MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Krůtí řízek caprese Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Rajčata promícháme s cibulí a česnekem. V menší misce smícháme balsamico, olivový olej, sušený česnek, sůl, pepř a bazalku. Takto připravenou marinádou zalijeme rajčata.
Krůtí prsa očistíme, omyjeme, naklepeme, osolíme a opepříme. Na jeden talíř nasypeme hladkou mouku, na dalším rozšleháme vejce a na třetí talíř nasypeme strouhanku, smíchanou s pomerančovou kůrou. Krůtí řízky obalujeme nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
Na pánvi rozpálíme máslo, řízky na něm osmažíme z obou stran. Mozzarellu nakrájíme na plátky a společně s rajčaty rozložíme na připravené talíře, přidáme osmažené řízky a servírujeme. Zdobíme na jemno nasekanou pažitkou.
Těstoviny se zeleninou ve smetanové omáčce Ve velkém hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny na zkus, scedíme je, vrátíme zpět do hrnce a udržujeme v teple.
Cukety pokrájené na plátky, cukrový hrášek, chřest a brokolici uvaříme v páře, až změknou. Rychle je zchladíme ve studené vodě, scedíme, necháme okapat a odložíme. Ve vroucí osolené vodě vaříme mražený hrášek. Po třech minutách jej zchladíme ve studené vodě, scedíme, necháme okapat a také odložíme.
V hrnci zahřejeme zeleninový vývar s máslem na mírnějším plameni. Kromě chřestu do vývaru přidáme všechnu odloženou zeleninu a velmi opatrně ji promícháme dřevěnými vařečkami. Poté vmícháme smetanu, okořeníme pepřem, strouhaným muškátovým oříškem a solí podle chuti.
Do mísy vsypeme těstoviny, vmícháme do nich posekanou petrželovou nať, vlijeme omáčku se zeleninou, ozdobíme strouhaným parmezánem, poklademe chřestem a hned podáváme.
Lahodný salát s granátovým jablkem a avokádem Omytá granátová jablíčka rozpůlíme, vyjmeme z nich semena a odložíme je do mísy. Bílé hroznové víno (nejlépe bez pecek) omyjeme a jednotlivé bobule rozkrájíme na poloviny. Žlutý medový meloun omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme semínka, meloun rozkrájíme na plátky, které oloupeme a nakrájíme na kostky. Omytá a osušená avokáda rozpůlíme, zbavíme pecky a nakrájíme na plátky. Rozložíme je ozdobně na talířky a pokapeme limetkovou šťávou. Citrónovou mátu omyjeme, lístky otrháme a pokrájíme nadrobno.
Do misky dáme 2 lžíce olivového oleje, který vymícháme s 2 lžičkami medu. Za stálého míchání přidáme malinový ocet, sirup z granátových jablíček (grenadinu), citrónový pepř a sůl. V míse promícháme semena z granátových jablíček, hrozno, meloun a mátu s marinádou. Ovocnou směs poklademe na rozložené plátky avokáda, přelijeme zbývající šťávou a servírujeme.
Grilovaná makrela s rozmarýnem a čerstvým salátem z ostrova Elba Vykuchaným, omytým a osušený makrelám roztáhneme břicha, potřebujeme je mít úplně otevřené. Stroužky česneku utřeme, z omytých, chemicky neošetřených citrónů nastrouháme kůru.
Makrely nejdříve potřeme rozetřeným česnekem, posypeme je mořskou solí, čerstvě pomletým pepřem, drceným kmínem a jemně nastrouhanou citrónovou kůrou a rozmarýnem. Vložíme je na kůží na rozpálený gril a grilujeme je pouze z jedné strany přibližně 5-7 minut.
Ke grilovaným makrelám podáváme salát z Elby: připravíme ho pouze z čerstvé zeleniny. Očistíme a omyjeme 2 barevné papriky, 4 zralá rajčata, menší cuketu, lilek, červenou cibuli a 2 malé šalotky. Vše pokrájíme na větší kostičky a proužky. Snítky bazalky a petrželové natě omyjeme, lístky si odložíme do misky. Omytý citrón (chemicky neošetřeného) osušíme a nastrouháme z něj kůru.
V pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm začneme restovat cibuli, po chvíli přidáme papriky, pak cuketu, lilek a nakonec rajčata. Často směs v průběhu restování promícháme, dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem a restujeme doměkka. Nakonec přidáme bylinky, přimícháme citrónovou kůru a pokapeme olivovým olejem. Salát servírujeme teplý.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O b a v ý v a r y v l i j e m e d o h r n c e , p ř i d á m e r a j č a t o v o u š ť á v u a p ř i v e d e m e k v a r u . C i b u l i , h o u b y a p e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o a p ř i s y p e m e d o v ý v a r u . P o d l e c h u t i o s o l í m e . L i b o v o u š u n k u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a v m í c h á m e d o o m á č k y . N a k o n e c z a h u s t í m e j í š k o u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . Z d o b í m e č e r s t v o u s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , č e s n e k o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . R a j č a t a p r o m í c h á m e s c i b u l í a č e s n e k e m . V m e n š í m i s c e s m í c h á m e b a l s a m i c o , o l i v o v ý o l e j , s u š e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř a b a z a l k u . T a k t o p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u z a l i j e m e r a j č a t a .
