Speciální

Brambory uvaříme, prolisujeme a necháme vychladnout. Droždí necháme vykynout v mléce se žloutkem. Mouku prosejeme, vmícháme brambory, rozsekané máslo, nastrouhanou citronovou kůru, cukr a droždí. Vypracujeme těsto a pod vlažným kastrolem necháme vykynout. Z těsta vyválíme dva stejné obdélníky, jeden složíme na vymazaný plech, potřeme nádivkou, posypeme rozinkami a zakryjeme zbytkem těsta. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Vychladlé těsto potřeme bílkovou polevou, necháme zaschnout a nakrájíme. Na nádivku umícháme cukr, žloutek a nastrouhanou citronovou kůru. Přidáme tvaroh a sníh ušlehaný z bílku. Zlehka promícháme, potřeme těsto a posypeme rozinkami. Na polevu mícháme cukr, bílek a rum do zhoustnutí.

Nejdříve připravíme plech na pečení, který vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 170°C. V míse metlami smícháme mouku, vločky, nasekaný špenát, nastrouhanou Mozzarelu, jablečné pyré a za neustálého míchání přiléváme vodu. Když se těsto nelepí k míse, vysypeme ho na vál pomoučený moukou, rozválíme jej na plát o síle cca 4 mm, vidličkou propícháme a formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka, která klademe na připravený plech. Vložíme do trouby a pečeme zhruba 30 minut, poté přendáme na mřížku. Necháme důkladně vychladnout a vysušit.

Mléko vlijeme do vhodné nádoby. Rozklepneme vejce, přidáme vanilkový a krupicový cukr, malou špetku soli. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, vše důkladně metlou prošleháme, aby v těstě nezůstaly hrudky. Pánev (nejlépe teflonovou) potřeme trochou oleje, rozpálíme a na rozpálený olej naběračkou vlijeme připravené těsto. Pánev nahneme na strany, aby se těsto rozlilo po celém dně pánve. Na prudším ohni opečeme jednu stranu, potom obracečkou otočíme a dopečeme druhou stranu. V pečení pokračujeme do spotřebovaní všeho těsta. Očištěné a omyté jahody překrojíme na půlky, necháme dobře okapat. Smetanový sýr a jogurt rozšleháme. Přisypeme vanilkový a třtinový cukr, mícháme do jeho rozpuštění. Nakonec vmícháme okapané jahody a zlehka promícháme. V mikrovlnné troubě zahřejeme a rozpustíme med spolu s 60 g másla, smícháme. Pekáč nebo zapékací mísu vymažeme zbylým máslem. Palačinky naplníme připravenou náplní, naskládáme je ležatě na dno pekáče. Skládání opakujeme do ukončení palačinek, povrch přelijeme připraveným máslem s medem a vložíme do horké trouby. Při 200 stupních zapékáme 10 - 15 minut, aby povrch palačinek byl křupavý. Zapečené palačinky ještě teplé nakrájíme na porce, které pokládáme na jednotlivé talíře.

Bílý fondán rozválíme a vykrájíme z něj 12 menších koleček. Kouličky předem připravené ze základního těsta potřeme zahřátou meruňkovou marmeládou. Kolečka z fondánu položíme na kouličky a vytvarujeme strašidýlka. Moučkový cukr utřeme s trochou vodou na hustou polevu - množství vody upravíme podle potřeby. Čokoládou rozpuštěnou v horké vodní lázni namalujeme oči a pusy strašidýlek, oční panenky namalujeme cukrovou polevou. Hotová strašidýlka necháme oschnout. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli.

Uzený tofu sýr nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli se stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V rendlíku na oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme nakrájený sýr, za stálého míchání sýr osolíme, ochutíme pepřem, chilli a přilejeme vodu. Pod pokličkou tofu sýr při mírné teplotě povaříme. Přibližně 2 minuty před dovařením přidáme k tofu 2-3 listy omyté listy baby špenátu. Pak vše rozmixujeme na hladký krém, který případně dochutíme 1-2 špetkami Vegety.

Veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Promícháme, vložíme do pánve se lžící oleje a podle chuti osolíme. Zahříváme cca půl minuty, jakmile bude zelenina vlažná, ochutíme majonézou. Z toastového chleba vykrojíme 20 kotoučů o průměru cca 4,5cm a připravíme sendviče tak, že vždy dvě kolečka toastu spojíme zeleninovou směsí.

Fazolky omyjeme, zbavíme vláken a nakrájíme na proužky. Spolu s nakrájenými bramborami je uvaříme. Vývarem zalijeme nasucho opraženou mouku a dobře povaříme. Spojíme s fazolkami a bramborami, povaříme a nakonec do polévky přidáme žloutek rozmíchaný v mléce a kousek másla. Polévku už dále nevaříme.

