MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Pečená jablka v těstíčku s vanilkovou zmrzlinou Jablka oloupeme, rozpůlíme, vykrojíme jádřince, půlky jablek posypeme skořící a necháme odležet.
Mezitím připravíme těsto. Do mísy nasypeme mouku, přimícháme sůl, změklé máslo, vodu, vejce a vypracujeme těsto. Zabalíme do mikrotenového sáčku a dáme na 1 hodinu do ledničky.
V dortové formě rozpustíme 100 gramů másla, přisypeme cukr, rozmícháme a necháme zkaramelizovat dozlatova. Do formy vyskládáme hodně natěsno jablka se skořicí. Máme-li někde mezi jablky mezery, ucpeme je kousky odlomených jablek. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut.
Vyjmeme z trouby, těsto rozválíme na půlcentimetrový plát, jablka ve formě těstem překryjeme, těsto, které přesahuje přes okraje ohneme a vytvoříme silnější okraj. Formu dáme zpět do trouby a pečeme přibližně půl hodiny, dokud těsto nezezlátne.
Jablka z formy vyklopíme, takže těsto bude vespod a jablka nahoře, rozkrájíme na porce, upravíme na talíře a doplníme kopečkem vanilkové zmrzliny.
Rizoto s artyčoky Artyčoky očistíme a odstraníme z nich vlákna. Polovinu artyčoků rozpůlíme, polovinu nakrájíme na tenké plátky, zakapeme citronovou šťávou, aby netmavly. Citronovou kůru nastrouháme, mátu posekáme najemno.
Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Přidáme artyčoky nakrájené na plátky a přilijeme naběračku vývar. Vždy, když se naběračka vývaru vsákne, přilijeme další naběračku - tak pokračujeme, dokud máme vývar. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Rizoto upravíme na talíře, posypeme mátou, citronovou kůrou a navrch položíme půlky artyčoků.
Rajčata plněná pečenou hovězí oháňkou Oloupané mrkve a cibuli nakrájíme nahrubo, petrželku, estragon a pažitku najemno, nameleme pepř, oloupeme a vydlabeme velká masitá rajčata.
Nasekané hovězí oháňky den předem v míse zalijeme červeným vínem, přidáme snítku tymiánu a jeden bobkový list a přikryté necháme přes noc marinovat.
Druhý den oháňky vyjmeme z marinády, dosucha je otřeme a marinádu odložíme. V hrnci zahřejeme 3 lžíce olivového oleje, až se z něj začne kouřit na něm opečeme oháňky tak, až na povrchu téměř zčernají, a pak je přendáme do pekáče.
Hrnec vytřeme dosucha, zahřejeme, vlijeme 2 lžíce olivového oleje a na něm pomalu doměkka opečeme cibuli s mrkví. Přilijeme marinádu s hnědým kuřecím vývarem podle Ramsaye a vaříme spolu, až se objem tekutiny zmenší na polovinu, potom s ní přelijeme opečené oháňky v pekáči.
Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a při této teplotě oháňky pečeme 2,5–3 hodiny. Když se maso začne uvolňovat od kostí, pekáč vyjmeme, troubu ale nevypínáme. Oháňky dáme do mísy, šťávu z nich přecedíme a svaříme na zhruba 300 ml. Z částečně vychladlých oháněk obereme maso, zbavíme chrupavek a tuku, smícháme se svařenou šťávou, směs podle chuti osolíme, okořeníme pepřem a ...
Chlebíček pečený s chřestem a parmezánem Krajíčky toastového chleba zbavíme kůrek, rozklepneme a rozšleháme vejce, nastrouháme sýr parmezán a muškátový oříšek.
Čerstvý chřest 7-8 minut povaříme v osolené vodě a potom ho prudce zchladíme v tekoucí vodě. Malý tenký chřest není třeba loupat, velký raději oloupáme. Částí másla vytřenou chlebíčkovou formu o délce 22 cm vyložíme chlebovými krajíčky tak, aby se okraje trochu překrývaly, k formě je jemně přitiskneme. Část krajíčků odložíme na přikrytí formy.
V míse smícháme rozšlehaná vejce se šlehačkou a parmezánem, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek.
Do formy vyskládáme polovinu povařeného chřestu, osolíme, opepříme a zalijeme polovinou vaječné sýrové směsi. Tento postup pak zopakujeme ještě jednou. Odložené krajíčky chleba pomažeme zbytkem másla a přikryjeme jimi povrch chřestu ve formě, pomazanou částí nahoru. Formu pak vložíme do trouby předehřáté na 200 °C.
