MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Smažené špagetové bábovičky Do misky rozklepneme vejce, přidáme žloutek, přisypeme strouhaný parmezán, prolisovaný česnek, posekanou petrželku, sůl, mletý pepř a špetku chilli koření. Důkladně promícháme, vařené špagety nastříháme na kratší kousky, přidáme do misky a promícháme, aby se špagety dobře obalily kořeněnou vaječnou směsí. V pánvi rozehřejeme olej na 180°C, velkou lžící nabereme z misky 4 kopečky, vložíme do rozpáleného oleje a za občasného obracení usmažíme 4 bábovičky.
Špagety upravíme na dezertní talířky a ještě horké podáváme.
Pizza se salámem a mozzarellou Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka.
Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme.
Cuketu a sýr nakrájíme na tenčí plátky, salám nakrájíme na tenká kolečka. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou, rovnoměrně rozložíme cuketu, lístky bazalky a kolečka salámu. Mezery vyplníme plátky mozzarelly, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a upečeme.
Hotovou pizzu nařežeme na trojúhelníky a teplou podáváme.
Dýňový krém se smetanou Omytou dýni rozpůlíme, vydlabeme z ní semínka, pak ji oloupeme a rozkrájíme na větší kostky. Oloupané a omyté brambory, malou karotku a očičtěný pórek pokrájíme na malé kousky. Zeleninu dáme do hrnce, zalijeme ji vývarem, přidáme v drcený kmín, bobkový list, nové koření, sůl a omytou snítku rozmarýnu. Vše přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pod pokličkou zeleninu vaříme asi 15-20 minut doměkka.
Mezitím v pánvi nasucho opražíme dozlatova polovičky loupaných mandlí. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. V misce si vyšleháme smetanu, do které zašleháme přírodní sýr a sůl.
Z uvařené zeleniny vyjmeme bobkový list, nové koření a vše pak rozmixujeme na polohustý krém. Podle chuti ho dosolíme a dochutíme bílým pepřem.
Dýňový krém nalijeme do hlubších misek, ozdobíme vychucenou šlehačkou, posypeme mandlemi, petrželkou a hned servírujeme.
Jeseterová roláda Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky.
Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem.
Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii.
Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála.
Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví ...
Tuňákové karbanátky v rajčatové omáčce Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátečky, osmahneme v hrnci na oleji, přilijeme rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme, přisypeme oregano, podusíme 15 minut a rozmixujeme. Podle chuti zakápneme vinným octem.
Maso z tuňáka bez kůže nakrájíme na kostičky, petrželku posekáme najemno, parmezán nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme tuňáka, sůl, pepř, piniové oříšky, mletou skořici a smažíme, dokud se oříšky neosmahnou a tuňák nezezlátne.
Přendáme do mísy, přidáme strouhanku, strouhanou kůru, petrželku, parmezán, rozšlehaná vejce, zakápneme citronovou šťávou a vypracujeme tuňákové těsto. Tvarujeme malé kuličky, které smažíme na rozpáleném olivovém oleji dozlatova.
Omáčku rozdělíme na talíře a do ní naskládáme tuňákové karbanátky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a k u l a t ý p l á t a v y l o ž í m e j í m d o r t o v o u f o r m u . P o k r y j e m e a l o b a l e m a z a t í ž í m e ( n a p ř . k e r a m i c k ý m i k u l i č k a m i ) , p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t , p o t o m o d s t r a n í m e z á t ě ž a p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
V m í s e u š l e h á m e v e j c e , ž l o u t k y a k r u p i c o v ý c u k r , p ř i d á m e š l e h a č k u a v m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u . Š l e h á m e m e t l o u d o z h o u s t n u t í , p o t o m n á p l ň n a l i j e m e n a k o r p u s a p e č e m e h o d i n u n a 1 5 0 s t u p ň ů . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , a ž n á p l ň z t u h n e , p o t é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e s k o p e č k e m z a k y s a n é s m e t a n y .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e ž l o u t e k , p ř i s y p e m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l , m l e t ý p e p ř a š p e t k u c h i l l i k o ř e n í . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , v a ř e n é š p a g e t y n a s t ř í h á m e n a k r a t š í k o u s k y , p ř i d á m e d o m i s k y a p r o m í c h á m e , a b y s e š p a g e t y d o b ř e o b a l i l y k o ř e n ě n o u v a j e č n o u s m ě s í . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j n a 1 8 0 ° C , v e l k o u l ž í c í n a b e r e m e z m i s k y 4 k o p e č k y , v l o ž í m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í u s m a ž í m e 4 b á b o v i č k y .
