MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie Norsko
Norsko Recepty na typická jídla kuchyně Norska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Norská kuchyně je poměrně rozmanitá a najdete v ní nejen vynikající polévky nebo ryby - určitě byste měli vyzkoušet například některý tradiční recept na přípravu tresky . ale třeba i různé lahodné moučníky. Norské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Mořský jazyk ve sladkokyselé omáčce Na velké pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu olivového oleje, vložíme do něj 2 omyté, papírovými utěrkami osušené a moukou zaprášené rybí filety, smažíme 5-6 minut, pak je zabavíme nadbytečného tuku pomocí papírových utěrek a stejným způsobem osmažíme zbývající dva filety.
Vezmeme si hlubokou pánev, rozehřejeme na ní 2 lžíce olivového oleje, přidáme cibuli, opékáme ji 7-8 minut, přidáme rozinky, lískové a piniové oříšky a směs ještě 1-2 minuty opékáme. Přidáme rajčata a ještě asi 5 minut podusíme. Pak přidáme ocet a vaříme zvolna 5 minut. Přidáme petrželku, vodu, sůl, pepř a dalších 5 minut zahříváme. Přidáme rybu a na mírném ohni ji 10 minut prohřejeme.
Když je pokrm hotový, servírujeme ho s vařenými bramborami a fazolkami, ozdobený koprem a plátky citronu.
Studená makrela s bylinkami Obalíme filety z makrel ve strouhance smíchané se solí a s pepřem. Postupně je smažíme na velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem z každé strany asi půl minuty, aby nebyly zcela propečené, ale maso musí být křehké. Pak ryby vyskládáme v jedné vrstvě buď do obdélníkové zapékací mísy, nebo do pekáče.
Smícháme cibuli, ocet, pomerančovou kůru, rozmarýnu, tymián, česnek, sůl, chilli papričky, bobkový list a touto směsí přelijeme ryby. Zhruba 10 minut pak zahříváme na mírném ohni. Smícháme zbylý olivový olej, nadrobno nakrájenou petrželku, touto směsí polijeme ryby a mísu nebo pekáč odstavíme, necháme vychladnout a servírujeme s čerstvou bagetou nebo jiným bílým pečivem.
Zapékaná treska z Trondheimu Oloupaný celer i mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně pokrájíme.
Bílou veku pokrájíme na kostičky, filé z tresky omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem.
Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme zeleninu, promícháme, přidáme kostičky veky a petrželky. Znovu promícháme a krátce osmažíme.
Zapékací mísu vytřeme máslem (50 g) Na dno klademe rybí filé, pokryjeme zeleninovou směsí, posypeme strouhankou, nakonec pokapeme rozpuštěným máslem (100 g). Pečeme do zlatova v troubě, předehřáté na 200 - 220°C přibližně 25 minut.
Dušená treska s fazolovými lusky Očistíme a omyjeme mladé fazolové lusky a pokrájíme je na menší kousky. Oloupeme a omyjeme baby karotku, celer a brambory. Omyjeme lahůdkovou cibulku, pórek a petrželovou nať. Celer a brambory pokrájíme na kostičky, cibulku s pórkem nakrájíme na kolečka. Petrželovou nať posekáme nadrobno. Filé z mořské tresky omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme pepřem 4 barev.
Zeleninu, kromě petrželové natě, dáme do většího rendlíku, zalijeme mlékem, ochutíme solí, bílým pepřem a pod poklicí při mírné teplotě vaříme 15-20 minut doměkka. Poté zeleninu scedíme, mléko zachytíme. V hlubší větší pánvi si rozehřejeme máslo, na něm orestujeme zprudka (po 1 minutě) filé z každé strany dorůžova, přilijeme 0,2 dl vody a pod poklicí je dusíme 10 minut doměkka. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, kterou poté rozředíme scezeným mlékem a rozšleháme ji dohladka. Podle chuti omáčku dochutíme solí, citrónovým pepřem a pomalu, za častého promíchání, vaříme 10-15 minut.
