Speciální

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu v osolené vodě al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin rozmixujeme nahrubo petrželku a bazalku. Papriky smažíme na oleji 2–3 minuty. Vmícháme zakysanou smetanu, sýry ricotta a parmezán a na malém ohni mícháme asi 4 minuty, až se omáčka prohřeje, nesmí se však vařit. Bylinky a sýrovou omáčku promícháme s těstovinami a podáváme.

Papriky s lilky omyjeme, osušíme a dáme je na plechu upéct do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut při 180 °C. Mezitím si očistíme, omyjeme a nastrouháme křen, který odložíme do misky a zakryjeme. Upečená zelenina má hnědočernou slupku, kterou sloupneme, lilky a papriky zbavíme stopek a jadřinců. Pak zeleninu pomeleme na masovém strojku a vložíme ji do pánve na rozpálený olej. Směs opečeme a před koncem pečení přimícháme sůl podle chuti a křen. Promíchanou horkou směsí naplníme čisté suché sklenice, uzavřeme je celofánem a po vychladnutí uskladníme na chladném a suchém místě.

Med rozvaříme a necháme vychladit. Ušleháme z bílků tuhý sníh a vmícháme do něj med. Vyšleháme žloutky s cukrem, vlijeme do medové směsi, přidáme mouku, nastrouhané mandle a lžičku perníkového koření. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a 40 minut pečeme při 180 stupních. Citronovou polevu rozpustíme a po vychladnutí vylijeme na dort. Dle fantazie ozdobíme.

Červenou řepu scedíme, nakrájíme na kostky a dáme do misky. Z lososa vybereme všechny kosti, nakrájíme na kostky a přidáme do misky s červenou řepou. Listy rokety dáme zvlášť na talíř, pokapeme je octem a posypeme cukrem. Zálivka: Do mísy vymačkáme šťávu z 1 pomeranče, přidáme olej, hořčici, nasekaný tymián, kůru z 1 citronu, osolíme, opepříme, důkladně promícháme, vylijeme do mísy s lososem, promícháme. Připravený salát porcujeme na talíře, přidáme listy rokety a podáváme.

Žloutky a cukr třeme do pěny. Lehce vmícháme pevný sníh z bílků a po povrchu rozprášíme mouku, kterou zlehka vmícháme do těsta. Těsto navršíme na silně pomaštěnou pánev, posypeme cukrem a několik minut gratinujeme dorůžova.

Jáhly vsypeme do síta, propláchneme je pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vložíme jáhly do vhodného hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme jemně nastrouhanou citronovou kůru a za stálého míchání povaříme 8-10 minut. Přilijeme mléko, dobře rozmícháme, na mírném ohni povaříme dalších 10 minut. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Žloutky v misce smícháme s vanilkovým cukrem, medem, skořicovým a krupicovým cukrem na světlou pěnu. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme ze 4 bílků ušlehaný tuhý sníh. Žloutkovou směs vmícháme do vychladlých jáhel a promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme moukou a roztáhneme do ní půlku připravené jáhlové směsi. Na směs naskládáme půlky vypeckovaných meruněk a rozložíme na ně zbylou jáhlovou směs. Povrch posypeme nahrubo nasekanými ořechy. Naplněnou zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut při teplotě 180°C. Poté vyšleháme ze 4 bílků tuhý sníh. Vytáhneme po 30 minutách zapékací mísu z trouby. Rychle na povrch rozložíme ušlehaný tuhý sníh a ihned opět vrátíme do horké trouby. Pokračujeme v pečení, při stejně teplotě dalších 10-15 minut. Po upečení vytáhneme zapékací misu z trouby, nákyp necháme mírně vychladnout a odpočinout. Potom nákyp nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé teplé talíře. Každou porci pokapeme medem a podáváme.

Očištíme a omyjeme zeleninu: cibuli, stroužek česneku, karotku, pastinák a sladké brambory - batáty. Omyjeme malou snítku petrželové a celerové natě. Cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Omytý a osušený plátek z roštěnce dáme do igelitového sáčku a naklepeme ho. Pak maso ze sáčku vyjmeme, nakrájíme na nudličky. V hlubším rendlíku rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem. Mezitím dáme do misky pokrájené maso, posypeme ho hladkou moukou a promícháme s moukou tak, že bude obalené. Pak ho přidáme k cibuli a za stálého míchání společně restujeme asi 2-3 minuty. Poté přilijeme horkou vodu, přidáme bobkový list, nové koření, kmín a pod pokličkou maso budeme pomalu dusit 1 hodinu. Po hodině přidáme pokrájenou zeleninu a dusíme dalších 30-35 minut. Z uvařeného jídla vyjmeme bobkový list a nové koření. Měkké maso se zeleninou a vývarem rozmixujeme na pyré. Vývaru dáme jen tolik, aby pyré bylo hladké. Porci hovězího pyré se sladkými bramborami podáváme teplou.

Do mísy nalijeme vodu, olej, přisypeme pšeničnou mouku, sůl, cukr a anýzová semínka. Promícháme, přemístíme do nádoby domácí pekárny a přidáme sušené droždí. Nastavíme program na základní chléb a necháme péct.

Rýži vaříme v dvojnásobném množství osolené vody cca 15 minut. Než se rýže uvaří, očistíme jarní cibule a nakrájíme je na kolečka, arašídy a petrželku nasekáme nahrubo. Omytou salátovou okurku nastrouháme na tenké plátky. Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme fazole a vše krátce podusíme. Pak přilijeme zeleninový vývar a bílé víno, podle chuti přidáme kmín a necháme vařit cca 15 minut, než se vyvaří tekutina. Mírně vychladlou směs osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou. Přidáme rýži, nasekané arašídy a petrželku. Porce salátu na talíři ozdobíme plátky okurky.

Do mísy nasypeme mouku, špetku soli, přilijeme mléko, přidáme vejce a metlou vyšleháme hladké palačinkové těsto. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm usmažíme tenké palačinky. Hermelín nakrájíme na nudličky, šalotku nakrájíme nadrobno, jablka oloupeme a pokrájíme na kostičky. Sýr, šalotku a jablka vsypeme do misky, zakápneme octem balsamico a promícháme. Palačinky rozdělíme na talířky, svineme do kornoutku a naplníme sýrovou směsí. Ještě teplé podáváme.