Š p a g e t y u p r a v í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y a j e š t ě h o r k é p o d á v á m e .
V m i s c e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u a w o r c e s t e r o v o u o m á č k u a m e d . D o o m á č k y v l o ž í m e k o k t e j l o v é p á r e č k y a p r o m í c h á m e j e t a k , a b y s e c o n e j v í c e o m á č k o u o b a l i l y .
P á r e č k y p o t o m r o z l o ž í m e n a p e č i c í p a p í r n a p l e c h u a d á m e p é c t n a 1 5 a ž 2 0 m i n u t d o t r o u b y , v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů . B ě h e m p e č e n í j e r ů z n ě o b r a c í m e .
B r o s k v e r o z p ů l í m e , z b a v í m e p e c k y a s p o l u s j a h o d a m i n a k r á j í m e n a k o u s k y . S p o l u s e z á z v o r e m , c u k r e m a 2 l ž í c e m i v o d y d á m e n a p á n e v a p o v a ř í m e 2 m i n u t y , j e n c o s e c u k r r o z p u s t í . P ř e n d á m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O ř í š k y n a s e k á m e a p r o m í c h á m e v m í s e s m o u k o u , c u k r e m a s k o ř i c í , n a k o n e c z a p r a c u j e m e n a k r á j e n é m á s l o , a b y v z n i k l a d r o b e n k a .
D o z a p é k a c í c h m i s e k d á m e p o r c i o v o c n é s m ě s i , z a s y p e m e o ř e c h o v o u d r o b e n k o u a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 m i n u t .
P o v y t a ž e n í z t r o u b y n e c h á m e n ě k o l i k m i n u t o d p o č i n o u t a p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
D o v l a ž n é v o d y n a s y p e m e d r o ž d í , c u k r , p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v i l k u s t á t . D o m í s y n a s y p e m e o b ě m o u k y , p r o m í c h á m e s e s o l í , p ř i l i j e m e v o d u s d r o ž d í m a c u k r e m a v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o h n ě t e m e a s i 1 0 m i n u t , a b y b y l o h l a d k é a p r u ž n é . T ě s t o p o p r á š í m e t r o c h o u m o u k y , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t o d l e ž e t . T ě s t o r o z d ě l í m e n a o s m d í l ů , z n i c h u v á l í m e k o u l e , k t e r é v y v á l í m e d o t e n k a .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , l í s t k y b a z a l k y t r o c h u p o s e k á m e . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e p o l o v i n u b a z a l k y , r a j č a t a i s n á l e v e m , s ů l , p e p ř a v a ř í m e z v o l n a 2 0 m i n u t . R a j č a t a b y m ě l a b ý t r o z v a ř e n á n a k a š i a o m á č k a b y m ě l a z h o u s t n o u t . P ř i m í c h á m e z b y t e k b a z a l k y a o d s t a v í m e .
C u k e t u a s ý r n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , s a l á m n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . T ě s t o p o t ř e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u , r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e c u k e t u , l í s t k y b a z a l k y a k o l e č k a s a l á m u . M e z e r y v y p l n í m e p l á t k y m o z z a r e l l y , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u p e č e m e .
H o t o v o u p i z z u n a ř e ž e m e n a t r o j ú h e l n í k y a t e p l o u p o d á v á m e .
