MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Japonsko
Japonsko Recepty na typická jídla kuchyně Japonska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Jídla japonské kuchyně jsou známá po celém světě, připravují se v mnoha restauracích i domácnostech. V posledních letech se velmi oblíbeným stalo i tradiční sushi . Japonské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Kuličky z kapra s dipem Ve střední míse smícháme majonézu, sojovou omáčku, mirin, ocet a pastu wasabi.
Sýr tofu položíme do utěrky a zatížíme talíři, tak aby se odstranila přebytečná tekutina. Necháme asi 60 minut odležet. Poté tofu dáme do mísy a rozdrtíme najemno, takto připravíme i kapra, který musí být bez kostí. Přidáme šalotku, jemně nastrouhaný zázvor, mirin, česnek, sójovou omáčku, mouku a barevný pepř. Vše dobře promícháme, tak aby se z těsta daly tvarovat kuličky.
Kuličky obalíme ve škrobu. Mezitím si rozpálíme pánev, na které kuličky smažíme po obou stranách asi 4 minuty. Poté je vyndáme a necháme odkapat na papírovém ubrousku. Kuličky podáváme s wasabi dipem.
Hovězí s dashi omáčkou Ve velkém hrnci smícháme dashi, mrkev, nať petržele, šalotku a zázvor. Přivedeme k varu. Mezitim si hovězí maso stáhneme provázkem, aby drželo tvar.
Maso dáme do vývaru z dashi a zeleniny. Za občasného míchání vaříme asi 55 minut, dokud maso nebude měkké. Hrnec s masem dáme stranou a necháme odstát. Poté hovězí přendáme do mísy, zalijeme vývarem a dáme do ledničky.
Připravíme si střední mísu do které budeme dávat suroviny na salát. Okurku, kedlubnu, jarní cibulku a nať nakrájíme na tenké nudličky.
Maso vyndáme z vývaru a nakrájíme na tenké plátky.
V menším rendlíku si připravíme omáčku z vývaru, miso, saké, rostlinný olej, cukr, prolisovaný česnek a promícháme, aby vznikla hladká směs.
Salát naservírujeme na talíře, navrch naskládáme plátky masa a přelijeme omáčkou.
Polévka miso se zeleninou Připravíme si houby shiitake, které vložíme na nádoby se studenou vodou a necháme 30 minut máčet. Potom scedíme a houby ještě dobře propláchneme proudem studené tekoucí vody. Odstraníme nožičky hub, které by v pokrmu byly příliš tuhé, hlavičky pokrájíme na proužky o síle asi 3 milimetry.
Omyjeme jarní cibulky, nakrájíme na tenká kolečka. Oškrábeme mrkev a pokrájíme na tenké proužky (můžeme krájet i pomocí škrabky). Bambusové výhonky krájíme na tenké plátky o tloušťce cca 2 milimetry a rozměrech přibližně 1 x 2 centimetry.
Připravíme wok, vlijeme olej, rozpálíme, nasypeme na něj pokrájenou zeleninu (mrkev, bambusové výhonky, cibulky) a zprudka opečeme. Potom zalijeme zeleninovým vývarem a necháme vařit 10 minut. Tofu nakrájíme na kostičky o hraně přibližně 1 centimetr, nasypeme je do polévky. Potom přidáme ještě pastu miso a promícháme. Polévku rozdělenou do talířů na ozdobu posypeme nasekanou pažitkou.
Kornoutky nori s rizotem Houby osušíme, odkrojíme nohy, klobočky trochu pokrájíme, mrkev očistíme a pokrájíme na tenké plátky, zázvor nastrouháme na jemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme mrkev a osmahneme. Mrkev vyjmeme, do oleje vložíme houby a smažíme, dokud houby nezměknou. Houby poté vyjmeme, vložíme do misky, přidáme mrkev, dušenou rýži, zázvor, zakápneme sójovou omáčkou, přidáme pastu wasabi a promícháme.
Plátky řasy nori úhlopříčně rozřízneme na trojúhelníky, pokryjeme rizotem a zavineme do kornoutků. Upravíme na talířky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o u b y n a m o č í m e d o h o r k é v o d y a s i n a 2 5 m i n u t , p o t é s c e d í m e . P o u ž í v á m e j e n h l a v i č k y h u b .
