MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Španělská paella Tuňáka omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. V misce smícháme limetkovu šťávu, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, promícháme, přidáme kousky tuňáka. Mísu zakryjeme a uložíme na 60 minut marinovat do chladničky.
Krevety omyjeme, necháme okapat. Jarní cibulku očistíme, nakrájíme na kolečka. Zbývající dva stroužky česneku pokrájíme na plátky. Feferonky zbavíme semen a na jemno rozsekáme.
Na větší pánvi rozpálíme zbytek olivového oleje a jarní cibulku, česnek i chilli papričky na něm osmahneme, 5 minut dusíme.
Přidáme rýži, za stálého míchání ji osmahneme, poté podlijeme bílým vínem, zeleninovým vývarem, přidáme šafrán a pod pokličkou přibližně 10 minut dusíme.
Tuňáka vyjmeme z marinády, položíme na rýži, přidáme krevety a kukuřici, dusíme ještě 10 minut.
Poté paellu rozdělíme na připravené talíře a zdobíme na jemno nasekanou pažitkou.
Voňavé hovězí se smetanovou kaší Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití.
V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum.
Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é p a p r i k y r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y t é c u k e t y a l i l e k k r á j í m e n a k o l e č k a . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o p é k á m e n a n ě m c i b u l i a p a p r i k u a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e c u k e t y i l i l e k , n a k o n e c p r o l i s o v a n ý č e s n e k . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a d u s í m e , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a t e k u t i n a .
R a j č a t a s m í c h á m e s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i , p ř i d á m e k z e l e n i n ě , p r o h ř e j e m e , o c h u t í m e o c t e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S m ě s v l o ž í m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a n e c h á m e v c h l a d u r o z l e ž e t .
L a n g u s t y d o b ř e o m y j e m e a v h o d í m e d o v r o u c í v o d y s o c t e m a s o l í . V a ř í m e 3 0 m i n u t , v y j m e m e a s c e d í m e . J e š t ě h o r k é z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a z a k a p e m e c i t r o n e m .
L i l k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z č t v r t í m e a u p e č e m e n a o l e j i . N e c h á m e j e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
N a o l i v o v é m o l e j i o p é k á m e n a s e k a n ý č e s n e k a p o k r á j e n é f e f e r o n k y a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e r o z k r á j e n á r a j č a t a , p o d u s í m e 1 0 m i n u t a o k o ř e n í m e .
M o z z a r e l l u n e c h á m e o k a p a t a k r á j í m e j i n a n u d l i č k y . Z o m y t é b a z a l k y o t r h á m e l í s t k y .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P r o m í c h á m e j e s r a j č a t o v o u o m á č k o u , l i l k y , M o z z a r e l l o u a b a z a l k o u , a u p r a v í m e n a t a l í ř e .
I h n e d p o d á v á m e .
T u ň á k a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V m i s c e s m í c h á m e l i m e t k o v u š ť á v u , 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e k o u s k y t u ň á k a . M í s u z a k r y j e m e a u l o ž í m e n a 6 0 m i n u t m a r i n o v a t d o c h l a d n i č k y .
K r e v e t y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a . Z b ý v a j í c í d v a s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a p l á t k y . F e f e r o n k y z b a v í m e s e m e n a n a j e m n o r o z s e k á m e .
N a v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e a j a r n í c i b u l k u , č e s n e k i c h i l l i p a p r i č k y n a n ě m o s m a h n e m e , 5 m i n u t d u s í m e .
P ř i d á m e r ý ž i , z a s t á l é h o m í c h á n í j i o s m a h n e m e , p o t é p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e š a f r á n a p o d p o k l i č k o u p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t d u s í m e .
T u ň á k a v y j m e m e z m a r i n á d y , p o l o ž í m e n a r ý ž i , p ř i d á m e k r e v e t y a k u k u ř i c i , d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P o t é p a e l l u r o z d ě l í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
S m í c h á m e z p ř í s a d m a r i n á d u . V l o ž í m e d o n í n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , k o u s k y p a p r i k y , v ý s e č e c i b u l e , k o u s k y a n a n a s u a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y c h l a d i t .
