MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie
Asie Asijská kuchyně je nejvíce zmáná jako čínská, ale po celém světě se vaří a konzumují i jídla a nápoje dalších asijských zemí.Mimo japonských a thajských jídel se prosazují například i jídla z Vietnamu a Izraele.
Podle receptů v této části se může na všem stole objevit skopové i jehněčí maso nebo kachna na asijský způsob, najdete zde i recepty na různé polévky , závitky , arabský chléb , humus , čočku nebo třeba i vynikající japonské sushi . Mnohá jídla vás příjemně překvapí nejen svojí chutí, ale i jednoduchou a rychlou přípravou.
Tofu Biryani s hráškem Nejprve si připravíme biryani koření: Hřebíček, skořici, kmín, muškátový oříšek i květ, pepř, fenyklová semínka, kardamom i bobkový list restujeme nasucho v pánvi. Po vychlazení vše rozmixujeme do hladka a dáme stranou.
Rýži namočíme 20 minut předem do vody.
Tofu nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji dohněda. Dáme stranou, do pánve přidáme druhou lžíci oleje a opečeme na něm cibuli. Po chvíli přidáme chilli papričku a zázvor. Dobře promícháme a přidáme mátu a koriandr. Vrátíme tofu, kurkumu, chilli koření, biryani koření a promícháme.
Poté přidáme ještě jogurt a trochu soli. Přilijeme půl hrnku vody a pěti minutách i kokosové mléko a přivedeme k varu. Přidáme rýži a vaříme 15 minut do měkka – podle potřeby podléváme vodou. Na posledních 5 minut přidáme hrášek.
Taštičky Wan tan s rajčaty a sýrem Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Dáme je do mísy, ochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Omyjeme pažitku, petrželku, rozmarýn a bazalku, vodu setřepeme. Kromě pažitky ostatní bylinky pokrájíme nadrobno. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme nadrobno. Pistáciové oříšky pokrájíme, přidáme s papričkou k rajčatům, vše promícháme se sýrem, solí, pepřem a zázvorem.
Jednotlivé plátky těsta rozložíme na vál. Do středu každého plátku položíme lžíci rajčatové náplně. Těsto těsně nad náplní prsty přitiskneme a převážeme pažitkou. Rohy těsta vytvarujeme a vzniklé balíčky vkládáme do fritovacího hrnce s rozpáleným olejem. Smažíme je 4-5 minuty dozlatova. Podáváme horké s dressingem.
Polévka s nudlemi a hovězím masem Pod proudem studené vody omyjeme hovězí maso, osušíme je a pokrájíme na nudličky silné maximálně 5 milimetrů. Cibule šalotky zbavíme slupek a pokrájíme je na drobné kostičky. Opláchneme citronovou trávu a její vnější listy, které by mohly být v pokrmu tvrdé odstraníme. Všechny stonky trávy rozkrájíme na tři kusy.
Do připraveného woku vlijeme olej, vložíme do něj nakrájené hovězí maso a krevetovou pastu. Dál vsypeme nasekanou citronovou trávu a pokrájenou šalotku, orestujeme a přelijeme telecím fondem a masovým vývarem.
Zamícháme ještě rajský protlak a chilli omáčku. Osolíme, opepříme a vaříme asi 15 minut. Pak vyndáme citronovou trávu.
Umyjeme cukrové lusky, rozpůlíme je. Očistíme jarní cibulky, z dolní světlé části nakrájíme tenké asi 2 milimetrové proužky, z nati kroužky široké asi 3 milimetry. Listy ledového salátu pod tekoucí vodou omyjeme, vytřepeme z nich vodu a nakrájíme na proužky široké maximálně 5 milimetrů.
Opláchneme koriandr, otřepeme z něj přebytečnou vodu, jeho lístky otrháme, nasekáme nadrobno a promícháme s kroužky z cibulové natě. Odložíme směs stranou.
Ve větším hrnci uvaříme vodu a připravíme v něm nudle podle návodu uvedeném na jejich obalu.
Do polévky ve wok ...
Wontony s dary moře a koriandrovým dresinkem Krevety zbavíme vnitřností, pokrájíme a vložíme do mísy. Přidáme očištěné krabí maso, kaštany nakrájené na kostičky, nadrobno nasekanou jarní cibulku, nastrouhaný zázvor, nadrobno nakrájenou chilli papričku bez semínek a bílek. Ochutíme solí, pepřem a důkladně promícháme.
