MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři
Šéfkuchaři Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Jsou zde i recepty světových šéfkuchařů , jako je Jamie Oliver , Reine Sammut nebo Nigella Lawsonová . Nevynechali jsme samozřejmě ani cukráře a tak si můžete třeba dorty upéct a ozdobit stejně, jako to dělají profesionálové.
Pokud chcete, aby vámi připravená jídla měla podobnou chuť, aroma i konzistenci jako originální jídla od profesionálů, používejte skutečně kvalitní potraviny a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Mrkvový krém s brambory Do hrnce vložíme máslo, rozehřejeme ho, cibuli nasekáme nadrobno a vsypeme ji na máslo. Když cibule zesklovatí, zalijeme ji vývarem, který jsme si v menším hrnci přivedli k varu. Vsypeme oškrábanou mrkev, pokrájenou na menší kousky a oškrábané, na kostičky nakrájené brambory. Vaříme, dokud brambory i mrkev nezměknou.
Potom tyčovým mixérem rozmixujeme úplně do hladka. Přidáme máslo a mléko, tím krém zjemníme. Přichutíme solí, pepřem, ozdobíme zakysanou smetanou a pestem, které jsme utřeli v hmoždíři z libečku s olivovým olejem a špetkou soli.
Chřest s pošírovaným vejcem Bílý chřest oloupeme, konce odlomíme nebo zařízneme. Chřest uvaříme ve vodě s cukrem, máslem, citronovou šťávou a solí. Zelený chřest nemusíme loupat, pokud je křehký. Stačí dobře omýt, dřevnaté konce odlomit nebo zaříznout a chřest uvařit v osolené vodě. Oba druhy chřestu by měly být dobře uvařené, ne však rozvařené.
Uvařený chřest marinujeme ve směsi citronové šťávy, olivového oleje, špetky soli a mletého pepře. Podáváme s pošírovaným vejcem.
Pošírované vejce: přivedeme k varu asi dva litry vody (můžeme do ní přidat trochu octa, který napomáhá sražení) a uprostřed uděláme vír. Na mělký talířek rozklepneme vejce a necháme je volně sklouznout do vroucí vody. Voda by měla jen lehce probublávat. Vejce vaříme jen 2-3 minuty, aby vnitřek zůstal tekutý. Uvařené vejce vyjmeme děrovanou naběračkou.
Skvělý domácí chléb - italská focaccia Do mísy prosejeme hladkou kvalitní mouku (00), přidáme sůl a promícháme. V misce si připravíme kvásek: do vlažné vody rozdrobíme kvasnice, které posypeme 1-2 špetkami cukru. Když kvasnice vzejdou, zapracujeme je postupně do mouky. Během míchání těsta přilijeme olivový olej a podle potřeby ještě vlahou vodu (přibližně 50-100ml). Zhruba vymíchané těsto dáme na vál posypaný moukou a těsto rukama dobře uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být hladké, vláčné. Vytvoříme si bochánek, dáme ho zpět do čisté mísy a necháme ho pod čistou utěrkou v teple zkynout.
Mezitím očištěnou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a za stálého míchání ji osmažíme téměř dozlatova. V polovině smažení přidáme lžíci cukru, drobné lístky rozmarýnu a necháme cukr s cibulí zkaramelizovat. Pak pánev odstavíme z plotny. Olivy a sušená rajčata pokrájíme na menší kousky.
Troubu si předehřejeme na 250°C. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Těsto na vále zlehka rozválíme (nebo ho rukama roztáhneme) na placku silnou asi 2cm. Těsto vložíme do vytřeného plechu, posypeme ho zkaramelizovanou cibulkou, olivami, rajčaty a vložíme do rozehřáté trouby.
Focacciu pečeme přibližně 20 minut ...
Treska s račí omáčkou Do hrnce vlijeme vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Ráčkům ulomíme prostřední ploutve. Potom je pevně zmáčkneme palcem a ukazovákem a vymáčkneme střívko. Očištěné ráčky vložíme do vroucí vody, snížíme teplotu a ráčky povaříme nejdéle 5 minut. Scedíme je, vyloupneme maso z klepet, ocasu a krunýřů. Zatím je necháme stranou.
Příprava račí omáčky: Ve vhodném kastrůlku na másle orestujeme nakrájenou mrkev, celer a fenykl. Do změklé zeleniny přidáme drobně nakrájený česnek, vložíme celý pepř a vše orestujeme dozlatova. Přimícháme račí krunýře, drobně nakrájená rajčata, rajčatové pyré a nakonec cayenský pepř. Směs ještě restujeme, zalijeme portským vínem a brandy a pomalu vyvaříme. Račí omáčku vaříme asi 20 minut. Potom ji zalijeme smetanou a povaříme ještě 10 minut. Omáčku scedíme, přidáme na kostičky nakrájené máslo a rozmixujeme ji. Podle chutě osolíme, opepříme. Těsně před podáváním vmícháme drobně nasekaný estragon. Ráčky necháme na ozdobení porcí.
