MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Indické hřebenatky Rozehřejeme olej, přidáme tmavá hořčičná semínka a smažíme je, až začnou pukat. Přidáme drcený česnek, hřebenatky a 2 minuty mícháme, až hřebenatky zmatní. Vyjmeme je a odložíme stranou.
Přidáme nasekanou cibuli, nudličky zelené papriky, chilli papričku a 3–5 minut za občasného míchání smažíme, až cibule změkne, ale ještě nemění barvu. Přidáme kurkumu, mícháme a smažíme ještě 1 minutu.
Vložíme mleté kešu oříšky, přilijeme vývar, přivedeme k varu a 5–10 minut zvolna vaříme, až omáčka zhoustne.
Do omáčky přimícháme hřebenatky, dochutíme pepřem a solí a zvolna vše dobře prohřejeme. Servírujeme.
Indické kuřecí kari s ananasem a mangem Vykostěná kuřecí prsa bez kůže opláchneme ve studené vodě, osušíme a rozkrájíme na proužky o síle asi 1 cm. V hlubokém talíři smícháme 50 g hladké mouky s půl lžičkou soli a čtvrt lžičkou bílého pepře, kousky masa ve směsi obalíme.
Oloupeme mango, ananas, šalotku a zázvorový kořen, mango odpeckujeme, z ananasu vykrojíme dřevnatý střed. Ovoce krájíme na větší kousky, šalotku posekáme na jemno, zázvor nastrouháme a vše odložíme na misky.
Na velké pánvi rozehřejeme olej. Z kuřecích kousků oklepeme přebytečnou mouku a za stálého míchání je opékáme asi 2 minuty do zlatova. Maso poté z pánve vyjmeme a na papírovém ubrousku necháme okapat.
Na oleji v pánvi restujeme asi 4 minuty šalotku se zázvorem, když směs zhnědne, vmícháme do ní ovoce i kari, přilijeme kuřecí vývar a 5 minut vše povaříme. Následně přidáme opečené kuřecí maso s kokosovým mlékem, zakryjeme a necháme na mírném ohni 5 minut dusit.
V menší pánvičce na mírném ohni nasucho pražíme 5 - 6 minut strouhaný kokos, kterým těsně před podáváním posypeme hotový pokrm.
Kuřecí kari podáváme s dušenou rýží.
Kuře Hyderabadi Rýži propereme a scedíme. Na pánvi necháme rozpálit 2 lžíce másla a rýži na něm smažíme, dokud nezezlátne. Osmaženou rýži následně zalijeme vařící osolenou vodou a zasypeme polovinou koření (bobkový list, kmín, celý kardamom, hřebíček, celá skořice). Když je rýže hotova, scedíme ji a odložíme bokem.
Kuře zbavíme nečistot a kůže a nakrájíme na 8 porcí. V rozehřátém mléce necháme rozpustit šafrán. V pánvi rozpálíme přepuštěné máslo. Zasypeme zbytkem koření a smažíme, dokud koření nezačne praskat. Následně zasypeme nadrobno nakrájenou cibulkou a necháme smažit, dokud cibule nezezlátne. Následně smícháme cibuli s česnekovou a zázvorovou pastou, chilli a lžičkou soli. Na celé směsi následně osmažíme porce kuřete, dokud nezezlátnou.
Když je maso nazlátlé, zalijeme jej jogurtem a důkladně promícháme. Vše necháme povařit na mírném ohni, dokud nám maso nezměkne.
Zapékací mísu zaplníme polovinou rýže, zalijeme citronovou šťávou a šafránovým mlékem. Následně posypeme pokrájenými lístky koriandru, máty a na ně položíme ½ kuřecích steaků. Na ně nasypeme zbytek rýže a položíme zbytek kuřecích steaků. Přikryjeme poklicí a necháme péct 10 minut ve vyhřáté troubě. Po upečení ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e t m a v á h o ř č i č n á s e m í n k a a s m a ž í m e j e , a ž z a č n o u p u k a t . P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , h ř e b e n a t k y a 2 m i n u t y m í c h á m e , a ž h ř e b e n a t k y z m a t n í . V y j m e m e j e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
P ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , n u d l i č k y z e l e n é p a p r i k y , c h i l l i p a p r i č k u a 3 – 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m a ž í m e , a ž c i b u l e z m ě k n e , a l e j e š t ě n e m ě n í b a r v u . P ř i d á m e k u r k u m u , m í c h á m e a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u .
V l o ž í m e m l e t é k e š u o ř í š k y , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u a 5 – 1 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
D o o m á č k y p ř i m í c h á m e h ř e b e n a t k y , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a z v o l n a v š e d o b ř e p r o h ř e j e m e . S e r v í r u j e m e .
L i l k y n a k r á j í m e n a d í l k y , p a p r i k y n a k o u s k y . S m í c h á m e m e d , o l e j a H a r i s s u . P o l o v i n o u z a k a p e m e z e l e n i n u a g r i l u j e m e a ž l e h c e z h n ě d n e .
B u l g u r z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t s t á t , a b y z m ě k l . S l i j e m e a z a k a p e m e z b y l o u s m ě s í a c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e c i t r ó n o v o u k ů r o u a m á t o v ý m i l í s t k y .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e . P o d á v á m e s g r i l o v a n o u z e l e n i n o u .
S m í c h á m e s ů l s n o v ý m k o ř e n í m a h ř e b í č k e m , s m ě s í d ů k l a d n ě p o t ř e m e r y b y a n e c h á m e c c a 6 0 m i n u t o d l e ž e t . P o t é z l e h k a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i a v y j m e m e .
