MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Churros a horká čokoláda Do hrnce se zesíleným dnem dáme máslo, mouku, jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, moučkový cukr, sůl a 170 ml vody. Postavíme na mírný oheň a mícháme, dokud se nevytvoří těsto. Mícháme ještě 2 - 3 minuty, až se těsto nabalí na vařečku jako koule a nebude zanechávat na dně hrnce tenkou vrstvu.
Těsto přendáme do kuchyňského robotu, za chodu přidáme vejce. Nemixujeme moc dlouho, aby těsto nebylo příliš měkké. Hotové těsto přendáme do plnícího kornoutu s hubičkou ve tvaru hvězdičky o průměru 5 mm.
Ve větší pánvi rozpálíme olej na 180°C, do oleje vytlačujeme proužky těsta dlouhé 6 - 8 cm, vždy několik najednou. Jednou rukou můžeme těsto vytlačovat a druhou stříhat nůžkami. Churros smažíme asi 3 minuty, dokud nenaběhnou a nezískají zlatavou barvu. Jednou nebo dvakrát je obrátíme. Odkládáme na papírový ubrousek a ještě horké obalujeme ve skořicovém cukru.
Na čokoládu rozmícháme nejprve kukuřičný škrob se 2 lžícemi mléka na kašičku. Čokoládu a zbylé mléko dáme do rendlíku, na mírném ohni za stálého míchání zahříváme. Přimícháme kašičku ze škrobu, šleháme dokud směs nezačne vřít. Odstavíme z ohně, dle chuti můžeme přisladit a ještě 1 minutu šleháme. Podáváme horké s churros.
Tuňákové empanadas Smícháme mouku se solí, zapracujeme změklé máslo, vytvoříme drobenku. Ušleháme vejce s vínem, přilijeme ke směsi, utřeme do hladké směsi. Z těsta vytvarujeme kouli, přikryjeme plastovou fólií a dáme na 30 minut do lednice.
Náplň vyrobíme tak, že na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a smažíme, dokud nezesklovatí. Vložíme protlak a krájená oloupaná rajčata z konzervy 10 minut povaříme, dokud směs nezíská kašovitou strukturu. Přidáme tuňáka z konzervy bez nálevu, pečené nebo nakládané papriky, petrželku a sůl.
Na vále vyválíme plát těsta o síle 2 mm. Vykrojíme 12 koleček s průměrem 10 cm. Do středu každého kolečka položíme lžíci náplně, přehneme, okraje potřeme vodou, stlačíme a slepíme. Tímto způsobem zpracujeme všechno těsto i náplň.
Taštičky přendáme na plech, vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 30 minut v předehřáté troubě na 190°C, dokud taštičky nezískají zlatavou barvu. Můžeme podávat teplé i studené.
Kuřecí samfaina Porce kuřete osolíme, ve větší pánvi rozpálíme olej a kuře na něm osmahneme do hněda. Vyjmeme z pánve, přidáme nasekanou cibuli a smažíme 10 minut, dokud nezesklovatí.
Přidáme oloupaný, na kostičky pokrájený lilek, na nudličky krájenou cuketu a papriku, smažíme ještě 10 minut, až zelenina změkne.
Přimícháme nasekané rajčata z konzervy, bobkový list, bylinky, víno, kuře, přivedeme k varu. Přiklopíme, zvolna vaříme asi 45 minut, dokud kuře a lilek nezměknou.
Podáváme teplé, dle chuti dosolené.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z p o l o v i n y c i t r o n u v y l i s u j e m e š ť á v u . Ž a m p i o n y d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . K l o b o u č k y v y d l a b e m e , j e j i c h o b s a h s p o l u s n o ž i č k a m i h u b n a s e k á m e n a j e m n o . A b y h o u b y n e z t m a v l y , p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a p r o m í c h á m e s n a s e k a n ý m i ž a m p i o n o v ý m i k o u s k y . S m ě s v l o ž í m e n a p á n e v s e 4 0 g r o z e h ř á t é h o m á s l a a o s m a h n e m e . A s i p o 5 m i n u t á c h p á n e v o d s t a v í m e , d o s m ě s i v m í c h á m e s t r o u h a n k u , k o ň a k a n a d r o b n o n a s e k a n o u p a ž i t k u . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Ž a m p i o n o v é k l o b o u č k y p l n í m e n a c h y s t a n o u s m ě s í a k l a d e m e d o z a p é k a c í m i s k y . Z b y l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z l o ž í m e n a ž a m p i o n y . P e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 1 2 m i n u t . H o t o v é i h n e d p o d á v á m e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s n a s e k a n ý m č e s n e k e m a p e t r ž e l k o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p r o m í c h á m e .
