MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Dolmades Čerstvé vinné listy ponoříme na minutu do vroucí vody. Vyndáme, osušíme. Nakládané listy omyjeme a namočíme do misky s teplou vodou cca na 5 minut, vodu oklepeme.
Vařenou rýži smícháme se všemi surovinami, kromě oleje a citrónové šťávy. Dochutíme.
Listy roztáhneme žilnatou stranou nahoru, odřízneme stonky, na každý list dáme lžíci náplně. Strany listů složíme tak, aby částečně překryly náplň a celý list stočíme jako roládu.
Zabalené listy položíme na vetší pánev spojem dolů, přelijeme olejem a citrónovou šťávou. Do poloviny zalijeme teplou vodou, položíme na ně talíř (aby držely tvar), pánev zakryjeme a zvolna vaříme asi 40 minut.
Hotové listy přendáme na talíř, ozdobíme klínky citrónu, olivami a bílým jogurtem.
Lasagne al forno Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
Zapečené těstoviny s rajčaty a mozzarellou Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek, chilli papričku, osmahneme, přilijeme rajčata i s nálevem, povaříme 20 minut a rozmixujeme dohladka. Osolíme, opepříme, přimícháme bazalkové lístky a zakápneme čeveným octem. Polovinu omáčky nalijeme na těstoviny a promícháme.
Pekáček vymažeme slunečnicovým olejem, na dno položíme polovinu ochucených těstovin, poklademe plátky mozzarelly, zalijeme polovinou zbylé omáčky, posypeme polovinou strouhaného parmezánu, zakryjeme druhou polovinou těstovin, poklademe zbytkem mozzarelly, zalijeme zbylou omáčkou a posypeme zbylým parmezánem. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a přibližně 15 až 20 minut zapékáme.
Těstoviny upravíme na talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v é v i n n é l i s t y p o n o ř í m e n a m i n u t u d o v r o u c í v o d y . V y n d á m e , o s u š í m e . N a k l á d a n é l i s t y o m y j e m e a n a m o č í m e d o m i s k y s t e p l o u v o d o u c c a n a 5 m i n u t , v o d u o k l e p e m e .
V a ř e n o u r ý ž i s m í c h á m e s e v š e m i s u r o v i n a m i , k r o m ě o l e j e a c i t r ó n o v é š ť á v y . D o c h u t í m e .
L i s t y r o z t á h n e m e ž i l n a t o u s t r a n o u n a h o r u , o d ř í z n e m e s t o n k y , n a k a ž d ý l i s t d á m e l ž í c i n á p l n ě . S t r a n y l i s t ů s l o ž í m e t a k , a b y č á s t e č n ě p ř e k r y l y n á p l ň a c e l ý l i s t s t o č í m e j a k o r o l á d u .
Z a b a l e n é l i s t y p o l o ž í m e n a v e t š í p á n e v s p o j e m d o l ů , p ř e l i j e m e o l e j e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . D o p o l o v i n y z a l i j e m e t e p l o u v o d o u , p o l o ž í m e n a n ě t a l í ř ( a b y d r ž e l y t v a r ) , p á n e v z a k r y j e m e a z v o l n a v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t .
H o t o v é l i s t y p ř e n d á m e n a t a l í ř , o z d o b í m e k l í n k y c i t r ó n u , o l i v a m i a b í l ý m j o g u r t e m .
Na rozehřátém másle (35 g) necháme osmahnout nakrájenou zeleninu, pancettu a česnek. Opékáme na mírnějším ohni do změknutí, poté přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku a oreganem.
Přidáme pokrájená kuřecí játra, zalijeme vermutem a zprudka vaříme do vyvaření tekutiny. Potom přilijeme vývar, rajčatový protlak a necháme 2 hodiny vařit. Směs nesmí vyschnout, doléváme horkou vodu dle potřeby, pouze na konci necháme vyvařit.
K uvařenému masu přilijeme 25 ml smetany, odstavíme z plotny a necháme 5 minut odležet. Poté vmícháme vajíčko.
Připravíme si bešamelovou omáčku:
Máslo (60 g) necháme rozehřát, přidáme 40 g hladké mouky, špetku muškátového oříšku a za pečlivého míchání necháme 1 minutu povařit do zhoustnutí. Na závěr osolíme, opepříme a vmícháme 125 ml smetany. Omáčku odstavíme a necháme zvolna vychládat.
Troubu rozehřejeme na 185°C. Zapékací mísu o velikosti cca 25x20 cm vymažeme tukem.
Lasagne připravíme dle návodu.
Na dno misky dáme vrstvu masa, posypeme vrstvou mozzarelly, překryjeme vrstvou lasagní a ty zalijeme polovinou bešamelu, posypeme polovinou strouhaného parmezánu. Celý postup opakujeme, vrchní čás ...
