Speciální

Sladký pomeranč omyjeme, osušíme a vymyčkáme z něj šťávu. Omyté sladké jablko rozkrojíme, vykrojíme jadřinec, jablko oloupeme a jemně nastrouháme. Sušené nesýřené meruňky a papáju pokrájíme na malé kousky, dáme je do misky a přelijeme je čistou pomerančovou šťávou. Ovesné vločky dobře promyjeme a v sítu je necháme odkapat. Pak je při mírné teplotě vysušíme nasucho v rozehřáté pánvi. Vločky smícháme se sušeným ovocem, pšeničnými klíčky, jablkem, mírně je rozmixujeme tyčovým mixérem a podáváme.

Mléko a vodu dáme do hrnce, osolíme a přivedeme do varu. Cuketu očistíme, nakrájíme na malé kostky, které přidáme k mléku. Necháme pomalu vařit až do změknutí cukety, přibližně 15 minut. Z másla a krupice připravíme jíšku, kterou polévku zahustíme, krátce povaříme a odstavíme. Do zakysané smetany rozšleháme žloutek, přidáme k němu drobně nakrájený kopr nebo zelenou petrželku a vše zamícháme do odstavené polévky, kterou už nevaříme. Dosolíme pode chuti a podáváme.

V hrnci s 1 litrem vroucí vody uvaříme brambory pokrájené na kostky 15 minut. Poté scedíme, přidáme máslo a mléko a rozmačkáme. Vmícháme pekanové ořechy a nasekaný tymián. Dáme stranou. Ve zbylé vroucí vodě uvaříme čočku, dokud nezměkne. Poté necháme okapat a dáme též stranou. Máslo bylinkové rozpustíme ve woku, přidáme pokrájený pórek, celer, česnek a brokolici. Dusíme doměkka, přidáme kostičky tofu, vmícháme čočku s rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme a směs dáme do zapékací mísy. Do zapékací mísy dáme čočkovou směs, na ni navršíme bramborovou kaši a v předehřáté troubě pečeme při 200 stupních 35 minut. Podáváme horké.

Brambory ve slupce uvaříme v hrnci se špetkou soli v osolené vodě do měkka. Scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme na moukou vysypaný vál. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce, osolíme zbylou solí, přisypeme mouku a krupici. Rukou vypracujeme tuhé těsto, vyválíme na dlouhý váleček, ze kterého nakrájíme po 6 cm špalíčky. Každý špalíček pomocí dlaní vytvarujeme do šišky. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, vložíme připravené šišky a povaříme 8 - 10 minut. Po dvou minutách šišky vařečkou promícháme. Uvařené šišky vybereme z vody, necháme v cedníku dobře okapat, poté je obalujeme v jemně osmažené strouhance. Obalené a horké šišky rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem a polijeme do hněda osmaženým máslem.

