MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Slepice po irsku Očištěnou slepici zbavíme konců křídel, úplně ji vykostíme a maso nakrájíme na 4-5 cm kousky. Oloupeme cibule, přepůlíme je a nakrájíme na půlkolečka a oloupaný česnek na kousky.
Ve velkém hrnci uvedeme do varu asi 1 l vody, vložíme slepici, cibuli, česnek, sůl a pepř a vaříme.
Mezitím očistíme, oloupeme a na kostky nakrájíme brambory, celer, mrkev a petržel. Půlku kapusty zbavíme košťálů, nakrájíme ji na proužky.
Asi po hodině varu ke slepici do hrnce přidáme nakrájené brambory se zeleninou a vše vaříme doměkka a nahusto.
Petrželovou nať nasekáme nadrobno.
Hotový pokrm rozdělíme na talíře a podáváme ho posypaný sekanou petrželkou.
Omáčka ravigote Do misky dáme uvařené vejce natvrdo, které jsme oloupali a nasekali nadrobno, nakrájené kyselé okurky, nakrájenou cibuli, nasekané kapary, hořčici, nasekanou petržel, pažitku, sůl, pepř a vše zamícháme. Pomalu přiléváme olej, až směs zhoustne.
Necháme vychladit a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a k r o n k y : M a n d l o v o u m o u k u a m o u č k o v ý c u k r n a j e m n o u m i x u j e m e a p o t o m j e š t ě p r o s i j e m e . B í l k y o s o l í m e š p e t k o u s o l i , s m í c h á m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m a v y š l e h á m e n a p e v n ý s n í h ( d o s n ě h u m ů ž e m e p ř i d a t i t r o c h u p o t r a v i n á ř s k é h o b a r v i v a ) . S n í h z l e h k a s m í c h á m e s e s m ě s í m o u k y a c u k r u .
Z d o b i c í m c u k r á ř s k ý m s á č k e m z h m o t y s t ř í k á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m k o l e č k a o p r ů m ě r u c c a 3 c m . S k a ž d ý m p l e c h e m k l e p n e m e o s t ů l – m a k r o n k y s e t a k v y r o v n a j í a z b a v í s e v z d u c h o v ý c h b u b l i n . N e c h á m e j e n a p l e c h u z a s c h n o u t a s i 1 - 2 h o d i n y . M a k r o n k y p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 6 0 ° C a s i 1 0 – 1 1 m i n u t . P o u p e č e n í j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
K r é m : S m e t a n u p ř i v e d e m e k v a r u , o d s t a v í m e z p l o t n y a n a l á m e m e d o n í č o k o l á d u . P o č k á m e , n e ž s e č o k o l á d a r o z p u s t í , p o t o m d o s m ě s i z a š l e h á m e m á s l o a k r é m v y m í c h á m e d o h l a d k a . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l é s k o ř á p k y s p o j í m e v ž d y p o d v o u p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a n e c h á m e u l e ž e t .
A r t y č o k y o m y j e m e , o d ř í z n e m e s t v o l a s p i č k y , a b y c h o m s e d o s t a l i a ž n a s r d í č k a . P o o č i š t ě n í v l o ž í m e d o v o d y s m í c h a n é s c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S t r a n o u n a k r á j í m e š a l o t k u , k a r o t k u , c e l e r a v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u s p o l u s a r t y č o k y a č e s n e k e m u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a . A r t y č o k y p o t é o č i s t í m e o d c h l o u p k ů u v n i t ř a r o z k r o j í m e j e n a p o l o v i n y .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a l e h c e n a n ě m o p e č e m e l í s t k y m á t y , s u š e n á r a j č a t a a v y p e c k o v a n é o l i v y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e s a r t y č o k y a z e l e n i n o u . P o s y p e m e s ý r e m a p o d á v á m e .
M e n š í , t v r d š í , p o k u d m o ž n o k y s e l á j a b l k a o m y j e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a n a j e j i c h m í s t o z a s u n e m e p l á t e k a n g l i c k é s l a n i n y a o p e p ř í m e .
Z k a c h n y o d s e k n e m e k o n c e k ř í d e l , o m y j e m e j i , o s u š í m e a z e v š e c h s t r a n ( i z e v n i t ř ) d ů k l a d n ě o s o l í m e , n a p l n í m e j a b l k y a z a š i j e m e .
K a c h n u d á m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e s á d l e m a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e b e z p o d l é v á n í v o d o u p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y .
K a c h n u v y j m e m e z p e k á č e a t u k v y s m a h n e m e . P o l o v i n u t u k u s l i j e m e , z b y l ý t u k s v y p e č e n o u š ť á v o u z a h u s t í m e s o l a m y l e m r o z m í c h a n ý m v 1 d l v o d y . C h v i l k u p o v a ř í m e , p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e .
K a c h n u z b a v í m e n i t í a n a p o r c u j e m e . P o d á v á m e s j a b l k o v o u k a š í p ř e l i t o u v y p e č e n o u š ť á v o u .
N a m á s l e n e c h á m e z p ě n i t n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , k t e r o u z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z a s m a h n o u t . Z a l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í , o s o l í m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r a j č a t o v ý p r o t l a k .
V a ř í m e 1 h o d i n u . P a k p ř i d á m e d u š e n o u r ý ž i , z a l i j e m e s m e t a n o u , z a m í c h á m e a b e z d a l š í h o v a ř e n í p o d á v á m e .
