MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a z b a v í m e n e č i s t o t . N á s l e d n ě j i v š e c h n u d ů k l a d n ě p o k r á j í m e , o c h u t í m e s o l í a k o ř e n í m . V h r n c i p ř i v e d e m e v o d u k b o d u v a r u a n e c h á m e v a ř i t o k o l o 2 0 m i n u t .
V ý v a r p ř e c e d í m e , z e l e n i n u r o z m i x u j e m e a v l o ž í m e o p ě t d o v ý v a r u . N a m á s l e p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o s l é z e v m í c h á m e d o p o l é v k y . D á v á m e p o z o r , a b y s e n e v y t v o ř i l y h r u d k y . N e c h á m e v a ř i t 5 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t .
Č e s n e k , c i b u l i a m r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i a č e s n e k . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é p ř i d á m e k o ř e n í r a s e l h a n o u t a v a ř í m e j e š t ě 1 m i n u t u . P ř i m í c h á m e m r k e v a v a ř í m e d a l š í 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i s y p e m e c i r z n u a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 1 2 m i n u t .
P o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e p o l é v k u n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M á s l o r o z p u s t í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o l o v i n u z n ě j s m í c h á m e s m o u k o u , 2 0 0 m l v o d y , 1 / 2 l ž i č k o u s o l i a v h n ě t a č i c c a 1 0 m i n u t z p r a c o v á v á m e t ě s t o . Z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e o d p o č i n o u t c c a 2 0 m i n u t v l e d n i c i .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e n á p l ň . K v ě t á k o p l á c h n e m e , o č i s t í m e a r o z d ě l í m e n a m a l é r ů ž i č k y . R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o d s t r a n í m e j a d é r k a a n a k r á j í m e n a d r o b n o . O l o u p a n ý z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . Z b y t e k m á s l a r o z e h ř e j e m e a p o d u s í m e n a n ě m z á z v o r . P ř i d á m e k v ě t á k , h r á š e k , r a j č a t a a z a k r y t é d u s í m e c c a 1 0 m i n u t d o m ě k k a . O s o l í m e a d o c h u t í m e g a r a m m a s a l o u .
P ř i p r a v e n é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e n a t e n k o u p l a c k u . N a k r á j í m e n a č t v e r e č k y o v e l i k o s t i c c a 1 0 c m . N a k a ž d ý z n i c h d á m e 2 l ž i č k y n á p l n ě a p ř e l o ž í m e d o t v a r u t r o j ú h e l n í k u . O k r a j e s t i s k n e m e v i d l i č k o u .
F r i t o v a c í o l e j r o z p á l í m e n a 1 8 0 ° C a t a š t i č k y v n ě m s m a ž í m e c c a 1 - 2 m i n u t y d o z l a t o v a . O s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é f e f e r o n k y , k m í n a j e š t ě c h v í l i p r a ž í m e .
P o t o m v l o ž í m e o m y t ý š p e n á t , p ř i d á m e z á z v o r a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 5 m i n u t . P o k r m o s o l í m e a n e c h á m e v y p a ř i t p ř e b y t e č n o u v o d u . Š p e n á t d o d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
P ř i p r a v í m e s i č e s n e k o v o u p a s t u – s t r o u ž k y č e s n e k u u t ř e m e s e l ž i č k o u s l u n e č n i c o v é h o o l e j e .
P ř i p r a v í m e s i z á z v o r o v o u p a s t u – z á z v o r p r o m í c h á m e s e l ž i č k o u s l u n e č n i c o v é h o o l e j e .
Z l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u .
O b ě p a s t y a l i m e t k o v o u š ť á v u s m í c h á m e , p ř i d á m e n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , c h i l l i k o ř e n í , k u r k u m u , m á s l o , g a r a m m a s a l a a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . M ů ž e m e n a t o p o u ž í t m i x é r .
T o t o m á s l o d á m e n a p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i , z a b a l í m e j e a v y v á l í m e z n ě j m a l ý v á l e č e k . T e n p a k n e c h á m e z t u h n o u t v l e d n i c i ( t o t o m á s l o v y d r ž í v l e d n i c i a ž 3 m ě s í c e ) .
C e j n a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p é k á m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o p r v n í m o t o č e n í d á m e n a f i l e t k o u s e k p ř i p r a v e n é h o m á s l a .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e d o z l a t o v a .
F a z o l e t r o c h u r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i a o p r a ž í m e j e s c i b u l k o u . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y , c h i l l i k o ř e n í a s ů l . P o d l i j e m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
S m í c h á m e o b ě m o u k y , s ů l , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , f e f e r o n k u a p e t r ž e l k u . D l e p o t ř e b y p ř i d á m e v o d u , v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . R o z d ě l í m e n a k o u s k y , v y v á l í m e p l a c k y a n a r o z p á l e n é m o l e j i s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
O m y t á r a j č a t a , ř e d k v i č k y a o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u z a l i j e m e z á l i v k o u z o c t a , o l e j e a p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u .
D o b ř e p r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
V m i s c e s m í c h á m e j o g u r t y s k o ř e n í m , r o z m a č k a n ý m č e s n e k e m , r o z m a č k a n ý m z á z v o r e m , j e m n ě n a s e k a n ý m i a r o z m a č k a n ý m i p a p r i k a m i , s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a p e p ř e m . S m ě s m á b ý t c o n e j h l a d š í .
D o k r ů t í c h p l á t k ů n a k r o j í m e z á ř e z y a m a s o v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é s m ě s i . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
M a s o i s m a r i n á d o u p ř e n d á m e d o p e k á č e n e b o z a p é k a c í m í s y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t . N a k o n e c n e c h á m e c h v í l i p o d g r i l e m v t r o u b ě .
M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a d ů k l a d n ě u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é j e r o z e t ř e m e n a p a s t u , p ř i d á m e h o r k é k o ř e n í a c u k r , z a l i j e m e m l é k e m a r o z m i x u j e m e . N e c h á m e v y c h l a d i t a s t u d e n é p o d á v á m e .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
K o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
