Asie

Z králíka obereme maso a nakrájíme na kostičky. Dáme je do mísy, okořeníme, přidáme olej a promícháme. Necháme uležet v lednici 2 hodiny. Poté maso dusíme na pánvi, nakrájíme na kolečka cibuli, dáme do hrnce, přidáme cukr, necháme zkaramelizovat a zakapeme octem. Smícháme s masovou směsí a necháme prohřát.

Střední vykuchané, omyté kuře osušíme, rozpůlíme, zbavíme křídel a kloubů a zcela vykostíme. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme. Šunkový salám nakrájíme na kostičky a rozklepneme vejce. Vepřové maso umeleme, promícháme s kostičkami salámu a vejci, přidáme hladkou mouku, sůl, kari a chilli koření, vše spolu dobře prohněteme a vytvarujeme do šišky. Šišku mleté směsi položíme na rozprostřené kuře, kuřecí maso přes šišku přehrneme, sešijeme režnou nití a vytvarujeme váleček, který ovážeme potravinářským provázkem. Osolený váleček na pekáči s rozpuštěným sádlem vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě maso pečeme 2 hodiny bez podlévání, několikrát obrátíme a přelijeme výpekem. Hotové kuře necháme v pekáči vystydnout a potom chladíme 12 hodin v chladničce. Nakonec odstraníme provázek s nitěmi, nakrájíme na plátky a servírujeme s tmavým chlebem.

Parmazán nastrouháme a smícháme ho s kari kořením, solí a pepřem. Touto směsí okořeníme jehněčí kotlety a zprudka osmažíme na oleji dvě minuty z každé strany. Poté přeneseme i s výpekem na plech vyložený pečícím papírem a opékáme 5 minut na 200 °C.

Do většího hrnce nalijeme olej, rozpálíme a vhodíme na kostky nakrájené hovězí maso. Smažíme asi 5 minut ze všech stran. Maso vyndáme a dáme stranou. Z hrnce vylijeme olej, vyčístíme ho a kostky masa tam znovu vhodíme a zalijeme vodou, aby maso bylo ponořené. Přidáme najemno nakrájený zázvor a vaříme při snížené teplotě asi 2 hodiny. Podle potřeby podléváme vodou. Poté scedíme. Vývar vylijeme. Kostky masa dáme stranou. Do nového hrnce dáme dashi, saké, mirin, sójovou omáčku, cukr a mícháme dokud se cukr nerozpustí. Přidáme hovězí kostky a vaříme přibližně 1 hodinu, dokud maso nebude měkké. Sundáme z plotny a necháme ještě 30 minut dojít. Kostky masa odložíme do misky. Hrnec znovu dáme na plotnu a přivedeme k varu, dokud omáčka nezačne houstnout. Pak do omáčky znovu vhodíme maso a promícháme. Takto hotové maso servírujeme do hlubších misek.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Kuřecí maso a játra nakrájíme na středně velké kousky. Z kapií vyjmeme semínka a nakrájíme ji na kostičky. Smícháme suroviny na marinádu, kterou zalijeme kuřecí maso a játra, vložíme do chladničky a necháme několik hodin marinovat. Kuřecí maso, játra a papriku střídavé napichujeme na jehly a 10 minut je grilujeme na grilu potřeném olejem. Špízy pravidelně potíráme marinádou.

Nejdříve namočíme zámotky nudlí na 1-2 minuty do vařící vody, aby změkly, necháme je okapat a nakrájíme je na menší kousky. Houby namočíme na 2-3 minuty do vařící vody, potom necháme okapat a nahrubo nasekáme. Vyloupeme, očistíme a nařízneme garnáty podélně po hřbetu, aby se otevřeli (ocásek a hlavičku necháme). Stáhneme kůži z olihní, uvnitř propláchneme a nakrájíme na 0,5 cm široké kroužky. Hřebenatky zbavíme tmavých žilek. Vydrhneme slávky i se škeblemi dočista a odstraníme z ulit vousy. Otevřené mušle vyhazujeme. V pánvi Wok rozpálíme olej a naprudko v něm usmažíme utřený česnek do světlehněda. Česnek přendáme na talířek. Opět v pánvi Wok dusíme na středně prudkém ohni směs garnátů, olihní a mušlí v limetkové šťávě asi 2 minuty, až se garnáti rozevřou. K tomu přidáme hřebenatky a dusíme ještě asi 1 minutu. Neotevřené mušle opět vyhodíme. Přidáme nudle a houby a dále 2 minuty dusíme, až jsou hotové. Odstavíme z ohně, přidáme na tenká kolečka nakrájené (pouze bílé nadzemní části) snítky citronové trávy, na tenká kolečka nakrájenou šalotku, chilli koření, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, promícháme a dokořeníme. Servírujeme na talíři pokladeném listy hlávkového salátu. Na směs z darů moře nasypeme na kroužky nakrájenou a jader zbavenou chilli papričku a smažený česnek.

Omyté filé mírně osolíme a prudce osmažíme na oleji po obou stranách. Filé vyjmeme a na témže oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli a chilli papričku. Vložíme filé a podlijeme kokosem rozvařeným v troše vody. Zvolna dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec pokrm dochutíme citronovou šťávou.

Vývar přivedeme k varu a odstavíme. Vložíme do něj nudle a namáčíme 10min. Mezitím sýr nakrájíme na kostičky. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Ve woku rozpálíme olej a orestujeme tofu a papričky. Přidáme citronovou trávu, oloupaný a nejemno nastrouhaný zázvor a šalotky nakrájené na kostičky. Listy limety omyjeme, osušíme a nasekáme najemno. Spolu s rajčatovou šťávou, rybí omáčkou, palmovým cukrem a citronovou sťávou přimícháme do pánve. Rýžové nudle smícháme s tofu, rozdělíme do misek a podáváme dozdobené pažitkou.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kousky, posypeme kari kořením a opečeme na troše oleje na teflonové pánvi spolu s nakrájeným česnekem. Maso osolíme a mírně opepříme. Potom přidáme omyté, na kostičky nakrájené čínské zelí, po chvíli vsypeme buráky a krátce opečeme. Nakonec vmícháme jogurt, zředíme trochou vody a dusíme doměkka. Vhodnou přílohou jsou rýžové nudle nebo rýže.

Batáty nakrájíme na čtvrtiny. Chilli papričku nakrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Cibuli nakrájím na tenké plátky Sladké brambory posypeme chilli papričkou, kmínem, přidáme lžičku oleje a garam masalu. Pečeme 35 minut na 200 °C. Mezitím opečeme cibuli na zbytku oleje, vmícháme limetkovou šťávu a cukr a odstavíme. Tortilla placky zahřejeme, dáme pár kousků brambor, na to cibuli, jogurt a koriandr. Zarolujeme a ihned podáváme.