MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Portugalsko
Portugalsko Recepty na typická jídla kuchyně Portugalska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V portugalsku se velmi často připravují různé ryby a mořské plody , poměrně známé je i zdejší víno . Portugalské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Bachně na portugalský způsob Rybu naporcujeme na plátky, vykostíme, posypeme solí a pepřem.
Cibuli pokrájíme nadrobno, paprikové lusky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jadérek a rozkrájíme na menší kousky. Petrželku posekáme.
Na pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli a papriku, zpěníme, přidáme kousky ryby. Krátce orestujeme, rybu obrátíme, přidáme rajčata, bobkový list a petrželku. Přiklopíme pokličkou, dusíme 15 minut.
Porce rozdělíme na talíře a podáváme s rýží.
Portugalské kuře s portským vínem, bramborami a rajčaty Kuře očistíme, zvenku i zevnitř osolíme a opepříme. Oškrábané brambory pokrájíme na větší kousky a necháme je na 10 minut do poloměkka vařit v 1,5 litru osolené vody. Povařené brambory následně slijeme. Zatímco se brambory vaří, malé cibule pokrájíme na klínky, česnek na plátky, čerstvou majoránku nasekáme na drobno.
Cibuli s česnekem dáme na větší pekáč se lžící olivového oleje. Přidáme brambory, lžíci nasekané majoránky, bobkový list, krájená konzervovaná rajčata, přilijeme suché bílé víno i portské víno, přisolíme, opepříme a promícháme.
Navrch položíme kuře, pekáč přiklopíme a vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Dusíme cca hodinu, poté pekáč odkryjeme, stáhneme teplotu na 180°C a dopečeme ještě 1,5 hodiny.
Upečené kuře i přílohy rozdělíme na talíře, podáváme posypané zbytkem majoránky.
Rajčatová polévka studená Rajčata scedíme, vložíme do mixéru, přidáme salátovou okurku, očištěný celer a rozmixujeme dohladka. Polévku nalijeme do mísy, přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, na proužky nakrájenou zelenou papriku, sůl, pepř, mletou papriku, zakápneme octem, přidáme trochu cukru a důkladně promícháme.
Polévku podáváme s kousky ledu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v é v y č i š t ě n é s a r d i n k y o m y j e m e a o s u š í m e a p o k l a d e m e j e d o p e k á č k u . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
P ř i p r a v í m e d r e s i n g : z o m y t ý c h s n í t e k č e r s t v é h o c i t r ó n o v é h o t y m i á n u o t r h á m e l í s t k y , p o s e k á m e j e n a d r o b n o a d á m e d o v ě t š í m i s k y . O m y j e m e a o s u š í m e 3 c h e m i c k y n e o š e t ř e n é c i t r ó n y . Z e d v o u n a s t r o u h á m e k ů r u , k t e r o u s i o d l o ž í m e , p a k z t ě c h t o c i t r ó n ů v y m a č k á m e v š e c h n u š ť á v u k t y m i á n u . P ř i d á m e k v a l i t n í o l e j , n a d r o b n o p o s e k a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a k a p a r y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . M e t l i č k o u d r e s i n g d ů k l a d n ě p r o š l e h á m e .
Z b ý v a j í c í c i t r ó n r o z k r o j í m e n a č t v r t k y . O m y j e m e l i s t y s a l á t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t . N a t a l í ř e p o k l a d e m e o z d o b n ě s a l á t o v é l i s t y a p o l o ž í m e n a n ě p o č t v r t c e c i t r ó n u .
S a r d i n k y n a p e k á č i p o l e j e m e d r e s i n g e m a d á m e j e d o s t ř e d u t r o u b y p é c t n a 2 5 m i n u t . K d y ž j s o u u p e č e n é , n e c h á m e j e 1 - 2 m i n u t y n a p e k á č i o d p o č i n o u t ,
P a k n a k a ž d ý t a l í ř s e s a l á t e m p o l o ž í m e 3 s a r d i n k y , p o s y p e m e j e c i t r ó n o v o u k ů r o u a h n e d h o r k é s e r v í r u j e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k u ř e c í p r s a a o s m a h n e m e z o b o u s t r a n . P ř i l i j e m e v ý v a r , m e n š í b r a m b o r y v e s l u p c e a z e l e n ý p e p ř .
P o d p o k l i č k o u v a ř í m e a s i p ů l h o d i n y , a b y b y l y b r a m b o r y i m a s o m ě k k é .
P ř i d á m e b r o k o l i c i , k a p u s t i č k y , h r á š e k a n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
O d s t a v í m e a p ř i m í c h á m e b a z a l k o v é p e s t o .
