á v á m e s p o l e č n ě s o p e č e n ý m i p l á t k y j a t e r a b r a m b o r o v o u k a š í . N a t a l í ř i d o z d o b í m e č e r s t v o u p e t r ž e l k o u .
Z k a p r a s t á h n e m e k ů ž i , o m y j e m e j e j , v y k o s t í m e a u m e l e m e s c i b u l í . P ř i d á m e 1 0 g h l a d k é m o u k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s v e j c i . Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 8 m a l ý c h b i f t e č k ů , k t e r é d o z l a t o v a o p e č e m e n a o l e j i .
V y j m e m e b i f t e k y z t u k u , n a k t e r é m p a k z p ě n í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , p ř i d á m e 3 0 g h l a d k é m o u k y , n e c h á m e z r ů ž o v ě t , z a l i j e m e v o d o u n a ř í d k o u o m á č k u , p ř i d á m e o c e t a h o ř č i c i , p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e a d o o m á č k y v r á t í m e o p e č e n é b i f t e č k y . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i 2 0 m i n u t d u s í m e .
B i f t e č k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u .
Z o č i š t ě n é h o k v ě t á k u o k r á j í m e m a l é r ů ž i č k y , k t e r é n a o l e j i k r á t c e o r e s t u j e m e , o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a p o d l i j e m e v o d o u . K r á t c e p o d u s í m e . P o t o m d o c h u t í m e s e z a m e m a n a s u c h o o r e s t o v a n ý m i p i n i o v ý m i o ř í š k y .
Z b y l ý k v ě t á k v l o ž í m e s p o l u s v ý v a r e m a s m e t a n o u d o h r n c e a u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m r o z m i x u j e m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e a p o d l e p o t ř e b y j e š t ě p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
O č i š t ě n é m u š l e n a p á n v i z p r u d k a o p e č e m e n a p ř e p u š t ě n é m m á s l e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o h n ě d a . M u š l e b y m ě l y z ů s t a t u v n i t ř s k l o v i t é , n e m ě l y b y b ý t z c e l a p r o p e č e n é , a b y v y n i k l a j e j i c h c h u ť . O c h u t í m e s o l í a š p e t k o u č e r s t v ě m l e t é h o p e p ř e .
K a š i , k v ě t á k o v é r ů ž i č k y a o p e č e n é m u š l e u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e o r e s t o v a n ý m i h o u b a m i a i h n e d p o d á v á m e .
P ř í p r a v a k a r a m e l o v é o m á č k y : D o k a s t r ů l k u d á m e c u k r , k t e r ý r o z p u s t í m e n a z l a t o h n ě d ý k a r a m e l . D o r o z p u š t ě n é h o c u k r u z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e č e r s t v o u s m e t a n u , d o b ř e a r y c h l e m í c h á m e , a b y s e n e u t v o ř i l y h r u d k y . K d y b y a n o , t a k o m á č k u p ř e l i j e m e p ř e s c e d n í k . H o t o v o u o m á č k u s t á h n e m e z o h n ě , j e š t ě c h v i l k u m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t a z a h o u s t n o u t .
Z a n a n a s u o d s t r a n í m e s l u p k u , n a k r á j í m e h o n a s t e j n á k o l e č k a . Z k a ž d é h o k o l e č k a v y ř í z n e m e t v r d ý s t ř e d . N a h l u b o k ý t a l í ř v y s y p e m e t ř t i n o v ý c u k r a k a ž d é k o l e č k o a n a n a s u v n ě m o b a l í m e .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . O b a l e n é p l á t k y a n a n a s ů n a s k l á d á m e n a r o š t a p o o b o u s t r a n á c h p o m a l u o p é k á m e a n e c h á m e s k a r a m e l i z o v a t d o z l a t o v a .
U p e č e n á k o l e č k a a n a n a s u p o d l e p o r c í r o z d ě l í m e d o s t ř e d u t a l í ř e , n a k a ž d ý k o u s e k p o l o ž í m e p l á t e k m á s l a . N a a n a n a s d á m e z m r z l i n u , o k o l o p o l i j e m e s t u d e n o u k a r a m e l o v o u o m á č k o u a d e z e r t i h n e d s e r v í r u j e m e .
M a l á j a r n í b a b y k u ř á t k a o s o l í m e , v l o ž í m e d o p e k á č e n a m á s l o a v t r o u b ě u p e č e m e .
V h r n c i s m í c h á m e s m e t a n u , n a s e k a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a v ě t v i č k y č e r s t v é h o t y m i á n u . S m ě s o s o l í m e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i d á m e d o h r n c e a v a ř í m e d o p o l o m ě k k a . V a ř e n é b r a m b o r y p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y . P o k l a d e m e n a n ě p l á t k y s ý r u a p ř e l i j e m e o d l o ž e n o u s m e t a n o u . P e č e m e v t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u v o d u s o c t e m , p e p ř e m , 2 l ž í c e m i e s t r a g o n u a n a s e k a n ý m i š a l o t k a m i . Z r e d u k u j e m e z h r u b a o t ř e t i n u . A ž t e k u t i n a v y c h l a d n e , p ř e c e d í m e j i d o ž á r u v z d o r n é n e r e z o v é m i s k y . P ř i d á m e ž l o u t k y a s m ě s š l e h á m e v e v o d n í l á z n i d o z h o u s t n u t í . P o t o m m i s k u o d s t a v í m e a z v o l n a d o n í p ř i l é v á m e r o z p u š t ě n é m á s l o . Š l e h á m e , a b y b y l a o m á č k a l e s k l á . N a k o n e c p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a c h i l l i .
K u ř á t k a p o d á v á m e s p e č e n ý m i b r a m b o r a m i a s o m á č k o u .
U z e n o u k r k o v i č k u v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t , p o t o m v o d u s l i j e m e , d á m e n o v o u a d o v a ř í m e m a s o d o m ě k k a . V r e n d l í k u u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z ř e d í m e v ý v a r e m ( a s i 2 d l ) z u z e n é h o , o p e p ř í m e a n e c h á m e p o v a ř i t . Z a l i j e m e s m e t a n o u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a n a s e k a n é m a n d l e a u ž j e n v e l m i k r á t c e p o v a ř í m e . V a ř e n o u k r k o v i č k u n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s h o t o v o u o m á č k o u .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , z o b o u s t r a n j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m o u k o u . P l á t k y o p e č e m e v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . V y j m e m e n a t a l í ř , p á n e v n e c h á m e n a s p o r á k u , b u d e m e n a n i o p é k a t z e l e n i n u . D o p á n v e p ř i l i j e m e t r o c h u o l e j e a o r e s t u j e m e n a n ě m o l o u p a n ý , n a p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , t y m i á n , n a j e m n o n a k r á j e n o u p a p r i č k u a r ů ž i č k y b r o k o l i c e . P o d l i j e m e v í n e m , ( p ř í p . i v ý v a r e m - n e m u s í b ý t ) a k r á t c e p o d u s í m e - b r o k o l i c e m á z ů s t a t k ř e h k á .
D o p á n v e v r á t í m e m a s o , v š e p r o h ř e j e m e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p r o m í c h á m e a z j e m n í m e m á s l e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .