MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika
Střední Amerika Středoamerická kuchyně nám díky jídlům z Mexika a Kuby není úplně neznámá a můžeme se s ní setkat i v restauracích u nás. V této části jsou recepty, podle kterých si mnohá jídla z těchto a dalších zemí Střední Ameriky můžete připravit i doma.
V Mexiku, na Kubě, ale třeba i na Jamajce, v Portoriku nebo Trinidatu se velmi často používá kuřecí a hovězí maso , kukuřice, fazole , avokádo a mango . Mezi tradiční jídla patří chilli con carne, hovězí Burrito nebo guacamole . Oblíbeným způsobem přípravy masa je grilování.
Pikantní mexická salsa Cherry rajčátka omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky, pažitku omyjeme a najemno nasekáme, šalotku očistíme a nakrájíme na kostičky, chilli papričku očistíme, překrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na kolečka.
V misce smícháme balsamico, olivový olej, sůl, pepř, rajčátka, pažitku, šalotku, chilli papričku, chilli pastu a med. Vše důkladně promícháme a uložíme na 60 minut odležet do chladničky. Pak ihned podáváme jako přílohu k masu.
Mleté hovězí maso v tortilách Zelené chilli papričky rozkrojíme, pod tekoucí vodou z nich vypláchneme všechna semínka, osušíme je a pokrájíme nadrobno spolu s oloupanou cibulí i rajčetem. Několik lístků koriandru odložíme stranou na ozdobení hotového pokrmu, zbytek nasekáme. Z limetky vymačkáme šťávu.
Kukuřici scedíme, necháme na papírovém ubrousku oschnout, poté ji vložíme do misky a ručním mixerem rozmixujeme do hladka. Přidáme rajče s cibulí a koriandrem, zalijeme limetkovou šťávou, osolíme, přidáme špetku kayenského pepře, vše důkladně promícháme.
V hlubším kastrole rozehřejeme lžíci oleje, na kterém za stálého míchání 10 minut opékáme mleté hovězí maso. Když zhnědne, přidáme kayenský pepř a sůl. Ponecháme v teple.
Listy zeleného salátu rozkrájíme na proužky.
V pánvi rozehřejeme zbytek oleje, postupně vkládáme tortily a smažíme je na každé straně 2 minuty, aby se prohřály a změkly.
Na teplé tortily rozdělíme kukuřičnou kaši a hovězí maso, na jednu polovinu položíme proužky ledového salátu, přeložíme napůl, podáváme ozdobené lístečky koriandru.
Kari taštičky s kořeněným mletým masem Do větší mísy dáme prosátou mouku se solí, 1.5 sáčku kypřícího prášku, 1 lžičku kari koření, 0.5 lžičky kurkumy. Heru nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžící octa a 0.75 dl vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 60 minut uležet.
Cibuli s česnekem očistíme, cibuli drobně pokrájíme, česnek prolisujeme.
V pánvi rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme mleté maso a restujeme do zlatohněda 5 minut. Přimícháme majoránku, cayenský a černý pepř, kari koření, kurkumu, zázvor a sůl. Vše promícháme a restujeme další 3 minuty.
Těsto na pomoučeném vále rozválíme na placku přibližně o síle 3-4 mm. Z těsta vykrojíme 16 koleček o průměru 12-13 cm. Na dolní polovinu těsta dáme 2 lžíce náplně, těsto přehneme přes náplň a okraje k sobě těsně přitiskneme vidličkou.
Taštičky položíme na plech s pečícím papírem, vrchní část těsta nastřihneme na dvou místech nůžkami, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečem ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T o r t i l l y k r á t c e o h ř e j e m e n a s u c h é p á n v i , a b y z m ě k l y .
S m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , v ý v a r , m e d a n e c h á m e u l e ž e t .
N a w o k p á n v i n a s t ř e d n ě s i l n é m p l a m e n i n a o l e j i s m a ž í m e š a l o t k y n a k r á j e n é n a k o l e č k a a z á z v o r n a s e k a n ý n a j e m n o . Z a j e d n u m i n u t u p ř i d á m e n a k r á j e n é h o v ě z í , t o z h n ě d n e p ř i b l i ž n ě z a č t y ř i m i n u t y . P a k p ř i m í c h á m e m r k e v , p a p r i k u a c e l e r , v š e n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a r o z p ů l e n é f a z o l k y . P o d a l š í c h č t y ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e z e l í , l o u p a n ý h r á š e k a s ó j o v o u s m ě s . P o p r o m í c h á n í o d s t a v í m e .
Z a d v ě m i n u t y p o d á v á m e s m ě s v e s v i n u t ý c h t o r t i l l á c h .
