MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Krkonoše
Krkonoše Krkonošská kuchyně nabízí mnoho zajímavých a chutných jídel. Nejznámější je asi tradiční krkonošské kyselo, bramboráky nebo česnečka, vynikající je i cibulačka, rizoto s houbami nebo čočka na kyselo, vyzkoušet byste měli i medovec s marmeládou. Recepty na krkonošské speciality a mnohá další jídla, která Krkonoše nabízí, najdete v této části. Určitě si z nich vyberete a budete v mnoha případech příjemně překvapeni nejen
Vlčický králík Kořenovou zeleninu: mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli očistíme a drobně pokrájíme. Slaninu pokrájíme na proužky. Nakládané hříbky scedíme a necháme odkapat.
Omytého králíka omyjeme, osušíme, rozporcujeme a prošpikujeme proužky slaniny. Porce králíka ještě osolíme a opepříme.
V pekáči rozehřejeme olej s máslem, zeleninu osmažíme dozlatova. Pak na zeleninu položíme porce králíka, podlijeme vodou, přidáme bobkový list, nové koření, jalovec, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby péct.
Králíka pečeme zakrytého pří 250 °C přibližně 30 minut, pak pokrývku odložíme a pečeme při mírnější teplotě (200 °C) přibližně dalších 30 minut. Často maso poléváme šťávou a otáčíme ho.
Upečeného králíka vyjmeme, odložíme do mísy a zakryjeme, abychom ho uchovali horkého. Zeleninu v pekáči poprášíme moukou, promícháme a osmažíme. Pak omáčku zředíme smetanou a hořčicí. Necháme přejít varem, vyjmeme bobkový list, kuličky koření, omáčku rozmixujeme. Dochutíme podle potřeby solí i podle chuti cukrem. Zamícháme nakládané houby a necháme přejít varem asi 3 minuty.
Porce králíka poléváme omáčkou a podáváme.
Krakonošova cibulačka Oloupanou šalotku pokrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky. Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme máslo a šalotku zpěníme. Přilijeme čistý hovězí vývar (1 litr), přivedeme k varu a pomalu cibuli vaříme (15-20 minut). Vejce rozšleháme a vlijeme do vařící polévky. Ochutíme pepřem, solí, přimícháme petrželku.
Na talíře rozdělíme osmažený chléb, slaninu a každou porci zalijeme cibulačkou.¨
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, ...
Chlebový houbanec z Podkrkonoší Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno.
V pánvi na rozpáleném másle (2 lžíce) a sádle (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme k ní pokrájené houby, které osolíme (1 lžička), opepříme a dusíme do doby, než se voda z hub vypaří a za stálého míchání se začnou smažit. Houby z pánve i s omastkem dáme do větší mísy, přidáme k nim prolisovaný česnek, majoránku, omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, nastrouhaný tvrdý chléb a směs promícháme.
V menší misce rozšleháme vejce se smetanou a solí (1/2 lžičky) a vaječnou směs přimícháme k houbové směsi. Vše dáme do máslem (1 lžíce) vymaštěného pekáče a dáme do předem vyhřáté trouby upéct.
Pečeme při 180°C přibližně 30-40 minut do zlatohněda.
Špenát dušený v mikrovlnné troubě Špenát rozmrazíme, opláchneme pod tekoucí vodou, dobře vymačkáme zbytečnou vodu, položíme ho do misky, přidáme sůl, pepř, rozklepneme celé vejce, přilijeme smetanu, oloupaný a nastrouhaný česnek. Vše důkladně promícháme, směs přeložíme do máslem pomazané skleněné mísy, kterou přiklopíme víkem, vložíme do mikrovlnné trouby a dusíme 4 minuty. Po dobu dušení špenát párkrát promícháme.
Hotový špenát vytáhneme, necháme 2 minuty přiklopený ustálit, potom dělíme porce na talíře a podáváme.
Štrůdl se švestkami a škvarky Škvarky pomeleme na masovém strojku. Omyté švestky vypeckujeme, pokrájíme na čtvrtky a v hrnci je chvilku (5-7 minut) povaříme s 0,3 dl vody, ale dbáme na to, aby nebyly úplně rozvařené. Odstavíme je z plotny, přimícháme 50 g krystalového cukru, skořicový cukr a dáme je zchladit. Vlašské ořechy nastrouháme.
Do mísy si prosejeme hladkou mouku, přidáme žloutky, mléko, pomleté škvarky, prášek do pečiva, trošku soli a vše promícháme. Pak si směs dáme na vál a rukama těsto dobře vypracujeme. Hladké vláčné těsto rozválíme na placku o síle 1 cm a potřeme jí džemem z černého rybízu a povrch posypeme ořechy. Pak těsto zabalíme do závinu, který dáme na plech vyložený pečicím papírem. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a dáme ho do předem vyhřáté trouby. Pečeme pomalu při 180 °C přibližně 40-45 minut dozlatova.
