MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Jih Asie
Jih Asie Jihoasijská kuchyně používá především vlastní suroviny, které už jsou ale k dostání i u nás a tak si podle receptů v této části mnoho jídel z Indie a dalších zemí můžete připravit sami.
Kuchyně na jihu Asie je známá například díky kuskusu nebo bulguru , chutney a chlebu čapátí . Velmi často se v ní připravuje jehněčí a kuřecí maso s rýží na mnoho způsobů. Oblíbené jsou i fazole , z ovoce hlavně banány, mango a ovokádo . Jídla z těchto a mnoha dalších potravin vás mile překvapí svojí chutí a v mnoha případech i snadnou přípravou, vyzkoušet byste měli i směs originálního koření Char masala .
Cuketa v kořeněné omáčce Cukety zbavíme slupky, opláchneme, nakrájíme a ochutíme špetkou soli. Rajčata a oloupanou cibuli rozmixujeme. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm osmažíme cukety, které následně přemístíme na talíř.
Na stejném tuku osmahneme cibuli a zázvorovou a česnekovou pastu, dokud nezezlátne. Zalijeme rozmixovanými rajskými jablíčky, posypeme koriandrem, chilli, kurkumou a mletým kmínem. Vše za stálého míchání smažíme, dokud se od koření neoddělí veškerý tuk.
Do směsi ponoříme osmahlé cukety a zalijeme trochou vody. Dusíme, dokud nejsou cukety měkké. Omáčku dochutíme garam masalou, zalijeme mlékem a důkladně promícháme. Ozdobíme nasekanými koriandrovými lístky a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y u v a ř í m e , o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . P ř i d á m e j e m n ě n a s e k a n o u š u n k u , s ů l a s t r o u h a n k u .
T v o ř í m e m a l é k u l i č k y a n a m á č í m e j e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a o b a l u j e m e v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v h o r k é m o l e j i .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y . S p o l u s u t ř e n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n o u p a ž i t k o u , s o l í a v š í m k o ř e n í m j e v l o ž í m e d o h l i n ě n é n á d o b y . Z a l i j e m e s y r o v á t k o u a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n d o l i j e m e v ý v a r a d u s í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t a o p ě t d á m e p ř e s n o c d o c h l a d n i č k y .
P o d á v á m e s t u d e n é s e s a l á t e m .
C i b u l i , f e f e r o n y i k a c h n í v n i t ř n o s t i r o z e m e l e m e , v e k u n a m o č í m e v m l é c e , v š e s m í c h á m e s e z á z v o r e m , h o r k ý m k o ř e n í m a n a s t r o u h a n ý m i v a ř e n ý m i b r a m b o r y . O c h u t í m e s o l í a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S m ě s í n a p l n í m e o č i š t ě n o u k a c h n u a z a š i j e m e . Č e s n e k u t ř e m e s e s o l í a p e p ř e m , m a s o o c h u c e n o u s o l í p o t ř e m e . V l o ž í m e d o p e k á č k u , m í r n ě p o d l i j e m e a d u s í m e d o p o l o m ě k k a . P o t é z n o v u p o d l i j e m e a v e v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . M e z i t í m p r ů b ě ž n ě p o l é v á m e š ť á v o u .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
O l o u p e m e m r k e v a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . L u s k y i b i š k u ( O k r y ) z b a v e n é k o n c ů n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . R a j č e r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . R o z e h ř e j e m e 2 l ž i č k y m a n d l o v é h o ( k u k u ř i č n é h o ) o l e j e n a v e l k é t e f l o n o v é p á n v i . P ř i d á m e k o s t k y m r k v e a v a ř í m e s 5 0 m l v ý v a r u 3 - 4 m i n u t y . P ř i d á m e l u s k y , r a j č e , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a z b ý v a j í c í z e l e n i n o v ý v ý v a r . S m ě s o k o ř e n í m e g a r a m m a s a l o u . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e z e l e n i n u a ž d o z m ě k n u t í l u s k ů a s i 4 - 6 m i n u t . M e z i t í m o s u š í m e t o f u a n a k r á j í m e h o n a 3 c m v e l k é k o s t k y . N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž i č k y o l e j e , p ř i d á m e t o f u a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě o p e č e m e d o z l a t o h n ě d a . P ř i d á m e n a s e k a n é m a n d l e a t o f u k z e l e n i n ě a p o k r m p r o m í c h á m e .
