MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Grilovaní korýši Připravíme si marinádu z oleje, česneku, citronové šťávy a bazalky. Osolíme, opepříme a necháme odstát 15 minut. Očistíme krevety, ocásky ponecháme u masa, vyjmeme maso z hřebenatek, humry zbavíme hlav a klepet, krunýřky dole nařízneme a mírně rozevřeme.
Humry dáme grilovat jako první, potřené připravenou marinádou, poté přidáme hřebenatky a krevety. Mušle grilujeme do otevření, a poté taktéž potřeme marinádou.
Grilované maso přendáme na talíř, podáváme se zbytkem marinády a chlebem.
Fazolové chilli con carne Tři stroužky česneku prolisujeme, do jedné cibule napícháme hřebíčky, zbylé dvě nakrájíme najemno.
Fazole namočíme přes noc do vody, ráno je scedíme a povaříme deset minut v 1500 ml čisté vody spolu s půl lžičkou kmínu, jedním prolisovaným česnekem, petrželí, cibulí s hřebíčkem, bobkovým listem a solí. Vaříme je asi hodinu a půl na mírném ohni. Vyjmeme cibuli, bobková list, petržel a fazole scedíme.
Na pánvi na třech čtvrtinách oleje smažíme doměkka nasekané cibule, přidáme zbylý česnek na minutu a směs pak vyjmeme.
Na pánvi na se zbytkem oleje opékáme maso dozlatova, přidáme cibuli s česnekem, oregano, zbytek kmínu, protlak, vývar, sůl, chilli a pod pokličkou vše vaříme asi třicet minut. Přidáme fazole a dusíme je dalších třicet minut.
Okamžitě podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v e l k é m h r n c i o s m a ž t e n a o l e j i c i b u l k u a s i 2 m i n u t y .
D ý n i o l o u p e j t e a z b a v t e s e m e n , n a k r á j e j t e n a k o s t k y a p ř i s y p t e k c i b u l i . O l o u p a n o u b r o m b o r u n a k r á j e n o u n a č t v r t i n y , p ř i d e j t e k o s t a t n í m s u r o v i n á m d o h r n c e a o p é k e j t e d a l š í d v ě m i n u t y .
Z a l i j t e v ý v a r e m a v a ř t e n e z a k r y t é 4 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í .
P o l é v k u r o z m i x u j t e t y č o v ý m m i x é r e m d o h l a d k é , k r é m o v é k o n z i s t e n c e .
P o d á v e j t e s r u k o l o u .
J e d n u n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a 2 l ž í c í c h o l e j e , p ř i d á m e o č i š t ě n é a n a p r o u ž k y p o k r á j e n é p a p r i k y a o s m a h n e m e j e . D á l e p ř i d á m e s p a ř e n á , o l o u p a n á a n a k o u s k y r o z k r á j e n á r a j č a t a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a c u k r . V š e d u s í m e d o m ě k k a .
V l í v a n e č n í k u n a o l e j i p ř i p r a v í m e 4 s á z e n á v e j c e , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e . C i b u l i k r á j í m e n a š i r š í k o l e č k a , o d d ě l í m e j e o d s e b e a o s m a h n e m e n a o l e j i .
S á z e n á v e j c e u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o b l o ž í m e j e p a p r i k o v o u s m ě s í a c i b u l o v ý m i k r o u ž k y .
P o d á v á m e s c h l e b e m n e b o s p e č i v e m .
R a j č a t a o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p o l o v i n y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y s t e j n ě j a k o o r e g a n o .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m r a j č a t a , č e s n e k a c u k r . S m a ž í m e 5 m i n u t , p o t é o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e o r e g a n o .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a s m í c h á m e s o m á č k o u . N a k o n e c v m í c h á m e k o u s k y t u ň á k a .
T ě s t o n a p i z z u p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u .
T ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e a r o z d ě l í m e n a 2 č á s t i . V y m a s t í m e p l e c h o l e j e m a v l o ž í m e n a n ě j d v ě p ř i p r a v e n á t ě s t a .
T ě s t o p o t ř e m e r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a p ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e .
N y n í v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů a p e č e m e c c a 1 0 m i n u t .
P o t é o b l o ž í m e p i z z y r u k o l o u , s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a š u n k o u p o k r á j e n o u n a n u d l i č k y a v š e v l o ž í m e j e š t ě n a 5 m i n u t d o t r o u b y .
B r o k o l i c i o m y j e m e , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l y o d ř í z n e m e . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
M á s l o r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . P ř i d á m e k o š ť á l y a m u š k á t o v ý o ř í š e k . S m a ž í m e 6 m i n u t , p o t é p ř i d á m e b r o k o l i c o v é r ů ž i č k y .