Upečený štrůdl necháme rozležet do druhého dne, je pak mnohem chutnější.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B o r ů v k y o č i s t í m e , d ů k l a d n ě u m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 g r e p u , v l i j e m e s m e t a n u , p ř i s y p e m e c u k r a v š e d o b ř e r o z m i x u j e m e .
P ř i p r a v e n ý n á p o j p ř e l i j e m e d o d v o u v y c h l a z e n ý c h s k l e n e k a p o d l e p ř á n í p o d á v á m e s l e d e m a n e b o b e z l e d u .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l o č i s t í m e , o m y j e m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . C i b u l i o č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . N a k l á d a n é h ř í b k y s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
O m y t é h o k r á l í k a o m y j e m e , o s u š í m e , r o z p o r c u j e m e a p r o š p i k u j e m e p r o u ž k y s l a n i n y . P o r c e k r á l í k a j e š t ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , z e l e n i n u o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P a k n a z e l e n i n u p o l o ž í m e p o r c e k r á l í k a , p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , j a l o v e c , p e k á č z a k r y j e m e a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t .
K r á l í k a p e č e m e z a k r y t é h o p ř í 2 5 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , p a k p o k r ý v k u o d l o ž í m e a p e č e m e p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě ( 2 0 0 ° C ) p ř i b l i ž n ě d a l š í c h 3 0 m i n u t . Č a s t o m a s o p o l é v á m e š ť á v o u a o t á č í m e h o .
U p e č e n é h o k r á l í k a v y j m e m e , o d l o ž í m e d o m í s y a z a k r y j e m e , a b y c h o m h o u c h o v a l i h o r k é h o . Z e l e n i n u v p e k á č i p o p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a o s m a ž í m e . P a k o m á č k u z ř e d í m e s m e t a n o u a h o ř č i c í . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m , v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , k u l i č k y k o ř e n í , o m á č k u r o z m i x u j e m e . D o c h u t í m e p o d l e p o t ř e b y s o l í i p o d l e c h u t i c u k r e m . Z a m í c h á m e n a k l á d a n é h o u b y a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a s i 3 m i n u t y .
P o r c e k r á l í k a p o l é v á m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Oloupanou šalotku pokrájíme na tenká kolečka. Anglickou slaninu pokrájíme na proužky. Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci rozpustíme máslo a šalotku zpěníme. Přilijeme čistý hovězí vývar (1 litr), přivedeme k varu a pomalu cibuli vaříme (15-20 minut). Vejce rozšleháme a vlijeme do vařící polévky. Ochutíme pepřem, solí, přimícháme petrželku.
Na talíře rozdělíme osmažený chléb, slaninu a každou porci zalijeme cibulačkou.¨
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, ...
Č e r s t v é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e ( 2 l ž í c e ) a s á d l e ( 2 l ž í c e ) z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p o k r á j e n é h o u b y , k t e r é o s o l í m e ( 1 l ž i č k a ) , o p e p ř í m e a d u s í m e d o d o b y , n e ž s e v o d a z h u b v y p a ř í a z a s t á l é h o m í c h á n í s e z a č n o u s m a ž i t . H o u b y z p á n v e i s o m a s t k e m d á m e d o v ě t š í m í s y , p ř i d á m e k n i m p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , n a s t r o u h a n ý t v r d ý c h l é b a s m ě s p r o m í c h á m e .
V m e n š í m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s e s m e t a n o u a s o l í ( 1 / 2 l ž i č k y ) a v a j e č n o u s m ě s p ř i m í c h á m e k h o u b o v é s m ě s i . V š e d á m e d o m á s l e m ( 1 l ž í c e ) v y m a š t ě n é h o p e k á č e a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y u p é c t .
P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k d e n d o p ř e d u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e j e .
Č o č k u p ř e b e r e m e , p r o m y j e m e a d á m e j i d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y , p ř i d á m e s c e z e n é š v e s t k y a s p o l e č n ě v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u č o č k u s e š v e s t k a m i d o c h u t í m e s o l í a k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m h u s í m s á d l e m .
P r o p l á c h n u t é s u š e n é h o u b y , k m í n a o p l á c h n u t ý u z e n ý b ů č e k d á m e v a ř i t d o č á s t i v ý v a r u . V e z b y t k u v l a ž n é h o v ý v a r u r o z m í c h á m e c h l e b o v ý k v á s e k . U v a ř e n ý b ů č e k v y j m e m e a d o z í s k a n é h o v ý v a r u z a v a ř í m e r o z m í c h a n ý k v á s e k .