Na pracovní plochu položíme vždy 1 wontonovou placku. Kousek od středu dáme 1 lžičku nádivky a mašlovačkou potřeme okraje vaječným žloutkem. Spodní okraj přehneme tak, aby zakryl nádivku, přimáčkneme a vytvarujeme trojúhelníkovou taštičku. Knedlíčky naskládáme na velký plech vyložený voskovým papírem, aby se neslepily.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu a knedlíčky vaříme postupně 2-3 minuty. Měly by plavat na hladině. Vyjmeme děrovanou naběračkou jakmile těsto zprůsvitní. Krátce osušíme, rozložíme na tác a uchováme teplé.
Na dresink nakrájíme kandovaný zázvor, posekáme koriandr a papriku pokrájíme na kostičky. Všechy přísady na dresink poté rozšleháme v misce.
Knedlíčky rozdělíme na talíře, pokapeme dresinkem, dozdobíme koriandrovými lístky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e b i r y a n i k o ř e n í : H ř e b í č e k , s k o ř i c i , k m í n , m u š k á t o v ý o ř í š e k i k v ě t , p e p ř , f e n y k l o v á s e m í n k a , k a r d a m o m i b o b k o v ý l i s t r e s t u j e m e n a s u c h o v p á n v i . P o v y c h l a z e n í v š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a a d á m e s t r a n o u .
R ý ž i n a m o č í m e 2 0 m i n u t p ř e d e m d o v o d y .
T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o p e č e m e n a o l e j i d o h n ě d a . D á m e s t r a n o u , d o p á n v e p ř i d á m e d r u h o u l ž í c i o l e j e a o p e č e m e n a n ě m c i b u l i . P o c h v í l i p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u a z á z v o r . D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e m á t u a k o r i a n d r . V r á t í m e t o f u , k u r k u m u , c h i l l i k o ř e n í , b i r y a n i k o ř e n í a p r o m í c h á m e .
P o t é p ř i d á m e j e š t ě j o g u r t a t r o c h u s o l i . P ř i l i j e m e p ů l h r n k u v o d y a p ě t i m i n u t á c h i k o k o s o v é m l é k o a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e r ý ž i a v a ř í m e 1 5 m i n u t d o m ě k k a – p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . N a p o s l e d n í c h 5 m i n u t p ř i d á m e h r á š e k .
V m i s c e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . P r o m í c h á m e s a k é , c i t r o n o v o u š ť á v u , p o l o v i n u p o l é v k o v é l ž í c e c u k r u , 2 p o l é v k o v é l ž í c e m a n g o v é h o č a t n í , k á v o v o u l ž i č k u g a r i , š p e t k u s o l i . D o v z n i k l é s m ě s i v l o ž í m e o p l á c h n u t o u a n a k o s t k y o h r a n ě a s i 1 c e n t i m e t r n a k r á j e n o u r y b u . M a r i n u j e m e 1 5 m i n u t .
P ř i p r a v í m e w o k , v n ě m ž r o z e h ř e j e m e o l e j . V y j m e m e r y b u z m a r i n á d y o s u š í m e a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
D o m a r i n á d y , k t e r á v m i s c e z b y l a , p ř i l i j e m e m a s o v ý v ý v a r a p r o m í c h á m e . V z n i k l ý m r o z t o k e m z a l i j e m e r y b u a p o č k á m e , a ž o m á č k a z a č n e v ř í t . N a k o n e c s m ě s z a h u s t í m e š k r o b e m .
K u ř e c í p r s o r o z ř í z n e m e p o d é l n ě t a k , a b y b y l o v š u d e s t e j n ě t l u s t é . O b a k o u s k y p o t ř e m e o l e j e m a s m a ž í m e n a g r i l o v a c í p á n v i 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o t é n e c h á m e v y c h l a d i t .
S m í c h á m e r ý ž o v ý o c e t , c u k r a l i m e t k o v o u š ť á v u . M í c h á m e d o r o z p u š t ě n í c u k r u . P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , n a s e k a n é j a r n í c i b u l k y , o k u r k u n a p l á t k y a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u .
