MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika
Střední Amerika Středoamerická kuchyně nám díky jídlům z Mexika a Kuby není úplně neznámá a můžeme se s ní setkat i v restauracích u nás. V této části jsou recepty, podle kterých si mnohá jídla z těchto a dalších zemí Střední Ameriky můžete připravit i doma.
V Mexiku, na Kubě, ale třeba i na Jamajce, v Portoriku nebo Trinidatu se velmi často používá kuřecí a hovězí maso , kukuřice, fazole , avokádo a mango . Mezi tradiční jídla patří chilli con carne, hovězí Burrito nebo guacamole . Oblíbeným způsobem přípravy masa je grilování.
Kuřecí fajitas s guacamole Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Posypeme je kůrou z limetky a zakapeme šťávou z limetky. Přidáme také utřený česnek, koriandr, chilli koření, sůl a pepř. Dobře promícháme. Toto můžeme udělat den předem, aby se maso marinovalo.
Druhý den ke kuřeti vmícháme nasekanou petrželku.
Na oleji opečeme na proužky nakrájenou papriku. Po třech minutách přidáme i kuře. Smažíme 5 minut, dokud kuře není hotové.
Avokádo oloupeme a nakrájíme na kousky, římský salát nakrájíme na pásky.
Tortilly ohřejeme, potřeme dresinkem, přidáme salát a avokádo, kuřecí směs s paprikou a srolujeme.
Podáváme takto upravené, nebo tortilly opečeme ještě na pánvi či grilu do křupava.
Burritos s chňápalem Filé z chňápala grilujeme na naolejované mřížce grilu asi 5 minut, jednou obrátíme. Necháme vychladnout, odstraníme kůži a rybu rozdrobíme do mísy.
Rýži vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Slijeme, propláchneme a znovu slijeme.
V hrnci rozpálíme olej, přidáme malou, jemně nasekanou cibuli a osmažíme doměkka. Vmícháme 1 lžičku mletého anatového prášku a čili, smažíme 5 minut.
Přidáme rýži, zamícháme, vmícháme rybu, plátky mandlí, sekané rajčata ve vlastní šťávě a vaříme na mírném ohni, až se šťáva vpije a rýže je měkká. Vmícháme strouhaný sýr a sejmeme z ohně.
Náplň rozdělíme do nahřátých pšeničných tortill a zabalíme tak, aby vznikly balíčky. Ozdobíme čerstvou nasekanou petrželí a podáváme s plátky limetky. Přílohou může být hlávkový salát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a d á m e d o m í s y . P o s y p e m e j e k ů r o u z l i m e t k y a z a k a p e m e š ť á v o u z l i m e t k y . P ř i d á m e t a k é u t ř e n ý č e s n e k , k o r i a n d r , c h i l l i k o ř e n í , s ů l a p e p ř . D o b ř e p r o m í c h á m e . T o t o m ů ž e m e u d ě l a t d e n p ř e d e m , a b y s e m a s o m a r i n o v a l o .
D r u h ý d e n k e k u ř e t i v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
N a o l e j i o p e č e m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a p r i k u . P o t ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e i k u ř e . S m a ž í m e 5 m i n u t , d o k u d k u ř e n e n í h o t o v é .
A v o k á d o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y , ř í m s k ý s a l á t n a k r á j í m e n a p á s k y .
T o r t i l l y o h ř e j e m e , p o t ř e m e d r e s i n k e m , p ř i d á m e s a l á t a a v o k á d o , k u ř e c í s m ě s s p a p r i k o u a s r o l u j e m e .
P o d á v á m e t a k t o u p r a v e n é , n e b o t o r t i l l y o p e č e m e j e š t ě n a p á n v i č i g r i l u d o k ř u p a v a .
C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o . O p é k á m e j i p ě t m i n u t n a o l e j i . P o t é p ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a s m a ž í m e d o z l a t o v a . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
C i z r n u s i u v a ř í m e d e n p ř e d e m , n e b o j i k o u p í m e v p l e c h o v c e a t u p a k p r o p l á c h n e m e a s l i j e m e . P ř i d á m e j i k e k v ě t á k u s p o l u s r a j č a t o v o u o m á č k o u .