Pečeme asi 45 minut, až je povrch upečen dozlatova, vyklopíme a necháme trochu vychladnout, aby směs vajec, smetany a parmezánu uvnitř chlebíčku ztuhla a chřest držel pohromadě.
Servírujeme opatrně nakrájené na plátky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z p e č e n é h o v e p ř o v é h o m a s a u k r o j í m e 3 - 4 p l á t k y , p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n ý m i l i s t y š a l v ě j e a n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u . M a s o z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f o l i e a d á m e d o l e d n i č k y n a 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
P ř i p r a v í m e z e l n ý s a l á t ( c o l e s l a w ) : B í l é z e l í n a d r o b n o n a k r o u h á m e , n a s t r o u h á m e o l o u p a n o u m r k e v a n a k o l e č k a p o k r á j í m e c i b u l i . V m i s c e s m í c h á m e m a j o n é z u s e z e l í m , m r k v í a c i b u l í , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f o l i í a n e c h á m e a s i p ů l h o d i n y r o z l e ž e t .
Z t m a v é h o c e l o z r n n é h o c h l e b a u k r o j í m e s i l n ý k r a j í c , k t e r ý p o o b o u s t r a n á c h h o o p e č e m e .
N a o p e č e n ý k r a j í c n a v r š í m e z e l n ý s a l á t a l i s t y r o k e t y , n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y m a s a , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T o a s t p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a s e r v í r u j e m e .
B a n á n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . V e j c e r o z k l e p n e m e a h l a d k o u m o u k u p r o s e j e m e s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a .
1 7 0 g m á s l a a 1 8 0 g h n ě d é h o t ř t i n o v é h o c u k r u s p o l u u t ř e m e , p o s t u p n ě p ř i d á m e v e j c e . D o k r é m u p o t o m o p a t r n ě v m í c h á m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m a b a n á n o v é k o s t k y .
Š e s t s t ř e d n í c h v a r n ý c h m i s e k v y t ř e m e 2 0 g z m ě k l é h o m á s l a , v y c h l a d í m e j e v c h l a d n i č c e a p a k v y s y p e m e k r u p i c o v ý m c u k r e m . P ř i p r a v e n o u h m o t u r o z d ě l í m e d o m i s e k t a k , a b y b y l y d o t ř í č t v r t i n n a p l n ě n y , p o l o ž í m e j e d o h r n c e v e v o d n í l á z n i a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě p e č e m e 1 0 m i n u t , p o t o m z m í r n í m e n a 1 5 0 ° C a p e č e m e d a l š í c h 8 0 m i n u t . P o v y j m u t í z t r o u b y n e c h á m e d e z e r t m í r n ě v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e o m á č k u t o f é . V r e n d l í k u s m í c h á m e z b y t e k h n ě d é h o t ř t i n o v é h o c u k r u a š l e h a č k u , p ř i d á m e z b y t e k m á s l a , z a h ř e j e m e a k d y ž s e c u k r r o z p u s t í , o m á č k u o d s t a v í m e .
V l a ž n ý d e z e r t v y k l o p í m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e o m á č k o u t o f é a s e r v í r u j e m e .
Troubu si předehřejeme na 200°C - zapneme jen vrchní spirálu. Omyjeme jahody, zbavíme okvětí a rozdělíme je na poloviny. Jednu část jahod rozmačkáme s cukrem na kaši, druhou polovinu jahod pokrájíme podle velikosti na čtvrtky nebo poloviny.
Připravíme si šlehačkový krém: tři čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme do dvou misek žloutky a bílky. Misku se žloutky vložíme do horké vodní lázně. Přisypeme prosetý moučkový cukr a metličkou vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkovým extraktem do hustého bělavého krému. Pak misku s krémem dáme z horké vodní lázně pryč a necháme krém zchladnout. V druhé nádobě si vyšleháme smetanu na tuhou šlehačku. Do vychladlého žloutkového krému postupně přimícháme tuhou šlehačku.