Příprava rýže basmati: Rýži vsypeme do hrnce a propereme ji asi tři krát. Vodu vždy vyměníme. Pereme ji tak dlouho, dokud pouští škrob, a potom ji necháme dobře okapat. Šalotku nakrájíme a v kastrůlku na ...
Jablečné řezy s pudinkem a švestkami Sušené švestky zalijeme rumem a necháme máčet. Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme 3 vejce a vypracujeme piškotové těsto. Rozválíme na plát, plech vysteleme papírem na pečení, přiložíme plát těsta a upečeme dozlatova. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky, nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, vínem, přidáme cukr, skořici, přivedeme k varu, opatrně přimícháme pudinkový prášek, provaříme a odstavíme. Upečené těsto rozpůlíme na dva pláty, potřeme medem, na jeden rorvnoměrně naneseme jablečnou směs a druhým plátem zakryjeme. Dáme do lednice.
Do kovové misky rozklepneme vejce, misku vložíme do vroucí vody a vejce metlou šleháme, zahříváme, až vyšleháme pěnu. Přisypeme instantní kávu, skořicový cukr, přilijeme likér a znovu vyšleháme. Dáme také do lednice. Do vychladlé pěny přimícháme šlehačku.
Vychladlý moučník nakrájíme na kostky, ozdobíme vaječnou pěnou se šlehačkou a obložíme okapanými švestkami z rumu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O t r h á m e l i s t y ř e ř i c h y a s p a ř í m e j e v e v r o u c í v o d ě . I h n e d p o t é j e d á m e d o m i x é r u s p o l u s č e s n e k e m a r o z m i x u j e m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e o č i š t ě n o u š a l o t k u a l e h c e j i o p e č e m e n a m á s l e . P ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t é k r o u p y a z a l i j e m e v ý v a r e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e , d o k u d s e n e v y p a ř í r e s p e k t i v e n e v s á k n e d o k r u p v š e c h e n v ý v a r . K r o u p y b y j i ž m ě l i b ý t u v a ř e n é , v j i n é m p ř í p a d ě p ř i l i j e m e d a l š í v ý v a r a j e š t ě c h v í l i v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e m á s l o , ř e ř i c h o v é p y r é , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i a p ř i d á m e o l e j .
D o h r n c e v l o ž í m e m á s l o , r o z e h ř e j e m e h o , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o a v s y p e m e j i n a m á s l o . K d y ž c i b u l e z e s k l o v a t í , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , k t e r ý j s m e s i v m e n š í m h r n c i p ř i v e d l i k v a r u . V s y p e m e o š k r á b a n o u m r k e v , p o k r á j e n o u n a m e n š í k o u s k y a o š k r á b a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . V a ř í m e , d o k u d b r a m b o r y i m r k e v n e z m ě k n o u .
P o t o m t y č o v ý m m i x é r e m r o z m i x u j e m e ú p l n ě d o h l a d k a . P ř i d á m e m á s l o a m l é k o , t í m k r é m z j e m n í m e . P ř i c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , o z d o b í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a p e s t e m , k t e r é j s m e u t ř e l i v h m o ž d í ř i z l i b e č k u s o l i v o v ý m o l e j e m a š p e t k o u s o l i .
C h ř e s t r o z k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y a v l o ž í m e d o h r n c e s d r ů b e ž í m v ý v a r e m . V a ř í m e 1 0 m i n u t . P a k d o p o l é v k y p ř i d á m e j e š t ě v ě t š í č á s t s m e t a n y a m l é k o a n e c h á m e v n í r o z p u s t i t m á s l o . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e j e š t ě š p e t k u m l e t é h o m u š k á t o v é h o k v ě t u . P o č k á m e , d o k u d n e z a č n e v ř í t . N e c h á m e 5 m i n u t v a ř i t a p a k r o z m i x u j e m e v m i x é r u d o h l a d k a . D o k a ž d é h o z t a l í ř ů n e j p r v e n a k l a d e m e u v a ř e n é c h ř e s t o v é h l a v i č k y a z a l i j e m e p o l é v k o v ý m c h ř e s t o v ý m k r é m e m . N a k o n e c j e š t ě z a k a p e m e d ý ň o v ý m o l e j e m . Č á s t š l e h a č k y m ů ž e m e u š l e h a t a z d o b i t s n í h o t o v o u p o l é v k u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 5 0 0 m l v o d y s p l á t k y o l o u p a n é h o z á z v o r u a s k o ř e n í m . N e c h á m e a s i 1 0 m i n u t s t á t .
