MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Hrušky s pikantní Mozzarelou Zralé sladké, ale polotvrdé hrušky se zdravou slupkou omyjeme, osušíme, rozkrájíme na poloviny a odstraníme jádřince. Hrušky nebudeme loupat, nakrájíme je na plátky silné asi 5 - 7 mm, rozložíme je ozdobně na mísu tak že mezi plátky necháme mezery, pokapeme javorovým sirupem. Chilli papričku omyjeme, osušíme, rozkrájíme a zbavíme semínek, poté ji nasekáme na drobné kousky. Mozzarelu nakrájíme na plátky, ty položíme mezi plátky hrušek. Mozzarelu posypeme mořskou solí, pokapeme extra olivovým olejem, posypeme kousky chilli a podáváme.
Kapustové závitky s krevetami Krevety omyjeme, očistíme a osušíme. Pokrájíme je na menší kousky, osolíme, opepříme, posypeme estragonem a zakápneme limetkovou šťávou.
Mrkev, pórek a cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Kapustové listy omyjeme a 1 minutu blanšírujeme v horké osolené vodě. Zbytek nakrájené zeleniny blanšírujeme v horké osolené vodě asi 2 minuty. Poté scedíme a přidáme do misky k pokrájeným krevetám, promícháme.
Kapustové listy osolíme a poklademe směsí krevet a zeleniny, zavineme, zpevníme pomocí kuchyňské nitě, potřeme rozpuštěným máslem a na páře dusíme 10 minut.
Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Avokádo omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, okrájíme slupku a dužínu nakrájíme na kostičky.
V kastrolu rozpustíme 30 g másla a jarní cibulku a avokádo na něm podusíme, zaprášíme kari kořením a podlijeme portským vínem. Svaříme na polovinu, přimícháme rybí vývar a ještě chvilku povaříme. Nakonec přimícháme smetanu a vaříme ještě asi 5 minut.
Takto připravenou omáčku za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré a promícháme se zbytkem másla. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu.
Na připravené talíře servírujeme závitky a přelijeme je omáčkou. Zdobíme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č a t a o m y j e m e , o č i s t í m e a o d s t r a n í m e s t o p k y . P o t é j e n a k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z l o ž í m e n a p ř i p r a v e n ý t a l í ř .
C i b u l i a č e s n e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . V l o ž í m e d o m i s k y a p ř i d á m e k a p a r y , o l i v y , p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s í p o k r y j e m e n a k r á j e n á r a j č a t a a z a k á p n e m e o l e j e m .
S a l á t p o d á v á m e s p l á t k y č e r s t v é h o o v č í h o s ý r a .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e a n a s y p e m e d o o l e j e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y .
M e z i t í m o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i n a k r á j e n ý l i l e k , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c u k e t u a n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a .
P ř i d á m e d r c e n á r a j č a t a , n a j e m n o n a k r á j e n é o r e g a n o , k a j e n s k ý p e p ř a n a k o l e č k a n a k r á j e n é o l i v y . P r o m í c h á m e a a s i 5 m i n p o v a ř í m e .
O m á č k o u z a l i j e m e t ě s t o v i n y , p o s y p e m e t ř e t i n o u n a k o s t i č k y n a k r á j e n é m o z z a r e l l y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a z b y t k e m m o z z a r e l l y a z a p e č e m e c c a 1 0 m i n a ž s e s ý r y r o z t a v í a p o v r c h z e z l á t n e .
D o k a s t r ů l k u d á m e k á v u , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . H o t o v o u k á v u i h n e d s t á h n e m e z o h n ě , p ř e l i j e m e p ř e s s í t k o a n e c h á m e v y c h l a d i t .
D o v y c h l a d l é k á v y p ř i d á m e k o n d e n z o v a n é m l é k o , ž l o u t k y a d o b ř e r o z m i x u j e m e . N á s l e d o v n ě p ř i l i j e m e v e r m o u t h , p ř i s y p e m e s k o ř i c i a j e š t ě j e d n o u p r o m i x u j e m e .
N a k o n e c h o t o v o u k á v u r o z l i j e m e d o 2 v y s o k ý c h s k l e n i c . D o k a ž d é v l o ž í m e 2 l ž í c e d r c e n é h o l e d u a k á v u p o d á v á m e .
2 k g o m y t ý c h j a b l e k a 0 . 5 k g h r u š e k r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , v y k r o j í m e z n i c h j a d ř i n c e a v l o ž i m e j e d o h r n c e . D o b ř e o m y t é c i t r ó n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i d á m e j e d o h r n c e k j a b l k ů m . P ř i l i j e m e 7 0 0 m l v o d y a p o d p o k l i č k o u , z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í o v o c e v a ř í m e 3 0 m i n u t . P o t é p o d u š e n é o v o c e p r o p a s í r u j e m e t a k , a b y c h o m z í s k a l i j e n č i s t o u d u ž i n u a z v á ž í m e j i . P o d l e v á h y p ř i d á m e c u k r : n a 1 k g o v o c n é d u ž i n y d á m e 1 k g c u k r u .
V k a s t r ó l u j a b l k a a h r u š k y s c u k r e m z n o v u p o v a ř í m e . K d y ž s e c u k r ú p l n ě r o z p u s t i l a s m ě s b u d e h u s t á a z a č n e s e o d l e p o v a t o d s t ě n , o d s t a v í m e h r n e c z p l o t n y .
N a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m n a l i j e m e o v o c n o u s m ě s , p o v r c h u h l a d í m e a p l e c h s j a b l k y d á m e n a 2 d n y o d p o č i n o u t n a d o b ř e v ě t r a n é m í s t o . M u s í t a m p r o u d i t v z d u c h .
