MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Střední východ Asie Turecko
Turecko Recepty na typická jídla kuchyně Turecka vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Základem kuchyně je jehněčí, skopové a drůbeží maso , obiloviny, rýže , kukuřice a brambory . Turecké jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Turecký kuřecí pilaf Čistá kuřecí prsa bez kostí a kůže rozkrájíme na centimetrové kostky, cibuli s česnekem nadrobno posekáme. Malá tvrdá rajčata spaříme, oloupeme a rozčtvrtíme.
Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme olej na střední teplotu, na něm cca minutu restujeme cibuli s česnekem. Poté přidáme kuřecí kostky a za stálého míchání opékáme 4 minuty. Do horkého drůbežího vývaru vhodíme šafrán, nalijeme do pánve a vše minutu povaříme.
Rozdrtíme sušenou chilli papričku, přidáme ji do šťávy k masu, poté postupně přimícháváme rajčata, horkou vodu, rýži, hrozinky, piniové oříšky, mletý kmín a sůl s pepřem.
Pánev zakryjeme poklicí, stáhneme teplotu a dusíme 25 minut. Pilaf občas promícháme, je-li třeba, přilijeme trochu horké vody.
Hotový pilaf rozdělíme na talíře, posypeme sekanou zelenou petrželkou a podáváme.
Rýže Istambul Přebranou rýži zalijeme horkou vodou a necháme půl hodiny máčet, poté vodu slijeme. Rýži propláchneme studenou vodou a necháme okapat, do 100 ml vody namočíme špetku šafránu, necháme odležet.
Na rozehřáté máslo vsypeme rýži, mícháme cca 10 minut, poté zalijeme vývarem a vodou se šafránem. K rýži přisypeme pokrájené maso, mandle, sůl a hrášek, přiklopíme a vaříme do úplného vstřebání vývaru do rýže. K uvařené rýži vsypeme pokrájené pistácie a necháme povařit ještě 5 minut.
Hotové odstavíme z ohně, přiklopíme, necháme 30 minut odstát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č i s t á k u ř e c í p r s a b e z k o s t í a k ů ž e r o z k r á j í m e n a c e n t i m e t r o v é k o s t k y , c i b u l i s č e s n e k e m n a d r o b n o p o s e k á m e . M a l á t v r d á r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z č t v r t í m e .
V e v e l k é h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j n a s t ř e d n í t e p l o t u , n a n ě m c c a m i n u t u r e s t u j e m e c i b u l i s č e s n e k e m . P o t é p ř i d á m e k u ř e c í k o s t k y a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e 4 m i n u t y . D o h o r k é h o d r ů b e ž í h o v ý v a r u v h o d í m e š a f r á n , n a l i j e m e d o p á n v e a v š e m i n u t u p o v a ř í m e .
R o z d r t í m e s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u , p ř i d á m e j i d o š ť á v y k m a s u , p o t é p o s t u p n ě p ř i m í c h á v á m e r a j č a t a , h o r k o u v o d u , r ý ž i , h r o z i n k y , p i n i o v é o ř í š k y , m l e t ý k m í n a s ů l s p e p ř e m .
P á n e v z a k r y j e m e p o k l i c í , s t á h n e m e t e p l o t u a d u s í m e 2 5 m i n u t . P i l a f o b č a s p r o m í c h á m e , j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e t r o c h u h o r k é v o d y .
H o t o v ý p i l a f r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s e k a n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
P ř e b r a n o u r ý ž i z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e p ů l h o d i n y m á č e t , p o t é v o d u s l i j e m e . R ý ž i p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t , d o 1 0 0 m l v o d y n a m o č í m e š p e t k u š a f r á n u , n e c h á m e o d l e ž e t .
N a r o z e h ř á t é m á s l o v s y p e m e r ý ž i , m í c h á m e c c a 1 0 m i n u t , p o t é z a l i j e m e v ý v a r e m a v o d o u s e š a f r á n e m . K r ý ž i p ř i s y p e m e p o k r á j e n é m a s o , m a n d l e , s ů l a h r á š e k , p ř i k l o p í m e a v a ř í m e d o ú p l n é h o v s t ř e b á n í v ý v a r u d o r ý ž e . K u v a ř e n é r ý ž i v s y p e m e p o k r á j e n é p i s t á c i e a n e c h á m e p o v a ř i t j e š t ě 5 m i n u t .