Cukrářské piškoty trochu rozdrobíme a rozdělíme je na dno 4 malých zapékacích misek. Piškoty pokapeme italskou pálenkou Grappou. Pak do misek rozdělíme jahodovou kaši, na ni pokrájené jahody, které pokryjeme šlehačkovým krémem. Misky vložíme do středu předehřáté trouby a necháme je několik minut zapéct. Jakmile povrch krému má zlatou, až zlatohnědou barvu, misky vytáhneme z trouby. Necháme je chvilku vychladnout, pak je posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou ...
J a b l k a o l o u p e m e , r o z p ů l í m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , p ů l k y j a b l e k p o s y p e m e s k o ř í c í a n e c h á m e o d l e ž e t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e t ě s t o . D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i m í c h á m e s ů l , z m ě k l é m á s l o , v o d u , v e j c e a v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z a b a l í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a d á m e n a 1 h o d i n u d o l e d n i č k y .
V d o r t o v é f o r m ě r o z p u s t í m e 1 0 0 g r a m ů m á s l a , p ř i s y p e m e c u k r , r o z m í c h á m e a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t d o z l a t o v a . D o f o r m y v y s k l á d á m e h o d n ě n a t ě s n o j a b l k a s e s k o ř i c í . M á m e - l i n ě k d e m e z i j a b l k y m e z e r y , u c p e m e j e k o u s k y o d l o m e n ý c h j a b l e k . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
V y j m e m e z t r o u b y , t ě s t o r o z v á l í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v ý p l á t , j a b l k a v e f o r m ě t ě s t e m p ř e k r y j e m e , t ě s t o , k t e r é p ř e s a h u j e p ř e s o k r a j e o h n e m e a v y t v o ř í m e s i l n ě j š í o k r a j . F o r m u d á m e z p ě t d o t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě p ů l h o d i n y , d o k u d t ě s t o n e z e z l á t n e .
J a b l k a z f o r m y v y k l o p í m e , t a k ž e t ě s t o b u d e v e s p o d a j a b l k a n a h o ř e , r o z k r á j í m e n a p o r c e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e k o p e č k e m v a n i l k o v é z m r z l i n y .
Ř a p í k y c e l e r u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y p ř e s a v h o d í m e d o m í s y . P ř i d á m e o č i š t ě n ý p o l n í č e k a p r o m í c h á m e . P o l o v i n u s ý r a n a d r o b í m e d o m í s y a p r o m í c h á m e , z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m s m í c h a n ý m s c i t r o n o v o u š ť á v o u . S a l á t r o z l o ž í m e n a s t ř e d t a l í ř e , d o k o l a r o z d r o b í m e d r u h o u p o l o v i n u s ý r a a s a l á t p o s y p e m e n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y .
B r o k o l i c i o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , r o z e b e r e m e j i n a r ů ž i č k y a 5 m i n u t v a ř í m e v p á ř e .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o j i n a k r á j í m e .
M ě k k o u b r o k o l i c i r o z m ě l n í m e a s m í c h á m e j i v m í s e s e s ý r e m , t v a r o h e m , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l k o u a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . V š e p o d l e c h u t i o p e p ř í m e , o s o l í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o m a z á n k u p o d á v á m e i d e á l n ě s č e r s t v ý m p e č i v e m .
A r t y č o k y o č i s t í m e a o d s t r a n í m e z n i c h v l á k n a . P o l o v i n u a r t y č o k ů r o z p ů l í m e , p o l o v i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e t m a v l y . C i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e , m á t u p o s e k á m e n a j e m n o .
C i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o h r n c e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , z v o l n a o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e M a r t i n i . Z v o l n a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o M a r t i n i v s t ř e b á . P ř i d á m e a r t y č o k y n a k r á j e n é n a p l á t k y a p ř i l i j e m e n a b ě r a č k u v ý v a r . V ž d y , k d y ž s e n a b ě r a č k a v ý v a r u v s á k n e , p ř i l i j e m e d a l š í n a b ě r a č k u - t a k p o k r a č u j e m e , d o k u d m á m e v ý v a r . U v a ř e n é r i z o t o s t á h n e m e z o h n ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m á s l o , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e 2 m i n u t y s t á t .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e m á t o u , c i t r o n o v o u k ů r o u a n a v r c h p o l o ž í m e p ů l k y a r t y č o k ů .
