Speciální

Krupici přimícháme do zeleninového vývaru. Přidáme pepřové máslo a osolíme. Vaříme 15 minut. Občas zamícháme. Krupice je hotová, když se odděluje ode dna hrnce. Vyklopíme na hladkou pracovní plochu a necháme vychladnout. Potom vytvarujeme váleček a nakrájíme na plátky. Mangold očistíme, omyjeme a silnější žebra vykrojíme. Stonky nakrájíme nadrobno a zelené listy nasekáme. Obojí blanšírujeme v horké osolené vodě 5 minut. Mangold vyjmeme a necháme okapat. Šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpálíme olivový olej a šalotku s mangoldem, rajčaty a bylinkami dusíme 5 minut. Osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Krupicové placičky osmažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Porce rozdělíme na talíře, přidáme mangold a zdobíme plátky cukety.

Očištěný celer jemně nastrouháme a smícháme s banánem nakrájeným na plátky. Zalijeme zálivkou z citronové šťávy, soli a cukru a povrch salátu posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Ve wok pánvi rozpálíme olej a osmažíme kostičky toastového chleba, necháme osušit na papírové utěrce. Pánev znovu rozpálíme, vhodíme nakrájený česnek a jarní cibulku a smažíme, až se zelenina rozvoní. Potom přihodíme cuketu a papriky nakrájené na proužky, hrozinky a opékáme asi 3 minuty a odložíme. Na pánvi prudce a krátce orestujeme řeřichu, rozložíme ji na talíř, na ni navršíme zeleninovou směs, kostičky chleba, posypeme rozdrobeným plesnivým sýrem. Pokapeme octem a ještě teplé podáváme.

Dobře propranou rýži uvaříme v osolené vodě doměkka. Potom ji scedíme a promícháme s nastrouhaným sýrem Kaškavalem (balkánský sýr). V hrnci na oleji udusíme pod pokličkou kysané zelí, pak ho posypeme sladkou paprikou a promícháme. Do vymazaného pekáče rozložíme 1/2 kysaného zelí, na zelí přidáme rýži se sýrem s drobně pokrájenou zelenou petrželkou a pepřem. Rýži zakryjeme druhou polovinou zelí. V mléce rozšleháme vejce, musaku zalijeme a dáme péct do dobře vyhřáté trouby. Pečeme do zlatohněda při 200 °C.

Na vál nasypeme mouku, přidáme máslo, studenou vodu a vypracujeme hladké těsto. Vytvoříme váleček, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Koláčovou formu vymažeme herou. Těsto vyválíme a vyložíme jím koláčovou formu. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do trouby. Pečeme asi 15 minut. Pak koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně do ně přimícháme cukr, žloutky. Ve velké míse smícháme mouku, muškátový oříšek, skořici, sůl, kakao, zakysanou smetanu a promícháme s vaječnou směsí. Nakonec do těsta zamícháme máslo, ocet, pekanové ořechy a sušené brusinky. Nalijeme na předpečený korpus a vložíme do trouby. Pečeme asi 45 minut. Poté necháme vychladnout a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Větší zapékací mísu vymažeme máslem. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme cukr, med a za stálého míchání necháme rozpustit. Pak kastrůlek sundáme ze sporáku, přimícháme pomerančovou kůru, vločky a nasekané vlašské ořechy. Hotovou hmotu naneseme do vymazané zapékací formy a pečeme 30 minut. Po upečení formu vyjmeme z trouby a nakrájíme na 12 kousků. Po vychladnutí řezy pomažeme ananasovým džemem a podáváme.

Přepranou a přebranou čočku dáme vařit do poloměkka. Poté přidáme celou cibuli a zelí. Na trošce sádla si uděláme jíšku z mouky, kterou zalijeme okyselenou vodou, řádně rozmícháme, osolíme, chvilku povaříme a poté ji smícháme s čočkou a zelím. Hotovou polévku podáváme v hlubokých talířích nebo polévkových miskách. Do každé porce přidáme trochu smetany rozmíchané se žloutkem.

Dýni omyjeme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř. V hrnci na rozpáleném oleji podusíme cibuli s dýní, přimícháme pepř a 1/2 lžíce jablečného octa. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme 5-6 minut. Polévku dochutíme solí, přimícháme 1 dl smetany a dochutíme cukrem. Každou porci posypeme omytým, drobně pokrájeným koprem a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Oloupané stroužky česneku napícháme na špízové jehly nebo špejle, Papriky rozkrojíme podélně napůl, cibuli a lilek na plátky, všechnu zeleninu ogrilujeme 3 - 5 minut, až je osmahlá. Větší zeleninu potom nakrájíme na kousky, česnek rozmačkáme, vše vložíme do mísy. Kuskus v misce zalijeme vroucí vodou asi 1 cm nad krupky a zakrytý necháme nabobtnat. Trochu vychladlý kuskus přimícháme k zelenině, přidáme kmín, papriku, chilli, osolíme, opepříme, zalijeme olejem a promícháme. Podáváme ozdobené plátky limetky.

Nejprve dáme vařit celer do osolené vody, zhruba na 10 minut. Mezitím na co nejjemněji nastrouháme mrkev, křen, jablka bez slupky a nakonec uvařený vychladlý celer. Do směsi zeleniny nakrájíme okurku a nalijeme olej. Vše promícháme a servírujeme.