MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Topinky s hráškovou kaší a sýrem Čerstvý hrášek, mátu a boby nasypeme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Přendáme do misky, přilijeme trochu panenského oleje, přisypeme strouhaný sýr, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a promícháme.
Ciabattu nakrájíme na plátky, nasucho opečeme v topinkovači, potřeme česnekem, olivovým olejem, vyskládáme na servírovací talíř, na topinky naneseme hráškovou směs, posypeme troškou strouhaného sýru a podáváme.
Sýrovo-hrušková obazda Dobře vyzrálý sýr Brie (musí být měkký) dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Přidáme tvaroh, pepř, drcený kmín, smetanu a promícháme. Omyjeme lahůdkové (jarní) cibulky, setřepeme z nich vodu, zelené části nakrájíme na tenké kroužky, bílé části pokrájíme nadrobno. 2 lžíce zelené natě odložíme na ozdobu. Ostatní přidáme dáme do mísy k sýru. Nať koriandru omyjeme a odložíme.
V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce másla tak, aby dostalo nazlátlou barvu. Poté rendlík odstavíme z plotny a máslo zamícháme do sýrové hmoty.
Dvě zralé sladké hrušky (ne máslovky) omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jednu polovinu hrušky nakrájíme na drobné kostičky a přidáme je též do mísy. Vše dobře promícháme, podle chuti dosolíme a nakonec přimícháme 2 ml hruškovice.
Ostatní části hrušek rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpustíme cukr, za stálého míchání necháme zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hned přidáme plátky hrušek, opatrně promícháme, necháme je 1 minutu prohřát, přimícháme 2 lžíce čerstvého másla, podle chuti 1-2 špetky chilli koření a zlehka znovu promícháme.
V menší teflonové pánvi nasucho opražíme semínka koriandru. Jakmile se rozvoní. vložíme je do čistého ...
Rýžový koláč pomerančový Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme moučkový vanilkový cukr a důkladně promícháme. Přidáme mouku, strouhanou citronovou kůru, žloutky a vypracujeme těsto. Těsto by mělo být částečně drobivé. Přilijeme trochu mléka a zapracujeme do těsta. Vytvarujeme kouli a vložíme na 1 hodinu do mrazáku. Těsto rozválíme na středně silný plát, vložíme do vymazané formy a pečeme 12-15 minut.
V hrnci roztavíme máslo, přisypeme rýži, strouhanou pomerančovou kůru, vanilkový cukr, promícháme a zalijeme vínem. Vaříme, dokud se víno téměř neodpaří. Přilijeme mléko a vaříme velmi zvolna asi 15 minut. Hrnec odstavíme, necháme trochu vychladnout, přimícháme rozšlehaná vejce a celou hmotu nalijeme na předpečený piškot ve formě a nakonec ještě posypeme moučkovým cukrem. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.
Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme s créme fraiche.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v ý h r á š e k , m á t u a b o b y n a s y p e m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e n a k a š i . P ř e n d á m e d o m i s k y , p ř i l i j e m e t r o c h u p a n e n s k é h o o l e j e , p ř i s y p e m e s t r o u h a n ý s ý r , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
C i a b a t t u n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a s u c h o o p e č e m e v t o p i n k o v a č i , p o t ř e m e č e s n e k e m , o l i v o v ý m o l e j e m , v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , n a t o p i n k y n a n e s e m e h r á š k o v o u s m ě s , p o s y p e m e t r o š k o u s t r o u h a n é h o s ý r u a p o d á v á m e .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p ř i d á m e r o z m á č k n u t é s t r o u ž k y č e s n e k u . P o c h v í l i p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é a n č o v i č k y , k r á t c e s m a ž í m e a p o t o m v y j m e m e č e s n e k . D o p á n v e p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a k d y ž z e z l á t n e , p ř i d á m e p o v a ř e n o u b r o k o l i c i s t r o c h o u v ý v a r u . V š e p r o m í c h á m e , c h v í l i p o v a ř í m e a n a k o n e c p ř i s y p e m e n a s t r o u h a n ý s ý r .
O m y t ý č e r v e n ý p o m e r a n č o s u š í m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o d k r o j í m e z n ě j 2 p l á t k y ( b e z z r n í č e k ) .
D o s h a c e r u n a l e j e m e 6 0 m l s l a d k é h o v e r m u t u , 6 0 m l C a m p a r i a 6 0 m l g i n u . P o t é a p e r i t i v n a l e j e m e d o s k l e n i c n a w h i s k y , n a s y p e m e d o n i c h n ě k o l i k k o s t e k l e d u , z a l e j e m e a p e r i t i v e m , v l o ž í m e d o n ě j p o p l á t k u p o m e r a n č e a s e r v í r u j e m e
Dobře vyzrálý sýr Brie (musí být měkký) dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Přidáme tvaroh, pepř, drcený kmín, smetanu a promícháme. Omyjeme lahůdkové (jarní) cibulky, setřepeme z nich vodu, zelené části nakrájíme na tenké kroužky, bílé části pokrájíme nadrobno. 2 lžíce zelené natě odložíme na ozdobu. Ostatní přidáme dáme do mísy k sýru. Nať koriandru omyjeme a odložíme.
V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce másla tak, aby dostalo nazlátlou barvu. Poté rendlík odstavíme z plotny a máslo zamícháme do sýrové hmoty.
Dvě zralé sladké hrušky (ne máslovky) omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jednu polovinu hrušky nakrájíme na drobné kostičky a přidáme je též do mísy. Vše dobře promícháme, podle chuti dosolíme a nakonec přimícháme 2 ml hruškovice.