Z e l e n o u p a p r i k u , z e l í a r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i , m r k e v a b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
H r n e c n a p l n í m e d o 2 / 3 v o d o u a v ý v a r e m . V e š k e r o u z e l e n i n u a n a k r á j e n ý s a l á m v l o ž í m e d o h r n c e a p ř i v e d e k v a r u . O h e ň z t l u m í m e , h r n e c p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
P o l é v k u v a ř í m e c c a 2 h o d i n y z a o b č a s n é h o m í c h á n í . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i p o d á v á n í p o l é v k u o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
R y b u n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , v y k o s t í m e , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k o v é l u s k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P e t r ž e l k u p o s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i a p a p r i k u , z p ě n í m e , p ř i d á m e k o u s k y r y b y . K r á t c e o r e s t u j e m e , r y b u o b r á t í m e , p ř i d á m e r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t a p e t r ž e l k u . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u , d u s í m e 1 5 m i n u t .
P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s r ý ž í .
O m y t é k u ř e n a k r á j í m e n a 8 k u s ů a p o d u s í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
M a s o v y j m e m e , n a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o l o u p a n á r a j č a t a r o z k r á j e n á n a č t v r t k y , r o z e t ř e n ý č e s n e k , ž a m p i o n y k r á j e n é n a p l á t k y , s ů l , p e p ř a 2 l ž í c e h o r k é v o d y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u .
K e s m ě s i p ř i d á m e k o u s k y k u ř e t e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u , a ž m a s o z m ě k n e .
P o d á v á m e s r ý ž í .
O m y t é k u ř e r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , k ř í d l a a s t e h ý n k a o d d ě l í m e a k a ž d o u p ů l k u r o z d ě l í m e n a 3 k o u s k y .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a o l e j i a p o l o v i n ě m á s l a . P o t o m p ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a a p o č á s t e c h p o d l é v á m e v ý v a r e m .
N a z b y l é m m á s l e p o d u s í m e d o m ě k k a h o u b y a p ř i d á m e j e k o s t a t n í m u . N a k o n e c p o k r m o c h u t í m e k e č u p e m .
P o d á v á m e s r ý ž í .
A n č o v i č k y v y k l o p í m e z k o n z e r v y , p r o m í c h á m e s e ž e r v é , z m ě k l ý m m á s l e m ( 1 l ž í c e ) a h o ř č i c í ( a n č o v i č k y m ů ž e m e p ř e k r á j e t n a m e n š í k o u s k y ) .
P l á t k y c h l e b a n a m a ž e m e p o j e d n é s t r a n ě m á s l e m , n a p o l o v i n u z n i c h r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s a p ř i k l o p í m e z b y l ý m i n a m a z a n ý m i p l á t k y . M í r n ě z m á č k n e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y ( v z n i k n e t r o j ú h e l n í k o v ý s e n d v i č ) a p o d á v á m e .
K u ř e o č i s t í m e , z v e n k u i z e v n i t ř o s o l í m e a o p e p ř í m e . O š k r á b a n é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a n e c h á m e j e n a 1 0 m i n u t d o p o l o m ě k k a v a ř i t v 1 , 5 l i t r u o s o l e n é v o d y . P o v a ř e n é b r a m b o r y n á s l e d n ě s l i j e m e . Z a t í m c o s e b r a m b o r y v a ř í , m a l é c i b u l e p o k r á j í m e n a k l í n k y , č e s n e k n a p l á t k y , č e r s t v o u m a j o r á n k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
C i b u l i s č e s n e k e m d á m e n a v ě t š í p e k á č s e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e . P ř i d á m e b r a m b o r y , l ž í c i n a s e k a n é m a j o r á n k y , b o b k o v ý l i s t , k r á j e n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o i p o r t s k é v í n o , p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
N a v r c h p o l o ž í m e k u ř e , p e k á č p ř i k l o p í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . D u s í m e c c a h o d i n u , p o t é p e k á č o d k r y j e m e , s t á h n e m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C a d o p e č e m e j e š t ě 1 , 5 h o d i n y .
U p e č e n é k u ř e i p ř í l o h y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e p o s y p a n é z b y t k e m m a j o r á n k y .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t á r a j č a t a n a k r á j e n á n a p l á t k y a p e t r ž e l k u . V š e c h v í l i p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e o s o l e n ý v ý v a r a k d y ž s e r a j č a t a r o z v a ř í , p o l é v k u r o z m i x u j e m e n e b o p ř e c e d í m e . Z n o v u p r o h ř e j e m e a p ř i d á m e z b y l é m á s l o .
N a k a ž d ý t a l í ř d á m e v a ř e n é v e j c e n a k r á j e n é n a p l á t k y a n a l i j e m e n a n ě p o l é v k u .
R a j č a t a s c e d í m e , v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e s a l á t o v o u o k u r k u , o č i š t ě n ý c e l e r a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P o l é v k u n a l i j e m e d o m í s y , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř , m l e t o u p a p r i k u , z a k á p n e m e o c t e m , p ř i d á m e t r o c h u c u k r u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o l é v k u p o d á v á m e s k o u s k y l e d u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
