MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Čína
Čína Recepty na typická jídla kuchyně Číny vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Kuchyně Číny je známá po celém světě a mnoho tradičních jídel se vaří v různých restauracích i mnoha domácnostech. Základem jídel je většinou rýže , ryby , různé maso , zelenina a také koření . Čínské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Čínská krabí polévka se sladkou kukuřicí Opékáme cibuli po dobu asi 5 minut v hrnci se silným dnem, ve kterém jsme rozehřáli na mírném ohni olej. Pak přidáme chilli papričku, česnek, zázvor a asi po minutě zesílíme oheň, přilijeme sherry nebo rýžové víno a vaříme. Když se množství tekutiny zmenší na polovinu, přidáme okapanou kukuřici, krabí maso, kuřecí vývar, sojovou omáčku, pět minut polévku ještě povaříme, pak vmícháme sůl, pepř a koriandr.
Odstavíme a tenkým pramínkem vlijeme vejce, důkladně promícháme a rozdělíme do nahřátých misek, kde ji ještě ozdobíme květy, které jsme vyrobili z čerstvých červených čili papriček a ihned servírujeme.
Sladkokyselá vepřová žebírka na čínský způsob Žebírka nasekáme na 4 až 6 cm dlouhé kousky a osmažíme je ve větším kastrolu. Pokud jsou tučná, smažíme je bez tuku, k libovým přilijeme trochu oleje. Žebírka smažíme zvolna za stálého míchání, vypečený tuk sléváme. Maso změkne za 30 až 45 minut. Když je měkké, slijeme přebytečný olej a kastrol odstavíme z ohně.
V druhé pánvi připravíme omáčku. Vlijeme vodu a přivedeme ji k varu, přidáme sójovou omáčku, ocet, cukr, Solamyl, podle chuti chilli, pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a omáčku vaříme, dokud nezhoustne. Měla by mít sklovitou konzistenci a nestékat.
Do omáčky vložíme osmažené maso a necháme chvíli zaležet.
Zatím omyjeme kapii, rozpůlíme ji, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky nebo malé kousky. opláchneme nať petrželky a nasekáme ji na jemno. Kapií i petrželkou pak na talíři ozdobíme maso.
Čínská vejce s pikantní omáčkou V kastrůlku přivedeme vodu k varu, pomocí lžíce do ní pomalu vložíme vejce. Vaříme je 10 minut (natvrdo). Uvařené scedíme, necháme vychladnout, poté je oloupeme a kráječem na vejce rozkrájíme na tenké plátky.
Pikantní omáčka: Do vývaru vložíme oloupanou celou cibuli a česnek. Přilijeme vinný ocet, víno, med, sójovou omáčku a drobně pokrájené feferonky. Vše povaříme 30 minut. Před dovařením omáčku zahustíme Glutasolem, dochutíme solí, pepřem a scedíme, následně omáčku necháme vychladnout.
Na jednotlivé talíře položíme list ledového salátu, na něj skládáme plátky pokrájených vajec. Vše ozdobíme na kolečka rozkrájeným pórkem a sterilovanou červenou kapií. Nakonec vejce i zeleninu přelijeme omáčkou a hotové jídlo podáváme.
Čínská kuřecí polévka s bambusem Do velkého hrnce ve 3 l vody dáme vařit kuřecí prsa, cibuli, zázvor, nasekané bambusové výhonky a hrst sušených hub. Na mírném ohni povaříme asi 40 minut, až je maso měkké. Přidáme na kostky nakrájenou šunku, 2 lžíce rýžového vína, vaříme dalších 5 minut. Na závěr přidáme čínské zelí pokrájené na proužky, osolíme, opepříme, povaříme 2 minuty. Vyjmeme maso, které nakrájíme na kousky a rozdělíme do misek, přelijeme horkou polévkou. Na dochucení podáváme v misce mimo omáčku, kterou zhotovíme ze 2 lžic sojové omáčky, lžičky sezamového oleje a nadrobno nasekané jarní cibulky.
Čínské masové tajemství Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
Jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na stejně silné plátky jako maso.