H o t o v é o d s t a v í m e z o h n ě , p ř i k l o p í m e , n e c h á m e 3 0 m i n u t o d s t á t .
M á s l o r o z p u s t í m e a o s m a ž í m e n a n ě m p i n i o v é o ř í š k y a k r u p i č k u . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o s v a ř e n é s c u k r e m . V š e n e c h á m e p ř i k l o p e n é 1 5 m i n u t p o v a ř i t . P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e 1 5 m i n u t o d s t á t .
U v a ř e n o u h e l v u r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s t i č e k , p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m a s e k a n ý m i m a n d l e m i .
Č e r s t v é f í k y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e s t á t .
F í k y p o t o m n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v s y p e m e d o m í s y . P ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o l e č k a n a k r á j e n é b a n á n y a o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p o m e r a n č e z b a v e n é p e c i č e k . V š e z a l i j e m e r u m e m a m e d e m .
S m e t a n u u š l e h á m e a v m í c h á m e d o m í s y k o v o c i .
D e z e r t u p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o v r c h p o s y p e m e p l á t k y m a n d l í .
N a v l h č e n o u ž e m l i , p e p ř , s ů l a n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i d o b ř e p r o m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m .
Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e m e n š í k u l i č k y , k t e r é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
C i b u l i p o k r á j e n o u n a k o l e č k a o s m a ž í m e n a m á s l e , p ř i l i j e m e 4 0 0 m l v o d y a n e c h á m e v a ř i t .
P ř i d á m e m a s o v é k u l i č k y a v a ř í m e 1 5 m i n u t . H o t o v é o s o l í m e a o k y s e l í m e o c t e m d l e c h u t i .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l í .
O l o u p e m e s a l á t o v o u o k u r k u a s p o l e č n ě s o m y t ý m i r a j č a t y a f e f e r o n k a m i j i n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . O č i š t ě n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n č í k o l e č k a a v m í c h á m e s p o l e č n ě s n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u d o p o k r á j e n é z e l e n i n y .
S m ě s o s o l í m e .
Z o l i v o v é h o o l e j e a c i t r o n o v é š ť á v y p ř i p r a v í m e m a r i n á d u , k t e r o u n a k o n e c s a l á t p ř e l i j e m e .
O č i š t ě n é a o m y t é m u š l e v h o d í m e d o v a ř í c í s e v o d y s v í n e m , p ř i d á m e c i b u l i a o s o l í m e . M u š l e v a ř í m e d o o t e v ř e n í s k o ř á p e k .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e , z a l i j e m e s m ě s í z o l i v o v é h o o l e j e , c i t r ó n o v é š ť á v y , h o ř č i c e , s o l i a p e p ř e , p ř i d á m e l ž í c i k a p a r ů .
V š e n e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t a p o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l í .
J o g u r t d o b ř e p r o m í c h á m e s v o d o u a d á m e v y c h l a d i t .
O s o l í m e d l e c h u t i .
V z n i k n e n á m t r a d i č n í t u r e c k ý n á p o j , k t e r ý j e v e l m i o s v ě ž u j í c í a l e h c e s t r a v i t e l n ý .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a č á s t i r o z p á l e n é h o t u k u , p ř i d á m e m l e t é m a s o a z p r u d k a o s m a ž í m e .
D o m l e t é h o m a s a v m í c h á m e p o k r á j e n é r a j č e z b a v e n é s l u p k y a n a k r á j e n o u p a p r i k u . S m a ž í m e j e š t ě c c a 4 m i n u t y .
P o t é s i n a z b y l é m r o z p á l e n é m t u k u p ř i p r a v í m e s á z e n á v e j c e . Ž l o u t e k n e c h á m e p o l o t u h ý .
V a j í č k a s e r v í r u j e m e n a m l e t é m m a s u , p o s y p a n á s e k a n o u p e t r ž e l í .
F i l é u d u s í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o k u r k u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý h l á v k o v ý s a l á t , k a p a r y a n a t v r d o u v a ř e n é , n a k r á j e n é v e j c e .
V š e z a k a p e m e o l e j e m a z a l i j e m e m a r i n á d o u z o l e j e , o c t a , p e p ř e a s o l i . S a l á t o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