Necháme zkaramelizovat cukr s trochou másla, zalijeme vínem, přidáme jablka nakrájená na osminky. Vaříme, než začnou jablka karamelizovat. Osolíme, opepříme játra a společně je s nakrájenou cibulí osmahneme na másle na pánvi, aby zůstala uprostřed růžová. Podáváme teplé.

Zdravý květák omyjeme a odstraníme lístečky. Košťál rovně sežízneme tak, aby květák stál, po oschnutí pomocí mašlovačky potřeme olivovým olejem. Do hlubšího plechu vlijeme vodu, a to do výšky cca 1,5-2 cm, mírně osolíme, dle chuti přidáme libovolné koření na zeleninu, vložíme květák a v troubě vyhřáté na 190°C pečeme 20-25 minut doměkka. Na povrchu nám květák musí zhnědnout. Po vyjmutí necháme trochu vychladnout a pokrájíme na plátky silné 2-3 cm. Na džus brokolici rozebereme na růžičky, zprudka spaříme vroucí, osolenou vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Hrst růžiček odložíme na dozdobení, zbytek rozmixujeme v mixéru na hladké pyré. Přes látkový ubrousek důkladně vyždímáme. Džus vlijeme do kastrůlku a při střední teplotě necháme zredukovat na polovinu množství. Ochutíme solí a bílým pepřem a udržujeme teplý až do podávání. Pyré které nám zbylo po vyždímání osolíme a lžícemi z něj vytvarujeme pevné nočky. V pánvi rozpustíme máslo, vysráženou syrovátku odstraníme a máslo necháme ztmavnout. Přisypeme sezam a zvolna opečeme. Tmavé máslo zašleháme do teplého džusu a zakápneme olivovým olejem. Džus rozlijeme do talířů, do středu každého umístíme řez květáku a mašlovačkou potřeme restovaným sezamem. Do středu rozdělíme brokolicové nočky, dozdobíme brokolicovými růžičkami a ihned podáváme.

Základem tohoto dezertu je banánové pyré, crème pattisière a sníh z bílků s cukrem. Nejprve si připravíme banánové pyré. Na jemnou hladkou kaši rozmixujeme 400 g oloupaných banánů. V rendlíku na mírném ohni 3 minuty zahříváme banánový likér, přidáme banánovou kaši, spolu ještě zahříváme asi 4 minuty, potom odstavíme a prolisujeme jemným sítem. Na přípravu suflé použijeme všechno uvařené pyré. Dále uvaříme crème pattisière. Do rendlíku nalijeme třetinu mléka, podélně rozkrojíme vanilkový lusk, semena vyškrabeme a jak semena, tak lusk do mléka vložíme. Přivedeme k varu a pak ihned na 10 minut odstavíme. Lusk i semena vyjmeme a do mléka z nich vymačkáme lepkavou šťávu. V míse třeme žloutky se 75 g krupicového cukru. Když směs zbledne, vmícháme do ní hladkou mouku. Mléko s vanilkou znovu uvedeme do varu a několik lžic přecedíme na žloutkovou pěnu a vetřeme do ní. Potom do žloutkové pěny přecedíme a všleháme zbývající mléko. Rendlík vypláchneme, vlijeme do něho žloutkovou mléčnou směs a za stálého šlehání uvedeme do varu. Vaříme 3-4 minuty, přitom nepřestáváme míchat, pak odstavíme, vešleháme 40 g másla a necháme vychladnout. Odvážíme si 120 g krému a zbytek uložíme přikrytý v chladničce na jiné použití. Nakonec připravíme suflé. V míse smícháme banánové pyré se 120 g crème pattisière, spolu je vyšleháme a banánovou krémovou směs pak necháme odstavenou při pokojové teplotě. V jiné míse ušleháme nepříliš tuhý sníh z bílků, do něj nasypeme 140 g krupicového cukru a dále šleháme, až se sníh zpevní. Několik lžic sněhu do banánové směsi vmícháme, aby povolila, a potom do ní opatrně ve dvou dávkách lehce zbylý sníh zapracujeme. Mezitím vytřeme varné misky na suflé 20 g změklého másla, uložíme je na 10 minut do chladničky a potom je vysypeme 40 g krupicového cukru. Misky naplníme až po okraj připravenou hmotou, povrch urovnáme a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Při této teplotě pečeme suflé dozlatova 10-12 minut, troubu nesmíme v průběhu pečení otevírat. Suflé servírujeme horké.