U z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y a s p o l u s c i b u l k o u j e m n ě n a k r á j e n o u a d o r ů ž o v a o s m a h n u t o u n a m á s l e s b r a m b o r y n a k r á j e n ý m i n a k o s t k y p ř i d á m e t a k é d o v ý v a r u .
P o l é v k u v a ř í m e a k d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i m í c h á m e r o z k v e d l a n á v e j c e a n e c h á m e j e s r a z i t .
K y s e l o d l e p o t ř e b y o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
K u ř e o m y j e m e , o s u š í m e a c e l é o s o l í m e . S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k o m y j e m e a p o k r á j í m e .
U z e n é m a s o a s l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a v h l u b š í p á n v i s p o l e č n ě o p e č e m e . P ř i d á m e k y s a n é z e l í , p r o m í c h á m e a k r á t c e s p o l e č n ě s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . P o d l e c h u t i h o d o s o l í m e , o p e p ř í m e , o s l a d í m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p ř i m í c h á m e š v e s t k y a k u ř e n a p l n í m e a s e p n e m e h o p á r á t k y . K u ř e p o s y p e m e h o d n ě k m í n e m a g r i l o v a c í m k o ř e n í m . P a k h o p o l o ž í m e n a p e k á č , o b l o ž í m e p l á t k y m á s l a , p o d l i j e m e v o d o u , z a k r y j e m e p o k r ý v k o u a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 9 0 m i n u t d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í k u ř e p o l é v á m e v ý p e k e m , m ů ž e m e i v o d u k v ý p e k u p ř i d a t .
U p e č e n é k u ř e s e z e l í m r o z p o r c u j e m e a p o d á v á m e k p ř í l o h á m p o d l e c h u t i .
Š p e n á t r o z m r a z í m e , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , d o b ř e v y m a č k á m e z b y t e č n o u v o d u , p o l o ž í m e h o d o m i s k y , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o l o u p a n ý a n a s t r o u h a n ý č e s n e k . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , s m ě s p ř e l o ž í m e d o m á s l e m p o m a z a n é s k l e n ě n é m í s y , k t e r o u p ř i k l o p í m e v í k e m , v l o ž í m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y a d u s í m e 4 m i n u t y . P o d o b u d u š e n í š p e n á t p á r k r á t p r o m í c h á m e .
H o t o v ý š p e n á t v y t á h n e m e , n e c h á m e 2 m i n u t y p ř i k l o p e n ý u s t á l i t , p o t o m d ě l í m e p o r c e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
Š k v a r k y p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . O m y t é š v e s t k y v y p e c k u j e m e , p o k r á j í m e n a č t v r t k y a v h r n c i j e c h v i l k u ( 5 - 7 m i n u t ) p o v a ř í m e s 0 , 3 d l v o d y , a l e d b á m e n a t o , a b y n e b y l y ú p l n ě r o z v a ř e n é . O d s t a v í m e j e z p l o t n y , p ř i m í c h á m e 5 0 g k r y s t a l o v é h o c u k r u , s k o ř i c o v ý c u k r a d á m e j e z c h l a d i t . V l a š s k é o ř e c h y n a s t r o u h á m e .
D o m í s y s i p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e ž l o u t k y , m l é k o , p o m l e t é š k v a r k y , p r á š e k d o p e č i v a , t r o š k u s o l i a v š e p r o m í c h á m e . P a k s i s m ě s d á m e n a v á l a r u k a m a t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e . H l a d k é v l á č n é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l a c k u o s í l e 1 c m a p o t ř e m e j í d ž e m e m z č e r n é h o r y b í z u a p o v r c h p o s y p e m e o ř e c h y . P a k t ě s t o z a b a l í m e d o z á v i n u , k t e r ý d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . T ě s t o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e h o d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p o m a l u p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n ý š t r ů d l n e c h á m e r o z l e ž e t d o d r u h é h o d n e , j e p a k m n o h e m c h u t n ě j š í .
O k r á j e n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y , s o l í a k m í n e m . B r a m b o r y v a ř í m e d o m ě k k a a s i 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s i u v a ř í m e v a j í č k a n a t v r d o ( 1 0 m i n u t ) , p a k j e o l o u p e m e . O m y t ý č e r s t v ý k o p r n a k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e h o d o m i s k y . V d r u h é m i s c e s i v y š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s h l a d k o u m o u k o u d o h l a d k a .
P o 1 0 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i m í c h á m e d o p o l é v k y s m e t a n u . Z a s t á l é h o m í c h á n í j i p o m a l u v a ř í m e 5 m i n u t , p a k p ř i m í c h á m e k o p r , d o c h u t í m e s o l í , p ř í p a d n ě c u k r e m a p o v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y .
D o k a ž d é h o t a l í ř e p ř e d p o d á v á n í m d á m e p o k r á j e n é v a j í č k o . P ř e l i j e m e h o " k o p r e j k o u " a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
