Speciální

Malý druh těstovin uvaříme podle návodu, aby byly al dente. Slijeme vodu, přidáme roketu a 2 lžíce oleje. Vše pečlivě promícháme. Rajčatům ukrojíme vršky a vydlabeme je. Vnitřek osolíme a necháme na ubrousku asi 1 hodinu vysychat. Zbylý olej rozehřejeme na pánvi. Česnek a drcenou chilli papričku smažíme asi 2 minuty. Přidáme těstoviny s roketou, přilijeme balzamikový ocet a řádně promícháme. Rajčata plníme těstovinovou směsí a podáváme.

Zelí nasekáme, dáme do hrnce, přidáme očištěnou, na struhadle nastrouhanou mrkev, stejně zpracovaný celer, vše osolíme, zalijeme vodou, přiklopíme poklicí a vaříme přibližně 30 minut, do změknutí zeleniny. Mezi tím borůvky vložíme do kastrůlku, zalijeme malým množstvím (0,5 l) vody a vaříme tak dlouho, se rozvaří. Potom je propasírujeme přes síto a přidáme do hrnce, kde se vaří zelenina, přilijeme smetanu smíchanou s moukou, nasekanou petrželovou nať, podle vlastní chuti ještě dosolíme, dopepříme, doladíme podle potřeby medem, přivedeme k varu. Uvařený boršč stáhneme z ohně, necháme pod poklicí 5 minut a následně porcujeme na talíře, podáváme.

Do misky rozklepneme vejce, přidáme cukr, přilijeme kokosové mléko a mícháme do rozpuštění cukru. Nektarinky omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. Naskládáme je do pařáčku a do 3/4 naplníme připraveným krémem. Napařováček vložíme do vodní lázně a na mírném ohni necháme zvolna dusit cca 5-10 minut. Poté odstavíme a necháme vychladnout. Nektarinky rozložíme na tác a podáváme.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na nudličky. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na plátky. Rajčata dáme do síta, přelijeme vařící vodou, pak je sloupneme, zbavíme semen a pokrájíme nadrobno. Nať jarní cibule omyjeme a pokrájíme na nudličky. Česnek s cibulí očistíme a nakrájíme nadrobno. Chilli papričky (červenou a zelenou) rozkrojíme, zbavíme semen, promyjeme pod proudem studené vody a pokrájíme na malé kousky. Zázvor oloupeme a posekáme nadrobno. Ve woku si na rozehřátém oleji osmažíme dozlatova cibuli s česnekem, přidáme chilli papričky, zázvor a nastrouhanou citronovou kůru. Promícháme a společně smažíme ještě 3 minuty, pak přilijeme drůbeží vývar a zvolna vaříme 15 minut. Potom pomalu vmícháme kokosové mléko a smetanu, ochutíme rybí omáčkou a šťávou z limetky. Po dalších 5 minutách vaření přidáme do směsi pokrájené kuřecí maso se žampiony, rajčaty a cibulovou natí. Vaříme doměkka přibližně 10 minut. Polévku s kuřecím masem dochutíme solí a podáváme s omytými, pokrájenými koliandrovými lístky.

Z obou pomerančů vymačkáme šťávu a z jedné poloviny pomeranče nastrouháme kůru. Smícháme je s kukuřičnou moukou a třtinovým cukrem. Broskve rozpůlíme, vypeckujeme a dáme do pánve. Zalijeme je pomerančovou směsí a přivedeme k varu. Vaříme 3 minuty. Poté odstavíme, vmícháme omyté borůvky. V míse smícháme mouku a máslo. Prsty vytvoříme strouhanku a poté vmícháme polovinu cukru muscovado. Přidáme mléko a vypracujeme tuhé těsto. Vyválíme ho a dáme do koláčové formy. Zbylý cukr muscovado smícháme se skořicí a dáme stranou. Posypeme tím těsto v koláčové formě. Přidáme ovocnou směs a pečeme 20-25 minut na 190 °C. Podáváme ještě teplé.

Očistíme kachní stehna, nahrubo nakrájíme čerstvý zázvor a ze svazečku čerstvého koriandru otrháme lístky od stonků. Dále na široké proužky pokrájíme 1/2 oloupané bílé ředkve, na kousky 1 svazek jarních cibulek a nadrobno 2 svazky potočnice. Kachní stehna vložíme do velkého hrnce, přidáme neloupané stroužky česneku, badyán, posekaný zázvor a koriandrové stonky, zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu. Na zmírněném ohni vaříme doměkka asi 45 minut. Vyjmeme kachní stehna, necháme je vychladnout, vykostíme je a zbavíme kůže a tuku. Maso pokrájíme na špalíčky silné asi 1 cm. V misce připravíme omáčku smíchámím 100 ml dresinku s medem a sójovou omáčkou (salátový dresink) se 4 lžícemi kečupu, dále si opražíme 2 lžíce sezamu. Ve velké pánvi se zabroušeným dnem rozehřejeme olej a dokřupava na něm osmažíme kachní špalíčky, které ihned po osmažení obalíme v omáčce. Ve velké míse promícháme kachní špalíčky s pokrájenou ředkví, koriandrovými lístky, potočnicí, cibulkou a sójovými výhonky. Salát rozdělíme na misky a servírujeme posypané opraženým sezamem. Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]: V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettem a majonézou. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Do větší mísy dáme omyté jahody, posypeme je moučkovým cukrem a polijeme citronovou šťávou a malinovým sirupem. Uložíme do ledničky a občas promícháme. Před podáváním přilijeme sodovku a nápoj rozlijeme do sklenic.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na kostky asi 5x5cm. Do středu každého čtverce dáme půlku cherry rajčete řezem nahoru a mírně zatlačíme. Osolíme, potřeme máslem a zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Na ještě horké položíme plátek mozzarely a lístek rukoly.

Nejdříve připravíme česnekové máslo: 125 g změklého másla promícháme v misce s 5 stroužky česneku, přidáme 2 špetky soli, 2 špetky bílého pepře a máslo dobře vymícháme. Čerstvý tymián, oregano a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci na 3 lžicích česnekového másla zpěníme cibuli, pak k ní přisypeme 80 g kukuřičné krupice a za stálého míchání ji osmažíme dozlatova. Pak na polentu přilijeme 1 litr telecího čistého bujonu, když přijde k varu, přidáme pokrájené bylinky, dochutíme solí, špetkou muškátového oříšku, promícháme a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Cibulky a brambory oloupeme, brambory omyjeme a necháme okapat. Slaninu pokrájíme na větší kousky a osmahneme na pánvi. Přebytečný tuk slijeme. Přidáme cibulky a osmahneme dozlatova. Poté přidáme brambory, tymián, petržel a bobkový list. Zakryté pokličkou dusíme 20 minut. Do pánve vsypeme artyčoky, osolíme a opepříme a dusíme dalších 20 minut. Hotové frikasé pokapeme citrónovou šťávou a ihned podáváme.