Očistíme a nakrájíme mrkev, cibuli, česnek a 2 celerové řapíky. Na pekáči rozložíme jehněčí kosti a dáme je péci do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme za častého obracení asi 20 minut. Během pečení kostí zahřejeme 4 litry hnědého kuřecího vývaru téměř k bodu varu. Ve velkém hrnci se zabroušeným dnem rozpálíme olivový olej, ve kterém za stálého míchání opečeme nakrájenou zeleninu, až začne hnědnout. Přidáme rajčatový protlak, bobkový list, snítku tymiánu a česnek, spolu zahříváme 2-3 minuty a pak zalijeme vínem. Vše vaříme 7-8 minut, až se polovina vína odpaří. Přidáme pečené jehněčí kosti a vývar, uvedeme do varu a vaříme zvolna 4 hodiny. Omáčku odstavíme, přecedíme, dáme znovu vařit a vaříme, až je hustá tak, že ulpívá na zadní straně vařečky. Tato omáčka je vhodná zvláště na jehněčí pečeni, v chladničce vydrží 3 dny. Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye 1l [47728]: Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar. Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku. Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme. Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce ho můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Připravíme si kvásek: do hrnečku dáme 1 dl vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 42 g čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek. Do mísy si nasypeme prosátou polohrubou mouku, přidáme vzešlý kvásek, cukr, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného (vlažného) rostlinného tuku zn. Hera, 2 dl vlažného mléka a špetku soli. Směs promícháme a uhněteme vláčné těsto. Pokud by bylo tuhé, můžeme během zpracování těsta přidat trošku mléka, důležité je, aby těsto bylo dobře propracované. Pak ho posypeme 1 lžící hladké mouky, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (přibližně 35 - 50 minut). Mezitím si připravíme makovou náplň. Nastrouháme si do mísy perník a do druhé mísy si pomeleme jemně mák. Pomletý mák dáme do menšího hrnce, přilijeme 2 dl mléka, promícháme a při mírné teplotě přivedeme k varu. Přidáme 2 lžíce cukru s vanilkou, hrozinky, 1 lžíci rumu a špetku pomleté skořice a špetku badyánu. Za stálého míchání mák vaříme 5-8 minut a zahustíme ho 2-3 lžícemi nastrouhaného perníku. Náplň necháme vychladnout. Vykynuté těsto dáme na hladkou moukou posypaný plech a vyválíme placku o síle 3 cm. Pak radýlkem nakrájíme čtverečky 3x3 cm. Každou buchtičku naplníme mákem ((necelá lžička), spojíme konce a dobře zabalíme. Buchtičky poskládáme do olejem vymazaného pekáče těsně vedle sebe a dáme je péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Řepný sirup 1,5 dl dáme do mísy a zředíme ho 2-3 lžícemi tuzemského rumu. Upečené makové buchtičky napíchneme na špejli, namočíme do sirupu a obalíme v nastrouhaném perníku. Jednotlivě je uložíme do papírových košíčků a podáváme.

Okapané broskve a ananas nakrájíme na kousky. Omyté jahody a hroznové víno rozpůlíme. Moučkový cukr rozmícháme ve 2 lžících amaretta a promícháme s připraveným ovocem. Zbylý cukr a amaretto rozetřeme s krémovým sýrem, tvarohem, jogurtem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Zlehka promícháme s ovocem a povrch salátu posypeme nasekanými pistáciemi.

Vlažnou vodu, 1 lžíci oleje, 1 lžičku soli, mouku a droždí vložíme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Po ukončení programu dáme těsto na pomoučenou desku, rozdělíme na 20 kuliček, které rozválíme na placky. Opečeme je na suché pánvi z každé strany 1 minutu. Na pánvi si na oleji opečeme na nudličky nakrájená kuřecí prsa. Servírujeme na talíř placky, které potřeme Hoisin omáčkou, doprostřed dáme pár kuřecích nudliček, pokapeme chilli omáčkou a smetanou. Posypeme najemno nakrájeným pórkem, na proužky nakrájenou paprikou, na plátky nakrájeným rajčetem a okurkou a jemně nasekaným čínským zelím. Můžeme podávat.

Paprikové lusky omyjeme, rozkrojíme na půlky, očistíme a nakrájíme na kostičky. Rajčata omyjeme a rovněž jemně nakrájíme. Odstraníme zbytky stopek. Jarní cibulku omyjeme, očistíme a i s křupavou zelenou natí nakrájíme na jemné kroužky. Česnek oloupeme a nasekáme. Bylinky omyjeme a oklepeme. Lístky tymiánu stáhneme z větviček, šalvěj nakrájíme na proužky. Olej rozehřejeme v hrnci. Cibulku, bylinky a česnek podusíme. Přimícháme kostky papriky a krátce povaříme. Přidáme rajčata, osolíme, přidáme pepř a mletou papriku a zakryté necháme na mírném ohni asi 8 minut dusit. Před servírováním rozdrobíme sýr feta na malé kousky. Paprikovou omáčku smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami, posypeme sýrem.

V míse promícháme hořčici, sůl, mouku a papriku. V hlubší pánvi rozpustíme máslo a přisypeme připravenou směs. Do směsi přidáme tři vejce, důkladně prohněteme a nakonec jen zlehka vmícháme nakrájený sýr. Předehřejeme troubu na 180 °C. Vymažeme plech na pečení. Ze vzniklého těsta malou lžičkou vykrajujeme hroudy, které pokládáme na připravený plech. Před pečením jednotlivé hroudy pomažeme rozšlehaným vejcem. Pečeme 8 minut.