Speciální

Cibule oloupeme, posypeme solí a necháme přes noc odstát. Poté sůl omyjeme vodou a cibule dáme do sterilovaných sklenic. V hrnci zahříváme ocet s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidáme koriandr, hořčičné semínko, koření, pepř a chilli papričky. Směsí přelijeme cibule a necháme měsíc odstát. Poté můžeme podávat.

Ledový salát zbavíme vrchních listů, rozpůlíme a polovinu nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy, zakapeme citronovou šťávou a olivovým olejem. Omytou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Cuketu opláchneme a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji smažíme cuketu s paprikou, osolíme a opepříme. Játra očistíme, opereme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Plátky slaniny nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno, tymián nakrájíme najemno. Slaninu opečeme na pánvi, až zezlátne, přidáme játra a orestujeme. Poté opepříme, přimícháme česnek, tymián a krátce zarestujeme. Na závěr zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol a osolíme. Na dresink smícháme všechny suroviny (pažitku nakrájíme nadrobno). Listy ze zbylé poloviny salátu rozložíme na talíře, poklademe zeleninovým salátem, orestovanou zeleninou, osmaženými játry a přelijeme dresinkem.

V hrnci rozpálíme olej, osolená a opepřená kuřecí prsa opečeme z obou stran dozlatova. Žampióny očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Prsa z hrnce vyndáme, olej slijeme a v hrnci ponecháme jen lžíci oleje. Přidáme houby, česnek, mražené fazolky a dusíme asi 3 minuty. Přimícháme rajskou omáčku nebo protlak, vývar, drcené chilli papričky a vše přivedeme k varu. Vrátíme do hrnce maso a při mírné teplotě dusíme ještě 10 minut, až maso i fazolky změknou. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme.

Omyté maso nakrájíme na kousky, opepříme a zprudka osmahneme na másle s olejem. Osolíme a i s výpekem přendáme do pekáčku. Nakonec posypeme povrch nastrouhaným sýrem a zalijeme šlehačkou. V troubě zapékáme zakryté, až se utvoří zlatavá kůrka. Podáváme s vařenými bramborami zdobenými plátky rajčat.

Nastrouháme citronovou kůru, dáme ji do hrnce s citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Uvedeme do varu a necháme 6 minut vařit, dokud směs nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí smícháme se studenou vodou a nalijeme do mělké nádoby s víčkem. Necháme zamrazit 5 hodin a občas promícháme a rozdrtíme led. Podáváme vychlazené.

Ve studené vodě propláchneme 250 g malin, smícháme s citrónovou šťávou, sherry a cukrem, necháme hodinu v chladničce. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Naložené maliny za stálého míchání svaříme se 120 ml vody, propasírujeme hustým sítem, šťávu ponecháme v míse. Dobře vymačkanou želatinu rozpustíme v horké malinové šťávě, necháme vychladnout. Do čtyř šálků nebo pudingových formiček rozdělíme 250 g propláchnutých osušených malin a přelijeme je želé. Necháme asi 2 hodiny ztuhnout v chladničce. Mezitím si připravíme krém - smícháme kefír, cukr, citrónovou kůru a sherry, před podáváním případně necháme v chladničce. Šálky nebo pudingové formičky krátce ponoříme do horké vody, želé vyklopíme na talířky, ozdobíme krémem a malinami.

Omyté filety z tresky osušíme a pokapeme šťávou z limetky, opepříme, posypeme paprikou, pokrájíme na menší kusy a odložíme na 10 minut do mísy. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Prorostlou slaninu nakrájíme na proužky a usmažíme ji v hrnci dozlatova. Přidáme tresku, promícháme a krátce osmahneme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a vložíme kostky brambor. Když polévka přijde k varu, vložíme mraženou jarní zeleninu a vaříme 5 - 7 minut. Polévku dochutíme solí, mletým kmínem, petrželkou a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Marinovaný kančí bůček připravíme den dopředu. Omytý a osušený bůček nakrájíme na kostky velikosti sousta, dáme je do mísy a důkladně promícháme se solí, pepřem, Sherry brandy a portským vínem. Maso odložíme do chladničky na 12 hodin. Čerstvé houby (lišky a hříbky) očistíme a omyjeme. Větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice necháme celé. V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání dozlatova orestujeme, potom k masu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a společně dusíme dalších 5 - 7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme solí podle chuti a pomalu vaříme přibližně 10 minut. Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželovou natí. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Ihned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Papriky opečeme, polijeme studenou vodou, sloupneme a zbavíme semen. Osolíme je a obalíme v mouce a v rozšlehaných vejcích. Papriky ihned klademe do rozpáleného oleje a rychle smažíme. Osmažené dáme okapat na papírové ubrousky.

Plech na pizzu vymastíme a vysypeme moukou. Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a rozmačkáme na hladkou kaši. Vmícháme máslo, česnek, bylinky a vejce. Bramborovou hmotu rozprostřeme na plech. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 220 °C 7-10 minut, až těsto začne být pevné. Passatu smícháme s rajčatovým protlakem a směsí potřeme pizzu. Okraj těsta necháme nepotřený. Na pizzu poklademe klobásu, papriku, žampiony, olivy a na povrch upravíme plátky mozzarelly. Pizzu dáme zpět do trouby a pečeme cca 20 minut, dokud se těsto nepropeče a sýr se neroztaví. Pizzu podáváme horkou.