Jižní Evropa

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Petržel omyjeme a nasekáme na menší kousky. Mořské plody dobře propláchneme. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, slijeme a dáme stranou. Olej rozpálíme a přidáme cibuli s česnekem, smažíme 3 minuty, poté přidáme vývar, rajčatovou omáčku, protlak, víno a plody moře. Přiklopené vaříme 5 minut. Osolíme, opepříme a smícháme s uvařenými těstovinami. Na závěr posypeme sekanou petrželí.

Pod tekoucí studenou vodou dobře očistíme kartáčkem mušle a hřebenatky, které jsou poškozené nebo neotevřené, ty vyhodíme a znovu vše omyjeme, aby v nich nezůstal žádný písek ap. Když se uzavřené mušle po poklepání nožem neotevřou, též je dáme pryč. V sítu propláchneme vyloupané syrové krevetky a necháme je z vody odkapat. Omytou pažitku a petrželovou nať pokrájíme nadrobno a odložíme ji do misky. Kůru z chemicky neošetřeného citrónu si nastrouháme do druhé misky. Rýži důkladně promyjeme a necháme v sítu okapat. V hluboké velké pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce, za stálého míchání zpěníme cibuli, pak přidáme rýži a za stálého míchání ji opékáme asi 3 minuty. Do bílého suchého vína si přimícháme špetku šafránu, pak víno přilijeme k rýži, promícháme a vaříme další 3 minuty, než se alkohol vypaří. Poté k rýži po dobu 15 minut budeme postupně, po naběračkách přilévat rybí vývar tak, že vždy, když rýže absorbuje při pomalém vaření jednu naběračku vývaru, přilijeme další. Celkem k rýži přilejeme 1.2l rybího vývaru. Přibližně po 13 minutách vaření přidáme do rýže všechny mořské plody, citrónovou kůru, promícháme. podle chuti dosolíme, opepříme a vaříme 7 minut a odstavíme z plotny. Do uvařeného rizota ihned zamícháme lžíci másla, aby rizoto získalo krémovou konzistenci, pak přimícháme bylinky a hned horké servírujeme.

Zapékací mísu mírně vytřeme rozehřátým máslem. Zamícháme vepřové mleté maso, strouhanku, polovinu strouhaného parmazánu, vejce, oregáno, sůl a pepř. Směsí naplníme pomocí lžičky trubičky cannelloni. Drcená rajčata, rajčatový protlak a česnek přivedeme k varu, potom zvolna omáčku asi 15 minut povaříme. Přidáme bazalku, sůl, pepř a dobře zamícháme. Část rajčatové omáčky nalijeme na dno připravené mísy. Dáme do ní cannelloni naplněné masovou směsí a přelijeme je zbylou omáčkou. Navrch upravíme sýr ricotta a posypeme jej parmazánem a čedarem. Pekáč zakryjeme alobalem a pokrm pečeme asi 1 hodinu při 180°C. Potom alobal odstraníme a pečeme ještě asi 15 minut dozlatova. Nakrájíme na čtverce a podáváme.

Příprava: Plech na pečení vytřeme 2 lžícemi olivového oleje, troubu připravíme k předehřátí na 200 °C. Postup: V 1 litru vroucí osolené vody uvaříme těstoviny. Vařené těstoviny scedíme a odložíme na teplé místo. Sterilovaná rajčata scedíme a necháme okapat, cibuli nasekáme nadrobno, česnek utřeme, parmezán nastrouháme a vmícháme do něj strouhanku. Lilky důkladně očistíme pod tekoucí vodou kartáčkem, podélně je rozpůlíme a opatrně z nich vydlabeme dužinu. Vydlabané půlky lilků vytřeme 4 lžícemi olivového oleje a dužinu z lilků nakrájíme nadrobno. V pánvi na lžíci olivového oleje orestujeme cibuli dozlatova. K orestované cibuli přidáme utřený česnek, nakrájenou dužinu z lilků a nakonec kousky konzervovaných rajčat. Směs ochutíme oreganem, solí a pepřem a mícháme v pánvi na mírném ohni do zhoustnutí. Hustou zeleninovou směs smícháme s okapanými těstovinami a polovinu této směsi rozdělíme do vydlabaných, olejem vytřených půlek lilků. Na těstoviny se zeleninou rozložíme tenké plátky mozzarelly a na mozzarellu rozdělíme zbytek zeleninové směsi s těstovinami. Na závěr na naplněné lilky rozdělíme strouhaný parmezán se strouhankou. Takto naplněné poloviny lilků dáme na pečící plech, vytřený olejem a pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut do té doby, než těstovinová náplň ztuhne a zezlátne. Servírování: Takto zapečené lilky servírujeme horké, jako hlavní jídlo s listovým salátem.