S m ě s z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , v s y p e m e č e r n ý č a j a n e c h á m e p á r m i n u t l o u h o v a t . S c e d í m e d o j i n é h o h r n c e , p ř i l i j e m e a s i 5 0 0 m l p l n o t u č n é h o m l é k a a p o d l e c h u t i v m í c h á m e m e d . V š e z n o v u k r á t c e p r o h ř e j e m e ( n a c c a 6 0 s t u p ň ů ) a n á p o j m ů ž e m e p o d á v a t .
B í l ý c h ř e s t o l o u p e m e , k o n c e o d l o m í m e n e b o z a ř í z n e m e . C h ř e s t u v a ř í m e v e v o d ě s c u k r e m , m á s l e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a s o l í . Z e l e n ý c h ř e s t n e m u s í m e l o u p a t , p o k u d j e k ř e h k ý . S t a č í d o b ř e o m ý t , d ř e v n a t é k o n c e o d l o m i t n e b o z a ř í z n o u t a c h ř e s t u v a ř i t v o s o l e n é v o d ě . O b a d r u h y c h ř e s t u b y m ě l y b ý t d o b ř e u v a ř e n é , n e v š a k r o z v a ř e n é .
U v a ř e n ý c h ř e s t m a r i n u j e m e v e s m ě s i c i t r o n o v é š ť á v y , o l i v o v é h o o l e j e , š p e t k y s o l i a m l e t é h o p e p ř e . P o d á v á m e s p o š í r o v a n ý m v e j c e m .
P o š í r o v a n é v e j c e : p ř i v e d e m e k v a r u a s i d v a l i t r y v o d y ( m ů ž e m e d o n í p ř i d a t t r o c h u o c t a , k t e r ý n a p o m á h á s r a ž e n í ) a u p r o s t ř e d u d ě l á m e v í r . N a m ě l k ý t a l í ř e k r o z k l e p n e m e v e j c e a n e c h á m e j e v o l n ě s k l o u z n o u t d o v r o u c í v o d y . V o d a b y m ě l a j e n l e h c e p r o b u b l á v a t . V e j c e v a ř í m e j e n 2 - 3 m i n u t y , a b y v n i t ř e k z ů s t a l t e k u t ý . U v a ř e n é v e j c e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u .
P r o u ž k y s l a n i n y p r o t k n e m e o m y t á k r á l i č í s t e h n a , o p e p ř í m e j e a o s o l í m e . P o o b o u s t r a n á c h j e o p e č e m e v r o z p á l e n é m o l e j i n a p á n v i . V y n d á m e , p ř i d á m e z b y t e k s l a n i n y , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a c e l e r a o p é k á m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a r o z e t ř e n ý č e s n e k , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t . V r á t í m e o p e č e n á s t e h n a , z a p r á š í m e m o u k o u a 5 m i n u t s m a ž í m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e v ý v a r . M a s o d u s í m e d o m ě k k a , o b č a s p o d l i j e m e v ý v a r e m .
H o t o v á s t e h n a v y n d á m e , z b y l ý č e s n e k p r o l i s u j e m e d o š ť á v y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e c e d í m e n a k r á l i č í s t e h n a .
I h n e d p o d á v á m e .
Do mísy prosejeme hladkou kvalitní mouku (00), přidáme sůl a promícháme. V misce si připravíme kvásek: do vlažné vody rozdrobíme kvasnice, které posypeme 1-2 špetkami cukru. Když kvasnice vzejdou, zapracujeme je postupně do mouky. Během míchání těsta přilijeme olivový olej a podle potřeby ještě vlahou vodu (přibližně 50-100ml). Zhruba vymíchané těsto dáme na vál posypaný moukou a těsto rukama dobře uhněteme. Těsto se nesmí lepit, musí být hladké, vláčné. Vytvoříme si bochánek, dáme ho zpět do čisté mísy a necháme ho pod čistou utěrkou v teple zkynout.
Mezitím očištěnou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a za stálého míchání ji osmažíme téměř dozlatova. V polovině smažení přidáme lžíci cukru, drobné lístky rozmarýnu a necháme cukr s cibulí zkaramelizovat. Pak pánev odstavíme z plotny. Olivy a sušená rajčata pokrájíme na menší kousky.
Troubu si předehřejeme na 250°C. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Těsto na vále zlehka rozválíme (nebo ho rukama roztáhneme) na placku silnou asi 2cm. Těsto vložíme do vytřeného plechu, posypeme ho zkaramelizovanou cibulkou, olivami, rajčaty a vložíme do rozehřáté trouby.
Focacciu pečeme přibližně 20 minut ...
V h r n c i p ř i v e d e m e v o d u k v a r u , v l o ž í m e d o n í o č i š t ě n ý z e l e n ý a b í l ý c h ř e s t , k t e r ý p o v a ř í m e d o m ě k k a a s i 5 m i n u t - z á l e ž í n a v e l i k o s t i c h ř e s t u . P o t o m h o v y b e r e m e a o c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě . C h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y . Z a t í m n e c h á m e s t r a n o u .