V k a s t r ů l k u s m í c h á m e d a s h i , m i r i n , s ó j o v o u o m á č k u , s a k é , c u k r a v a ř í m e . P ř i d á m e h o u b y , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e a s i 5 0 m i n u t d o t é d o b y , n e ž s e t e k u t i n a s k o r o c e l á o d p a ř í .
T a k t o u v a ř e n é h o u b y n a s e r v í r u j e m e d o m i s e k a p o d á v á m e t e p l é .
K r e v e t y o č i s t í m e , p o d é l n a ř í z n e m e a v y n d á m e v n i t ř n o s t i .
D o s t ř e d n í m i s k y n a l i j e m e v o d u , d o n í v l i j e m e o c e t . D o t a k t o p ř i p r a v e n é v o d y s i b u d e m e n a m á č e t r u c e , a b y s e r ý ž e n e l e p i l a . Z r ý ž e v y t v a r u j e m e a s i 2 0 v á l e č k ů .
D o r u k y v e z m e m e t e n k ý p l á t e k l o s o s a , p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i a p ř i m á č k n e m e k v á l e č k u z r ý ž e t a k , a b y d r ž e l y p o h r o m a d ě . T a k t o v y t v o ř í m e 1 0 v á l e č k ů , s t e j n ě b u d e m e p o s u p o v a t u k r e v e t .
P o d á v á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u .
V e s t ř e d n í m í s e s m í c h á m e m a j o n é z u , s o j o v o u o m á č k u , m i r i n , o c e t a p a s t u w a s a b i .
S ý r t o f u p o l o ž í m e d o u t ě r k y a z a t í ž í m e t a l í ř i , t a k a b y s e o d s t r a n i l a p ř e b y t e č n á t e k u t i n a . N e c h á m e a s i 6 0 m i n u t o d l e ž e t . P o t é t o f u d á m e d o m í s y a r o z d r t í m e n a j e m n o , t a k t o p ř i p r a v í m e i k a p r a , k t e r ý m u s í b ý t b e z k o s t í . P ř i d á m e š a l o t k u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý z á z v o r , m i r i n , č e s n e k , s ó j o v o u o m á č k u , m o u k u a b a r e v n ý p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , t a k a b y s e z t ě s t a d a l y t v a r o v a t k u l i č k y .
K u l i č k y o b a l í m e v e š k r o b u . M e z i t í m s i r o z p á l í m e p á n e v , n a k t e r é k u l i č k y s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h a s i 4 m i n u t y . P o t é j e v y n d á m e a n e c h á m e o d k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u . K u l i č k y p o d á v á m e s w a s a b i d i p e m .
M e l o u n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a m í r n ě o s o l í m e .
S a l á t p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n ý .
M o ř s k o u ř a s u w a k a m e o p l á c h n e m e , n a 5 m i n u t j i n a m o č í m e d o 1 0 0 m l v o d y .
V r o z e h ř á t é m o l e j i p o d u s í m e c i b u l i , p ř i d á m e t o f u , o s o l í m e a o p e k á m e . P a k z a l i j e m e v o d o u s ř a s o u a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t .
P o n o r n ý m m i x é r e m j e š t ě t e p l é d o h l a d k a r o z m i x u j e m e , d o s o l í m e a p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u . M ě l a b y v z n i k n o u t j e m n á a k r é m o v i t á p o m a z á n k a , m u s í m e p o č í t a t s t í m , ž e p ř i c h l a d n u t í j e š t ě z a t u h n e .
N a k o n e c v m í c h á m e o ř e c h o v ý o l e j , o p r a ž e n é o ř e c h y a n a s e k a n é č e r s t v é b y l i n k y p o d l e v l a s t n í v o l b y .
V e v e l k é m h r n c i s m í c h á m e d a s h i , m r k e v , n a ť p e t r ž e l e , š a l o t k u a z á z v o r . P ř i v e d e m e k v a r u . M e z i t i m s i h o v ě z í m a s o s t á h n e m e p r o v á z k e m , a b y d r ž e l o t v a r .
M a s o d á m e d o v ý v a r u z d a s h i a z e l e n i n y . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 5 5 m i n u t , d o k u d m a s o n e b u d e m ě k k é . H r n e c s m a s e m d á m e s t r a n o u a n e c h á m e o d s t á t . P o t é h o v ě z í p ř e n d á m e d o m í s y , z a l i j e m e v ý v a r e m a d á m e d o l e d n i č k y .