P o d l i j e m e v ý v a r e m a m l é k e m . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e p ř i k l o p e n é 8 m i n u t . U v a ř e n o u b r o k o l i c i r o z m i x u j e m e n a k r é m . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
C h l e b a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o k a p e m e o l e j e m a p e č e m e v t r o u b ě p o d o b u d e s e t i m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
S ý r n a k r á j í m e n a h o b l i n y . P o r c e p o l é v k y s e r v í r u j e m e s k r u t o n k y , p o s y p a n é k o u s k y s ý r a .
P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u z o l e j e , č e s n e k u , c i t r o n o v é š ť á v y a b a z a l k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e o d s t á t 1 5 m i n u t . O č i s t í m e k r e v e t y , o c á s k y p o n e c h á m e u m a s a , v y j m e m e m a s o z h ř e b e n a t e k , h u m r y z b a v í m e h l a v a k l e p e t , k r u n ý ř k y d o l e n a ř í z n e m e a m í r n ě r o z e v ř e m e .
H u m r y d á m e g r i l o v a t j a k o p r v n í , p o t ř e n é p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u , p o t é p ř i d á m e h ř e b e n a t k y a k r e v e t y . M u š l e g r i l u j e m e d o o t e v ř e n í , a p o t é t a k t é ž p o t ř e m e m a r i n á d o u .
G r i l o v a n é m a s o p ř e n d á m e n a t a l í ř , p o d á v á m e s e z b y t k e m m a r i n á d y a c h l e b e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d í l k y . Č e s n e k o l o u p e m e a u t ř e m e .
Z č e s n e k u , o l e j e , p e s t a a v o d y u m í c h á m e o m á č k u , v k t e r é n a m o č í m e b r a m b o r y a t y r o z l o ž í m e n a g r i l o v a c í t á c e k . S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e .
G r i l u j e m e p ř i k l o p e n é 4 0 m i n u t , v p ů l i č a s u o t o č í m e . J e š t ě h o r k é b r a m b o r y p o s y p e m e s ý r e m .
T ř i s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , d o j e d n é c i b u l e n a p í c h á m e h ř e b í č k y , z b y l é d v ě n a k r á j í m e n a j e m n o .
F a z o l e n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y , r á n o j e s c e d í m e a p o v a ř í m e d e s e t m i n u t v 1 5 0 0 m l č i s t é v o d y s p o l u s p ů l l ž i č k o u k m í n u , j e d n í m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p e t r ž e l í , c i b u l í s h ř e b í č k e m , b o b k o v ý m l i s t e m a s o l í . V a ř í m e j e a s i h o d i n u a p ů l n a m í r n é m o h n i . V y j m e m e c i b u l i , b o b k o v á l i s t , p e t r ž e l a f a z o l e s c e d í m e .
N a p á n v i n a t ř e c h č t v r t i n á c h o l e j e s m a ž í m e d o m ě k k a n a s e k a n é c i b u l e , p ř i d á m e z b y l ý č e s n e k n a m i n u t u a s m ě s p a k v y j m e m e .
N a p á n v i n a s e z b y t k e m o l e j e o p é k á m e m a s o d o z l a t o v a , p ř i d á m e c i b u l i s č e s n e k e m , o r e g a n o , z b y t e k k m í n u , p r o t l a k , v ý v a r , s ů l , c h i l l i a p o d p o k l i č k o u v š e v a ř í m e a s i t ř i c e t m i n u t . P ř i d á m e f a z o l e a d u s í m e j e d a l š í c h t ř i c e t m i n u t .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
D o h r n c e s i n a s t r o u h á m e s ý r č e d a r , p ř i d á m e ž l o u t k y a z a s t á l é h o m í c h á n í h o n e c h á m e r o z p u s t i t . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e p ř i p r a v e n ý k u ř e c í v ý v a r a s t á l e m í c h á m e . J a k m i l e s e p o l é v k a z a č n e v a ř i t , o d s t a v í m e j i z v a ř i č e a o s o l í m e p o d l e c h u t i .
S e r v í r u j e m e s n a d r o b n o p o s e k a n o u z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
J e m n ě n a s e k a n ý č e s n e k a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u r e s t u j e m e n a o l e j i v e v e l k é p á n v i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě . P ř i d á m e n a p ů l r o z k r o j e n á c h e r r y r a j č á t k a , o s o l í m e a d u s í m e a s i 5 m i n u t . V m í c h á m e t u ň á k a , z a m í c h á m e a o k a m ž i t ě v y p n e m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . S c e d í m e a p ř e n d á m e d o n a h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y , p ř e l i j e m e o m á č k o u , j e m n ě p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