Uvařenou zeleninu promícháme zlehka se zeleninou. Přilijeme bešamelovou omáčku, promícháme a necháme přejít varem. Posypeme petrželkou a servírujeme.
Opékaný uzený losos Na sporáku rozehřejeme žebrovanou plotýnku na vysokou teplotu, když se z ní skoro začíná kouřit, opékáme na ní asi 2–3 minuty z každé strany plátky lososa, složené na harmoniku, vypadající tedy spíš jako závitky.
Důkladně promícháme hořčici, kopr, ocet, česnek, pepř, sůl, pak postupně všleháme olivový olej a máme připravenou chutnou zálivku.
Na talíře si rozložíme salátové listy, pokapeme polovinou zálivky, pak na ně položíme plátky lososa a ty pokapeme zbývající zálivkou, obložíme plátky citronu, třešňovými rajčaty, snítkami petrželky, ozdobíme koprem a můžeme servírovat.
Norská polévka z tresky a Madeirou Filety z tresky omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme k ní celou očištěnou mrkev, očištěnou cibuli, bobkový list a celé nové koření a sůl. Pomalu tresku přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vaříme doměkka asi 15-20 minut.
V druhém hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a usmažíme zlatou jíšku.
Uvařenou tresku vyjmeme, vývar přecedíme. Část vychladlého vývaru přilijeme k jíšce a metličkou jíšku rozmícháme dohladka, dolijeme vývar a znovu přivedeme k varu.
Vaříme pomalu asi 15 minut. Tresku pokrájíme na kousky, vložíme ji zpět do polévky, přilijeme bílé kvalitní víno a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e v y š š í v r s t v u o l i v o v é h o o l e j e , v l o ž í m e d o n ě j 2 o m y t é , p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i o s u š e n é a m o u k o u z a p r á š e n é r y b í f i l e t y , s m a ž í m e 5 - 6 m i n u t , p a k j e z a b a v í m e n a d b y t e č n é h o t u k u p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k a s t e j n ý m z p ů s o b e m o s m a ž í m e z b ý v a j í c í d v a f i l e t y .
V e z m e m e s i h l u b o k o u p á n e v , r o z e h ř e j e m e n a n í 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e c i b u l i , o p é k á m e j i 7 - 8 m i n u t , p ř i d á m e r o z i n k y , l í s k o v é a p i n i o v é o ř í š k y a s m ě s j e š t ě 1 - 2 m i n u t y o p é k á m e . P ř i d á m e r a j č a t a a j e š t ě a s i 5 m i n u t p o d u s í m e . P a k p ř i d á m e o c e t a v a ř í m e z v o l n a 5 m i n u t . P ř i d á m e p e t r ž e l k u , v o d u , s ů l , p e p ř a d a l š í c h 5 m i n u t z a h ř í v á m e . P ř i d á m e r y b u a n a m í r n é m o h n i j i 1 0 m i n u t p r o h ř e j e m e .
K d y ž j e p o k r m h o t o v ý , s e r v í r u j e m e h o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a f a z o l k a m i , o z d o b e n ý k o p r e m a p l á t k y c i t r o n u .
O l o u p a n o u č e r v e n o u ř e p u n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y .
S m a ž í m e v e v y š š í p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i t a k , a b y p l á t k y p ě k n ě k ř u p a l y . V y n d á m e a n e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u .
S m ě s í s o l i a d r c e n é h o k m í n u l u p í n k y p o s y p e m e .
O b a l í m e f i l e t y z m a k r e l v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s e s o l í a s p e p ř e m . P o s t u p n ě j e s m a ž í m e n a v e l k é p á n v i s r o z e h ř á t ý m o l i v o v ý m o l e j e m z k a ž d é s t r a n y a s i p ů l m i n u t y , a b y n e b y l y z c e l a p r o p e č e n é , a l e m a s o m u s í b ý t k ř e h k é . P a k r y b y v y s k l á d á m e v j e d n é v r s t v ě b u ď d o o b d é l n í k o v é z a p é k a c í m í s y , n e b o d o p e k á č e .