M a s o n a p i c h u j e m e n a j e h l u s t ř í d a v ě s k o u s k y p a p r i k y , c i b u l e a a n a n a s u . K e b a b p o t ř e m e z b y l o u m a r i n á d o u . O p é k á m e j e j 4 - 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y , a b y m a s o b y l o d o b ř e p r o p e č e n é .
N e o l o u p a n é z r a l é b r o s k v e n a ř í z n e m e d o k ř í ž e a v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a s i n a 1 m i n u t u . P o t o m j e z c h l a d í m e v m i s c e s l e d o v o u v o d o u n e b o l e d e m a s t á h n e m e z e s l u p k y . P o o d s t r a n ě n í p e c k y d u ž i n u r o z m i x u j e m e , r o z d ě l í m e d o f l é t e n ( v y s o k é s k l e n i c e n a š a m p a ň s k é ) a d o l i j e m e v y c h l a z e n ý m š u m i v ý m v í n e m .
S t r o u h a n k u o s m a ž í m e n a o l e j i , p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k , p e t r ž e l k u a p r o l i s o v a n á r a j č a t a . D u s í m e , a ž s e o d p a ř í v o d a .
N a k o n e c p ř i d á m e v e j c e a n a o h n i m í c h á m e d o z h o u s t n u t í .
P o d á v á m e s t u d e n é n a k r a j í c í c h c h l e b a .
D o p r s í č e k u d ě l á m e k a p s u , d ů k l a d n ě j e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K a p s u n a p l n í m e š u n k o u a s ý r e m . O r e g a n o o p e r e m e , o s u š í m e , l í s t k y o t r h á m e a v l o ž í m e d o m a s o v ý c h k a p e s . V š e c h n o s e p n e m e p á r á t k y .
P o p r á š í m e m o u k o u . V e j c e n a š l e h á m e a m a s o v n ě m p e č l i v ě o b a l í m e . P o t o m o b a l í m e j e š t ě v e s t r o u h a n c e . R o z p u s t í m e m á s l o a m a s o v n ě m z o b o u s t r a n a s i 8 m i n u t o r e s t u j e m e . P a k j e v y j m e m e a o d s t a v í m e d o t e p l a .
V ý p e k p o v a ř í m e s d r ů b e ž í m v ý v a r e m a b í l ý m v í n e m . Ž a m p i o n y n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e d o v ý p e k u . S p o l e č n ě o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P ř i m í c h á m e d o s m ě s i r i c o t t u , m a s o s e š ť á v o u u p r a v í m e n a t a l í ř e . P o d á v á m e s m í c h a n ý m s a l á t e m .
Č t y ř i k u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a m í r n ě j e n a ř í z n e m e . K a ž d é p r s o v l o ž í m e d o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a r o z k l e p e m e h o n a v e l k ý t e n š í p l á t e k . K a ž d ý p l á t e k m a s a p a k n a k r á j í m e n a 4 d l o u h é p r o u ž k y , k t e r é p o u ž i j e m e n a z á v i t k y . C e l k e m s i p ř i p r a v í m e 1 6 k u s ů . 4 p l á t k y s ý r u n a k r á j í m e n a 1 6 p r o u ž k ů .
K a ž d ý p l á t e k m a s a p o t ř e m e s l a b ě h o ř č i c í . P a k n a n ě p o k l a d e m e p r o u ž e k s ý r u , p l á t e k p r o r o s t l é h o š p e k u , d o s t ř e d u v l o ž í m e č e r n o u o l i v u b e z p e c k y a m a s o s t o č í m e d o z á v i t k ů . K a ž d ý z á v i t e k p r o p í c h n e m e š p e j l í , a b y s e n e o t e v ř e l a z a p í c h n e m e s n í t k u r o z m a r ý n u .
R o z p á l í m e g r i l o v a c í p á n e v , k t e r o u j s m e v y t ř e l i o l i v o v ý m o l e j e m . V l o ž í m e d o n i z á v i t k y a r e s t u j e m e j e z k a ž d é s t r a n y p o 3 - 4 m i n u t á c h d o z l a t o v a . Z á v i t k y o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m . S e r v í r u j e m e j e h n e d h o r k é .
Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití.
V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum.
Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
