Jižní Evropa

Očištěné ředkvičky nastrouháme na tenké plátky. Čekanku omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky. Kukuřici necháme okapat a v míse ji promícháme s ředkvičkami, cibulí a na nudličky nakrájenou mortadelou. Ocet rozmícháme s nasekanou petrželkou, koriandrem a olejem. Marinádou zalijeme salát a zlehka promícháme. Necháme chvíli uležet. Podáváme s bílým chlebem nebo s celozrnným pečivem.

Česnek oloupeme, zelený klíček vyjmeme a stroužky asi 15min povaříme v půllitru osolené vody. Odstavíme, přidáme šalvějové lístky, bobkový list a necháme několik minut louhovat. Mezitím plátky chleba ogrilujeme. Do každého talíře dáme polévkovou lžíci oleje, rozdělíme vývar a plátky chleba a ihned podáváme.

Do poloviny prosáté mouky přidáme sušené droždí a cukr, přilijeme vlažnou vodu. Vytvoříme řídké těsto, do kterého postupně zapracujeme druhou polovinu mouky, 1 lžíci oleje a 2 lžičky soli. Po důkladném zapracování všech surovin hněteme ještě 10 minut, aby těsto bylo dokonale vláčné. Lze použít i hnětač, zapnutý na minimální rychlost. Hotové těsto rozdělíme na 8 dílů, ze kterých vytvoříme koule. Ty položíme na pomoučený vál, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v teple 2 hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, připravíme si olej z chilli papriček. Červené chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme je nadrobno. Oloupeme stroužek česneku, utřeme ho se solí a nakrájíme 1 lžíci rozmarýnu. Do malého kastrůlku dáme na mírný oheň rozehřát 3 lžíce oleje. Odstavíme, vložíme chilly papričky a česnek, zamícháme a necháme 10 minut louhovat. Pak přidáme rozmarýn, zbytek soli a pepř a necháme vychladit. Uložíme do nádoby s dobrým uzávěrem. Takto získáme přibližně 100 ml oleje. Brambory a červenou cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na velmi tenká kolečka. Nasekáme 2 lžíce rozmarýnu. Jednotlivé koule vykynutého těsta postupně rozválíme. Válíme stále jedním směrem, vzniklou placku vždy pootočíme o 90° a válíme dál. Stále otáčíme, dokud nevytvoříme placky o průměru 8 cm. Ty rozložíme na pečící plech, potřeme připraveným olejem, poklademe bramborami a cibulí, posypeme rozmarýnem a dáme na 10 minut péci do trouby předehřáté na 250 °C. Pečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby je ještě jednou pokapeme chilli olejem.

Na kostičky nakrájíme maso, pokapeme olejem a přidáme česnek. Necháme v lednici uležet. Maso osmahneme, osolíme, zakápneme sójovou omáčkou a opepříme. Přilijeme nakládanou zeleninu, dáme do trouby a 20 minut dusíme doměkka. Můžeme přidat nakrájené žampiony. Hotové zalijem kečupem a promícháme.

Rybu očistíme a vykucháme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme. Pomeranče oloupeme, sloupneme i bílou slupku, nakrájíme je na tenké plátky. Cibuli pokrájíme nadrobno, petrželku nasekáme na jemno. Olej smícháme s octem, přidáme sůl, cukr, zelený pepř, přisypeme cibuli a petrželku. Promícháme a celou rybu touto směsí polijeme. Potřeme celou rybu, obložíme plátky pomeranče, zabalíme do alobalu a necháme uležet. V alobalu ji poté položíme na středně rozpálený gril, opékáme přibližně 10 minut z každé strany. Rozbalíme, podáváme vcelku na oválném talíři.

Na omáčku přivedeme k varu bílé víno se šalotkou, prudce vaříme a odpaříme na polovinu. Přilijeme rybí vývar, vaříme a odpaříme na 1/3. Vývar prolisujeme a znovu přivedeme k varu. Přimícháme na vločky nakrájené vychlazené máslo a odstavíme. Osolíme a opepříme. Mušle otevřeme, dobře omyjeme, osušíme a vyjmeme. Stáhneme šedý, nejedlý masitý plášť. Bílý sval neboli ořech osolíme a opepříme. Grilujeme asi 3 minuty na roštu, který jsme potřeli olejem. Vrátíme do misky z lastur a podáváme s omáčkou, do níž jsme přimíchali pažitku.

Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na osminky. Máme-li nové brambory, omyjeme je a nakrájíme i se slupkou. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme brambory a smažíme asi 5 minut, přidáme česnek a oregano. Promícháme a jakmile začnou mít zlatou barvu, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a dosmažíme. Takto připravené brambory používáme jako přílohu k různým pečeným a grilovaným masům.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu Penne, poté scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Ementál nastrouháme. Tuňáka z konzervy vyklopíme do misky, vidličkou rozmačkáme. Na pánvi rozpustíme máslo a necháme ho lehce zhnědnout. Ve velké míse smícháme Penne s tuňákem (včetně oleje z tuňáka), přelijeme hnědým máslem a servírujeme na připravené talíře. Nakonec posypeme nastrouhaným Ementálem.

Omyté lilky podélně nakrájíme na plátky, vložíme do cedníku, osolíme a necháme 30 minut stát. V misce rozšleháme olej s octem a nasekaným česnekem, zálivku osolíme a opepříme. Omyté cukety šikmo nakrájíme na plátky, potřeme olejem, osolíme, opepříme a po obou stranách zprudka opečeme na rozpálené grilovací pánvi. Vyjmeme a položíme na servírovací mísu. Lilky opláchneme, osušíme papírovou utěrkou, potřeme olejem. Na pánvi je zprudka opečeme po obou stranách a vyjmeme na mísu s cuketami. Zeleninu zalijeme zálivkou, přidáme lístky máty, vše promícháme. Necháme asi 15 minut proležet a podáváme jako přílohu k pečeným a grilovaným masům.

Očistíme a omyjeme sardinky, odkrojíme hlavičky, usušíme utěrkou. Osolíme, opepříme, vložíme do olejem vymazaného pekáčku, zalijeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, vše rovnoměrně rozprostřeme na sardinky. Zalijeme rozmixovanými rajčaty a pečeme ve středně vyhřáté troubě 25 minut.