MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Hovězí plátky s rajčatovým dipem Do mixéru vložíme nakrájená rajčata a cibuli, kečup, worcesterovou omáčku, tabasco, hořčici, sůl, citronovou šťávu, olej, ocet balsamico a vše rozmixujeme ne úplně dohladka.
Slabé plátky svíčkové lehce naklepeme, nasolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném olivovém oleji 2 minuty z každé strany, při otáčení vložíme kousek másla. Odložíme na nahřátý talíř, zakryjeme alobalem a necháme 10 minut v teple odpočinout. Zatím nadrobno nasekáme bylinky a vmícháme je do rajčatové omáčky.
Na talíř upravíme plátek masa a okolo naneseme hotový rajčatový dip.
Pečené křepelky s pancettou Očištěné a vykuchané křepelky potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Pomerančovou i citronovou kůru nakrájíme na tenké proužky, oloupaný citron a pomeranč na kolečka, šalvěj posekáme najemno. Do břišní dutiny každé křepelky vložíme proužky pomerančové a citronové kůry, lístky tymiánu, celý česnek, plátek pancetty, dutinu uzavřeme, zpevníme párátkem, vložíme do pekáče a dáme do vyhřáté trouby péct. Po deseti minutách podlijeme troškou vody a obložíme plátky citronu a pomeranče. Posypeme šalvějí a dopečeme.
Upečené křepelky rozpůlíme, upravíme na talíře a přelijeme výpekem.
Toskánský ovocný koláč s jablky a hruškami Omyté a odkapané brusinky, hrozinky a piniové oříšky dáme do misky, zalijeme je višňovým likérem a necháme je přibližně 20-30 minut v likéru. Troubu si předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu vytřeme máslem. Chemicky neošetřený citrón omyjeme, osušíme a nastrouháme z něj 1/2 lžíce kůry.
Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s práškem do pečiva, přidáme sůl, citrónovou kůru a vše promícháme.
Do druhé mísy odměříme krupicový cukr, k němu nakrájíme změklé máslo a vyšleháme krém, do kterého postupně zašleháme vejce a mléko. Důkladně vše promícháme, pak těsto nalijeme do připravené formy.
Omytá velká jablka a hrušky omyjeme, oloupeme, rozkrájíme na poloviny, jadřince vykrojíme. Z ovoce nakrájíme 2-3mm silné plátky do mísy, přidáme oříškovou směs i s likérem a zlehka promícháme, aby jsme plátky ovoce nerozmačkali. Ovocnou směs poklademe (pokud možno ozdobně) na povrch těsta, vše poprášíme troškou skořice a posypeme třtinovým cukrem.
Koláč vložíme do předehřáté trouby a pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho nákrájíme a podáváme. Dobrou chuť.
Salát z olihní a zeleniny Očištěné a vykuchané olihně bez hlav rozřízneme, odkrojíme chapadla, potřeme olejem ze všech stran, osolíme, opepříme a posypeme chilli kořením. Nejdříve dáme na gril chapadla a asi po dvou minutách přiložíme rozříznutá tělíčka. Olihně obracíme a grilujeme asi 4 až 5 minut. Tělíčka nakrájíme na proužky a chapadla na menší kousky.
Rajčata nakrájíme na kostičky, cherry rajčata rozpůlíme, cibuli nakrájíme na nudličky, fenykl očistíme a nakrájíme na plátky. Zeleninu nasypeme do mísy, osolíme, opepříme, přilijeme citronovou a pomerančovou šťávu, ocet, olej, přidáme olihně, oregano a promícháme.
Salát podáváme ve velké skleněné míse.
Platýs se špenátem a hroznovým vínem, přelitý rybím krémem Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem Noilly Prat a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500 ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme, přecedíme přes jemné síto a udržujeme v teple.
Troubu předehřejeme na 180°C. Ve velké pánvi nebo pekáčku opečeme na olivovém oleji plátky platýze, nejprve z jedné strany dozlatova, pak je obrátíme a asi minutu je opékáme z druhé strany. Podlijeme 50 ml rybího vývaru a dáme na 4-5 minut do trouby. Občas podléváme vypečenou šťávou.
V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme oprané a osušené listy baby špenátu. Ty na mírném ohni převracíme dokud špenát neuvadne.
Kuličky hroznového vína vložíme do rybího krému a necháme prohřát. Nadrobno nasekáme kerblík
Špenát upravíme na nahřáté talíře, navrch položíme plátky ryby, obložíme kuličkami vína a přelijeme rybím krémem. Posypeme kerblíkem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B í l é f a z o l e d e n p ř e d e m n a m o č í m e d o v o d y a n e c h á m e j e v e v o d ě c e l o u n o c , a b y n a b o b t n a l y . P ř i p r a v í m e s t ř e d n ě v e l k ý h r n e c . D o n ě h o v l i j e m e o s o l e n o u v o d u a v s y p e m e n a b o b t n a l é f a z o l e . V o d u o s o l í m e a f a z o l e v a ř í m e , d o k u d n e j s o u ú p l n ě m ě k k é . P a k j e o d l o ž í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O m y t á r a j č a t a a o l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y o v e l i k o s t i a s i 1 c e n t i m e t r .
K o s t k y c i b u l e a r a j č a t v s y p e m e d o m í s y a p ř i d á m e k n i m u v a ř e n é a s c e z e n é b í l é f a z o l e . L e h c e p r o m í c h á m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i l i j e m e k e s m ě s i o c e t a č á s t o l i v o v é h o o l e j e .
Č e r s t v é h o s y r o v é h o t u ň á k a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . N a t a l í ř e r o z d ě l í m e r a j č a t o v o - c i b u l o v o - f a z o l o v ý s a l á t a z a s y p e m e h o n a s e k a n o u b a z a l k o u . P o k a p e m e z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e . P a k n a n ě m n a v r s t v í m e p l á t k y t u ň á k a . S e r v í r u j e m e .
D o m i x é r u v l o ž í m e n a k r á j e n á r a j č a t a a c i b u l i , k e č u p , w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , t a b a s c o , h o ř č i c i , s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u , o l e j , o c e t b a l s a m i c o a v š e r o z m i x u j e m e n e ú p l n ě d o h l a d k a .
S l a b é p l á t k y s v í č k o v é l e h c e n a k l e p e m e , n a s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , p ř i o t á č e n í v l o ž í m e k o u s e k m á s l a . O d l o ž í m e n a n a h ř á t ý t a l í ř , z a k r y j e m e a l o b a l e m a n e c h á m e 1 0 m i n u t v t e p l e o d p o č i n o u t . Z a t í m n a d r o b n o n a s e k á m e b y l i n k y a v m í c h á m e j e d o r a j č a t o v é o m á č k y .
N a t a l í ř u p r a v í m e p l á t e k m a s a a o k o l o n a n e s e m e h o t o v ý r a j č a t o v ý d i p .
S u r o v i n y n a m a r i n á d u s m í c h á m e v š i r š í m í s e , k o t l e t y n a k l e p e m e , n a ž í z n e m e n a o k r a j í c h a p o n o ř í m e d o m a r i n á d y . Z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t v c h l a d n u .
D r u h ý d e n k o t l e t y o p e č e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u , 7 m i n u t z k a ž d é s t r a n y , v í c e k r á t o t o č í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
P o d á v á m e s n a t r h a n ý m l e d o v ý m s a l á t e m s n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p o k a p a n ý m c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é k ř e p e l k y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o m e r a n č o v o u i c i t r o n o v o u k ů r u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , o l o u p a n ý c i t r o n a p o m e r a n č n a k o l e č k a , š a l v ě j p o s e k á m e n a j e m n o . D o b ř i š n í d u t i n y k a ž d é k ř e p e l k y v l o ž í m e p r o u ž k y p o m e r a n č o v é a c i t r o n o v é k ů r y , l í s t k y t y m i á n u , c e l ý č e s n e k , p l á t e k p a n c e t t y , d u t i n u u z a v ř e m e , z p e v n í m e p á r á t k e m , v l o ž í m e d o p e k á č e a d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P o d e s e t i m i n u t á c h p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u a p o m e r a n č e . P o s y p e m e š a l v ě j í a d o p e č e m e .
U p e č e n é k ř e p e l k y r o z p ů l í m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
O m y t é a o d k a p a n é b r u s i n k y , h r o z i n k y a p i n i o v é o ř í š k y d á m e d o m i s k y , z a l i j e m e j e v i š ň o v ý m l i k é r e m a n e c h á m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t v l i k é r u . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . K o l á č o v o u f o r m u v y t ř e m e m á s l e m . C h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c i t r ó n o m y j e m e , o s u š í m e a n a s t r o u h á m e z n ě j 1 / 2 l ž í c e k ů r y .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : d o m í s y p r o s i j e m e h l a d k o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , p ř i d á m e s ů l , c i t r ó n o v o u k ů r u a v š e p r o m í c h á m e .
D o d r u h é m í s y o d m ě ř í m e k r u p i c o v ý c u k r , k n ě m u n a k r á j í m e z m ě k l é m á s l o a v y š l e h á m e k r é m , d o k t e r é h o p o s t u p n ě z a š l e h á m e v e j c e a m l é k o . D ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e , p a k t ě s t o n a l i j e m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y .
O m y t á v e l k á j a b l k a a h r u š k y o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y , j a d ř i n c e v y k r o j í m e . Z o v o c e n a k r á j í m e 2 - 3 m m s i l n é p l á t k y d o m í s y , p ř i d á m e o ř í š k o v o u s m ě s i s l i k é r e m a z l e h k a p r o m í c h á m e , a b y j s m e p l á t k y o v o c e n e r o z m a č k a l i . O v o c n o u s m ě s p o k l a d e m e ( p o k u d m o ž n o o z d o b n ě ) n a p o v r c h t ě s t a , v š e p o p r á š í m e t r o š k o u s k o ř i c e a p o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m .
K o l á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p o m a l u p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t . U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k h o n á k r á j í m e a p o d á v á m e . D o b r o u c h u ť .
T ě s t o v i n y d á m e v a ř i t d o h r n c e s d o s t a t e č n ý m n o ž s t v í m o s o l e n é v o d y .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e j e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m í s e s m í c h á m e o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u , m a r i n á d u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p ř i s y p e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a v š e o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a i h n e d j e , j e š t ě t e p l é z c e d n í k u , v y k l o p í m e d o m í s y k ž a m p i o n ů m a m a r i n á d ě . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n , j e š t ě j e d n o u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é o l i h n ě b e z h l a v r o z ř í z n e m e , o d k r o j í m e c h a p a d l a , p o t ř e m e o l e j e m z e v š e c h s t r a n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e c h i l l i k o ř e n í m . N e j d ř í v e d á m e n a g r i l c h a p a d l a a a s i p o d v o u m i n u t á c h p ř i l o ž í m e r o z ř í z n u t á t ě l í č k a . O l i h n ě o b r a c í m e a g r i l u j e m e a s i 4 a ž 5 m i n u t . T ě l í č k a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a c h a p a d l a n a m e n š í k o u s k y .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c h e r r y r a j č a t a r o z p ů l í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , f e n y k l o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Z e l e n i n u n a s y p e m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , o c e t , o l e j , p ř i d á m e o l i h n ě , o r e g a n o a p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v e v e l k é s k l e n ě n é m í s e .
P o l o v i n u b o r ů v e k a r y b í z u , 2 l ž í c e c u k r u k r u p i c e a t r o c h u v o d y d á m e n a s u c h o u p á n e v a z a h ř í v á m e , a ž o v o c e z a č n e m ě k n o u t a p o u š t í š ť á v u . J e š t ě h o r k é p r o t l a č í m e p ř e s c e d n í k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e u š l e h á m e š l e h a č k u s e z b y t k e m k r u p i c o v é h o c u k r u , o p a t r n ě v m í c h á m e z b y l é o v o c e ( p á r k u l i č e k o d o b o u d r u h ů s i n e c h á m e n a o z d o b u ) a n a k o n e c v y l i s o v a n o u š ť á v u . P ě n u r o z d ě l í m e d o p o h á r ů a p o s y p e m e n a d r o b e n ý m i m á s l o v ý m i s u š e n k a m i a o z d o b í m e v m o u č k o v é m c u k r u o b a l e n ý m i k u l i č k a m i b o r ů v e k a r y b í z u .
N a v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a . P ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a o r e s t u j e m e . P o t é z k a p u s t o v ý c h l i s t ů o d k r á j í m e ř a p í k y a z b y t e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , v l o ž í m e n a p á n e v a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e a s i 4 m i n u t y . C h i l l i p a p r i č k u b e z s e m e n n a s e k á m e n a d r o b n o a v m í c h á m e d o k a p u s t y a j e š t ě 2 m i n u t y o p é k á m e . N a k o n e c p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a m ů ž e m e p o d á v a t j a k o p ř í l o h u .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e š a l o t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n é š a l o t k y , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í n a v e l m i m í r n é m o h n i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a l i j e m e v í n e m a v e r m u t e m N o i l l y P r a t a v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n n e z m e n š í n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u a o m á č k u o p ě t s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e š l e h a č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í , d o k u d o m á č k a n e z í s k á k o n z i s t e n c i t e k u t é h o k r é m u . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o a u d r ž u j e m e v t e p l e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . V e v e l k é p á n v i n e b o p e k á č k u o p e č e m e n a o l i v o v é m o l e j i p l á t k y p l a t ý z e , n e j p r v e z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , p a k j e o b r á t í m e a a s i m i n u t u j e o p é k á m e z d r u h é s t r a n y . P o d l i j e m e 5 0 m l r y b í h o v ý v a r u a d á m e n a 4 - 5 m i n u t d o t r o u b y . O b č a s p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e o p r a n é a o s u š e n é l i s t y b a b y š p e n á t u . T y n a m í r n é m o h n i p ř e v r a c í m e d o k u d š p e n á t n e u v a d n e .
K u l i č k y h r o z n o v é h o v í n a v l o ž í m e d o r y b í h o k r é m u a n e c h á m e p r o h ř á t . N a d r o b n o n a s e k á m e k e r b l í k
Š p e n á t u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y r y b y , o b l o ž í m e k u l i č k a m i v í n a a p ř e l i j e m e r y b í m k r é m e m . P o s y p e m e k e r b l í k e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
