MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Zapékaná cibule s mletým masem 350 g cibule oloupeme a pokrájíme na plátky. Z toho jednu menší cibuli (asi 50 g) pokrájíme nadrobno.
Do jedné misky nasypeme strouhanku a zalijeme ji mlékem a smetanou.
Do druhé misky dáme mleté vepřové a mladé hovězí maso. Uděláme do něj důlek, do kterého dáme vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek, nadrobno pokrájenou cibuli, namočenou strouhanku, majoránku a maso důkladně promícháme.
V pánvi na rozpuštěném másle a oleji zpěníme cibuli, poté ji osmažíme dozlatova. 1/2 cibule vložíme i s omastkem do pekáčku. Na cibuli položíme mleté maso, zakryjeme 2/2 cibule. Vše polijeme vývarem a cibuli s masem propícháme vidličkou, aby se vývar dostal až na dno. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C přibližně 40-45 minut dozlatova. Prvních 20 minut pečeme v zakrytém pekáčku. Poté poklici odložíme a pečeme dozlatova.
Maso s cibulí rozdělíme na talíře a hned podáváme.
Pečený bramborový nákyp se slanečky Den předem slanečky rozřízneme od řitního otvoru k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, odkrojíme hlavy, dobře je omyjeme a vložíme do mísy s 2 litry čisté vody. Necháme je v chladničce máčet do druhého dne. Během té doby vodu vyměníme. Poté slanečky znovu opláchneme pod tekoucí vodou, podélně je rozkrojíme podél páteře, kterou vyjmeme, a slanečky vykostíme. Osušené slanečky nakrájíme na menší kostičky.
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. V misce rozkvedláme smetanu s vejci, solí a pepřem.
Zapékací mísu vytřeme máslem (2 lžíce) a olejem. Na dno poklademe 1/2 brambor, 1/2 cibule, pokrájené slanečky. Posypeme je zbylou nakrájenou cibulí a zakryjeme druhou polovinou brambor. Vše zalijeme smetanou s vejci. Nákyp posypeme strouhankou a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 35-40 minut dozlatova. Podáváme ho hned teplý. Každou porci polijeme rozpuštěným máslem.
Žlutá hrachová polévka s masem Sušený hrách nasypeme do cedníku, propláchneme studenou vodou a namočíme na 2 hodiny. Žebírka omyjeme, vložíme do hrnce spolu se zázvorem, hřebíčkem, novým kořením a bobkovým listem zalijeme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Zakryjeme a na mírném ohni vaříme cca 1,5 h.
Namočený hrách poté scedíme přes síto a necháme okapat. Přidáme ho do polévky a ochutíme solí. Na mírném ohni vaříme další 1 h. Zázvor, bobkový list, koření a žebírka vyjmeme, maso obereme, nakrájíme nadrobno a vrátíme do hrnce.
Polévku dochutíme solí, pepřem, rozdělíme do misek a podáváme dozdobenou sekanou petrželkou.
Dušená telecí játra se smetanou Telecí játra zbavíme blanek a žilek, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Ve větším rendlíku rozpálíme olej s máslem (60 g) a celá játra z každé strany zprudka orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme vodu, mléko a pod pokličkou dusíme játra do měkka. Během dušení játra potřeme několikrát rozpuštěným máslem (40 g), dusíme přibližně 15 - 20 minut. Když jsou játra měkká, vyjmeme je, nakrájíme na plátky, odložíme do druhého teplého rendlíku a zakryjeme poklicí, aby nevychladla. Vývar z jater vydusíme, k omastku přidáme dvě lžíce hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Za stálého šlehání přilijeme hovězí vývar, základ omáčky vaříme pomalu 10 minut, poté ji ochutíme solí, čerstvě pomletým bílým pepřem a dolijeme sladkou smetanu na zjemnění chuti. Necháme přejít varem, následně omáčku přecedíme přes síto na játra. Necháme prohřát a hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e j e a o s o l í m e .
K a ž d ý p l á t e k n a p l n í m e š u n k o u a s ý r e m . Z a b a l í m e d o č t v e r e č k u , n a s u c h u o p e č e m e , p o d l i j e m e a d u s í m e .
Š ť á v u z a h u s t í m e n a s u c h o o p r a ž e n o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě a j e š t ě p o v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i l i j e m e k y s e l é m l é k o a p ř i d á m e k o u s e k m á s l a .
O m y t é p o r c e k u ř e t e o s o l í m e a o p e č e m e n a m á s l e d o z l a t o v a . P ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e v t r o u b ě .