K o r i a n d r n a s e k á m e n a j e m n o . P ř i d á m e h o d o o m á č k y a o d s t a v í m e z o h n ě .
O m á č k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p ř i d á m e n a h ř á t é t o r t i l l y , j o g u r t a š p e n á t o v é l i s t y .
K a ž d ý s i p a k d o p r o s t ř e d k a ž d é t o r t i l l y d á p á r l i s t ů š p e n á t u , n a t o o m á č k u a n a h o r u j o g u r t . T o r t i l l u s r o l u j e m e a u k u s u j e m e , n e b o k r á j í m e p ř í b o r e m .
B a n á n y o l o u p e m e a p o d é l n ě j e r o z k r á j í m e n a 2 , 5 c m v e l k é k o u s k y . K a ž d ý b a n á n d á m e n a j e d e n č t v e r e c a l o b a l u t a k , a b y s t á l e d r ž e l y u s e b e v e t v a r u b a n á n u .
K a ž d ý k o u s e k b a n á n u p o t ř e m e m á s l e m a p o s y p e m e c u k r e m .
Z a l o b a l u s i o k o l o k a ž d é h o b a n á n u u d ě l á m e s t ě n y , a b y c h o m j e m o h l i p ř e l í t p o m e r a n č o v o u š ť á v o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t é b a n á n y d o a l o b a l u z a b a l í m e .
P e č e m e 3 0 m i n u t n a 1 8 0 ° C d o m ě k k a .
V ý v a r n a l i j e m e d o v e l k é h o h r n c e , p ř i d á m e s u š e n é c h i l l i a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e c e l á k u ř e c í p r s a , b e z k ů ž e a k o s t í , s n í ž í m e p l a m e n a v a ř í m e 1 0 m i n u t , n e b o a ž b u d e m a s o h o t o v é . M a s o v y n d á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a t r h á m e m a s o n a m a l é k o u s k y , v ý v a r v l i j e m e d o m i x é r u a z p r a c u j e m e d o h l a d k a . V r á t í m e d o h r n c e .
A v o k á d o p ř e k r o j í m e n a p ů l , o d s t r a n í m e s l u p k u , j á d r a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y a s i 2 c m v e l k é . P ř i d á m e d o v ý v a r u s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u a h r á š k e m . V l o ž í m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o h ř e j e m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o n a h ř á t ý c h m i s e k a k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . I h n e d p o d á v á m e .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e v o d u a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e c u k r , v a ř í m e p ů l h o d i n y , p o t é o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . G u a v e r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e d u ž i n u , o d s t r a n í m e s e m í n k a , k d u ž i n e p ř i d á m e m á t u a r o z m i x u j e m e . V m í c h á m e d o v y c h l a d l é h o s i r u p u , p ř i l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v u a z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
T e k u t i n u n a l i j e m e d o m i s k y a d á m e d o m r a z á k u . Z m z l ý s o r b e t r o z m i x u j e m e , n a l i j e m e d o f o r m i č e k a d á m e z n o v u n a m r a z á k .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s o r b e t t r o c h u p o v o l i t a p o d á v á m e .
D o h r n c e d á m e v o d u , s k o ř i c i , c u k r a z a h ř e j e m e , o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e c u k r r o z p u s t i l , p a k p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , a ž s i r u p o č t v r t i n u u b y d e .
D o s i r u p u p ř i d á m e m l e t o u k á v u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p a k z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u . S e j m e m e z o h n ě , z a k r y j e m e a n e c h á m e 5 m i n u t s t á t .
K á v u p ř e c e d í m e p ř e s f i l t r n e b o j e m n é s í t k o , n a l i j e m e d o š á l k ů a i h n e d p o d á v á m e .
O m á č k a : z a m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a a č e r v e n o u p a p r i k u , d r c e n á č e s n e k , k o l e č k a c i b u l k y , c h i l l i p a p r i č k u a o c e t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a n e c h á m e s t á t s t r a n o u .
N a 4 k r a j í c e c h l e b a n a k l a d e m e p l á t k y s ý r u , p o t o m p l á t k y š u n k y . N a š u n k u d á m e l ž í c i p ř i p r a v e n é o m á č k y .