C h e r r y r a j č á t k a o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a ž i t k u o m y j e m e a n a j e m n o n a s e k á m e , š a l o t k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e , p ř e k r o j í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V m i s c e s m í c h á m e b a l s a m i c o , o l i v o v ý o l e j , s ů l , p e p ř , r a j č á t k a , p a ž i t k u , š a l o t k u , c h i l l i p a p r i č k u , c h i l l i p a s t u a m e d . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a u l o ž í m e n a 6 0 m i n u t o d l e ž e t d o c h l a d n i č k y . P a k i h n e d p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u a n e c h á m e n a s á k n o u t .
O d k r o j í m e v r š e k a s p o d e k p o m e r a n č e . P o s t a v í m e n a v á l , a p e č l i v ě o d ř e ž e m e v š e c h n u k ů r u a b í l o u d u ž i n u . R o z k r á j í m e n a d m í s o u n a d í l k y .
B a t á t o l o u p e m e a o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , p a k n a j e m n é p l á t k y . P ř i d á m e d o m í s y s p o m e r a n č i . O k u r k u r o z k r o j í m e p o d é l n ě n a p ů l , v y j m e m e s e m e n a , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o m í s y . Z c h i l l i o d s t r a n í m e s t o p k u , r o z ř í z n e m e a v y j m e m e s e m e n a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a j e m n o a p ř i d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a k r á j e n o u č e r v e n o u c i b u l i s l i m e t k o v o u š ť á v o u a d o b ř e z a m í c h á m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e h o d i n u s t á t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
V l e d n i c i m ů ž e m e u c h o v a t a ž 3 d n y .
N a s e k á m e v e l m i j e m n ě c i b u l i , v l o ž í m e d o m í s y . Š k r a b k o u o š k r á b e m e t e n k é p r o u ž k y l i m e t k o v é k ů r y , p ř i d á m e k c i b u l i . P ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u a s m ě s n e c h á m e o d l e ž e t .
K v ě t á k r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e d o m ě k k a . R a j č a t a v y k l o p í m e z k o n z e r v y d o p á n v e a p ř i d á m e č i l i a c u k r . M í r n ě p r o h ř e j e m e . P ř i d á m e c i b u l i , s ů l a p r o h ř e j e m e . T ř e t i n u s a l s y p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y . N a s a l s u u p r a v í m e o k a p a n é r ů ž i č k y k v ě t á k u a n a n ě d á m e z b ý v a j í c í s a l s u .
P o s y p e m e r o z d r o b e n ý m s ý r e m a i h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
V h r n c i s m í c h á m e m l é k o a č o k o l á d u , m n o ž s t v í č o k o l á d y z á l e ž í n a c h u t i . V a n i l k o v ý l u s k r o z ř í z n e m e p o d é l n ě a p ř i d á m e d o m l é k a .
S m ě s z a h ř í v á m e n a m í r n é m p l a m e n i , a ž s e č o k o l á d a r o z p u s t í , š l e h á m e m e t l o u , a ž s m ě s z a č n e v a ř i t .
V y j m e m e v a n i l k u a n á p o j r o z d ě l í m e d o č t y ř š á l k ů n e b o v a r n ý c h s k l e n i c . I h n e d p o d á v á m e .
Z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , p o d t e k o u c í v o d o u z n i c h v y p l á c h n e m e v š e c h n a s e m í n k a , o s u š í m e j e a p o k r á j í m e n a d r o b n o s p o l u s o l o u p a n o u c i b u l í i r a j č e t e m . N ě k o l i k l í s t k ů k o r i a n d r u o d l o ž í m e s t r a n o u n a o z d o b e n í h o t o v é h o p o k r m u , z b y t e k n a s e k á m e . Z l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u .
K u k u ř i c i s c e d í m e , n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u o s c h n o u t , p o t é j i v l o ž í m e d o m i s k y a r u č n í m m i x e r e m r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř i d á m e r a j č e s c i b u l í a k o r i a n d r e m , z a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , p ř i d á m e š p e t k u k a y e n s k é h o p e p ř e , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V h l u b š í m k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , n a k t e r é m z a s t á l é h o m í c h á n í 1 0 m i n u t o p é k á m e m l e t é h o v ě z í m a s o . K d y ž z h n ě d n e , p ř i d á m e k a y e n s k ý p e p ř a s ů l . P o n e c h á m e v t e p l e .
L i s t y z e l e n é h o s a l á t u r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y t e k o l e j e , p o s t u p n ě v k l á d á m e t o r t i l y a s m a ž í m e j e n a k a ž d é s t r a n ě 2 m i n u t y , a b y s e p r o h ř á l y a z m ě k l y .
