MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Itálie
Itálie Recepty na typická jídla kuchyně Itálie vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Celosvětově zmáné jsou především italské těstoviny , pizza , sýry a víno , které se připravují a servírují v mnoha restauracích a domácnostech po celém světě. Italské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Smažené cukety s česnekem Cukety omyjeme, nakrájíme na silnější plátky, česnek nakrájíme na velmi tenké plátečky, citronovou kůru nastrouháme, lístky máty otrháme a posekáme najemno, chilli papričku rozkrojíme, vyškrábneme semínka a zbytek nakrájíme na tenké nudličky.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme česnek s chilli papričkou a lehce orestujeme. Přidáme cukety, posypeme oreganem, strouhanou kůrou, osolíme, opepříme, promícháme, pánev zakryjeme a velmi zvolna smažíme asi 10 minut. Nyní přidáme nakládané ančovičky, zakápneme citronovou šťávou, pánev znovu zakryjeme a dosmažíme. Hotové cukety promícháme s mátou.
Smažené cukety podáváme jako přílohu k masu nebo rybám.
Karbanátky z cukety se slaninou a sýrem Omytou cuketu nastrouháme a dáme ji do cedníku, aby z ní odtekla přebytečná šťáva. Mezitím si očistíme šalotku a drobně ji pokrájíme. Stroužek česneku prolisujeme, slaninu nakrájíme na malé kostičky. Vše dáme do mísy, přidáme nadrobno pokrájené bylinky (drobné lístky kopru, petrželky, rozmarýnu), přírodní Lučinu, jemně nastrouhaný tvrdý sýr, vejce, mouku a strouhanku. Směs promícháme, podle chuti osolíme, opepříme a znovu ji promícháme. Těsto by mělo být polotuhé, spíš tužší.
Do misky nasypeme polohrubou mouku na obalení. V pánvi si rozehřejeme olej. Lžicí z těsta odkrajujeme větší kopečky, obalíme je v mouce, vytvarujeme z nich menší karbanátky a vkládáme je do rozpáleného oleje. Smažíme je z každé strany dozlatova.
Cuketové karbanátky podáváme teplé i studené.
Lilkové lasagne Omyjeme a očistíme lilky. V hrnci dáme vařit osolenou vodu a lilky v ní vaříme asi 10 minut. Poté je vyjmeme a necháme okapat. Vařené lilky podélně rozkrojíme a nakrájíme na plátky. Smícháme 2 lžíce olivového oleje, pepř, citronovou šťávu a bazalku. Touto směsí potřeme lilky.
Oloupeme cibuli, rokrojíme napůl a nakrájíme ji nadrobno. Připravíme pánev, ve které rozpálíme zbytek oleje, přidáme cibuli a dosklovita ji osmahneme. Na pánev přidáme mleté maso, které dobře opečeme. K mletému masu vmícháme tymián a rajčata, dochutíme solí a pepřem.
Připravíme jíšku z másla a mouky a podlijeme ji vývarem. Vše krátce povaříme do zhoustnutí, poté vmícháme mléko a osolíme. Předehřejem troubu na 200ºC (horkovzdušnou troubu na 180ºC).
Zapékací mísu vymažeme olejem a střídavě ji vyložíme vrstvami omáčky, nevařenými plátky lasagní, lilky, mletým masem a strouhaným sýrem. Takto dáme zapéct na zhruba 40 minut.
Když máme lasagně upečené dozlatova, vyjmeme je z trouby, naporcujeme na talíře a podáváme.
Špagety s lilkem a ricottou Špagety uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
Lilky omyjeme, rozkrojíme napůl, vydlabeme semínka a zbytek nakrájíme na silnější proužky, česnek posekáme najemno.
V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme lilky, osmahneme, posypeme oreganem, mletým chilli kořením, přidáme česnek a lístky bazalky. Promícháme, orestujeme, přilijeme ocet, přidáme rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut, aby se rajčata úplně rozpadla a omáčka zhoustla. Přidáme uvařené špagety, promícháme, prohřejeme a odstavíme.
Špagety s omáčkou upravíme na talíře, posypeme rozdrobenou ricottou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C h ř e s t o č i s t í m e a n e c h á m e c c a 7 m i n v a ř i t v e v o d ě s e š p e t k o u s o l i , t r o c h o u o l e j e a b o b k o v ý m l i s t e m . P o t é s t o n k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a š p i č k y o d l o ž í m e s t r a n o u .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s t o n k y c h ř e s t u . P ř i d á m e r ý ž i , z l e h k a o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v í n e m a v a ř í m e c c a 1 2 m i n . B ě h e m v a ř e n í p o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r a v ž d y n e c h á m e t e k u t i n u v s t ř e b a t .
N a z á v ě r p ř i d á m e k a l a m á r y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y a p o v a ř í m e j e š t ě c c a 3 m i n .
O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , z a k á p n e m e o l e j e m , d o z d o b í m e š p i č k a m i c h ř e s t u a z a k r y t é n e c h á m e r i z o t o j e š t ě c c a 2 m i n o d p o č í v a t .
P o d á v á m e h o r k é .
C u k e t y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , č e s n e k n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t e č k y , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e , l í s t k y m á t y o t r h á m e a p o s e k á m e n a j e m n o , c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k s c h i l l i p a p r i č k o u a l e h c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e c u k e t y , p o s y p e m e o r e g a n e m , s t r o u h a n o u k ů r o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e , p á n e v z a k r y j e m e a v e l m i z v o l n a s m a ž í m e a s i 1 0 m i n u t . N y n í p ř i d á m e n a k l á d a n é a n č o v i č k y , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p á n e v z n o v u z a k r y j e m e a d o s m a ž í m e . H o t o v é c u k e t y p r o m í c h á m e s m á t o u .
S m a ž e n é c u k e t y p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u n e b o r y b á m .
D e n p ř e d e m n a m o č e n é f a z o l e z a l i j e m e 2 l n e o s o l e n é s t u d e n é v o d y a z v o l n a u v a ř í m e d o m ě k k a .
V k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e t u k , p ř i d á m e n a s e k a n o u š a l v ě j , s c e z e n é f a z o l e a c h v í l i p o d u s í m e . N a k o n e c v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p o k r m p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M ů ž e m e p o d á v a t s č e r s t v ý m p e č i v e m .
O m y t á r a j č a t a n a h r u b o n a s e k á m e a s m í c h á m e s o l o u p a n ý m , n a s e k a n ý m č e s n e k e m , o l i v o v ý m o l e j e m , v i n n ý m o c t e m a n a s e k a n o u b a z a l k o u . S m ě s v l o ž í m e d o o v á l n é m í s y a n e c h á m e 3 - 4 h o d i n y v c h l a d u .
O č i š t ě n é a o m y t é p a r m i c e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . S m a ž í m e j e n a p á n v i z k a ž d é s t r a n y a s i 3 m i n u t y .
P a r m i c e p o l o ž í m e n a v r s t v u r a j č a t a p o d á v á m e .
D o v e l k é h o r o z e h ř á t é h o h r n c e v l i j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i s m r k v í , a ž c i b u l e z a č n e z l á t n o u t . P ř i d á m e m l e t é j e h n ě č í a h o v ě z í m a s o d o b ř e z a m í c h á m e a s m a ž í m e 1 0 m i n u t , a ž m a s o z h n ě d n e . P o t é p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e 3 m i n u t y p r o v a ř i t . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , v s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p ř i l i j e m e v ý v a r . N a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e n e z a k r y t é a s i 3 0 m i n u t .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v r o u c í o s o l e n é v o d y ( p ů l d á v k a s o l i ) , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t é v m í c h á m e k m a s u . P o d á v á m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
O m y t o u c u k e t u n a s t r o u h á m e a d á m e j i d o c e d n í k u , a b y z n í o d t e k l a p ř e b y t e č n á š ť á v a . M e z i t í m s i o č i s t í m e š a l o t k u a d r o b n ě j i p o k r á j í m e . S t r o u ž e k č e s n e k u p r o l i s u j e m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V š e d á m e d o m í s y , p ř i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n é b y l i n k y ( d r o b n é l í s t k y k o p r u , p e t r ž e l k y , r o z m a r ý n u ) , p ř í r o d n í L u č i n u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , v e j c e , m o u k u a s t r o u h a n k u . S m ě s p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a z n o v u j i p r o m í c h á m e . T ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o t u h é , s p í š t u ž š í .
D o m i s k y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u n a o b a l e n í . V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l e j . L ž i c í z t ě s t a o d k r a j u j e m e v ě t š í k o p e č k y , o b a l í m e j e v m o u c e , v y t v a r u j e m e z n i c h m e n š í k a r b a n á t k y a v k l á d á m e j e d o r o z p á l e n é h o o l e j e . S m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
C u k e t o v é k a r b a n á t k y p o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
O m y j e m e a o č i s t í m e l i l k y . V h r n c i d á m e v a ř i t o s o l e n o u v o d u a l i l k y v n í v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é j e v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . V a ř e n é l i l k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . S m í c h á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u a b a z a l k u . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e l i l k y .
O l o u p e m e c i b u l i , r o k r o j í m e n a p ů l a n a k r á j í m e j i n a d r o b n o . P ř i p r a v í m e p á n e v , v e k t e r é r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e c i b u l i a d o s k l o v i t a j i o s m a h n e m e . N a p á n e v p ř i d á m e m l e t é m a s o , k t e r é d o b ř e o p e č e m e . K m l e t é m u m a s u v m í c h á m e t y m i á n a r a j č a t a , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P ř i p r a v í m e j í š k u z m á s l a a m o u k y a p o d l i j e m e j i v ý v a r e m . V š e k r á t c e p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í , p o t é v m í c h á m e m l é k o a o s o l í m e . P ř e d e h ř e j e m t r o u b u n a 2 0 0 º C ( h o r k o v z d u š n o u t r o u b u n a 1 8 0 º C ) .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a s t ř í d a v ě j i v y l o ž í m e v r s t v a m i o m á č k y , n e v a ř e n ý m i p l á t k y l a s a g n í , l i l k y , m l e t ý m m a s e m a s t r o u h a n ý m s ý r e m . T a k t o d á m e z a p é c t n a z h r u b a 4 0 m i n u t .
K d y ž m á m e l a s a g n ě u p e č e n é d o z l a t o v a , v y j m e m e j e z t r o u b y , n a p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y 2 x 2 c m d á m e d o m í s y a p o p r á š í m e m o u k o u .
V h r n c i o p e č e m e n a o l e j i m a s o 2 - 3 m i n u t y d o h n ě d a , p o t é v y n d á m e a n a s y p e m e m a l é c i b u l k y a p a n c e t t u , d u s í m e 5 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
D o h r n c e p ř i d á m e h o u b y a č e s n e k n a s e k a n é n a h r u b o a m r k e v n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y . D u s í m e 5 m i n u t , p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e p r o v a ř i t .
M a s o v r á t í m e d o h r n c e , p ř i d á m e p r o t l a k , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e v ý v a r .
P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a r o z m a r ý n , p ř i k l o p í m e a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C 2 0 m i n u t . P o t é s u n d á m e p o k l i č k u a n e c h á m e v t r o u b ě j e š t ě 5 m i n u t .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
L i l k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e l i l k y , o s m a h n e m e , p o s y p e m e o r e g a n e m , m l e t ý m c h i l l i k o ř e n í m , p ř i d á m e č e s n e k a l í s t k y b a z a l k y . P r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e o c e t , p ř i d á m e r a j č a t a i s n á l e v e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , a b y s e r a j č a t a ú p l n ě r o z p a d l a a o m á č k a z h o u s t l a . P ř i d á m e u v a ř e n é š p a g e t y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
Š p a g e t y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e r o z d r o b e n o u r i c o t t o u a p o d á v á m e .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a p ř i d á m e o c e t . P o č k á m e , d o k u d v o d a n e z a č n e v ř í t . P a k z t l u m í m e p l a m e n .
D o m i s k y s i r o z k l e p n e m e v e j c e . D o v o d y v l o ž í m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k u a d o n í n e c h á m e z m i s k y o p a t r n ě s k l o u z n o u t v e j c e . V e v o d ě n e c h á m e v e j c e 4 m i n u t y p o v a ř i t , p ř i t o m s n í m p r a c u j e m e v e l m i o p a t r n ě .
P a k v e j c e v y n d á m e z v o d y a p o u ž i j e m e p o d l e p o t ř e b y p r o d a l š í k u c h y ň s k é p ř e d p i s y .
Š p e n á t o č i s t í m e a o p l á c h n e m e . D o h r n c e v l i j e m e j e d e n l i t r v o d y a o s o l í m e . P o č k á m e , a ž z a č n e v ř í t , v h o d í m e d o n í š p e n á t a p o v a ř í m e h o 2 m i n u t y . P a k h o v y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n v i s i n a 2 0 g m á s l a o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l k u a č e s n e k . P a k j e š t ě p ř i m í c h á m e u v a ř e n ý š p e n á t a o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o s y p e m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
T a l í ř e s i p ř e d e h ř e j e m e v t r o u b ě a n a k a ž d ý z n i c h d á m e d o v ě n c e š p e n á t . D o v n i t ř v ě n c e v l o ž í m e z t r a c e n é v e j c e . P o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