P i š k o t y v i g e l i t o v é m s á č k u r o z m a č k á m e v á l e č k e m . D o m í s y r o z k l e p n e m e č e r s t v á v e j c e ( n e j l é p e z d o m á c í h o c h o v u ) , p ř i d á m e k n í m c u k r , k a k a o , n a k o s t i č k y p o k r á j e n é z m ě k l é m á s l o , k o k o s , v a n i l k o v ý e x t r a k t a r u m . P ř i d á m e p i š k o t y , p r o m í c h á m e a t ě s t o d ů k l a d n ě z p r a c u j e m e r u k a m a .
Z t ě s t a v y t v o ř í m e t u h ý v á l e č e k o p r ů m ě r u a s i 6 - 7 c m . Z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a d á m e d o l e d n i c e z t u h n o u t .
D r u h ý d e n v á l e č e k z t u h l é h o t ě s t a r o z b a l í m e , o b a l í m e h o v m o u č k o v é m c u k r u , n a k r á j í m e p l á t k y a s e r v í r u j e m e .
Oloupané mrkve a cibuli nakrájíme nahrubo, petrželku, estragon a pažitku najemno, nameleme pepř, oloupeme a vydlabeme velká masitá rajčata.
Nasekané hovězí oháňky den předem v míse zalijeme červeným vínem, přidáme snítku tymiánu a jeden bobkový list a přikryté necháme přes noc marinovat.
Druhý den oháňky vyjmeme z marinády, dosucha je otřeme a marinádu odložíme. V hrnci zahřejeme 3 lžíce olivového oleje, až se z něj začne kouřit na něm opečeme oháňky tak, až na povrchu téměř zčernají, a pak je přendáme do pekáče.
Hrnec vytřeme dosucha, zahřejeme, vlijeme 2 lžíce olivového oleje a na něm pomalu doměkka opečeme cibuli s mrkví. Přilijeme marinádu s hnědým kuřecím vývarem podle Ramsaye a vaříme spolu, až se objem tekutiny zmenší na polovinu, potom s ní přelijeme opečené oháňky v pekáči.
Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a při této teplotě oháňky pečeme 2,5–3 hodiny. Když se maso začne uvolňovat od kostí, pekáč vyjmeme, troubu ale nevypínáme. Oháňky dáme do mísy, šťávu z nich přecedíme a svaříme na zhruba 300 ml. Z částečně vychladlých oháněk obereme maso, zbavíme chrupavek a tuku, smícháme se svařenou šťávou, směs podle chuti osolíme, okořeníme pepřem a ...
K r a j í č k y t o a s t o v é h o c h l e b a z b a v í m e k ů r e k , r o z k l e p n e m e a r o z š l e h á m e v e j c e , n a s t r o u h á m e s ý r p a r m e z á n a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
Č e r s t v ý c h ř e s t 7 - 8 m i n u t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a p o t o m h o p r u d c e z c h l a d í m e v t e k o u c í v o d ě . M a l ý t e n k ý c h ř e s t n e n í t ř e b a l o u p a t , v e l k ý r a d ě j i o l o u p á m e . Č á s t í m á s l a v y t ř e n o u c h l e b í č k o v o u f o r m u o d é l c e 2 2 c m v y l o ž í m e c h l e b o v ý m i k r a j í č k y t a k , a b y s e o k r a j e t r o c h u p ř e k r ý v a l y , k f o r m ě j e j e m n ě p ř i t i s k n e m e . Č á s t k r a j í č k ů o d l o ž í m e n a p ř i k r y t í f o r m y .
V m í s e s m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e s e š l e h a č k o u a p a r m e z á n e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a m u š k á t o v ý o ř í š e k .
D o f o r m y v y s k l á d á m e p o l o v i n u p o v a ř e n é h o c h ř e s t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e p o l o v i n o u v a j e č n é s ý r o v é s m ě s i . T e n t o p o s t u p p a k z o p a k u j e m e j e š t ě j e d n o u . O d l o ž e n é k r a j í č k y c h l e b a p o m a ž e m e z b y t k e m m á s l a a p ř i k r y j e m e j i m i p o v r c h c h ř e s t u v e f o r m ě , p o m a z a n o u č á s t í n a h o r u . F o r m u p a k v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
P e č e m e a s i 4 5 m i n u t , a ž j e p o v r c h u p e č e n d o z l a t o v a , v y k l o p í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , a b y s m ě s v a j e c , s m e t a n y a p a r m e z á n u u v n i t ř c h l e b í č k u z t u h l a a c h ř e s t d r ž e l p o h r o m a d ě .
S e r v í r u j e m e o p a t r n ě n a k r á j e n é n a p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