S t r o u h a n k u v m i s c e p ř e l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e n a s á k n o u t .
V k a s t r o l e n e b o v e v e l k é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l i v o v é m o l e j i s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i 4 - 5 m i n u t . P o p r á š í m e t r o c h o u m o u k y a s m a ž í m e j e š t ě 1 m i n u t u . P ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t d o z h o u s t n u t í . O m á č k u p ř e c e d í m e , n a l i j e m e d o p á n v e a c h v í l i p o v a ř í m e .
Z e s t r o u h a n k y v y m a č k á m e p ř e b y t e č n é m l é k o a v m í c h á m e j i d o m a s o v é s m ě s i s p o l u s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a 3 l ž í c e m i o m á č k y . P r o p r a c u j e m e a t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y , k t e r é p o p r á š í m e z b y l o u m o u k o u .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m s l u n e č n i c o v é m o l e j i s m a ž í m e k u l i č k y p o v š e c h s t r a n á c h a s i 5 m i n u t . V y j m e m e j e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
N a k o n e c k u l i č k y v l o ž í m e d o o m á č k y a p r o h ř í v á m e 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é , p ř e l i t é o m á č k o u . M ů ž e m e d o p l n i t č e r s t v ý m c h l e b e m n e b o š ť o u c h a n ý m i b r a m b o r a m i .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é s a r d i n k y v y k o s t í m e , o m y j e m e a p o d é l n ě r o z ř í z n e m e .
O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , č e r s t v o u b a z a l k u o p l á c h n e m e , o k a p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . O b ě p ř í s a d y v m í c h á m e d o s t r o u h a n k y .
S a r d i n k y p o s y p e m e č e s n e k o v o u s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e o l e j e m a o c h u t í m e s o l í . V l o ž í m e j e n a p l e c h a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 5 ° C a s i 1 5 m i n u t .
O m y t ý a o s u š e ý c i t r o n n a k r á j í m e n a k o l e č k a a h o t o v ý p o k r m j í m z d o b í m e .
D o h r n c e s e z e s í l e n ý m d n e m d á m e m á s l o , m o u k u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , m o u č k o v ý c u k r , s ů l a 1 7 0 m l v o d y . P o s t a v í m e n a m í r n ý o h e ň a m í c h á m e , d o k u d s e n e v y t v o ř í t ě s t o . M í c h á m e j e š t ě 2 - 3 m i n u t y , a ž s e t ě s t o n a b a l í n a v a ř e č k u j a k o k o u l e a n e b u d e z a n e c h á v a t n a d n ě h r n c e t e n k o u v r s t v u .
T ě s t o p ř e n d á m e d o k u c h y ň s k é h o r o b o t u , z a c h o d u p ř i d á m e v e j c e . N e m i x u j e m e m o c d l o u h o , a b y t ě s t o n e b y l o p ř í l i š m ě k k é . H o t o v é t ě s t o p ř e n d á m e d o p l n í c í h o k o r n o u t u s h u b i č k o u v e t v a r u h v ě z d i č k y o p r ů m ě r u 5 m m .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j n a 1 8 0 ° C , d o o l e j e v y t l a č u j e m e p r o u ž k y t ě s t a d l o u h é 6 - 8 c m , v ž d y n ě k o l i k n a j e d n o u . J e d n o u r u k o u m ů ž e m e t ě s t o v y t l a č o v a t a d r u h o u s t ř í h a t n ů ž k a m i . C h u r r o s s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y , d o k u d n e n a b ě h n o u a n e z í s k a j í z l a t a v o u b a r v u . J e d n o u n e b o d v a k r á t j e o b r á t í m e . O d k l á d á m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k a j e š t ě h o r k é o b a l u j e m e v e s k o ř i c o v é m c u k r u .
N a č o k o l á d u r o z m í c h á m e n e j p r v e k u k u ř i č n ý š k r o b s e 2 l ž í c e m i m l é k a n a k a š i č k u . Č o k o l á d u a z b y l é m l é k o d á m e d o r e n d l í k u , n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e . P ř i m í c h á m e k a š i č k u z e š k r o b u , š l e h á m e d o k u d s m ě s n e z a č n e v ř í t . O d s t a v í m e z o h n ě , d l e c h u t i m ů ž e m e p ř i s l a d i t a j e š t ě 1 m i n u t u š l e h á m e . P o d á v á m e h o r k é s c h u r r o s .
B r a m b o r y a c i b u l i n a k r á j í m e n a c o n e j t e n č í k o l e č k a .
O l e j r o z e h ř e j e m e - a l e p ř í l i š n a p r u d k o , b r a m b o r y b u d e m e s m a ž i t d o m ě k k a , n e d o k ř u p a v a .