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a t e n k é p l á t k y , c h i l l i p a p r i č k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a z b y t e k p o s e k á m e n a j e m n o . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u , o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e r a j č a t a i s n á l e v e m , p o v a ř í m e 2 0 m i n u t a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e b a z a l k o v é l í s t k y a z a k á p n e m e č e v e n ý m o c t e m . P o l o v i n u o m á č k y n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y a p r o m í c h á m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m , n a d n o p o l o ž í m e p o l o v i n u o c h u c e n ý c h t ě s t o v i n , p o k l a d e m e p l á t k y m o z z a r e l l y , z a l i j e m e p o l o v i n o u z b y l é o m á č k y , p o s y p e m e p o l o v i n o u s t r o u h a n é h o p a r m e z á n u , z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t o v i n , p o k l a d e m e z b y t k e m m o z z a r e l l y , z a l i j e m e z b y l o u o m á č k o u a p o s y p e m e z b y l ý m p a r m e z á n e m . P e k á č v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p ř i b l i ž n ě 1 5 a ž 2 0 m i n u t z a p é k á m e .
T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
R a j č a t a p o l o ž í m e n a p ů l m i n u t y d o v a ř í c í v o d y , p a k j e z c h l a d í m e . O l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . V h r n c i s v ý v a r e m r a j č a t a p ř i v e d e m e k v a r u , o h e ň z m í r n í m e a p o z v o l n a s m ě s v a ř í m e d e s e t m i n u t .
P a k p ř i d á m e p r o t l a k , o c e t , c u k r , s ů l , p e p ř a v a ř í m e j e š t ě d v ě m i n u t y . P o l é v k u p a k r o z m i x u j e m e a p o d á v á m e j i s l í s t k y b a z a l k y .
R a j č a t a o m y j e m e a n a ř í z n e m e d o k ř í ž k u . P o n o ř í m e j e n a c h v í l i d o v r o u c í h o v ý v a r u , v y j m e m e , z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e . Z r n í č k a o d s t r a n í m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t k y . Č á s t o d l o ž í m e s t r a n o u .
D o v ý v a r u v l o ž í m e n a k r á j e n á r a j č a t a a z a k y s a n o u s m e t a n u , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o l é v k u r o z m i x u j e m e a z n o v u o h ř e j e m e .
P ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y ( č á s t l í s t k ů p o n e c h á m e n a o z d o b u ) ) a p o l é v k u v ý r a z n ě o p e p ř í m e . P ř i p o d á v á n í k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e c e l ý m i l í s t k y b y l i n e k a k o u s k y r a j č a t .
P o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m .
M o u k u s m í c h á m e s m á s l e m , p ř i d á m e l ž í c i v o d y , j e d n o v e j c e a š p e t k u s o l i a v š e p o ř á d n ě p r o m í c h á m e v t ě s t o . U l o ž í m e d o p o t r a v i n o v é f o l i e a d á m e n a h o d i n u d o c h l a d n i č k y .
V š e c h n u z e l e n i n u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a d v ě m i n u t y v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
T ě s t o v y n d á m e z c h l a d u a v l i j e m e d o f o r m y n a t a r t e . N a t ě s t o r o z l o ž í m e l e h c e p o v a ř e n o u z e l e n i n u . N á s l e d n ě v š e p o s y p e m e s ý r e m . N a z á v ě r s m í c h á m e s m e t a n u s v e j c e m a p e p ř e m a v š e p ř e l i j e m e .
T a r t e p a k v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t n a 1 8 0 s t u p ň ů .
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n y s ý r y n a s t r o u h a n é n e b o n a d r o l e n é . P ř i d á m e o l e j , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , ž l o u t k y , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a m l é k o . D ů k l a d n ě v š e a s p o ň m i n u t u p r o m í c h á m e . N a k o n e c j e m n ě v m í c h á m e v y š l e h a n é b í l k y . V z n i k l é t ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é h o a v y s y p a n é h o p e k á č e . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 9 0 m i n u t .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d u s í m e . V e j c e r o z k v e d l á m e v e s m e t a n ě , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , š p e t k u m u š k á t u , s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e z a m í c h á m e .
L í s t k o v é t ě s t o v y v á l í m e n a k u l a t o u p l a c k u a v y l o ž í m e j í k o l á č o v o u f o r m u . P l a c k u p o k r y j e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í a u p e č e m e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě .
P i z z u k r á j í m e j e š t ě t e p l o u , n e v š a k h o r k o u .
O l o u p a n o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e d o z l a t o v a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i . V l i j e m e r o z k v e d l a n á v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , s n í ž í m e o h e ň . Z a s t á l é h o m í c h á n í , n e c h á m e v e j c e s r a z i t .
O s m a ž e n á v e j c e r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . U p r o s t ř e d k a ž d é p o r c e u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o v l o ž í m e t e p l ý o s t r ý k e č u p . N a k o n e c p o r c e j e š t ě p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
N e c h á m e m i n i m á l n ě 1 2 h o d i n n a m á č e t c i z r n u , p o t o m j i d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u , p ř i d á m e c i z r n u . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t a s i 1 h o d i n u . P ř i d á m e t r o c h u c i t r o n o v é š ť á v y a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