M ě k k é k u ř e v y j m e m e , v y s m a h n e m e š ť á v u , z a p r á š í m e m o u k o u , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p ř i l i j e m e s m e t a n u . K r á t c e p o v a ř í m e .
D o h o t o v é š ť á v y p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý , s p a ř e n ý k ř e n , n a s e k a n ý k o p r a z n o v u k r á t c e p o v a ř í m e .
O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , c e l e r a p ó r e k . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a p l á t k y . Š u n k u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
Š a l o t k u o č i s t í m e a d á m e d o h r n c e s 2 - 3 d l v o d y s e s o l í v a ř i t . V a ř í m e j i p o m a l u p ř i b l i ž n ě 2 - 3 m i n u t y . P o t é v o d u s l i j e m e , p ř i l i j e m e 1 d l č e r v e n é h o v í n a , p ř i d á m e c u k r a p o d p o k l i c í p o m a l u d u s í m e a s i 1 0 m i n u t , a p o t é o d s t a v í m e z p l o t n y .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a z e l e n i n u s e š u n k o u o s m a ž í m e d o z l a t o v a . O s m a ž e n o u z e l e n i n u p o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a k r á t c e z n o v u o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e s t u d e n ý v ý v a r a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i l i j e m e 2 d l č e r v e n é h o v í n a , o m á č k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a z v o l n a v a ř í m e 2 5 - 3 0 m i n u t . O m á č k u s e z e l e n i n o u a š u n k o u p r o l i s u j e m e p ř e s j e m n é s í t o p ř í m o n a d u š e n o u š a l o t k u . P r o m í c h á m e , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o d á v á m e .
O l o u p a n é c i b u l e n e c h á m e v e v a ř í c í v o d ě a s i 4 0 m i n u t z v o l n a t á h n o u t . V y j m e m e j e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O l o u p a n o u š a l o t k u n a d r o b n o n a k r á j í m e a o s m a h n e m e n a l ž í c i m á s l a . U v a ř e n o u b r a m b o r u o l o u p e m e a r o z m a č k á m e . Š a l o t k u s m í c h á m e s b r a m b o r o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , s t r o u h a n k o u , m l e t ý m m a s e m , s m e t a n o u a v e j c e m . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e w o r c e s t e r e m .
O b ě v a ř e n é c i b u l e n a ř í z n e m e , j e d n o t l i v é v r s t v y o p a t r n ě u v o l n í m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u m a s o v o u s m ě s í . V l o ž í m e j e d o z a p é k a c í m í s y ř e z n o u p l o c h o u d o l ů , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
3 5 0 g c i b u l e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . Z t o h o j e d n u m e n š í c i b u l i ( a s i 5 0 g ) p o k r á j í m e n a d r o b n o .
D o j e d n é m i s k y n a s y p e m e s t r o u h a n k u a z a l i j e m e j i m l é k e m a s m e t a n o u .
D o d r u h é m i s k y d á m e m l e t é v e p ř o v é a m l a d é h o v ě z í m a s o . U d ě l á m e d o n ě j d ů l e k , d o k t e r é h o d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , n a m o č e n o u s t r o u h a n k u , m a j o r á n k u a m a s o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V p á n v i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p o t é j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . 1 / 2 c i b u l e v l o ž í m e i s o m a s t k e m d o p e k á č k u . N a c i b u l i p o l o ž í m e m l e t é m a s o , z a k r y j e m e 2 / 2 c i b u l e . V š e p o l i j e m e v ý v a r e m a c i b u l i s m a s e m p r o p í c h á m e v i d l i č k o u , a b y s e v ý v a r d o s t a l a ž n a d n o . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t d o z l a t o v a . P r v n í c h 2 0 m i n u t p e č e m e v z a k r y t é m p e k á č k u . P o t é p o k l i c i o d l o ž í m e a p e č e m e d o z l a t o v a .