O m y t o u d ý n i r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e z n í s e m í n k a , p a k j i o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y , m a l o u k a r o t k u a o č i č t ě n ý p ó r e k p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Z e l e n i n u d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , p ř i d á m e v d r c e n ý k m í n , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , s ů l a o m y t o u s n í t k u r o z m a r ý n u . V š e p ř i v e d e m e k v a r u , p a k s n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i č k o u z e l e n i n u v a ř í m e a s i 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
M e z i t í m v p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e d o z l a t o v a p o l o v i č k y l o u p a n ý c h m a n d l í . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o . V m i s c e s i v y š l e h á m e s m e t a n u , d o k t e r é z a š l e h á m e p ř í r o d n í s ý r a s ů l .
Z u v a ř e n é z e l e n i n y v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a v š e p a k r o z m i x u j e m e n a p o l o h u s t ý k r é m . P o d l e c h u t i h o d o s o l í m e a d o c h u t í m e b í l ý m p e p ř e m .
D ý ň o v ý k r é m n a l i j e m e d o h l u b š í c h m i s e k , o z d o b í m e v y c h u c e n o u š l e h a č k o u , p o s y p e m e m a n d l e m i , p e t r ž e l k o u a h n e d s e r v í r u j e m e .
V m i s c e s e z a o b l e n ý m d n e m z a h ř e j e m e v e v o d n í l á z n i m e d . P o o d s t a v e n í z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á m e p r á š k o v o u a n g l i c k o u h o ř č i c i , s ó j o v o u o m á č k u , s h e r r y o c e t , s e z a m o v ý o l e j a n a k o n e c o l e j r o s t l i n n ý . S m ě s š l e h á m e t a k d l o u h o , a ž v z n i k n e h l a d k á h m o t a , k t e r á m á k o n z i s t e n c i m e z i v i n a i g r e t t o u a m a j o n é z o u .
H o t o v ý d r e s i n k p ř e l i j e m e d o s k l e n ě n é d o b ř e u z a v í r a t e l n é n á d o b y , v e k t e r é v y d r ž í v e s p í ž i t é m ě ř n e o m e z e n o u d o b u . P ř e d p o u ž i t í m v ž d y ř á d n ě p r o t ř e p e m e .
T e n t o d r e s i n k j e v ý t e č n ý k e k u ř e t i a l z e j e j p o u ž í t i j a k o m a r i n á d u .
Z g r a n á t o v ý c h j a b l e k ( z e š ť a v n a t ý c h s e m í n e k ) a l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u a p ř e s s í t o j i p ř e c e d í m e d o m í s y . K š ť á v ě p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r a m e t l o u n e b o š l e h a č e m š l e h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P o t o m k s m ě s i p ř i l i j e m e s m e t a n u a p o k r a č u j e m e v e š l e h á n í , a ž v z n i k n e n e z c e l a t u h á r ů ž o v á š l e h a č k a .
Š l e h a č k u p ř e n d á m e d o p o t r a v i n á ř s k é d ó z y , k t e r o u u z a v ř e m e a d á m e a l e s p o ň n a d v ě h o d i n y d o m r a z n i č k y .
Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky.
Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem.
Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii.
Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála.
Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a t e n k é p l á t e č k y , o s m a h n e m e v h r n c i n a o l e j i , p ř i l i j e m e r a j č a t a i s n á l e v e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e o r e g a n o , p o d u s í m e 1 5 m i n u t a r o z m i x u j e m e . P o d l e c h u t i z a k á p n e m e v i n n ý m o c t e m .
M a s o z t u ň á k a b e z k ů ž e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , p a r m e z á n n a s t r o u h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e t u ň á k a , s ů l , p e p ř , p i n i o v é o ř í š k y , m l e t o u s k o ř i c i a s m a ž í m e , d o k u d s e o ř í š k y n e o s m a h n o u a t u ň á k n e z e z l á t n e .
P ř e n d á m e d o m í s y , p ř i d á m e s t r o u h a n k u , s t r o u h a n o u k ů r u , p e t r ž e l k u , p a r m e z á n , r o z š l e h a n á v e j c e , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a v y p r a c u j e m e t u ň á k o v é t ě s t o . T v a r u j e m e m a l é k u l i č k y , k t e r é s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i d o z l a t o v a .
O m á č k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o n í n a s k l á d á m e t u ň á k o v é k a r b a n á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