B a g e t u n a ř í z n e m e p o d é l n ě a n a p l n í m e j i r o z e b r a n ý m s a l á t e m a k u ř e c í m m a s e m , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a p r o u ž k y . Z a k á p n e m e c h i l l i o m á č k o u a n a p l n í m e o c h u c e n o u z e l e n i n o u .
D o p á n v e w o k n a l i j e m e k o k o s o v o u s m e t a n u a n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i j i z v o l n a v a ř í m e a s i 5 m i n u t . P o k u d z a č n e s m e t a n a p o s t r a n á c h h n ě d n o u t , z a m í c h á m e j i .
P ř i d á m e k a r i p a s t u a o p ě t p r o m í c h á m e , a b y s e v š e d o b ř e s p o j i l o . P ř i l i j e m e r y b í o m á č k u , p ř i s y p e m e p a l m o v ý c u k r a v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y , a ž o m á č k a z a č n e t m a v n o u t . D o t é t o k o n z i s t e n c e p ř i d á m e v e p ř o v é m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d a l š í c h 5 - 7 m i n u t .
N a k o n e c k e v š e m u p ř i l i j e m e k o k o s o v é m l é k o a n a s t ř e d n ě p r u d k é m o h n i v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P ř i h o d í m e r o z p ů l e n ý ( n e b o r o z č t v r c e n ý ) l i l e k a z e l e n ý p e p ř a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P o s l e d n í i n g r e d i e n c í , k t e r o u d o t é t o o m á č k y p ř i d á m e , j s o u k a f f i r o v é l i s t y .
P o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e a d o m i s e k s e r v í r u j e m e p o s y p a n é n a s e k a n o u č e r v e n o u c h i l l i p a p r i č k o u .
R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . D á m e j e d o m í s y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . O m y j e m e p a ž i t k u , p e t r ž e l k u , r o z m a r ý n a b a z a l k u , v o d u s e t ř e p e m e . K r o m ě p a ž i t k y o s t a t n í b y l i n k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a d r o b n o . P i s t á c i o v é o ř í š k y p o k r á j í m e , p ř i d á m e s p a p r i č k o u k r a j č a t ů m , v š e p r o m í c h á m e s e s ý r e m , s o l í , p e p ř e m a z á z v o r e m .
J e d n o t l i v é p l á t k y t ě s t a r o z l o ž í m e n a v á l . D o s t ř e d u k a ž d é h o p l á t k u p o l o ž í m e l ž í c i r a j č a t o v é n á p l n ě . T ě s t o t ě s n ě n a d n á p l n í p r s t y p ř i t i s k n e m e a p ř e v á ž e m e p a ž i t k o u . R o h y t ě s t a v y t v a r u j e m e a v z n i k l é b a l í č k y v k l á d á m e d o f r i t o v a c í h o h r n c e s r o z p á l e n ý m o l e j e m . S m a ž í m e j e 4 - 5 m i n u t y d o z l a t o v a . P o d á v á m e h o r k é s d r e s s i n g e m .
S m í c h á m e s h e r r y , š ť á v u , s ó j o v o u o m á č k u , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a j e d e n p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u . D o s m ě s i v l o ž í m e k o s t i č k y k r ů t í h o m a s a a n e c h á m e h o m a r i n o v a t č t y ř i h o d i n y v l e d n i c i .
N a w o k p á n v i n a s e z a m o v é m i r o s t l i n n é m o l e j i o s m a ž í m e m a s o d o h n ě d a a o d l o ž í m e s t r a n o u . N a w o k u o s m a ž í m e r o z p ů l e n é ž a m p i o n y , p r o u ž k y p a p r i k y , p l á t k y c u k e t y a p o t ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e n a j e d n u m i n u t u č t v r t k y j a r n í c i b u l k y . V l o ž í m e v ý h o n k y a v o d n í k a š t a n y , m a s o , p ů l m a r i n á d y a s m ě s t ř i m i n u t y p r o h ř í v á m e .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a n e c h á m e n a r o z p á l e n é m t u k u z e s k l o v a t ě t , p o t é p ř i d á m e m l e t é m a s o a n a d r o b n o p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u , p a p r i k u a r a j č e . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a d u s í m e . N e c h á m e v y s t y d n o u t .