Ostatní části hrušek rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpustíme cukr, za stálého míchání necháme zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hned přidáme plátky hrušek, opatrně promícháme, necháme je 1 minutu prohřát, přimícháme 2 lžíce čerstvého másla, podle chuti 1-2 špetky chilli koření a zlehka znovu promícháme.
V menší teflonové pánvi nasucho opražíme semínka koriandru. Jakmile se rozvoní. vložíme je do čistého ...
N e j d ř í v e n a s t r o j k u n a m á k r o z e m e l e m e č e r n á s e z a m o v á s e m í n k a a n e c h á m e j e s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í .
D o m i x é r u v s y p e m e c u k r , p ř i d á m e ž l o u t k y a m i x u j e m e a s i t a k 3 m i n u t y . V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e m l é k o s p o l u s e s m e t a n o u a j e š t ě t e p l é v l i j e m e k e ž l o u t k ů m a c u k r u , a b y s e c u k r r o z p u s t i l . M i x u j e m e j e š t ě 1 m i n u t u , p ř i m í c h á m e r o z e m l e t á č e r n á s e z a m o v á s e m í n k a a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u h m o t u n a p l n í m e d o 8 z a p é k a c í c h m i s t i č e k , k t e r é n a s k l á d á m e n a p l e c h . T e n n a p l n í m e v o d o u d o v ý š k y m i s t i č e k a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a ž 6 0 m i n u t .
V y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u d r ž u j e m e v l e d n i c i . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e k a ž d ý k r é m t ř t i n o v ý m c u k r e m a č e r n ý m i s e z a m o v ý m i s e m í n k y a p o d á v á m e .
S k l e n ě n é p o h á r k y d á m e n a m r a z á k a s i n a 1 / 2 h o d i n y . J a h o d y o m y j e m e , o t r h á m e s t o p k y , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e n a j e m n o , l í s t k y m á t y t r o c h u p o s e k á m e . D o n a m r a ž e n ý c h p o h á r k ů n a s y p e m e j a h o d y , z a s y p e m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m , p o s y p e m e c i t r o n o v o u k ů r o u a z a k a p e m e š u m i v ý m v í n e m . N a k o n e c p o s y p e m e m á t o v ý m i l í s t k y a p o d á v á m e .
B r a m b o r y p o k u d m o ž n o s t e j n é v e l i k o s t i o l o u p e m e a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t . S l i j e m e a o c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . O k a p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
N a v e l k é p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k , t y m i á n a l e h c e o r e s t u j e m e . V l o ž í m e b r a m b o r o v é č t v r t k y a o s m a ž í m e d o z l a t o v a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
V m i s c e r o z š l e h á m e o l i v o v ý o l e j s b í l ý m v i n n ý m o c t e m , p ř i d á m e h o ř č i c i a z a m í c h á m e . Z n a k l á d a n ý c h k a p a r ů v o c t ě v y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u a v m í c h á m e j e d o d r e s i n k u , k t e r ý p a k d l e c h u t i o s o l í m e m o ř s k o u s o l í a o k o ř e n í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m .
H o t o v ý d r e s i n k p ř e l i j e m e d o s k l e n ě n é d o b ř e u z a v í r a t e l n é n á d o b y , v e k t e r é v y d r ž í v e s p í ž i t é m ě ř n e o m e z e n o u d o b u . P ř e d p o u ž i t í m v ž d y ř á d n ě p r o t ř e p e m e .
T e n t o d r e s i n k j e v h o d n ý n a s a l á t z n o v ý c h b r a m b o r a n a n ě k t e r é d r u h y m o ř s k ý c h r y b .
D o m í s y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o , p ř i s y p e m e m o u č k o v ý v a n i l k o v ý c u k r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e m o u k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o b y m ě l o b ý t č á s t e č n ě d r o b i v é . P ř i l i j e m e t r o c h u m l é k a a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . V y t v a r u j e m e k o u l i a v l o ž í m e n a 1 h o d i n u d o m r a z á k u . T ě s t o r o z v á l í m e n a s t ř e d n ě s i l n ý p l á t , v l o ž í m e d o v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e 1 2 - 1 5 m i n u t .
V h r n c i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e r ý ž i , s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , v a n i l k o v ý c u k r , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v í n e m . V a ř í m e , d o k u d s e v í n o t é m ě ř n e o d p a ř í . P ř i l i j e m e m l é k o a v a ř í m e v e l m i z v o l n a a s i 1 5 m i n u t . H r n e c o d s t a v í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p ř i m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e a c e l o u h m o t u n a l i j e m e n a p ř e d p e č e n ý p i š k o t v e f o r m ě a n a k o n e c j e š t ě p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . F o r m u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s c r é m e f r a i c h e .
H o d n ě m o u č n é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s t e j n o m ě r n é k o u s k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a 1 5 m i n u t . S l i j e m e a j e š t ě 1 - 2 m i n u t y z a h ř í v á m e , a b y o s c h l y . P o t o m b r a m b o r y r o z m a č k á m e n a j e m n o , z a h ř e j e m e s m e t a n u a v m í c h á m e d o b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . M á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o s t u p n ě v h a z u j e m e d o k a š e v ž d y , k d y ž s e p ř e d c h o z í k o u s e k r o z p u s t í . N a k o n e c v m í c h á m e h o ř č i c i a k a š i m ů ž e m e r o z m i x o v a t r u č n í m m i x é r e m . D o s o l í m e p o d l e c h u t i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