P ř i p r a v í m e s i s t ř e d n í m í s u d o k t e r é b u d e m e d á v a t s u r o v i n y n a s a l á t . O k u r k u , k e d l u b n u , j a r n í c i b u l k u a n a ť n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
M a s o v y n d á m e z v ý v a r u a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V m e n š í m r e n d l í k u s i p ř i p r a v í m e o m á č k u z v ý v a r u , m i s o , s a k é , r o s t l i n n ý o l e j , c u k r , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a p r o m í c h á m e , a b y v z n i k l a h l a d k á s m ě s .
S a l á t n a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř e , n a v r c h n a s k l á d á m e p l á t k y m a s a a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P ř i p r a v í m e s i h o u b y s h i i t a k e , k t e r é v l o ž í m e n a n á d o b y s e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e 3 0 m i n u t m á č e t . P o t o m s c e d í m e a h o u b y j e š t ě d o b ř e p r o p l á c h n e m e p r o u d e m s t u d e n é t e k o u c í v o d y . O d s t r a n í m e n o ž i č k y h u b , k t e r é b y v p o k r m u b y l y p ř í l i š t u h é , h l a v i č k y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y o s í l e a s i 3 m i l i m e t r y .
O m y j e m e j a r n í c i b u l k y , n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . O š k r á b e m e m r k e v a p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y ( m ů ž e m e k r á j e t i p o m o c í š k r a b k y ) . B a m b u s o v é v ý h o n k y k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y o t l o u š ť c e c c a 2 m i l i m e t r y a r o z m ě r e c h p ř i b l i ž n ě 1 x 2 c e n t i m e t r y .
P ř i p r a v í m e w o k , v l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e , n a s y p e m e n a n ě j p o k r á j e n o u z e l e n i n u ( m r k e v , b a m b u s o v é v ý h o n k y , c i b u l k y ) a z p r u d k a o p e č e m e . P o t o m z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a n e c h á m e v a ř i t 1 0 m i n u t . T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y o h r a n ě p ř i b l i ž n ě 1 c e n t i m e t r , n a s y p e m e j e d o p o l é v k y . P o t o m p ř i d á m e j e š t ě p a s t u m i s o a p r o m í c h á m e . P o l é v k u r o z d ě l e n o u d o t a l í ř ů n a o z d o b u p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V ý v a r s n a k r á j e n ý m i c i b u l k a m i p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e n u d l e a v a ř í m e 4 m i n u t y d o m ě k k a .
S l i j e m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
S ó j o v o u o m á č k u s m í c h á m e s t a h i n i a 2 l ž í c e m i v o d y . P ř e l i j e m e t í m n u d l e .
M a k r e l u n a t r h á m e n a k o u s k y a v m í c h á m e k n u d l í m s p o l u s o k u r k o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e z a m o v ý m i s e m í n k y a z a k á p n u t é s e z a m o v ý m o l e j e m .
H o u b y o s u š í m e , o d k r o j í m e n o h y , k l o b o č k y t r o c h u p o k r á j í m e , m r k e v o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m r k e v a o s m a h n e m e . M r k e v v y j m e m e , d o o l e j e v l o ž í m e h o u b y a s m a ž í m e , d o k u d h o u b y n e z m ě k n o u . H o u b y p o t é v y j m e m e , v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e m r k e v , d u š e n o u r ý ž i , z á z v o r , z a k á p n e m e s ó j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e p a s t u w a s a b i a p r o m í c h á m e .
P l á t k y ř a s y n o r i ú h l o p ř í č n ě r o z ř í z n e m e n a t r o j ú h e l n í k y , p o k r y j e m e r i z o t e m a z a v i n e m e d o k o r n o u t k ů . U p r a v í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e .
N a k l á d a n é k r a b í m a s o s c e d í m e , r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t e č k y , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t . P l á t k y ř a s y n o r i r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , p o k r y j e m e v r s t v o u d u š e n é r ý ž e , p ř i t l a č í m e , p o m o c í p o d l o ž k y z a r o l u j e m e d o p e v n é h o z á v i t k u , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , r o z l o ž í m e n a l e ž a t o , r ý ž i n a p o v r c h u s t l a č í m e a d o v z n i k l ý c h d ů l k ů v k l á d á m e s t ř í d a v ě k r a b í m a s o a k a v i á r .
S u s h i v y s k l á d á m e n a t á c a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