T ě s t o v y p r a c o v a n é z 5 0 0 g h l a d k é m o u k y , 2 0 0 m l j o g u r t u , 1 v e j c e a p r á š k u d o p e č i v a r o z v á l í m e n a c c a 1 c m s i l n ý p l á t . T e n p o s y p e m e p ř i c h y s t a n o u m a s o v o u s m ě s í , s r o l u j e m e , k o n c e p e č l i v ě z a l o ž í m e , a b y n á p l ň n e v y t e k l a v e n .
Ž l o u t k e m p o t ř e n o u r o l á d u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě c c a 3 5 m i n u t .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o u s k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
U v a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e n a k a š i a v m í c h á m e d o n i c h u m l e t o u c i b u l i a j e m n ě n a k r á j e n o u n e b o u m l e t o u f e f e r o n k u .
N a k o n e c p ř i d á m e r o z p u š t ě n é m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u a s ů l .
Pod proudem studené vody omyjeme hovězí maso, osušíme je a pokrájíme na nudličky silné maximálně 5 milimetrů. Cibule šalotky zbavíme slupek a pokrájíme je na drobné kostičky. Opláchneme citronovou trávu a její vnější listy, které by mohly být v pokrmu tvrdé odstraníme. Všechny stonky trávy rozkrájíme na tři kusy.
Do připraveného woku vlijeme olej, vložíme do něj nakrájené hovězí maso a krevetovou pastu. Dál vsypeme nasekanou citronovou trávu a pokrájenou šalotku, orestujeme a přelijeme telecím fondem a masovým vývarem.
Zamícháme ještě rajský protlak a chilli omáčku. Osolíme, opepříme a vaříme asi 15 minut. Pak vyndáme citronovou trávu.
Umyjeme cukrové lusky, rozpůlíme je. Očistíme jarní cibulky, z dolní světlé části nakrájíme tenké asi 2 milimetrové proužky, z nati kroužky široké asi 3 milimetry. Listy ledového salátu pod tekoucí vodou omyjeme, vytřepeme z nich vodu a nakrájíme na proužky široké maximálně 5 milimetrů.
Opláchneme koriandr, otřepeme z něj přebytečnou vodu, jeho lístky otrháme, nasekáme nadrobno a promícháme s kroužky z cibulové natě. Odložíme směs stranou.
Ve větším hrnci uvaříme vodu a připravíme v něm nudle podle návodu uvedeném na jejich obalu.
Do polévky ve wok ...
K r e v e t y z b a v í m e v n i t ř n o s t í , p o k r á j í m e a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e o č i š t ě n é k r a b í m a s o , k a š t a n y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y , n a d r o b n o n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k a b í l e k . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
N a p r a c o v n í p l o c h u p o l o ž í m e v ž d y 1 w o n t o n o v o u p l a c k u . K o u s e k o d s t ř e d u d á m e 1 l ž i č k u n á d i v k y a m a š l o v a č k o u p o t ř e m e o k r a j e v a j e č n ý m ž l o u t k e m . S p o d n í o k r a j p ř e h n e m e t a k , a b y z a k r y l n á d i v k u , p ř i m á č k n e m e a v y t v a r u j e m e t r o j ú h e l n í k o v o u t a š t i č k u . K n e d l í č k y n a s k l á d á m e n a v e l k ý p l e c h v y l o ž e n ý v o s k o v ý m p a p í r e m , a b y s e n e s l e p i l y .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u a k n e d l í č k y v a ř í m e p o s t u p n ě 2 - 3 m i n u t y . M ě l y b y p l a v a t n a h l a d i n ě . V y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j a k m i l e t ě s t o z p r ů s v i t n í . K r á t c e o s u š í m e , r o z l o ž í m e n a t á c a u c h o v á m e t e p l é .
N a d r e s i n k n a k r á j í m e k a n d o v a n ý z á z v o r , p o s e k á m e k o r i a n d r a p a p r i k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e c h y p ř í s a d y n a d r e s i n k p o t é r o z š l e h á m e v m i s c e .
K n e d l í č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e d r e s i n k e m , d o z d o b í m e k o r i a n d r o v ý m i l í s t k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