N a o l e j i p a k o s m a h n e m e c c a 1 m i n u t u k m í n a h o ř č i č n é s e m í n k o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a n a s e k a n o u f e f e r o n k u . P r o m í c h á m e , v l o ž í m e m a s o , v š e c h n u o s t a t n í n a k r á j e n o u z e l e n i n u a p ř i d á m e h r á c h . O c h u t í m e c u k r e m , s o l í a p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u . U d u s í m e d o m ě k k a a p o d á v á m e .
V y k o s t ě n á k u ř e c í p r s a b e z k ů ž e o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , o s u š í m e a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y o s í l e a s i 1 c m . V h l u b o k é m t a l í ř i s m í c h á m e 5 0 g h l a d k é m o u k y s p ů l l ž i č k o u s o l i a č t v r t l ž i č k o u b í l é h o p e p ř e , k o u s k y m a s a v e s m ě s i o b a l í m e .
O l o u p e m e m a n g o , a n a n a s , š a l o t k u a z á z v o r o v ý k o ř e n , m a n g o o d p e c k u j e m e , z a n a n a s u v y k r o j í m e d ř e v n a t ý s t ř e d . O v o c e k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , š a l o t k u p o s e k á m e n a j e m n o , z á z v o r n a s t r o u h á m e a v š e o d l o ž í m e n a m i s k y .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . Z k u ř e c í c h k o u s k ů o k l e p e m e p ř e b y t e č n o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o p é k á m e a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a . M a s o p o t é z p á n v e v y j m e m e a n a p a p í r o v é m u b r o u s k u n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i v p á n v i r e s t u j e m e a s i 4 m i n u t y š a l o t k u s e z á z v o r e m , k d y ž s m ě s z h n ě d n e , v m í c h á m e d o n í o v o c e i k a r i , p ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r a 5 m i n u t v š e p o v a ř í m e . N á s l e d n ě p ř i d á m e o p e č e n é k u ř e c í m a s o s k o k o s o v ý m m l é k e m , z a k r y j e m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t d u s i t .
V m e n š í p á n v i č c e n a m í r n é m o h n i n a s u c h o p r a ž í m e 5 - 6 m i n u t s t r o u h a n ý k o k o s , k t e r ý m t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e h o t o v ý p o k r m .
K u ř e c í k a r i p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
V y p e c k o v a n é š v e s t k y n e c h á m e n a m á č e t c c a 2 h v e v l a ž n é v o d ě , č o č k u n a m á č í m e p ř e s n o c .
P o t é č o č k u z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e c c a 3 0 m i n u t .
V l o ž í m e š v e s t k y , p ř i d á m e k o ř e n í , v e p ř o v o u k r e v a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t . D o c h u t í m e o c t e m , s o l í , c u k r e m a p o d á v á m e .
P r o m í c h á m e t ř i k o p e č k y z m r z l i n y , s t ř i k m l é k a , s t ř i k v a n i l k o v é v o d k y , i n d i c k é č a j o v é s m ě s i c h a i a d o p l n í m e l e d e m .
N a l i j e m e d o p o h á r u s b r č k e m .
R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e a r o z m a č k á m e v i d l i č k o u . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a f e f e r o n y . O c h u t í m e s o l í , c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . P r o m í c h á m e a p o d á v á m e j a k o s o u č á s t p ř í l o h y .
L i l k y n a k r á j í m e p o d é l c e n a č t v r t k y a d u ž i n u u v n i t ř l e h c e p r o p í c h á m e v i d l i č k o u .
S m í c h á m e z á z v o r s e s o l í a s m ě s í l i l k y p o t ř e m e . N e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t .
N a r o z p á l e n é m o l e j i ( n e b o n a m á s l e ) l i l k y o s m a ž í m e , a ž j s o u k ř e h k é .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s r ý ž í .
K o k o s n a m o č í m e d o m l é k a . J o g u r t m í r n ě o s o l í m e , r o z š l e h á m e a v m í c h á m e d o n ě j p ř i p r a v e n ý k o k o s , j e m n ě n a s e k a n o u m á t u a c i b u l i .
Č a t n í p o d á v á m e v y c h l a z e n é . H o d í s e z e j m é n a k e s k o p o v é m u m a s u .
Rýži propereme a scedíme. Na pánvi necháme rozpálit 2 lžíce másla a rýži na něm smažíme, dokud nezezlátne. Osmaženou rýži následně zalijeme vařící osolenou vodou a zasypeme polovinou koření (bobkový list, kmín, celý kardamom, hřebíček, celá skořice). Když je rýže hotova, scedíme ji a odložíme bokem.
Kuře zbavíme nečistot a kůže a nakrájíme na 8 porcí. V rozehřátém mléce necháme rozpustit šafrán. V pánvi rozpálíme přepuštěné máslo. Zasypeme zbytkem koření a smažíme, dokud koření nezačne praskat. Následně zasypeme nadrobno nakrájenou cibulkou a necháme smažit, dokud cibule nezezlátne. Následně smícháme cibuli s česnekovou a zázvorovou pastou, chilli a lžičkou soli. Na celé směsi následně osmažíme porce kuřete, dokud nezezlátnou.
Když je maso nazlátlé, zalijeme jej jogurtem a důkladně promícháme. Vše necháme povařit na mírném ohni, dokud nám maso nezměkne.
Zapékací mísu zaplníme polovinou rýže, zalijeme citronovou šťávou a šafránovým mlékem. Následně posypeme pokrájenými lístky koriandru, máty a na ně položíme ½ kuřecích steaků. Na ně nasypeme zbytek rýže a položíme zbytek kuřecích steaků. Přikryjeme poklicí a necháme péct 10 minut ve vyhřáté troubě. Po upečení ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