M á s l o r o z e h ř e j e m e v e v h o d n é m m e n š í m h r n c i . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u s p o l u s č e s n e k e m a n e c h á m e z a s t á l é h o m í c h á n í z p ě n i t . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n é s m r ž e , z l e h k a o r e s t u j e m e a p ř i s y p e m e r ý ž i . T r o c h u o s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě 1 m i n u t u . Z a l i j e m e v í n e m a v a ř í m e a ž d o v y v a ř e n í v š e h o v í n a .
Z t l u m í m e o h e ň , v š e z a l i j e m e 1 d l h o r k é h o v ý v a r u a p o d p o k l i c í p o m a l u n e c h á m e v ý v a r v y v a ř i t . T e n t o p o s t u p o p a k u j e m e a ž d o ú p l n é h o z m ě k n u t í r ý ž e . D o h r o m a d y v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t .
Z p ř i p r a v e n é h o u v a ř e n é h o c h ř e s t u n e c h á m e 8 k o u s k ů a z b y l ý c h ř e s t p ř i m í c h á m e d o r i z o t a , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r p a r m a z á n , p o d l e c h u t ě o s o l í m e a o p e p ř í m e a z a m í c h á m e .
H o t o v é r i z o t o r o z p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e d v ě m a k o u s k y c h ř e s t u a p o d á v á m e .
Do hrnce vlijeme vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Ráčkům ulomíme prostřední ploutve. Potom je pevně zmáčkneme palcem a ukazovákem a vymáčkneme střívko. Očištěné ráčky vložíme do vroucí vody, snížíme teplotu a ráčky povaříme nejdéle 5 minut. Scedíme je, vyloupneme maso z klepet, ocasu a krunýřů. Zatím je necháme stranou.
Příprava račí omáčky: Ve vhodném kastrůlku na másle orestujeme nakrájenou mrkev, celer a fenykl. Do změklé zeleniny přidáme drobně nakrájený česnek, vložíme celý pepř a vše orestujeme dozlatova. Přimícháme račí krunýře, drobně nakrájená rajčata, rajčatové pyré a nakonec cayenský pepř. Směs ještě restujeme, zalijeme portským vínem a brandy a pomalu vyvaříme. Račí omáčku vaříme asi 20 minut. Potom ji zalijeme smetanou a povaříme ještě 10 minut. Omáčku scedíme, přidáme na kostičky nakrájené máslo a rozmixujeme ji. Podle chutě osolíme, opepříme. Těsně před podáváním vmícháme drobně nasekaný estragon. Ráčky necháme na ozdobení porcí.
Příprava rýže basmati: Rýži vsypeme do hrnce a propereme ji asi tři krát. Vodu vždy vyměníme. Pereme ji tak dlouho, dokud pouští škrob, a potom ji necháme dobře okapat. Šalotku nakrájíme a v kastrůlku na ...
S u š e n é š v e s t k y z a l i j e m e r u m e m a n e c h á m e m á č e t . D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , p ř i d á m e 3 v e j c e a v y p r a c u j e m e p i š k o t o v é t ě s t o . R o z v á l í m e n a p l á t , p l e c h v y s t e l e m e p a p í r e m n a p e č e n í , p ř i l o ž í m e p l á t t ě s t a a u p e č e m e d o z l a t o v a . J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , v í n e m , p ř i d á m e c u k r , s k o ř i c i , p ř i v e d e m e k v a r u , o p a t r n ě p ř i m í c h á m e p u d i n k o v ý p r á š e k , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . U p e č e n é t ě s t o r o z p ů l í m e n a d v a p l á t y , p o t ř e m e m e d e m , n a j e d e n r o r v n o m ě r n ě n a n e s e m e j a b l e č n o u s m ě s a d r u h ý m p l á t e m z a k r y j e m e . D á m e d o l e d n i c e .
D o k o v o v é m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , m i s k u v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v e j c e m e t l o u š l e h á m e , z a h ř í v á m e , a ž v y š l e h á m e p ě n u . P ř i s y p e m e i n s t a n t n í k á v u , s k o ř i c o v ý c u k r , p ř i l i j e m e l i k é r a z n o v u v y š l e h á m e . D á m e t a k é d o l e d n i c e . D o v y c h l a d l é p ě n y p ř i m í c h á m e š l e h a č k u .
V y c h l a d l ý m o u č n í k n a k r á j í m e n a k o s t k y , o z d o b í m e v a j e č n o u p ě n o u s e š l e h a č k o u a o b l o ž í m e o k a p a n ý m i š v e s t k a m i z r u m u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