V misce smícháme vodu, vajíčka a hladkou mouku, vytvoříme obalovací těstíčko. V něm obalíme plátky masa a jablek a osmažíme je postupně do bledého odstínu v pánvi na rozpáleném oleji. Nejdříve smažíme maso, pak jablka, osmažené vyndáváme z pánve. Když jsou všechny plátky osmažené, vložíme je zpátky do pánve, osmažíme do zlatova, vyjmeme a necháme na papírovém ubrousku okapat od přebytečného oleje. V pánvi osmahneme arašídy.
V druhé pánvi připravíme omáčku. Nalijeme čtvrt litru vody a přivedeme ji k varu, pak přidáme cukr, sůl, sójovou omáčku a ocet. Nakonec přilijeme Solamyl rozmíchaný ve vodě. Omáčku mícháme, dokud nezhoustne, pak do ní přisypeme opražené arašídy a ihned ji odstavíme z ohně. Měla by mít konzistenci i barvu medu - hustá, zlatavá, průhledná a mírně sladkokyselá.
Okapané osmažené plátky masa a jablek naskládáme na servírovací mísu nebo talíře, zalijeme omáčkou a podáváme.
Kořenová zelenina s vepřovým masem po čínsku Mrkev, celer a petržel oškrábeme, omyjeme a nastrouháme na delší plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Maso omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky.
V míse metlou rozmícháme ve vodě Solamyl a vaječný bílek, do směsi přidáme maso, promícháme.
V pánvi rozehřejeme olej, maso na něm zprudka smažíme přibližně 2 minuty. Když zbělá, přidáme připravenou zeleninu a za stálého míchání smažíme dalších 5 - 8 minut. Na závěr přisypeme kmín, zázvor, Vegetu, osolíme a dochutíme octem. Směs důkladně promícháme, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O p é k á m e c i b u l i p o d o b u a s i 5 m i n u t v h r n c i s e s i l n ý m d n e m , v e k t e r é m j s m e r o z e h ř á l i n a m í r n é m o h n i o l e j . P a k p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u , č e s n e k , z á z v o r a a s i p o m i n u t ě z e s í l í m e o h e ň , p ř i l i j e m e s h e r r y n e b o r ý ž o v é v í n o a v a ř í m e . K d y ž s e m n o ž s t v í t e k u t i n y z m e n š í n a p o l o v i n u , p ř i d á m e o k a p a n o u k u k u ř i c i , k r a b í m a s o , k u ř e c í v ý v a r , s o j o v o u o m á č k u , p ě t m i n u t p o l é v k u j e š t ě p o v a ř í m e , p a k v m í c h á m e s ů l , p e p ř a k o r i a n d r .
O d s t a v í m e a t e n k ý m p r a m í n k e m v l i j e m e v e j c e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e d o n a h ř á t ý c h m i s e k , k d e j i j e š t ě o z d o b í m e k v ě t y , k t e r é j s m e v y r o b i l i z č e r s t v ý c h č e r v e n ý c h č i l i p a p r i č e k a i h n e d s e r v í r u j e m e .
Ž e b í r k a n a s e k á m e n a 4 a ž 6 c m d l o u h é k o u s k y a o s m a ž í m e j e v e v ě t š í m k a s t r o l u . P o k u d j s o u t u č n á , s m a ž í m e j e b e z t u k u , k l i b o v ý m p ř i l i j e m e t r o c h u o l e j e . Ž e b í r k a s m a ž í m e z v o l n a z a s t á l é h o m í c h á n í , v y p e č e n ý t u k s l é v á m e . M a s o z m ě k n e z a 3 0 a ž 4 5 m i n u t . K d y ž j e m ě k k é , s l i j e m e p ř e b y t e č n ý o l e j a k a s t r o l o d s t a v í m e z o h n ě .
V d r u h é p á n v i p ř i p r a v í m e o m á č k u . V l i j e m e v o d u a p ř i v e d e m e j i k v a r u , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , o c e t , c u k r , S o l a m y l , p o d l e c h u t i c h i l l i , p e p ř a s ů l . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a o m á č k u v a ř í m e , d o k u d n e z h o u s t n e . M ě l a b y m í t s k l o v i t o u k o n z i s t e n c i a n e s t é k a t .