K r ů t í p r s a o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a j e d e n t a l í ř n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u , n a d a l š í m r o z š l e h á m e v e j c e a n a t ř e t í t a l í ř n a s y p e m e s t r o u h a n k u , s m í c h a n o u s p o m e r a n č o v o u k ů r o u . K r ů t í ř í z k y o b a l u j e m e n e j p r v e v m o u c e , p o t é v e v a j í č k u a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , ř í z k y n a n ě m o s m a ž í m e z o b o u s t r a n . M o z z a r e l l u n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l e č n ě s r a j č a t y r o z l o ž í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e , p ř i d á m e o s m a ž e n é ř í z k y a s e r v í r u j e m e . Z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
D o m í s y n a s y p e m e d r o ž d í a z a l i j e m e 1 0 0 m l v l a ž n é v o d y . N e c h m e a l e s p o ň p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t . D o m í s y p a k p ř i d á m e m o u k u , k u k u ř i č n o u m o u k u a š p e t k u s o l i . V š e p a k z a l i j e m e z b y t k e m v o d y . L e h c e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě . P o d v a c e t i m i n u t á c h p ř i d á m e m l é k o , o l e j a m e d . V m í s e v y t v o ř í m e p e v n é , a l e v l h k é t ě s t o .
T ě s t o p a k v y k l o p í m e n a v á l , p o ř á d n ě h o p r o h n ě t e m e a n e c h á m e 1 , 5 h o d i n y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
T ě s t o p a k v r á t í m e n a p r a c o v n í s t ů l a v y t v o ř í m e z n ě j 6 h r a n o l ů , k t e r é s e b u d o u v z á j e m n ě d o t ý k a t , a p ř e n e s e m e j e n a p o m a z a n ý p l e c h . Z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e j e š t ě 1 h o d i n u k y n o u t n a p l e c h u .
N a k o n e c v š e p o s y p e m e s e z a m o v ý m s e m í n k e m a d á m e d o t r o u b y n a 4 5 m i n u t p é c t p ř i t ě p l o t ě 2 0 0 s t u p ň ů .
C i t r o n y o m y j e m e a v y l i s u j e m e z n i c h š ť á v u . P o t é j i r o z m i x u j e m e s k o n d e n z o v a n ý m m l é k e m a s a l k e m .
S u š e n k y r o z l o ž í m e n a h l u b o k ý t a l í ř a p ř e l i j e m e j e r o z m i x o v a n o u h m o t o u . T y t o v r s t y n ě k o l i k r á t z o p a k u j e m e .
D o r t n e c h á m e c h l a d i t v l e d n i c i c c a 6 h o d i n .
P o t é n a k r á j í m e , d o z d o b í m e s n í t k o u m á t y , p l á t k e m a n a n a s u a p o d á v á m e .
V e v e l k é m h r n c i v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a z k u s , s c e d í m e j e , v r á t í m e z p ě t d o h r n c e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
C u k e t y p o k r á j e n é n a p l á t k y , c u k r o v ý h r á š e k , c h ř e s t a b r o k o l i c i u v a ř í m e v p á ř e , a ž z m ě k n o u . R y c h l e j e z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a o d l o ž í m e . V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě v a ř í m e m r a ž e n ý h r á š e k . P o t ř e c h m i n u t á c h j e j z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a t a k é o d l o ž í m e .
V h r n c i z a h ř e j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r s m á s l e m n a m í r n ě j š í m p l a m e n i . K r o m ě c h ř e s t u d o v ý v a r u p ř i d á m e v š e c h n u o d l o ž e n o u z e l e n i n u a v e l m i o p a t r n ě j i p r o m í c h á m e d ř e v ě n ý m i v a ř e č k a m i . P o t é v m í c h á m e s m e t a n u , o k o ř e n í m e p e p ř e m , s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a s o l í p o d l e c h u t i .
D o m í s y v s y p e m e t ě s t o v i n y , v m í c h á m e d o n i c h p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , v l i j e m e o m á č k u s e z e l e n i n o u , o z d o b í m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m , p o k l a d e m e c h ř e s t e m a h n e d p o d á v á m e .