P o 2 d n e c h v z n i k l o u ž e l a t i n u n a k á j í m e n a k o s t i č k y ( a s i 2 x 2 c m ) , o b a l í m e j e v p r á š k o v é m c u k r u a m ů ž e m e p o d á v a t k e k o n z u m a c i .
Z b y t e k s i v l o ž í m e d o č i s t é , v e l k é s k l e n i c e ( n e b o d ó z y ) a d o b ř e j i u z a v ř e m e . T a k t o n á m j a b l k o v á ž e l a t i n a v y d r ž í i 5 - 6 m ě s í c ů .
Z r a l é s l a d k é , a l e p o l o t v r d é h r u š k y s e z d r a v o u s l u p k o u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a o d s t r a n í m e j á d ř i n c e . H r u š k y n e b u d e m e l o u p a t , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 - 7 m m , r o z l o ž í m e j e o z d o b n ě n a m í s u t a k ž e m e z i p l á t k y n e c h á m e m e z e r y , p o k a p e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , o s u š í m e , r o z k r á j í m e a z b a v í m e s e m í n e k , p o t é j i n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y . M o z z a r e l u n a k r á j í m e n a p l á t k y , t y p o l o ž í m e m e z i p l á t k y h r u š e k . M o z z a r e l u p o s y p e m e m o ř s k o u s o l í , p o k a p e m e e x t r a o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e k o u s k y c h i l l i a p o d á v á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a l e h c e o s m a ž í m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u c i b u l k u s c u k r e m . M e z i t í m s i j e š t ě r o z m i x u j e m e v m i x é r u r a j č a t a n a r a j č a t o v é p y r é .
V o s o l e n é v r o u c í v o d ě z a č n e m e d l e n á v o d u n a o b a l u v a ř i t š p a g e t y . N a p á n v i s m í c h á m e o s m a ž e n o u c i b u l k u s r a j č a t o v ý m p y r é , p ř i d á m e o l i v y , s ů l , c h i l l i p a p r i č k u a p e p ř . P ř i l i j e m e v o d u a v a ř í m e 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í .
H o t o v é t ě s t o v i n y s m í c h á m e s o m á č k o u , p ř i d á m e j e š t ě n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k o v é l u s k y a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . N a z á v ě r p o s y p e m e p a r m e z á n e m a p o d á v á m e .
J a b l k a a h r u š k y o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u . O m y t é m e r u ň k y v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V j i n é m h r n c i u v e d e m e d o v a r u 2 5 0 m l v o d y s c u k r e m a o c t e m . J a b l k a , h r u š k y a m e r u ň k y v n í o d d ě l e n ě n ě k o l i k m i n u t p o v a ř í m e . V y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a š ť á v u z a c h y t í m e .
P o v a ř e n é o v o c e u r o v n á m e d o č i s t ý c h s k l e n i c .
O k a p a n o u š ť á v u s o c t o v ý m s i r u p e m z p r u d k a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . H o ř č i c i v p r á š k u s t r o c h o u p o v a ř e n é t e k u t i n y v y m í c h á m e n a h l a d k o u p a s t u a p o s t u p n ě v m í c h á m e z b y l o u t e k u t i n u . H o ř č i č n ý m s i r u p e m z a l i j e m e o v o c e v e s k l e n i c í c h , u z a v ř e m e a u c h o v á m e n a c h l a d n é m , t m a v é m m í s t ě .
Krevety omyjeme, očistíme a osušíme. Pokrájíme je na menší kousky, osolíme, opepříme, posypeme estragonem a zakápneme limetkovou šťávou.
Mrkev, pórek a cuketu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Kapustové listy omyjeme a 1 minutu blanšírujeme v horké osolené vodě. Zbytek nakrájené zeleniny blanšírujeme v horké osolené vodě asi 2 minuty. Poté scedíme a přidáme do misky k pokrájeným krevetám, promícháme.
Kapustové listy osolíme a poklademe směsí krevet a zeleniny, zavineme, zpevníme pomocí kuchyňské nitě, potřeme rozpuštěným máslem a na páře dusíme 10 minut.
Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Avokádo omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, okrájíme slupku a dužínu nakrájíme na kostičky.
V kastrolu rozpustíme 30 g másla a jarní cibulku a avokádo na něm podusíme, zaprášíme kari kořením a podlijeme portským vínem. Svaříme na polovinu, přimícháme rybí vývar a ještě chvilku povaříme. Nakonec přimícháme smetanu a vaříme ještě asi 5 minut.
Takto připravenou omáčku za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré a promícháme se zbytkem másla. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu.
Na připravené talíře servírujeme závitky a přelijeme je omáčkou. Zdobíme ...
O m y t á a o s u š e n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P ř i d á m e č e r s t v o u b a z a l k u , n a s e k a n ý č e s n e k , o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř . S m ě s v y c h l a d í m e .
Š u n k u k r á t c e o p e č e m e n a s u c h o n a p á n v i . P l á t k y b a g e t y o p e č e m e d o z l a t o v a , p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u r a j č a t o v o u s m ě s í . O z d o b í m e h o b l i n k a m i p e c o r i n a , m o z z a r e l l y a p l á t k y š u n k y .
P o d á v á m e t e p l é .
D o m í s y d á m e 8 k o p e č k ů ( v ě t š í c h l ž i c ) c i t r o n o v é z m r z l i n y . P ř i l i j e m e s e k t a v o d k u . V š e r u č n ě v y š l e h á m e n a h l a d k ý k r é m .
S o r b e t n a l i j e m e d o v y š š í c h s k l e n i c n a š a m p a ň s k é a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .