Turecko

Očištěný květák a mrkev uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme vychladnout. Potom zeleninu nasekáme a upravíme na omyté listy hlávkového salátu. Přelijeme jogurtem rozmíchaným s olejem a solí.

Mandle a pistácie dobře opražíme. Cukr smícháme s 80 ml vody a glukózovým cukrem a uvedeme k varu. Bílky mezitím vyšleháme v tuhý sníh. Když teplota sirupu dosáhne 140 °C, přilijeme med a ohřejeme až na 143 °C. Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně. Přimícháme sníh a stále mícháme. Směs přelejeme do hrnce postaveného ve vařící vodní lázni a stále mícháme. Propracováváme 10 minut, poté přisypeme mandle a pistácie. Formu, vyloženou papírem na pečení, naplníme směsí, překryjeme vršek další vrstvou papíru a necháme zcela ztuhnout. Poté turecký med pokrájíme na libovolně velké kousky.

Dobře omyté a pokrájené listy špenátu vložíme do hrnce s rozpáleným olejem. Podlijeme vodou a dusíme. Nezapomeneme často míchat, aby se špenát nepřipálil. Měkký špenát vyjmeme z hrnce a širším nožem utřeme na prkénku do jemné konsistence. Necháme v míse vychladnout. Než špenát vystydne, připravíme zálivku z jogurtu, citrónové šťávy, utřeného česneku a olivového oleje, kterou na závěr špenát přelijeme. Podáváme dobře chlazené.

Pečlivě omyté a kartáčem vydrbané ústřice dáme vařit do osolené vody. Vaříme do otevření ústřic. Uvařené maso vydlabeme lžičkou, osolíme, opepříme a zalijeme citrónovou šťávou s olivovým olejem.

Jogurt ušleháme s vejcem a půlkou cukru, přidáme mouku a kypřící prášek. Vzniklé těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a dáme péct na 175 °C. Zbylý cukr svaříme s vodou na hustý sirup, který necháme vychladnout. Upečený dort polijeme ještě horký sirupem. Podáváme vychlazené.

300 ml vody společně se špetkou soli a máslem uvedeme k varu. Postupně vmícháme mouku a za stálého míchání odpalujeme 6 minut. Poté necháme mírně zchladnout a vmícháme vejce, vanilkový cukr a citrónovou kůru. Při tvarování těsta máme ruce potřené olejem, z těsta tvarujeme kuličky, které mírně splácneme do tvaru kloboučku. Z cukru a vody svaříme hustý cukrový sirup, přilijeme citrónovou šťávu a necháme vychladnout. Připravené kloboučky z těsta smažíme na oleji, ještě horké je vhodíme na 10 minut do cukrového sirupu. Ořechy nastrouháme a kloboučky v nich obalíme.

Cukr vsypeme do džezvy, zalijeme vodou, za stálého míchání na mírném ohni vaříme až do rozpuštění cukru. Přidáme kávu, třikrát přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Do kávy vložíme šafrán, necháme provonět a kávu rozdělíme do šálků.

Cibuli pokrájíme na drobné kousky a necháme na rozpáleném tuku zesklovatět, poté přidáme mleté maso a nadrobno pokrájenou petrželku, papriku a rajče. Směs dobře promícháme a dusíme. Necháme vystydnout. Těsto vypracované z 500 g hladké mouky, 200 ml jogurtu, 1 vejce a prášku do pečiva rozválíme na cca 1 cm silný plát. Ten posypeme přichystanou masovou směsí, srolujeme, konce pečlivě založíme, aby náplň nevytekla ven. Žloutkem potřenou roládu pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 35 minut.

Maso pokrájené na kostky osmažíme na cibulce na tuku. Za občasného promíchání smažíme do vysmažení šťávy z masa. Poté podlijeme vodou, osolíme a opepříme, přidáme pokrájená rajčata a vše dusíme do změknutí. Na závěr přidáme pokrájené cukety, zelené fazolky a lilky a na mírném plameni dovaříme.

Na kostky pokrájené maso vaříme podlité vodou cca 20 minut v tlakovém hrnci. K masu přidáme pokrájené brambory a cibuli, sůl, pepř a vaříme ještě 10 minut. Uvařenou směs přendáme do pekáčku, přisypeme nakrájená rajčata, zalijeme rozpuštěným tukem a dáme péct.