F e f e r o n k y n a d r o b n o n a s e k á m e n e b o r o z e m e l e m e a s m í c h á m e s o s t a t n í m k o ř e n í m . K u ř e n a p o r c u j e m e , z a l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e s o l í a n e c h á m e d u s i t . P o c c a 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e f e f e r o n k y s k o ř e n í m a d á l d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
C i b u l i n a s e k á m e , o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e d o z l a t o v a , p ř i d á m e k m a s u , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , p ř i s y p e m e r ý ž i a z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u .
J a k m i l e j s o u m a s o i r ý ž e m ě k k é , v h o d í m e d o p o l é v k y n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p l á t k y c i t r o n u a p o d á v á m e .
J e d n u o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , d r u h o u n a k o s t i č k y . V e 2 l v o d y p o v a ř í m e p o l o v i n u z á z v o r u s k o l e č k y c i b u l e , c e l ý m p e p ř e m , 2 l ž i č k a m i s o l i a o m y t ý m i s t e h ý n k y .
Z b y l ý z á z v o r n a k r á j í m e n a p l á t k y , o m y t é p ó r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
Z e s t e h ý n e k o d s t r a n í m e k ů ž i a m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y . V ý v a r p r o p a s í r u j e m e s í t e m .
P ó r e k , k o s t i č k y c i b u l e a z á z v o r o p é k á m e a s i 5 m i n u t n a m á s l e , p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m , p ř i l i j e m e v ý v a r a k o k o s o v é m l é k o . P ř i d á m e č e r v e n o u č o č k u a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
V l o ž í m e m a s o a p o l é v k u p o d l e c h u t i o k o ř e n í m e a p ř i s o l í m e .
M a n g a o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . S m í c h á m e j e s a l k o h o l e m a n a s e k a n o u m á t o u .
N e c h á m e c h l a d i t d v ě h o d i n y v l e d n i c i a p o d á v á m e .
F e f e r o n y a o ř e c h y r o z e m e l e m e , s m í c h á m e s m l e t ý m m á k e m , k m í n e m a k a r i k o ř e n í m . K u ř e o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u p a s t o u .
C i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o a n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e s p o l e č n ě s e z á z v o r e m a o s t a t n í m k o ř e n í m . V l o ž í m e o s o l e n é m a s o , p o d l i j e m e a p o d u s í m e . P o t é n e c h á m e d o p é c i v r o z e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . T é m ě ř h o t o v é p o d l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
C u k e t y z b a v í m e s l u p k y , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e a o c h u t í m e š p e t k o u s o l i . R a j č a t a a o l o u p a n o u c i b u l i r o z m i x u j e m e . N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e c u k e t y , k t e r é n á s l e d n ě p ř e m í s t í m e n a t a l í ř .
N a s t e j n é m t u k u o s m a h n e m e c i b u l i a z á z v o r o v o u a č e s n e k o v o u p a s t u , d o k u d n e z e z l á t n e . Z a l i j e m e r o z m i x o v a n ý m i r a j s k ý m i j a b l í č k y , p o s y p e m e k o r i a n d r e m , c h i l l i , k u r k u m o u a m l e t ý m k m í n e m . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d s e o d k o ř e n í n e o d d ě l í v e š k e r ý t u k .
D o s m ě s i p o n o ř í m e o s m a h l é c u k e t y a z a l i j e m e t r o c h o u v o d y . D u s í m e , d o k u d n e j s o u c u k e t y m ě k k é . O m á č k u d o c h u t í m e g a r a m m a s a l o u , z a l i j e m e m l é k e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . O z d o b í m e n a s e k a n ý m i k o r i a n d r o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Z e s u š e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k o d s t r a n í m e s e m e n a . C e l é k o ř e n í o p r a ž í m e d o t m a v a n a s u c h é p á n v i , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a r o z e l e m e n a p r á š e k .
K r á t c e o p r a ž í m e l i s t y m u r á j e , u m e l e m e a p ř i d á m e d o s m ě s i s p o l u s e z á z v o r e m a ž l u t ý m z á z v o r e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V u z a v ř e n é s k l e n i c i k o ř e n í v y d r ž í 3 - 4 m ě s í c e .
S m ě s j e v o n n á , v ý r a z n ě o s t r á , v h o d n á n a o k o ř e n ě n í p o k r m ů z j e h n ě č í h o a v e p ř o v é h o m a s a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