S m í c h á m e c i b u l i , o c e t , p o m e r a n č o v o u k ů r u , r o z m a r ý n u , t y m i á n , č e s n e k , s ů l , c h i l l i p a p r i č k y , b o b k o v ý l i s t a t o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e r y b y . Z h r u b a 1 0 m i n u t p a k z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . S m í c h á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u , t o u t o s m ě s í p o l i j e m e r y b y a m í s u n e b o p e k á č o d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s e r v í r u j e m e s č e r s t v o u b a g e t o u n e b o j i n ý m b í l ý m p e č i v e m .
C u k r s m í c h á m e s c i t r o n o v o u š ť á v o u a k ů r o u , n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e a p a k p r o p a s í r u j e m e s í t e m .
V m í c h á m e s h e r r y a k o ň á k . S m e t a n u n a š l e h á m e d o t u h a a p o č á s t e c h d o n í v m í c h á m e c i t r o n o v o u s m ě s .
K r é m r o z d ě l í m e d o p o h á r ů a k a ž d ý o z d o b í m e l í s t k e m m á t y .
O l o u p a n ý c e l e r i m r k e v o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . O č i š t ě n o u c i b u l i a o m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě p o k r á j í m e .
B í l o u v e k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , f i l é z t r e s k y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m .
V e v ě t š í p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e z e l e n i n u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e k o s t i č k y v e k y a p e t r ž e l k y . Z n o v u p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m ( 5 0 g ) N a d n o k l a d e m e r y b í f i l é , p o k r y j e m e z e l e n i n o v o u s m ě s í , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a k o n e c p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 1 0 0 g ) . P e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 - 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e t r e s k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a u m e l e m e . M a s o v l o ž í m e d o m í s y a p ř i d á m e s ů l , p e p ř , m u š k á t o v ý o ř í š e k a c a y e n s k ý p e p ř . Z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p r o l i s u j e m e d o j i n é m í s y .
M í s u v l o ž í m e d o n á d o b y s l e d e m . N a k o n e c z v o l n a v m í c h á m e s m e t a n u .
S m ě s í n a p l n í m e m á s l e m v y m a z a n o u f o r m u , p o s t a v í m e j i d o p e k á č e s v r o u c í v o d o u a p u d i n k v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U v a ř e n ý p u d i n k v y k l o p í m e a i h n e d p o d á v á m e o z d o b e n ý o m y t o u p o t o č n i c í .
M ů ž e m e d o p l n i t r ů z n ý m i s m e t a n o v ý m i o m á č k a m i .
O č i s t í m e a o m y j e m e m l a d é f a z o l o v é l u s k y a p o k r á j í m e j e n a m e n š í k o u s k y . O l o u p e m e a o m y j e m e b a b y k a r o t k u , c e l e r a b r a m b o r y . O m y j e m e l a h ů d k o v o u c i b u l k u , p ó r e k a p e t r ž e l o v o u n a ť . C e l e r a b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l k u s p ó r k e m n a k r á j í m e n a k o l e č k a . P e t r ž e l o v o u n a ť p o s e k á m e n a d r o b n o . F i l é z m o ř s k é t r e s k y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m 4 b a r e v .
Z e l e n i n u , k r o m ě p e t r ž e l o v é n a t ě , d á m e d o v ě t š í h o r e n d l í k u , z a l i j e m e m l é k e m , o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a p o d p o k l i c í p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . P o t é z e l e n i n u s c e d í m e , m l é k o z a c h y t í m e . V h l u b š í v ě t š í p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m o r e s t u j e m e z p r u d k a ( p o 1 m i n u t ě ) f i l é z k a ž d é s t r a n y d o r ů ž o v a , p ř i l i j e m e 0 , 2 d l v o d y a p o d p o k l i c í j e d u s í m e 1 0 m i n u t d o m ě k k a . V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o t é r o z ř e d í m e s c e z e n ý m m l é k e m a r o z š l e h á m e j i d o h l a d k a . P o d l e c h u t i o m á č k u d o c h u t í m e s o l í , c i t r ó n o v ý m p e p ř e m a p o m a l u , z a č a s t é h o p r o m í c h á n í , v a ř í m e 1 0 - 1 5 m i n u t .