O m y t á g r a n á t o v á j a b l í č k a r o z p ů l í m e , v y j m e m e z n i c h s e m e n a a o d l o ž í m e j e d o m í s y . B í l é h r o z n o v é v í n o ( n e j l é p e b e z p e c e k ) o m y j e m e a j e d n o t l i v é b o b u l e r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . Ž l u t ý m e d o v ý m e l o u n o m y j e m e , r o z p ů l í m e , v y d l a b e m e s e m í n k a , m e l o u n r o z k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . O m y t á a o s u š e n á a v o k á d a r o z p ů l í m e , z b a v í m e p e c k y a n a k r á j í m e n a p l á t k y . R o z l o ž í m e j e o z d o b n ě n a t a l í ř k y a p o k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u . C i t r ó n o v o u m á t u o m y j e m e , l í s t k y o t r h á m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
D o m i s k y d á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , k t e r ý v y m í c h á m e s 2 l ž i č k a m i m e d u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e m a l i n o v ý o c e t , s i r u p z g r a n á t o v ý c h j a b l í č e k ( g r e n a d i n u ) , c i t r ó n o v ý p e p ř a s ů l . V m í s e p r o m í c h á m e s e m e n a z g r a n á t o v ý c h j a b l í č e k , h r o z n o , m e l o u n a m á t u s m a r i n á d o u . O v o c n o u s m ě s p o k l a d e m e n a r o z l o ž e n é p l á t k y a v o k á d a , p ř e l i j e m e z b ý v a j í c í š ť á v o u a s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n é l i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a n e c h á m e c h v í l i s t á t . P o t o m p l á t k y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e . O b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e a n a p á n v i n a o l e j i o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
S m a ž e n é p l á t k y l e h c e p o t ř e m e č á s t í č e s n e k u r o z e t ř e n é h o s e s o l í , u r o v n á m e n a s e b e a n e c h á m e c h v í l i p r o l e ž e t .
V m i s c e s m í c h á m e j o g u r t s e z b y l ý m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n a l i j e m e n a u s m a ž e n é p l á t k y n a s k l á d a n é v m í s e .
O l i v o v ý o l e j s m í c h á m e s m l e t o u p a p r i k o u a n a k a p e m e n a j o g u r t .
P o k r m p o d á v á m e v y c h l a z e n ý , d o p l n í m e č e r s t v ý m c h l e b e m n e b o t o p i n k a m i .
V y k u c h a n ý m , o m y t ý m a o s u š e n ý m a k r e l á m r o z t á h n e m e b ř i c h a , p o t ř e b u j e m e j e m í t ú p l n ě o t e v ř e n é . S t r o u ž k y č e s n e k u u t ř e m e , z o m y t ý c h , c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý c h c i t r ó n ů n a s t r o u h á m e k ů r u .
M a k r e l y n e j d ř í v e p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p o s y p e m e j e m o ř s k o u s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , d r c e n ý m k m í n e m a j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u a r o z m a r ý n e m . V l o ž í m e j e n a k ů ž í n a r o z p á l e n ý g r i l a g r i l u j e m e j e p o u z e z j e d n é s t r a n y p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t .
K e g r i l o v a n ý m m a k r e l á m p o d á v á m e s a l á t z E l b y : p ř i p r a v í m e h o p o u z e z č e r s t v é z e l e n i n y . O č i s t í m e a o m y j e m e 2 b a r e v n é p a p r i k y , 4 z r a l á r a j č a t a , m e n š í c u k e t u , l i l e k , č e r v e n o u c i b u l i a 2 m a l é š a l o t k y . V š e p o k r á j í m e n a v ě t š í k o s t i č k y a p r o u ž k y . S n í t k y b a z a l k y a p e t r ž e l o v é n a t ě o m y j e m e , l í s t k y s i o d l o ž í m e d o m i s k y . O m y t ý c i t r ó n ( c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o ) o s u š í m e a n a s t r o u h á m e z n ě j k ů r u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m z a č n e m e r e s t o v a t c i b u l i , p o c h v í l i p ř i d á m e p a p r i k y , p a k c u k e t u , l i l e k a n a k o n e c r a j č a t a . Č a s t o s m ě s v p r ů b ě h u r e s t o v á n í p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a r e s t u j e m e d o m ě k k a . N a k o n e c p ř i d á m e b y l i n k y , p ř i m í c h á m e c i t r ó n o v o u k ů r u a p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . S a l á t s e r v í r u j e m e t e p l ý .
V h r n c i n a č á s t i r o z p á l e n é h o o l e j e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e v o d u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c h v í l i p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
J á t r a o d b l a n í m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t o m l e h c e o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a o s m a ž í m e n a p á n v i n a z b y l é m o l e j i . O s m a ž e n é p l á t k y j a t e r p ř i d á m e d o h r n c e s c i b u l í a č e s n e k e m , p ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a a v a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a m í r n é m o h n i 2 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
V m i s c e s m í c h á m e s u š e n á , n a k o u s k y p o k r á j e n á r a j č a t a , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m o z z a r e l l u , z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a d o c h u t í m e b a l s a m i k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u . V š e p r o m í c h á m e , u l o ž í m e n a 6 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y , a p o t é s e r v í r u j e m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
