Speciální

Přebereme rukolu, opláchneme a důkladně vytřepeme. Krůtí prsa opláchneme, dáme okapat, plátky nakrájíme na tenčí nudličky a lehce opepříme. Lehce opláchneme tymián, otřepeme a otrháme lístky od stonků. Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké proužky. Opláchneme cukety a nakrájíme na kostky o průměru cca 1 cm. Z omytého citronu, nejlépe v bio kvalitě, nastrouháme kůru a z poloviny vymačkáme šťávu. Na větší pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme cibuli, maso a opékáme za stálého míchání asi 2 minuty. Poté zalijeme krůtí směs bílým vínem, povaříme spolu 5 minut a poté přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lístky čerstvého tymiánu. Přivedeme ve velkém hrnci k varu 4 litry osolené vody s kapkou olivového oleje a přidáme těstoviny, které vaříme na skus dle návodu na obalu. Z hrnce, ve kterém se vaří linguine, odebereme 100 ml vody a smícháme s vymačkanou citronovou šťávou (dle chutí 1-2 polévkové lžíce). Přidáme do hotové krůtí směsi, osolíme a smícháme s těstovinami. Podáváme na předem nahřátých talířích, případně přidáme pepř a sůl a navrch ozdobíme rukolou.

Umytou řepu dáme vařit s cibulí, mateřídouškou a petrželkou. Když je řepa měkká, oloupeme ji nožem, propasírujeme přes síto (nebo rozmixujeme). Propasírovanou řepu vložíme do 1 l horkého telecího vývaru, zamícháme, osolíme podle chuti a ještě vaříme 10 minut. Před dokončením do polévky vmícháme máslo a žloutek.

Nařízneme podélně špičku rajčat. Smícháme bazalkové pesto a nastrouhaný sýr, zvedneme špičku a dužinu potřeme připravenou směsí. Přiklopíme a potřeme rajče na povrchu trochou směsí. Na grilovací tác vyrovnáme rajčata a položíme na gril. 15 minut grilujeme rajčata pod sklopeným víkem.

Rýži a čočku vaříme v zeleninovém vývaru cca 20minut. Poté přidáme sůl, pepř a dochutíme mletým koriandrem a zázvorem. Ve woku rozehřejeme máslo s troškou pepře. Perlovou cibuli necháme okapat, vložíme do másla a za stálého míchání opékáme zhruba 5minut. Rýži s čočkou zcedíme, necháme okapat a přidáme k cibuli. Ochutíme římským kmínem a mletým hřebíčkem. Přimícháme ocet a při mírné teplotě opékáme ještě 3-5minut. Na závěr opatrně přimícháme jogurt a ihned podáváme.

Šneky z konzervy scedíme a necháme odkapat. Čerstvé žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Očistíme česnek se zázvorem a vše drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme postupně česnek, zázvor a restujeme po 2 min. Pak přimícháme šneky, žampiony, ochutíme je špetkou muškátového oříšku, skořicí, hřebíčkem, chilli a solí. Promícháme a pomalu restujeme 5 min. Pak vše zalijeme 1 litrem telecího bujonu a povaříme 5-6 minut. Nakonec do polévky přimícháme Sherry brandy a každou porci podáváme posypanou petrželovou natí. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

V hrnci přivedeme vodu k varu, mírně ji osolíme, do hrnce vložíme propranou čočku a zakápneme ji několika kapkami oleje. Do hrnce přimícháme mletou kurkumu a důkladně promícháme. Oloupeme cibuli, rozkrájíme ji na kolečka, stejně tak pokrájíme i rajská jablíčka. Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm dužninu z kokosového ořechu společně s mletými chilli papričkami a nakrájenou zeleninou. Osmahnutou zeleninu smícháme s vařenou čočkou, posypeme moukou, přidáme špetku soli a necháme minut vařit. Následně zalijeme tamarindovou šťávou a dalších 10 minut vaříme. Na pánvi rozpustíme máslo, na něm osmahneme assafoetidu, hořčičná semínka, červené chilli a listy kari. Následně zalijeme směsí čočky a zeleniny, poté důkladně zamícháme. Směs přendáme do talířů, ozdobíme lístky koriandru a podáváme.

Kakao smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Po částech přiléváme vlažné mléko, až vše rozmícháme na hladkou, hustou kaši. Nádivkou potíráme kynuté těsto při přípravě závinu.

Smícháme žitnou mouku s vodou a dva dny necháme kvasit. Namočené houby uvaříme, přidáme nakrájené brambory na kostičky. Opepříme, osolíme a přidáme špetku kmínu. Zalijeme kváskem a do změknutí brambor povaříme. Přidáme kysanou smetanu, ozdobíme nakrájeným vajíčkem a podáváme.

Nakrájíme mrkev a celer a osmahneme dozlatova na oleji. Přidáme nakrájenou cibuli, nakrájenou srnčí plec, protlak a smažíme. Zalijeme vodou, vínem a přidáme kuličky jalovce, bobkový list, nové koření, sůl a vaříme doměkka. Vyndáme maso, omáčku propasírujeme a přidáme do ní brusinky. Maso podáváme přelité omáčkou.

Na pomoučeném vále si velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm si vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení nám vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby si dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova. vyjmeme je z trouby a necháme vychladnout. Misky - košíčky plníme náplněmi podle chuti.