O t r h á m e l i s t y ř e ř i c h y a s p a ř í m e j e v e v r o u c í v o d ě . I h n e d p o t é j e d á m e d o m i x é r u s p o l u s č e s n e k e m a r o z m i x u j e m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e o č i š t ě n o u š a l o t k u a l e h c e j i o p e č e m e n a m á s l e . P ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t é k r o u p y a z a l i j e m e v ý v a r e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e , d o k u d s e n e v y p a ř í r e s p e k t i v e n e v s á k n e d o k r u p v š e c h e n v ý v a r . K r o u p y b y j i ž m ě l i b ý t u v a ř e n é , v j i n é m p ř í p a d ě p ř i l i j e m e d a l š í v ý v a r a j e š t ě c h v í l i v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e m á s l o , ř e ř i c h o v é p y r é , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i a p ř i d á m e o l e j .
K a c h n u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . O ř í z n e m e s p o d n í č á s t i k ř í d e l , k a c h n u r o z p ů l í m e a v l o ž í m e d o p e k á č e . M a s o z e v š e c h s t r a n o s o l í m e , p ř i h o d í m e 2 v ě t v i č k y r o z m a r ý n u . N e o l o u p a n o u p a l i č k u č e s n e k u p ř í č n ě r o z k r o j í m e a k e k a c h n ě p ř i d á m e s t r o u ž k y z p o l o v i n y p a l i č k y . K a c h n u p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a v l e d n i c i n e c h á m e a l e s p o ň 1 2 h o d i n m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n o u k a c h n u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , a b y c h o m o d s t r a n i l i p ř e b y t e č n o u s ů l , v l o ž í m e d o h l u b š í h o p e k á č e a z a l i j e m e o l e j e m , k a c h n a m u s í b ý t v o l e j i p o n o ř e n á . P ř i d á m e z b y l é v ě t v i č k y r o z m a r ý n u a d r u h o u p o l o v i n u r o z e b r a n ý c h s t r o u ž k ů č e s n e k u . K a c h n u p o d p ř i k r y t í m p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 3 0 ° C a s i 3 – 4 h o d i n y .
U p e č e n o u k a c h n u p ř e l o ž í m e n a p l e c h , o d s t r a n í m e k o s t i a j e š t ě a s i 2 0 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě n a h o r n í p e č e n í p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
M a n d l e s p a ř í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i r o z k r á j í m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V e p ř o v é m a s o n a s e k á m e v e l k ý m n o ž e m n a h r u b o , p ř i d á m e v š e c h n y s u r o v i n y , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d á m e d o l e d n i č k y p ř e s n o c o d l e ž e t .
D r u h ý d e n z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e m a l é b i f t e č k y , k t e r é s m a ž í m e n a o l e j i .
O č i š t ě n o u s l e p i c i z b a v í m e k o n c ů k ř í d e l , ú p l n ě j i v y k o s t í m e a m a s o n a k r á j í m e n a 4 - 5 c m k o u s k y . O l o u p e m e c i b u l e , p ř e p ů l í m e j e a n a k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a a o l o u p a n ý č e s n e k n a k o u s k y .
V e v e l k é m h r n c i u v e d e m e d o v a r u a s i 1 l v o d y , v l o ž í m e s l e p i c i , c i b u l i , č e s n e k , s ů l a p e p ř a v a ř í m e .
M e z i t í m o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k o s t k y n a k r á j í m e b r a m b o r y , c e l e r , m r k e v a p e t r ž e l . P ů l k u k a p u s t y z b a v í m e k o š ť á l ů , n a k r á j í m e j i n a p r o u ž k y .
A s i p o h o d i n ě v a r u k e s l e p i c i d o h r n c e p ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y s e z e l e n i n o u a v š e v a ř í m e d o m ě k k a a n a h u s t o .
P e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
H o t o v ý p o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e h o p o s y p a n ý s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u d o b ř e o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
K u ř e r o z d ě l í m e n a č t v r t k y . D o h r n c e d á m e v a ř i t o s o l e n o u v o d u , k d y ž v o d a z a č n e v ř í t , v l o ž í m e d o n í č t v r t k y k u ř e t e , n a k r á j e n o u z e l e n i n u a r ý ž i . V a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v y j m e m e č t v r t k y k u ř e t e , n e c h á m e j e t r o c h u v y c h l a d n o u t . S l o u p n e m e k ů ž i , z k o s t í o b e r e m e m a s o , t o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v r á t í m e d o p o l é v k y .
Š u n k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , o r e s t u j e m e j i n a m á s l e a p ř i d á m e d o h o t o v é p o l é v k y .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a d r o b n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
D o m i s k y d á m e u v a ř e n é v e j c e n a t v r d o , k t e r é j s m e o l o u p a l i a n a s e k a l i n a d r o b n o , n a k r á j e n é k y s e l é o k u r k y , n a k r á j e n o u c i b u l i , n a s e k a n é k a p a r y , h o ř č i c i , n a s e k a n o u p e t r ž e l , p a ž i t k u , s ů l , p e p ř a v š e z a m í c h á m e . P o m a l u p ř i l é v á m e o l e j , a ž s m ě s z h o u s t n e .
N e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