N a t e p l é t o r t i l y r o z d ě l í m e k u k u ř i č n o u k a š i a h o v ě z í m a s o , n a j e d n u p o l o v i n u p o l o ž í m e p r o u ž k y l e d o v é h o s a l á t u , p ř e l o ž í m e n a p ů l , p o d á v á m e o z d o b e n é l í s t e č k y k o r i a n d r u .
P e k a n o v é o ř e c h y p r a ž í m e 5 m i n u t n a s u c h é p á n v i . V l o ž í m e d o m i x é r u a j e m n ě r o z m i x u j e m e . V l o ž í m e d o m í s y .
V j i n é m í s e u t ř e m e m á s l o s c u k r e m d o p ě n y , p ř i d á m e v a n i l k o v o u e s e n c i a ž l o u t k y .
D o m í s y k o ř e c h ů m p ř i d á m e m o u k u a p r o m í c h á m e . B í l k y s e š p e t k o u s o l i u š l e h á m e n a p e v n ý s n í h , o p a t r n ě p ř i d á m e k ž l o u t k o v é s m ě s i , p a k j e m n ě v m í c h á m e s m ě s m o u k y a o ř e c h ů .
P ř e n d á m e d o k u l a t é d o r t o v é f o r m y o p r ů m ě r u 2 0 c m , v y m a z a n é t u k e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C a k o l á č p e č e m e 3 0 m i n u t . N e c h á m e 5 m i n u t s t y d n o u t v e f o r m ě , p o t é v y j m e m e n a m ř í ž k u , a b y z c e l a v y c h l a d l . P ř e n d á m e n a t á c .
M á s l o r o z p u s t í m e v p á n v i , p ř i d á m e m e d a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e p l a m e n a d u s í m e j e š t ě 3 m i n u t y . N a l i j e m e n a k o l á č . P o d á v á m e s e š l e h a č k o u n e b o c r é m e f r a i c h e .
A v o k á d a p o d é l n ě r o z k r o j í m e , j e d n u p o l o v i n u p o n e c h á m e n a o z d o b u a z e z b y t k u v y d l a b e m e d u ž i n u .
D u ž i n u s p o l e č n ě s p o l o v i n o u b u j o n u r o z m i x u j e m e . P o t é s m ě s v h r n c i s m í c h á m e s k o ř e n í m , j o g u r t e m a z b ý v a j í c í m b u j o n e m . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
V l e d n i c i n e c h á m e p o l é v k u 5 a ž 1 0 m i n u t v y c h l a d i t .
P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p o l é v k u p l á t k y a v o k á d a .
R ý ž i d á m e d o o h n i v z d o r n é n á d o b y , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e 2 0 m i n u t s t á t .
D o m i x é r u d á m e k o n z e r v o v a n á z e l e n á r a j č a t a ( p o k u d j e t o m o ž n é , p o u ž i j e m e t o m a t i l l o s ) a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o l o v i n u k o r i a n d r u n a s e k á m e a p ř i d á m e s p o l u s c i b u l í , č i l i a č e s n e k e m k p y r é z r a j č a t . P r o m i x u j e m e a ž b u d e v š e h l a d k é .
V e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e o k a p a n o u r ý ž i a 5 m i n u t s m a ž í m e n a m í r n é m p l a m e n i , d o k u d s e v š e c h e n o l e j n e v p i j e .
V m í c h á m e s m ě s z r a j č a t , v ý v a r , v í n o a k r a b í m a s o . Z a k r y j e m e a v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 2 0 m i n u t . O s o l í m e , p ř e n d á m e d o m í s y a o z d o b í m e z b ý v a j í c í m k o r i a n d r e m a j a r n í c i b u l k o u .
Do větší mísy dáme prosátou mouku se solí, 1.5 sáčku kypřícího prášku, 1 lžičku kari koření, 0.5 lžičky kurkumy. Heru nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžící octa a 0.75 dl vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 60 minut uležet.
Cibuli s česnekem očistíme, cibuli drobně pokrájíme, česnek prolisujeme.
V pánvi rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme mleté maso a restujeme do zlatohněda 5 minut. Přimícháme majoránku, cayenský a černý pepř, kari koření, kurkumu, zázvor a sůl. Vše promícháme a restujeme další 3 minuty.
Těsto na pomoučeném vále rozválíme na placku přibližně o síle 3-4 mm. Z těsta vykrojíme 16 koleček o průměru 12-13 cm. Na dolní polovinu těsta dáme 2 lžíce náplně, těsto přehneme přes náplň a okraje k sobě těsně přitiskneme vidličkou.
Taštičky položíme na plech s pečícím papírem, vrchní část těsta nastřihneme na dvou místech nůžkami, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečem ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
