Speciální

Vejce necháme 9 minut povařit, poté necháme vystydnout. Salát zbavíme košťálů, vyjmeme středy tak, aby nám vznikla jakási lodička. Grapy oloupeme a rozčtvrtíme. Papriky necháme chvíli péct, poté zbavíme slupek. Získanou dužinu pokrájíme na nudličky. Hrušky oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Z vajec vyndáme žloutky, bílky pokrájíme na drobné kousky. Ochutíme octem a olejem. Lodičky salátu naplníme kousky grepu a hrušek, ozdobíme pokrájenou paprikou, posypeme pokrájenými bílky. Vaječné žloutky naskládáme vedle salátu a posypeme mletou paprikou.

Čočku nasypeme do síta a dobře propláchneme studenou vodou. Nasypeme do hrnce a zalijeme 1dl vývaru a na mírném ohni necháme vařit asi 10 minut. Zbylou tekutinu slijeme a čočku zakryjeme. V míse smícháme ocet s vínem, worcestrem a hořčicí, přidáme najemno nasekanou cibuli, estragon a petrželovou nať a promícháme s ještě teplou čočkou. Dosolíme, opepříme a necháme vychladnout.

Omyté a očištěné čerstvé malé lišky a hříbečky nasypeme do vroucí osolené vody, povaříme je 1-2 minuty, pak je scedíme, promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Trošku větší houby pokrájíme, drobné necháme v celku. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno. V rendlíku na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme houby, osolíme je, opepříme, dochutíme drceným kmínem, vínem a pod poklicí je krátce, asi 6 minut podusíme. Troubu si předehřejeme na 200°C. Očištěné a omyté křepelky necháme okapat. Připravíme si nádivku: Omytou snítku petrželky a několik lístku šalvěje posekáme nadrobno. Na kostičky pokrájíme slaninu, ze střívka vytlačíme italské klobásky a dáme je do mísy s bylinkami. Přidáme posekané mandle, vlašské ořechy, lžíci nastrouhaného sýru a směs dobře promícháme. Křepelky naplníme nádivkou, nožičky jim svážeme provázkem. Osolíme je, posypeme bílým pepřem a vložíme do pekáčku hřbetem dolů. Ještě k nim přidáme několik lístků šalvěje, dušené houby se šťávou a křepelky pokapeme olivovým olejem. Pekáček zakryjeme víkem (nebo alobalem) a vložíme ho do středu předehřáté trouby. Pečeme je dozlatova 20-25 minut, odkryjeme víko, křepelky polejeme výpekem, obrátíme a pečeme přibližně dalších 15 minut dozlatova. Křepelky rozdělíme na talíře, přilijeme k nim výpek s houbami a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Omyté a očištěné papriky nakrájíme na tenké proužky, cibuli na tenká kolečka. Vše osolíme, opepříme, promícháme a necháme chvíli proležet. Potom zeleninu zalijeme vodou rozmíchanou s cukrem a octem. Nakonec salát pokapeme olejem.

Omyté, oloupané brambory nastrouháme, vodu slijeme, povrch brambor polijeme šálkem horkého mléka. Přimícháme česnek utřený se solí, majoránku, pepř, vejce a zamícháme mouku. Z těsta lijeme tenké placky na plotýnku potřenou štětcem namočeným v sádle. Vypékáme dokřupava a upečené mastíme rozpuštěným máslem.

Baklažány důkladně omyjeme, osušíme, poskládáme na plech, pokapeme olejem a v předehřáté troubě upečeme. Upečené baklažány oloupeme, dužinu rozmačkáme, přidáme drobně nakrájenou cibuli s česnekem, jemně nastrouhaný celer, podle vlastní chuti přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu, potom dobře promícháme. Připravenou pastu vložíme do ledničky vychladnout a podáváme.

Nejprve uvaříme doměkka fazolky, buď v osolené vodě nebo v páře. Mezitím v kastrůlku zahřejeme harissu s medem, přidáme vypeckované, na plátky nakrájené datle a přivedeme k varu. Poté odstavíme, vmícháme plátky oloupaných mandarinek a chvíli prohřejeme. Uvařené fazolky scedíme a podáváme přelité mandarinkovou směsí.

Do 1 l osolené vody přidáme lžíci kmínu a uvedeme do varu. Přilijeme kyselou smetanu rozmíchanou s moukou a 10-12 minut vaříme. Nakonec polévku ochutíme octem a podáváme s krajíčky chleba.

Mléko smícháme v hrnci s rýží, přidáme proužek pomerančové kůry, skořici, sůl a vanilkový extrakt. Mícháme na prudkém plameni, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, ihned snížíme plamen. Vaříme pozvolna za stálého míchání asi 50 minut, dokud rýže nezměkne (nesmí být rozvařená). Vyndáme kůru a skořici. Hotový rýžový pudink podáváme buď teplý, nebo studený, ozdobený tenkými proužky pomerančové kůry.

Smetanový sýr rozmícháme, přepůlíme baby rajčata a nasekáme čerstvou petrželku. Obrané maso z uzeného kuřecího stehna nakrájíme na malé kostičky a předem uvařená, oloupaná vejce nakrájíme na plátky. Plátky veky potřeme silnější vrstvou sýru a posypeme kostičkami masa. Chlebíčky rozložíme na máslem potřený plech a dáme do předehřáté trouby zapéci. Když se sýr začne tavit, chlebíčky vyjmeme a posypeme sekanou petrželkou. Teplé chlebíčky servírujeme ozdobené plátky vajec a polovinami baby rajčat.