M a s o s c i b u l í r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m s l a n e č k y r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d k r o j í m e h l a v y , d o b ř e j e o m y j e m e a v l o ž í m e d o m í s y s 2 l i t r y č i s t é v o d y . N e c h á m e j e v c h l a d n i č c e m á č e t d o d r u h é h o d n e . B ě h e m t é d o b y v o d u v y m ě n í m e . P o t é s l a n e č k y z n o v u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , p o d é l n ě j e r o z k r o j í m e p o d é l p á t e ř e , k t e r o u v y j m e m e , a s l a n e č k y v y k o s t í m e . O s u š e n é s l a n e č k y n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . L a h ů d k o v o u c i b u l i o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . V m i s c e r o z k v e d l á m e s m e t a n u s v e j c i , s o l í a p e p ř e m .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a o l e j e m . N a d n o p o k l a d e m e 1 / 2 b r a m b o r , 1 / 2 c i b u l e , p o k r á j e n é s l a n e č k y . P o s y p e m e j e z b y l o u n a k r á j e n o u c i b u l í a z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r . V š e z a l i j e m e s m e t a n o u s v e j c i . N á k y p p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o d á v á m e h o h n e d t e p l ý . K a ž d o u p o r c i p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
S u š e n ý h r á c h n a s y p e m e d o c e d n í k u , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a m o č í m e n a 2 h o d i n y . Ž e b í r k a o m y j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e s p o l u s e z á z v o r e m , h ř e b í č k e m , n o v ý m k o ř e n í m a b o b k o v ý m l i s t e m z a l i j e m e 1 , 5 l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . Z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e c c a 1 , 5 h .
N a m o č e n ý h r á c h p o t é s c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t . P ř i d á m e h o d o p o l é v k y a o c h u t í m e s o l í . N a m í r n é m o h n i v a ř í m e d a l š í 1 h . Z á z v o r , b o b k o v ý l i s t , k o ř e n í a ž e b í r k a v y j m e m e , m a s o o b e r e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a v r á t í m e d o h r n c e .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e d o z d o b e n o u s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C h l é b n a l á m e m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e p i v e m a s t e j n ý m m n o ž s t v í m v o d y a p r o m í c h á m e . N e c h á m e o d p o č i n o u t m i n . 3 h .
P o l é v k u p o t é v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a z a s t á l é h o m í c h á n í d o z h o u s t n u t í . O d s t a v í m e a p r o p a s í r u j e m e . V r á t í m e d o h r n c e a p ř i v e d e m e o p ě t k v a r u .
C i t r o n d ů k l a d n ě o m y j e m e , o s u š í m e , k ů r u n a s t r o u h á m e a š ť á v u v y m a č k á m e . O b o j í s p o l e č n ě s c u k r e m p ř i d á m e d o p o l é v k y a o c h u t í m e s o l í .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , i h n e d p o d á v á m e . S m e t a n u n a p o l é v á n í s e r v í r u j e m e v š á l k u z v l á š ť .
B í l k y s c u k r e m u š l e h á m e n a o p r a v d u t u h ý s n í h , p o m a l u p ř i m í c h á m e š k r o b , k a k a o a j e m n ě s t r o u h a n o u č o k o l á d u .
N a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m v y z n a č í m e k r u h o p r ů m ě r u 2 5 c m a n a n d á m e n a n ě j s n í h , v y t v o ř í m e k o r p u s s m ě l k ý m s t ř e d e m .
P e č e m e v m í r n é t r o u b ě a s i h o d i n u a p ů l . N e c h á m e v y c h l a d n o u t . S t ř e d d o r t u n a p l n í m e o k a p a n ý m i t ř e š n ě m i z k o m p o t u a o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u , m ů ž e m e p ř i s l a d i t .
N a v r c h z a p í c h n e m e č e r s t v é t ř e š n ě s e s t o p k o u .
T e l e c í j á t r a z b a v í m e b l a n e k a ž i l e k , o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V e v ě t š í m r e n d l í k u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 6 0 g ) a c e l á j á t r a z k a ž d é s t r a n y z p r u d k a o r e s t u j e m e d o z l a t o h n ě d a . P o t é p ř i l i j e m e v o d u , m l é k o a p o d p o k l i č k o u d u s í m e j á t r a d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í j á t r a p o t ř e m e n ě k o l i k r á t r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 4 0 g ) , d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . K d y ž j s o u j á t r a m ě k k á , v y j m e m e j e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o d l o ž í m e d o d r u h é h o t e p l é h o r e n d l í k u a z a k r y j e m e p o k l i c í , a b y n e v y c h l a d l a . V ý v a r z j a t e r v y d u s í m e , k o m a s t k u p ř i d á m e d v ě l ž í c e h l a d k é m o u k y a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r , z á k l a d o m á č k y v a ř í m e p o m a l u 1 0 m i n u t , p o t é j i o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a d o l i j e m e s l a d k o u s m e t a n u n a z j e m n ě n í c h u t i . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m , n á s l e d n ě o m á č k u p ř e c e d í m e p ř e s s í t o n a j á t r a . N e c h á m e p r o h ř á t a h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
