Speciální

Plátky kambaly omyjeme a nakrájíme na kostky. Čerstvou omytou okurku okrájíme, rozpůlíme, zbavíme ji semínek a nakrájíme na kostky. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno a odložíme zvlášt do misky. V pánvi wok, na rozpáleném sezamovém oleji, krátce osmažíme kousky ryby, po 2 minutách přidáme pokrájenou okurku, posypeme pokrájenou cibulkou s česnekem, přimícháme koření a dolijeme rybím vývarem. Jakmile polévka přijde k varu, přidáme lžíci krabí pasty a za stálého míchání necháme pastu rozpustit, pak přilijeme 2 cl anýzovky, 2-3 lžíce sojové omáčky (podle chuti) a vaříme ještě 10 minut. Než odstavíme polévku z vařiče, vložíme do ní pokrájené kostičky sýru tofu. Polévku servírujeme v malých miskách s nadrobno pokrájenou zelenou petrželkou.

Do vysokého hrnce vlijeme jablečný mošt, přidáme celá vejce, pudinkový prášek, vanilkový a krupicový cukr. Hrnec položíme do většího hrnce se 2 l vody a ve vodní lázni na sporák. Suroviny šleháme do jejích zahoustnutí. Hustý krém stáhneme ze sporáku. Poháry, anebo mističky opláchneme studenou vodou. Na dno dáme maliny, potom nalijeme ještě teplý krém a necháme vychladnout. Těsně před podáváním ze smetany ušleháme tuhou šlehačku a ozdobíme připravené poháry.

Nakrouháme omyté zelí, mrkev nastrouháme nahrubo, přidáme k zelí, přidáme ocet, cukr a osolíme. Necháme půl hodiny uležet v lednici. Sušené švestky opláchneme a spaříme horkou vodou, poté pokrájíme. Mandarinky pokrájíme, přidáme švestky a majonézu. Hotový salát posypeme petrželkovou natí.

Rajčátka rozkrojíme na polovinu, papriku nakrájíme na malé plátky, mozzarelu nakrájíme na plátky. V misce smícháme šťávu z limetky, prolisovaný stroužek česneku a olej. Pořádně směs promícháme a marinádou potřeme mozzarellu, papriku i rajčátka. Necháme pět minut marinovat. Na párátka pak napíchneme vždy jeden plátek sýru, rajčátko a papriku. Vše ještě posypeme lehce provensálským kořením a podáváme.

Čínské nudle uvaříme ve vodě, propláchneme pod horkou vodou a necháme okapat. Ve woku rozpálíme olej, přidáme maso nakrájené na tenké nudličky a smažíme asi 5 minut, dokud není téměř měkké. Přidáme nastrouhanou mrkev a smažíme ještě asi 2 minuty. Červené papriky zbavíme středu a semen, nakrájíme na plátky a spolu s hráškem, sojovými výhonky, vínem a sojovou omáčkou přidáme do woku. Smažíme asi 2 minuty. Spojíme s nudlemi a předem vařenými, oloupanými krevetami a mícháme na prudkém ohni asi 2 minuty. Ihned podáváme.

Základní těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, 53 ml oleje, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme zbylým olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Na pánvi rozpálíme máslo a na kostičky nakrájenou cibuli na něm osmahneme. Rajčata omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na kolečka, červenou cibuli nakrájíme na kolečka a čedar nastrouháme. Na korpus pizzy postupně klademe orestovanou cibuli, plátky rajčat, chilli papričku, kolečka červené cibule a vše posypeme čedarem. Poté si připravíme smetanovou omáčku. V mixéru rozmixujeme zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání, vejce, mouku, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Takto připravenou omáčkou přelijeme pizzu a posypeme bazalkou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a pizzu pečeme asi 50 minut. Po upečení zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Na vále vypracujeme těsto z mouky, změklého másla, cukru a žloutků. Hladké těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu v chladničce. Poté těsto rozválíme na placku, vykrajujeme kolečka a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě do bleda. V mezičase připravíme sníh. Bílky ušleháme do pevné pěny, zašleháme cukr, opatrně vmícháme mleté ořechy. Na ozdobu vyloupeme vlašské ořechy a nakrájíme na větší kousky. Pěnu dvěma lžičkami klademe na upečená kolečka, na vrch položíme kousek vlašského ořechu, klademe na plech vyložený pečícím papírem. Sušíme v troubě zhruba dvacet minut.

Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme 280g polohrubé mouky s lžičkou kypřícího prášku, 2 špetkami sody, 1 špetkou soli a přimícháme 100g cukru. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, čerstvá vejce, lahůdkovou smetanu, smetanový bílý jogurt a vanilkový extrakt. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 25 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si růžovou polevu: omytou malou červenou řepu oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do čistého plátna. Pak z nastrouhané řepy vymačkáme šťávu. Do mísy prosijeme 100g moučkového cukru. Přidáme 1 lžíci šťávy z červené řepy, 2 lžíce citronové šťávy a 1/2 lžičky vanilkového extraktu. Vše vyšleháme do hladké polevy. Potom ji dáme do cukrářského sáčku. Vychladlé košíčky poklademe na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými zdobením (např. bílými perličkami) a když poleva zatuhne, podáváme. Dobrou chuť.

Na nádivku připravíme pomeranč, dobře ho omyjeme a neoloupaný nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme a rovněž nakrájíme na větší kusy. V misce promícháme s 0,25 lžičkou soli a s mletým zázvorem. Rýži uvaříme al dente. Kachnu omyjeme, odsekneme křídla, vnitřek kachny naplníme pomerančovou nádivkou, kachnu důkladně osolíme, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a přikrytou vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Pečeme zhruba 1 hodinu. Poté kachnu odklopíme a pečeme další hodinu, průběžně poléváme výpekem, případně přilijeme vodu. Upečenou kachnu necháme vychladnout. Poté ji vykostíme (až na velké stehenní kosti) na porce i s kůží. Zbylé maso z kachny obereme a použijeme při přípravě rýže. Med a 1 lžíci sojové omáčky promícháme v misce. Porce kachny rozložíme na plech a potřeme medovou marinádou. Pod grilem rozehřátým na 220 °C pečeme zhruba 8 minut. Mrkev, jednu lahůdkovou cibulku, česnek, cibuli, chilli papričku očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V pánvi rozpálíme olej a osmažíme (vyjma jarní cibulky). Ke směsi přimícháme obrané kachní maso a zarestujeme. Poté přidáme uvařenou rýži, vmícháme zbylou sojovou omáčku a lahůdkovou cibulku a řádně promícháme. V misce rozšleháme vejce, osolíme a na pánvi na oleji usmažíme tenkou omeletu. Usmaženou nakrájíme na tenké nudličky. Kachnu podáváme s rýží a omeletovými nudličkami. Porce sypeme druhou drobně pokrájenou lahůdkovou cibulkou.

Omyté brambory ve slupce zalijeme 1 litrem vody a uvaříme je doměkka. Pak je slijeme, oloupeme a jemně nastrouháme. V míse brambory smícháme se solí (0,5 lžičky), žloutkem, hrubou moukou a promícháme. Těsto dáme na pomoučený vál, dobře ho propracujeme, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut odpočinout. Do misky dáme pomletý mák, práškový cukr, vanilkový cukr a směs promícháme. V kastrolku rozpustíme máslo. Těsto rozdělíme na 3-5 dílů, vyválíme válečky o síle asi 3 cm a nožem nakrájíme dílky 1-2 cm silné. Z každého dílku vyválíme šištičku o průměru asi 1 cm. Do hrnce dáme vařit 2,5 litry vody s 2 lžičkami soli. "Šeške" naházíme do vody, opatrně promícháme, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vaříme je asi 1-2 minuty a hned je sítem vytahujeme. Odkapané dáváme na talíře, posypeme mákem, polijeme máslem (2 lžíce na porci) a podáváme.