Z b y l ý c h l é b n a m a ž e m e m á s l e m a p o l o ž í m e j e n a m a z a n o u s t r a n o u n a š u n k u a s a l s u .
S e n d v i č e o p e č e m e n a s t ř e d n ě p r u d k é m o h n i v ž d y n a m a z a n o u s t r a n o u d o l ů , a ž s e s ý r z a č n e t a v i t a c h l é b s e z b a r v í d o z l a t o v a . P o t o m p o t ř e m e m á s l e m d r u h o u s t r a n u , s e n d v i č o t o č í m e a s m a ž í m e d o z l a t o v a z d r u h é s t r a n y .
Z d o b í m e ř e z y c i t r o n u a s n í t k a m i k o r i a n d r u . N a t a l í ř p ř i d á m e i z b y l o u o m á č k u .
F i l é z c h ň á p a l a g r i l u j e m e n a n a o l e j o v a n é m ř í ž c e g r i l u a s i 5 m i n u t , j e d n o u o b r á t í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , o d s t r a n í m e k ů ž i a r y b u r o z d r o b í m e d o m í s y .
R ý ž i v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . S l i j e m e , p r o p l á c h n e m e a z n o v u s l i j e m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e m a l o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i a o s m a ž í m e d o m ě k k a . V m í c h á m e 1 l ž i č k u m l e t é h o a n a t o v é h o p r á š k u a č i l i , s m a ž í m e 5 m i n u t .
P ř i d á m e r ý ž i , z a m í c h á m e , v m í c h á m e r y b u , p l á t k y m a n d l í , s e k a n é r a j č a t a v e v l a s t n í š ť á v ě a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , a ž s e š ť á v a v p i j e a r ý ž e j e m ě k k á . V m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r a s e j m e m e z o h n ě .
N á p l ň r o z d ě l í m e d o n a h ř á t ý c h p š e n i č n ý c h t o r t i l l a z a b a l í m e t a k , a b y v z n i k l y b a l í č k y . O z d o b í m e č e r s t v o u n a s e k a n o u p e t r ž e l í a p o d á v á m e s p l á t k y l i m e t k y . P ř í l o h o u m ů ž e b ý t h l á v k o v ý s a l á t .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , s ů l , p ř i d á m e s á d l o a p o m o c í p r s t ů z a p r a c u j e m e d o m o u k y , a ž v z n i k n e d r o b i v é t ě s t o . P ř i l i j e m e t e p l o u v o d u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í . Z a b a l í m e d o v l h k é u t ě r k y a p o s t u p n ě o d e b í r á m e k o u s k y t ě s t a ( a s i p o 4 5 g ) , k t e r é v y v á l í m e n a p l a c k u o v e l i k o s t i t a l í ř e . O p é k á m e n a s u c h é p á n v i z h r u b a 1 0 a ž 1 5 v t e ř i n z k a ž d é s t r a n y . N e p e č e m e d é l e , t o r t i l l y m u s í z ů s t a t p r u ž n é , a b y s e d a l y z a v i n o u t . T ě s t o p ř i p ř í p r a v ě m u s í b ý t s t á l e z a b a l e n é d o u t ě r k y , a b y n e o s c h l o . T a k t o p ř i p r a v í m e p o s t u p n ě v š e c h n y t o r t i l l y . T ě s t o b y m ě l o v y s t a č i t n a 1 2 t o r t i l l .
D o š e j k r u s l e d e m v y l i j e m e r u m , c u r a c a o , v e r m u t , p ř i l i j e m e s i r u p , š e j k r d o b ř e u z a v ř e m e a d ů k l a d n ě p r o t ř e s e m e .
N a p r a c o v n í p l o c h u p o s t a v í m e d v ě v y c h l a z e n é v y s o k é k o k t e j l o v é s k l e n k y , p ř e l i j e m e d o n i c h p ř i p r a v e n ý k o k t e j l , k a ž d o u s k l e n k u o z d o b í m e p l á t k e m c i t r ó n u a k o k t e j n a b í z í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
