Speciální

Česnek a cibuli nakrájíme na plátky a podusíme na oleji. Přidáme nakrájené papriky, z nichž jsme odstranili jadřince a nakrájíme oloupaná rajčata. Osolíme směs, zalijeme vodou a zeleninu dusíme. Přidáme vejce, osolíme, opepříme a necháme přejít varem.

Těsto vyválíme na obdélník, přendáme na plech s pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C, zhruba 20 minut až zezlátne a nabyde. Pórky podélně rozřízneme a rozdělíme na jednotlivé listy. Rozložíme na další plech, posypeme cukrem, zakápneme octem a poklademe plátky másla. Zapékáme asi 10 minut. Hotový plát těsta posypeme kousky rozdrobeného sýra a dáme na 5 minut do trouby, aby se sýr roztavil. Posypeme pórkem a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Omyté a osušené kuře opatrně vykostíme a zbavíme kůže. Maso rozklepeme mezi potravinářskou fólií na větší celistvý plát. Poté plát masa osolíme, posypeme drceným kmínem a omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Čerstvá vejce uvaříme natvrdo, vaříme je 9 minut, pak je zchladíme, oloupeme a rozkrojíme na poloviny. Očištěnou cibuli a stroužek česneku pokrájíme nadrobno. Mleté kuřecí maso ochutíme solí, pepřem, majoránkou, sladkou paprikou, zamícháme do ní čerstvé vejce, cibuli a česnek. Drůbeží sekanou důkladně promícháme a necháme chvíli odpočinout v chladu. Na plát kuřecího masa poklademe plátky šunky, na šunku rozetřeme kuřecí sekanou. Téměř do středu položíme 2 nožičky párku, 2 rozkrojené sladkokyselé okurky, poloviny vajec, mražený hrášek a rozkrojenou očištěnou mrkev. Roládu pečlivě zabalíme a převážeme provázkem. Povrch masa osolíme a posypeme sušenou bazalkou. V pekáči si rozehřejeme olej s máslem. Na omastek položíme roládu, podlijeme ji drůbežím vývarem, pekáč zakryjeme a pečeme přibližně 60-70 minut. Během pečení roládu obracíme a poléváme výpekem. Přibližně po 45 minutách poklici z pekáče odložíme, zvýšíme teplotu na 200°C a roládu pečeme do zlatohněda.

Ančovičky vyjmeme z konzervy, přendáme do misky a zalijeme třemi lžícemi mléka, které z nich vytáhne sůl. Mozzarellu osušíme a rozkrájíme na tenké plátky, máslo necháme změknout. V hrníčku vidličkou rozšleháme vejce s pěti lžícemi mléka a špetkou soli. Ančovičky vyjmeme z mléka, osušíme papírovým ubrouskem, pokrájíme nadrobno a utřeme se změklým máslem. Z toastového chleba odkrojíme kůrky, krajíčky namažeme ančovičkovým máslem a úhlopříčně je rozkrojíme. Na polovinu trojúhelníků položíme plátky Mozzarelly a přikryjeme zbývajícím chlebem. Sendviče vložíme do hlubší mísy, zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a necháme nasáknout. Alespoň jednou je obrátíme, chléb musí vsát všechnu tekutinu. Ve velké pánvi rozpálíme olivový olej. Tousty smažíme po částech celkem 5 minut z obou stran. Dáváme pozor, aby se Mozzarella zahřála a roztavila, nesmí se však roztékat po celé pánvi. Opečené tousty vyjmeme z pánve, necháme okapat na papírovém ubrousku, ozdobíme je lístky bazalky a podáváme.