D o o m á č k y v l o ž í m e o s m a ž e n é m a s o a n e c h á m e c h v í l i z a l e ž e t .
Z a t í m o m y j e m e k a p i i , r o z p ů l í m e j i , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y n e b o m a l é k o u s k y . o p l á c h n e m e n a ť p e t r ž e l k y a n a s e k á m e j i n a j e m n o . K a p i í i p e t r ž e l k o u p a k n a t a l í ř i o z d o b í m e m a s o .
V k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e v o d u k v a r u , p o m o c í l ž í c e d o n í p o m a l u v l o ž í m e v e j c e . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t ( n a t v r d o ) . U v a ř e n é s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é j e o l o u p e m e a k r á j e č e m n a v e j c e r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P i k a n t n í o m á č k a : D o v ý v a r u v l o ž í m e o l o u p a n o u c e l o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i l i j e m e v i n n ý o c e t , v í n o , m e d , s ó j o v o u o m á č k u a d r o b n ě p o k r á j e n é f e f e r o n k y . V š e p o v a ř í m e 3 0 m i n u t . P ř e d d o v a ř e n í m o m á č k u z a h u s t í m e G l u t a s o l e m , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a s c e d í m e , n á s l e d n ě o m á č k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a j e d n o t l i v é t a l í ř e p o l o ž í m e l i s t l e d o v é h o s a l á t u , n a n ě j s k l á d á m e p l á t k y p o k r á j e n ý c h v a j e c . V š e o z d o b í m e n a k o l e č k a r o z k r á j e n ý m p ó r k e m a s t e r i l o v a n o u č e r v e n o u k a p i í . N a k o n e c v e j c e i z e l e n i n u p ř e l i j e m e o m á č k o u a h o t o v é j í d l o p o d á v á m e .
D o v e l k é h o h r n c e v e 3 l v o d y d á m e v a ř i t k u ř e c í p r s a , c i b u l i , z á z v o r , n a s e k a n é b a m b u s o v é v ý h o n k y a h r s t s u š e n ý c h h u b . N a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t , a ž j e m a s o m ě k k é . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u š u n k u , 2 l ž í c e r ý ž o v é h o v í n a , v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a z á v ě r p ř i d á m e č í n s k é z e l í p o k r á j e n é n a p r o u ž k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o v a ř í m e 2 m i n u t y . V y j m e m e m a s o , k t e r é n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z d ě l í m e d o m i s e k , p ř e l i j e m e h o r k o u p o l é v k o u . N a d o c h u c e n í p o d á v á m e v m i s c e m i m o o m á č k u , k t e r o u z h o t o v í m e z e 2 l ž i c s o j o v é o m á č k y , l ž i č k y s e z a m o v é h o o l e j e a n a d r o b n o n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a s t e j n ě s i l n é p l á t k y j a k o m a s o .
V m i s c e s m í c h á m e v o d u , v a j í č k a a h l a d k o u m o u k u , v y t v o ř í m e o b a l o v a c í t ě s t í č k o . V n ě m o b a l í m e p l á t k y m a s a a j a b l e k a o s m a ž í m e j e p o s t u p n ě d o b l e d é h o o d s t í n u v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i . N e j d ř í v e s m a ž í m e m a s o , p a k j a b l k a , o s m a ž e n é v y n d á v á m e z p á n v e . K d y ž j s o u v š e c h n y p l á t k y o s m a ž e n é , v l o ž í m e j e z p á t k y d o p á n v e , o s m a ž í m e d o z l a t o v a , v y j m e m e a n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u o k a p a t o d p ř e b y t e č n é h o o l e j e . V p á n v i o s m a h n e m e a r a š í d y .