U v a ř e n o u z e l e n i n u p r o m í c h á m e z l e h k a s e z e l e n i n o u . P ř i l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k u , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P o s y p e m e p e t r ž e l k o u a s e r v í r u j e m e .
Z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i 5 m i n u t c i b u l i , a b y z m ě k l a . V m í c h á m e s k o ř i c i , z á z v o r , z a h ř í v á m e p ů l m i n u t y , p ř i d á m e r o z i n k y , p i n i o v é o ř í š k y , o d s t a v í m e p á n e v a s m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l o u s m ě s r o z d ě l í m e n a č t v r t i n y a p l n í m e b ř i š n í d u t i n y z v e n č í i z e v n i t ř o m y t ý c h a p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i o s u š e n ý c h r y b . O s o l í m e , o p e p ř í m e a k a ž d o u r y b u z a v i n e m e d o d v o u l i s t ů v i n n é r é v y . L i s t y u p e v n í m e p á r á t k y a n a d í v a n é m a k r e l y p e č e m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m n e b o n a ž e b r o v a n é p á n v i . L i s t y b y m ě l y b ě h e m p e č e n í z h n ě d n o u t a r y b y b y m ě l y b ý t d o b ř e p r o p e č e n é .
R o z d ě l í m e r y b y n a t a l í ř e , o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u a s e r v í r u j e m e s r ý ž í v a ř e n o u v p á ř e , r a j č a t y a r ů z n ý m i l i s t y s a l á t u .
N a s p o r á k u r o z e h ř e j e m e ž e b r o v a n o u p l o t ý n k u n a v y s o k o u t e p l o t u , k d y ž s e z n í s k o r o z a č í n á k o u ř i t , o p é k á m e n a n í a s i 2 – 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y p l á t k y l o s o s a , s l o ž e n é n a h a r m o n i k u , v y p a d a j í c í t e d y s p í š j a k o z á v i t k y .
D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e h o ř č i c i , k o p r , o c e t , č e s n e k , p e p ř , s ů l , p a k p o s t u p n ě v š l e h á m e o l i v o v ý o l e j a m á m e p ř i p r a v e n o u c h u t n o u z á l i v k u .
N a t a l í ř e s i r o z l o ž í m e s a l á t o v é l i s t y , p o k a p e m e p o l o v i n o u z á l i v k y , p a k n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y l o s o s a a t y p o k a p e m e z b ý v a j í c í z á l i v k o u , o b l o ž í m e p l á t k y c i t r o n u , t ř e š ň o v ý m i r a j č a t y , s n í t k a m i p e t r ž e l k y , o z d o b í m e k o p r e m a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
F i l e t y z t r e s k y o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e k n í c e l o u o č i š t ě n o u m r k e v , o č i š t ě n o u c i b u l i , b o b k o v ý l i s t a c e l é n o v é k o ř e n í a s ů l . P o m a l u t r e s k u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e d o m ě k k a a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
V d r u h é m h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e z l a t o u j í š k u .
U v a ř e n o u t r e s k u v y j m e m e , v ý v a r p ř e c e d í m e . Č á s t v y c h l a d l é h o v ý v a r u p ř i l i j e m e k j í š c e a m e t l i č k o u j í š k u r o z m í c h á m e d o h l a d k a , d o l i j e m e v ý v a r a z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u .
V a ř í m e p o m a l u a s i 1 5 m i n u t . T r e s k u p o k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e j i z p ě t d o p o l é v k y , p ř i l i j e m e b í l é k v a l i t n í v í n o a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
