Asie

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh Žloutky utřeme se 30 g pískového cukru a změklým máslem, přidáme špetku soli, ušlehané bílky, mléko a vodku, promísíme a za stálého míchání přisypeme polovinu dávky polohrubé mouky. Vypracujeme řídké těsto, do kterého zapracujeme zbytek mouky, až vznikne těsto dostatečně husté. To zabalíme do vlhké utěrky a necháme asi 20 minut odležet. Mezitím si připravíme makovo-ořechovou směs. Rozsekáme 100 g jader vlašských ořechů, na suché pánvi je krátce opražíme, umeleme mák a smícháme ho s ořechy. Z těsta vyválíme plát 3 mm silný, nakrájíme ho na proužky široké půl centimetru, ze kterých pak nakrájíme kousky asi 3 cm dlouhé. Tyto „nudle“ vložíme do síta rozehřáté fritézy, dozlatova je osmažíme a dáme okapat. Ve velké pánvi rozpustíme med, přidáme do něj 400 g cukru a dobře provaříme. Pěnu sbíráme a směs vaříme do zhoustnutí. Pak ji sejmeme z ohně, vmícháme makovo-ořechovou směs, přidáme osmažené nudle a vše rovnoměrně promícháme. Horký čak-čak rozestřeme na plech s pečícím papírem ve vrstvě vysoké 1 cm a necháme vychladnout. Čak-čak podáváme nakrájený na čtverečky nebo kosočtverce.

Mleté maso, vejce, koření a sůl dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty tvoříme válečky ve tvaru doutníků, napícháme je na grilovací jehly, zakapeme olejem a grilujeme. Hotové doutníčky obložíme omytými, nakrájenými rajčaty, kolečky cibule a dílky citronu. Kolečka cibule můžeme také navléci na doutníky.

Očištěné hřebenatky omyjeme pod tekoucí studenou vodou a po okapání osušíme papírovou utěrkou. Každou hřebenatku podélně rozkrojíme na poloviny. Ve woku rozpálíme olej, přidáme nakrájenou chilli papričku, jarní cibulku a hřebenatky. Opékáme asi 5 minut a pokud použijeme zmrazené hřebenatky, opékáme je kratší dobu. Nakonec vmícháme sójovou omáčku, máslo a zahříváme, až se máslo rozpustí. Pokrm upravíme do nahřátých misek a ihned podáváme.

Rýžové nudle vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou, zakryjeme a necháme 20 minut dojít. Potom zcedíme a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu kuřecí vývar, přidáme zázvor, cukr a sůl, kuřecí maso nakrájené na kostky, a povaříme na mírném ohni 5 minut. Přihodíme filé z tresky vcelku, vaříme další 4 minuty, a odstavíme. Do horkého vývaru přihodíme nudle, natrhanou brukev řepku, sójovou omáčku, dosolíme a můžeme servírovat v miskách.

Okurku nastrouháme nahrubo, smícháme s jogurtem, sekanými mátovými lístky, prolisovaným česnekem a solí. Podáváme k jehněčímu masu nebo grilované zelenině.

Maso několikrát nařízneme a vytřeme kari pastou, do druhého dne necháme marinovat. Na wok pánvi maso smažíme šest minut, jednou či dvakrát je obrátíme, vyndáme a udržujeme teplé. Na vytřenou wok pánev na 20 ml oleje přidáme nasekané zelí a kapustu. Poté, co ovadnou, vmícháme olej, nasekané šarlotky a dva prolisované stroužky česneku. Vše nakonec ochutíme octem, chilli omáčkou a sójovou omáčkou. Maso nakrájíme a podáváme se zeleninou.

Ananas nakrájíme nadrobno, jahody rozmačkáme. Poté všechny ingredience důkladně promícháme. Vložíme do lednice a necháme vychladit. Před podáváním mírně naředíme sodovkou.

Nudle necháme do změknutí namáčet v teplé vodě. Poté je scedíme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a povaříme 2 - 3 minuty. Scedíme, propláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a vložíme do mísy. Přidáme nastrouhanou mrkev, ochutíme cukrem a přelijeme rybí omáčkou. Připravíme závitky. Maso nakrájíme na nudličky, krevety uvaříme, odstraníme ulity a vnitřnosti a rozkrojíme na poloviny. Všechny rýžové papíry namočíme v míse s teplou vodou a položíme na pracovní plochu. Položíme na něj list salátu, 1 - 2 lžičky nudlové směsi, několik nudliček masa, pár fazolových výhonků a několik lístků máty. Srolujeme do válce, v polovině rolování přeložíme oba konce směrem do středu a do vzniklé štěrbiny vložíme dvě krevety. Přidáme několik kousků okurky nakrájené na nudličky a pár koriandrových lístků. Srolujeme do pevného balíčku. Hotové závitky klademe na talíř a zakryjeme vlhkou utěrkou. Na arašídovou omáčku rozpálíme v malé pánvičce olej. Osmahneme na něm cca 1 min nadrobno nakrájený česnek a chilli papričku spolu s rajským protlakem. Přilijeme vodu a přivedeme k varu. Přidáme arašídovou pomazánku, omáčku hoisin, cukr, šťávu vymačkanou z limety a důkladně promícháme. Na mírném ohni povaříme 3 - 4 minuty. Hotovou omáčku přelijeme do mísy, přidáme rozemleté burské oříšky a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Každý závitek překrojíme na dvě poloviny, ochutíme lžičkou arašídové omáčky a podáváme.

Nejprve uvaříme rýži Basmati podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Oloupaný zázvorový kořen nakrájíme na plátky. Koriandr nasekáme nadrobno. Na náplň si oloupeme tři šalotky a nakrájíme na jemné kostičky. Poté je osmahneme dozlatova na rozpáleném oleji. Vyjmeme a smícháme s trochou koriandru a nasekaným kandovaným zázvorem. Do bambusových košíčků rozdělíme koriandr a zázvor. Z uvařené rýže mokrýma rukama vytvarujeme kuličky, uděláme do nich jamku, vložíme náplň a kuličky uzavřeme. Naskládáme je do připravených bambusových košíčků a přiložíme na ně zbývající plátky šalotky. Ve woku přivedeme k varu trochu vody, vložíme košíčky, zakryjeme a vaříme v páře cca 10 minut. Kuličky pokapeme sladkokyselou omáčkou a zbylou omáčku podáváme odděleně.

Očištěné sledě vykostíme, nasucho opražíme na teflonové pánvi a rozdrtíme v hmoždíři. Rozvaříme kokos, utřeme česnek a smícháme je s chilli a kari kořením a solí. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova. Nakonec všechny suroviny smícháme a pražíme, až je čatní suché.