V pánvi nasucho opražíme piniové oříšky. Přidáme na kostičky nakrájenou Mozzarellu, lžíci pesta a nastrouhaný sýr. Vše dobře promícháme. Náplň používáme při přípravě plněných těstovinových taštiček.

Vinné listy omyjeme a na chvíli vložíme do studené vody. Kozí sýr nakrájíme na plátky. Okapané listy rozložíme na stůl, na každý položíme plátek sýru, potřeme pestem, posypeme piniovými ořišky a zabalíme do závitků. Máme-li vinné listy menší, použijeme 2 listy. Závitky zpevníme párátky, položíme na středně rozpálený gril, obracíme a grilujeme asi 4 minuty. Horké závitky rozdělíme na talíře, doplníme křupavou bagetkou a závitky rozbalíme až těsně před podáváním.

Papriku upečeme dočerna a oloupeme. Pokrájíme na proužky a dáme stranou. Rajčata spaříme asi 30 sekund ve vroucí vodě, oloupeme a odstraníme semínka a pokrájíme na proužky. Olej na pánvi ochutíme stroužkem česneku, několika lístky bazalky a feferonkou. Přidáme rajčata a papriku, osolíme a zprudka podusíme asi 6-7 minut. Špagety uvaříme a krátce je prohřejeme na pánvi, přitom přidáme dostatečné množství bazalky a několik kapek panenského olivového oleje.

Z mořských parmic oškrábeme šupiny a vykucháme. Propláchneme pod tekoucí vodou a vykostíme. Nakrájíme, rozmixujeme, dáme do mísy a uložíme do ledničky. V misce promícháme bílek se špetkou soli a špetkou čersvě mletého pepře a misku rovněž dáme na 30 minut do ledničky. Po hodině vyndáme obě mísy z ledničky a smícháme jejich obsah. Do směsi postupně vmícháme smetanu a směs rozdělíme do malých formiček a vaříme cca 30 minut ve vodní lázni v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím důkladně omyjeme fenykl a nasekáme. Smícháme v misce se zakysanou smetanou a zázvorovým likérem a dobře vyšleháme. Vyndáme formičky z trouby a obsah vyklopíme na servírovací mísu. Hotový předkrm podáváme teplý s fenyklovou omáčkou.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Lilek nakrájíme na kolečka a potřeme je olivovým olejem, osolíme na každé straně. Pečeme je 35 minut nebo dohněda. Poté necháme asi 10 minut chládnout. Lilek i s kůži nakrájíme na kostky a spolu s ostatními surovinami je dáme do mixéru (kromě bazalky, tu si necháme na ozdobu). Rozmixujeme dohladka. Dip přesuneme do misky a ozdobíme bazalkovými listy. K dipu podáváme oblíbené krekry nebo zeleninu.

Tuňáka omyjeme, osušíme a zakápneme limetkovou šťávou. V menší misce smícháme sušený česnek, mletou papriku, skořici, tymián, pepř, sůl a takto připravenou směs vetřeme do tuňáka. Kořeněného tuňáka vložíme do chladničky a necháme 30 minut marinovat. Špenát omyjeme, očistíme, pokrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce, přidáme kokosové mléko, přivedeme k varu a na mírném ohni asi 5 minut vaříme. Hrnec sundáme ze sporáku. Jarní cibulku a česnek očistíme a najemno nasekáme. Na pánvi rozpálíme máslo a jarní cibulku s česnekem osmahneme. Zchladlý špenát s kokosovým mlékem za pomoci mixéru rozmixujeme na pyré, které ještě chvilku povaříme na mírném ohni. Tuňáka vyjmeme z chladničky, pokrájíme na menší kousky. Hladkou mouku smícháme se solí, kari a najemno nasekanou pažitkou. Kousky tuňáka v mouce obalíme. Na pánvi rozpálíme máslo a tuňáka na něm z obou stran osmahneme. Servírujeme na připravené talíře a přelijeme kokosovým špenátem.