V d r u h é p á n v i p ř i p r a v í m e o m á č k u . N a l i j e m e č t v r t l i t r u v o d y a p ř i v e d e m e j i k v a r u , p a k p ř i d á m e c u k r , s ů l , s ó j o v o u o m á č k u a o c e t . N a k o n e c p ř i l i j e m e S o l a m y l r o z m í c h a n ý v e v o d ě . O m á č k u m í c h á m e , d o k u d n e z h o u s t n e , p a k d o n í p ř i s y p e m e o p r a ž e n é a r a š í d y a i h n e d j i o d s t a v í m e z o h n ě . M ě l a b y m í t k o n z i s t e n c i i b a r v u m e d u - h u s t á , z l a t a v á , p r ů h l e d n á a m í r n ě s l a d k o k y s e l á .
O k a p a n é o s m a ž e n é p l á t k y m a s a a j a b l e k n a s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u n e b o t a l í ř e , z a l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
M r k e v , c e l e r a p e t r ž e l o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a d e l š í p l á t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V m í s e m e t l o u r o z m í c h á m e v e v o d ě S o l a m y l a v a j e č n ý b í l e k , d o s m ě s i p ř i d á m e m a s o , p r o m í c h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , m a s o n a n ě m z p r u d k a s m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y . K d y ž z b ě l á , p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e d a l š í c h 5 - 8 m i n u t . N a z á v ě r p ř i s y p e m e k m í n , z á z v o r , V e g e t u , o s o l í m e a d o c h u t í m e o c t e m . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
P r o c e d í m e h o u b y , v y m a č k á m e z n i c h v o d u a v y h o d í m e t v r d é n o h y . P o k r á j í m e n a j e m n o . N a t e n k é n u d l i č k y n a k r á j í m e t o f u , m a s o a b a m b u s o v é v ý h o n k y .
V e v e l k é p á n v i u v e d e m e v ý v a r d o v a r u a p ř i d á m e v š e c h n y i n g r e d i e n c e , p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e m i n u t u . P ř i d á m e v í n o , v i n n ý o c e t a s ó j o v o u o m á č k u .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u , o z d o b e n o u j a r n í c i b u l k o u .
D o v e l k é m í s y v l o ž í m e n u d l e a z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u . N e c h á m e o d s t á t 6 m i n u t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a h n e m e a r a š í d y . V y n d á m e j e z p á n v e a n e c h á m e o k a p a t . P ř i d á m e d o p á n v e p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , p a p r i k u , m r k e v , p o k r á j e n é k u ř e c í m a s o a k v ě t á k . V š e s m a ž í m e 5 m i n u t .
N u d l e p r o c e d í m e a d á m e d o p á n v e . P ř i d á m e h o u b y a s m a ž í m e 2 m i n u t y , p ř i d á m e z á z v o r , p ě t k o ř e n í a k o r i a n d r a m i n u t u s m a ž í m e .
P ř i d á m e p e p ř , s ů l , s ó j o v o u o m á č k u , p o s y p e m e o ř í š k y a p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
C i b u l i z p ě n í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i d á m e m a s o a r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e k o ř e n í , s ů l a z a r e s t u j e m e . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e , a ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é . M r a ž e n o u z e l e n i n u p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e k m a s u . D u s í m e , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . N a z á v ě r v e v o d ě r o z m í c h á m e s o l a m y l , v l i j e m e k e s m ě s i a 2 – 3 m i n u t y p r o v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e j e h n ě č í m a s o , k t e r é o m y t é a o s u š e n é p o k r á j í m e n a j e m n é p l á t k y . K m a s u p ř i d á m e k o ř e n í k a r i , ř í m s k ý k m í n a d r c e n á k o r i a n d r o v á s e m í n k a .
P o t o m r o z d r t í m e č e s n e k n e b o h o n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . Š a l o t k u o č i s t í m e a t a k é n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Š p e n á t o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o s u š i t .
N a r o z p á l e n ý o l e j v l o ž í m e š a l o t k u a č e s n e k , o b o j e z p r u d k a o s m a ž í m e .
P o t o m p ř i d á m e l u p í n k y c h i l l i - f l a k e s ( k u k u ř i č n é l u p í n k y ) .
K t é t o s m ě s i p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a o c h u t í m e o m á č k o u h o i s i n . V š e s p o l u s m a ž í m e j e š t ě n ě k o l i k m i n u t . D l e p o t ř e b y t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u . Š p e n á t z l e h k a p ř i m í c h á m e a ž n a k o n e c .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