D o o l e j e t e d y p ř i d á m e b r a m b o r y , p o 4 m i n u t á c h i c i b u l i a o s m a ž í m e d o m ě k k a , v y t á h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V m i s c e s m í c h á m e v e j c e , s ů l , b y l i n k y a s a l á m a p o v y c h l a d n u t í p ř i d á m e i b r a m b o r y a c i b u l i .
D o p á n v e d á m e t r o š k u o l e j e , n a t o v y k l o p í m e s m ě s a s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s m a j o n é z o u a r u k o l o u .
S m í c h á m e m o u k u s e s o l í , z a p r a c u j e m e z m ě k l é m á s l o , v y t v o ř í m e d r o b e n k u . U š l e h á m e v e j c e s v í n e m , p ř i l i j e m e k e s m ě s i , u t ř e m e d o h l a d k é s m ě s i . Z t ě s t a v y t v a r u j e m e k o u l i , p ř i k r y j e m e p l a s t o v o u f ó l i í a d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
N á p l ň v y r o b í m e t a k , ž e n a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e , d o k u d n e z e s k l o v a t í . V l o ž í m e p r o t l a k a k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a z k o n z e r v y 1 0 m i n u t p o v a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z í s k á k a š o v i t o u s t r u k t u r u . P ř i d á m e t u ň á k a z k o n z e r v y b e z n á l e v u , p e č e n é n e b o n a k l á d a n é p a p r i k y , p e t r ž e l k u a s ů l .
N a v á l e v y v á l í m e p l á t t ě s t a o s í l e 2 m m . V y k r o j í m e 1 2 k o l e č e k s p r ů m ě r e m 1 0 c m . D o s t ř e d u k a ž d é h o k o l e č k a p o l o ž í m e l ž í c i n á p l n ě , p ř e h n e m e , o k r a j e p o t ř e m e v o d o u , s t l a č í m e a s l e p í m e . T í m t o z p ů s o b e m z p r a c u j e m e v š e c h n o t ě s t o i n á p l ň .
T a š t i č k y p ř e n d á m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C , d o k u d t a š t i č k y n e z í s k a j í z l a t a v o u b a r v u . M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
V l i j e m e r u m a t e q u i l u d o š e j k r u , v s y p e m e l e d a v š e d o b ř e p r o t ř e p e m e .
P o t é k o k t e j l n a l i j e m e d o s k l e n i c e a p ř i l i j e m e d ž u s y .
N o v é b r a m b o r y o m y j e m e , r o z p ů l í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a . K l o b á s u C h o r i z o n a k r á j í m e n a k o l e č k a , v e p ř o v é m a s o a z e l e n o u p a p r i k u n a k o u s k y .
S t ř í d a v ě v š e n a p i c h u j e m e n a š p í z y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k a p e m e o l e j e m .
G r i l u j e m e d o z h n ě d n u t í . P o d á v á m e s p e č i v e m n e b o d i p e m .
P o r c e k u ř e t e o s o l í m e , v e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a k u ř e n a n ě m o s m a h n e m e d o h n ě d a . V y j m e m e z p á n v e , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i a s m a ž í m e 1 0 m i n u t , d o k u d n e z e s k l o v a t í .
P ř i d á m e o l o u p a n ý , n a k o s t i č k y p o k r á j e n ý l i l e k , n a n u d l i č k y k r á j e n o u c u k e t u a p a p r i k u , s m a ž í m e j e š t ě 1 0 m i n u t , a ž z e l e n i n a z m ě k n e .
P ř i m í c h á m e n a s e k a n é r a j č a t a z k o n z e r v y , b o b k o v ý l i s t , b y l i n k y , v í n o , k u ř e , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k l o p í m e , z v o l n a v a ř í m e a s i 4 5 m i n u t , d o k u d k u ř e a l i l e k n e z m ě k n o u .
P o d á v á m e t e p l é , d l e c h u t i d o s o l e n é .
D o t e f l o n o v é p á n v e d á m e k u ř e c í s t e h n a a b e z o l e j e s m a ž í m e 8 m i n u t d o z l a t o v a . O b r a c í m e , p o t é v y n d á m e a d á m e s t r a n o u .
V e s t e j n é p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a p a p r i k u .
P ř i d á m e k u ř e c í m a s o , m l e t o u p a p r i k u , v e r m u t , r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t a p o m e r a n č o v o u k ů r u .
P ř i v e d e m e s m ě s k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a d u s í m e 4 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . O b č a s z a m í c h á m e .
P ř i d á m e k l o b á s u a o l i v y a 5 m i n u t d u s í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