Omyjeme a pokrájíme na malé kousky 200 g kančího masa na guláš, které dáme do mísy, osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem, zalijeme 2 dl červeného vína a necháme marinovat 2 hodiny. Čerstvé lišky očistíme, omyjeme, větší pokrájíme, malé plodnice necháme celku. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Mladé zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Omyté bylinky: česnek medvědí, pampeliškové listy se šťovíkem a řeřichou pokrájíme nadrobno. Uzenou šunku pokrájíme na kostičky. V hrnci rozpálíme máslo s olejem, na kterém orestujeme cibuli, přidáme maso, které posypeme zvěřinovým kořením, promícháme a za stálého míchání maso dusíme asi 5 minut, přidáme lišky a dusíme společně asi 5 - 7 minut. Pak přilijeme 1 litr vody, přidáme bobkový list a když přijde polévka k varu, snížíme teplotu a vaříme 20-25 minut (až bude maso měkké). Asi 10 minut před dovařením doložíme fazolové lusky, šunku ze zvěřiny a podáváme.

Omyté cukety a rajčata nakrájíme na kousky. Oloupaný česnek nasekáme na plátky, očištěnou cibulku nakrájíme i s natí na kolečka. Česnek a otrhané rozmarýnové jehličky krátce podusíme ve 2 lžících oleje, přidáme cukety a rajčata a dáme do mísy. Smícháme ocet, sůl, pepř a zbylý olej a spolu s kolečky cibule přidáme k zelenině. Necháme asi 30 minut stát. Tortellini uvaříme v osolené vodě, propláchneme studenou vodou a po okapání promícháme se zeleninou a ihned podáváme.

Zvěřinové gulášové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky. Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme nadrobno. V hrnci si na oleji zpěníme cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme maso, červenou papriku, promícháme a dusíme asi 7-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu a když přijde k varu, přidáme podle chuti sůl, kmín, majoránku a vaříme pomalu 45-60 minut. 20 minut před dokončením přidáme brambory a pokrájené černé olivy (nakládané). Každou porci podáváme s 1 lžicí zakysané smetany. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Máslo rozpustíme, mandle spaříme, oloupeme a nasekáme nahrubo, vyloupané vlašské ořechy a arašídy nasekáme nahrubo, čokoládu nalámeme na kostičky. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a vymícháme hladkou hmotu. Odstavíme a do hmoty zamícháme všechny ořechy. Plech vyložíme alobalem a lžičkou na něm tvoříme hromádky. Bonbony necháme v chladu ztuhnout.

Maso z jeleního hřbetu nakrájíme na plátky, naklepeme, posypeme solí a divokým kořením, zakapeme slunečnicovým olejem, koňakem a pod fólií necháme v chladničce alespoň 3 hodiny marinovat. Houby očistíme a hrubě nakrájíme, cibuli nakrájíme na kostičky, petrželovou nať usekáme nahrubo. Lesní ovoce opereme a necháme okapat. Na másle zpěníme cibuli, přidáme houby, sůl, houbové koření a zhruba 40 minut na mírném plameni vaříme, až odvaříme všechnu vodu z hub. Dušené houby zalijeme smetanou a vaříme, až omáčka zhoustne. Nakonec vmícháme petrželovou nať. V mezičase v rendlíku uvaříme omáčku z lesního ovoce, které zasypeme vanilkovým cukrem, skořicí, přidáme hřebíček a na mírném plameni necháme rozvařit. Poté je propasírujeme, zalijeme vínem a vaříme, až omáčka zhoustne. Jelení plátky zprudka smažíme na oleji zhruba 8 minut po obou stranách. Maso podáváme s houbami, přelité ovocnou omáčkou.

Celer s cibulí oloupeme a omyjeme. Celer pokrájíme kostičky, cibuli nadrobno. Čerstvé bylinky oregano s tymiánem omyjeme, osušíme a drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme olej s máslem a cibuli s celerem restujeme asi 2 minuty. Pak vlijeme 1 litr telecího masového bujónu, Sherry Brandy a vše vaříme pod pokličkou při mírné teplotě asi 20 minut. Bujon odstavíme a necháme vychladnout. Studený bujón rozmixujeme a za stálého míchání přisypeme pokrájené bylinky a zvolna přivedeme k varu. Dáváme pozor, aby se polévka nepřipálila. Před podáváním vlijeme do celerového bujonu smetanu, přidáme nastrouhanou Nivu a ihned podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.