Česko

Omyté a osušené krůtí maso nakrájíme na řízky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Řízky zprudka opečeme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Opečené maso vložíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy. Na řízky rozložíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli. Posypeme sušenými houbami předem namočenými v mléce, vymačkanými a nasekanými na kousky. Zalijeme smetanou rozmíchanou s nasekanou petrželkou. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Nejdříve připravíme těsto. Do větší mísy dáme 140 g hladké proseté mouky, špetku soli a změklé máslo (120 g), které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se 2 lžícemi octa a 2 lžícemi (30 ml) ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu za stálého promíchání s moukou nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse zpracujeme. Vyválíme dva válečky, zabalíme je do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Mezitím připravíme vanilko-citrónový krém. Do rendlíku dáme 4 dl vody a přivedeme ji k varu. V misce, která se dá "posadit" na rendlík, smícháme 230 g krystalového cukru s 35 g Maizeny a špetkou soli. Promícháme a pomalu budeme přilévat 2.8 dl teplé vody, 60 ml citronové šťávy, nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu (1 lžíce), 3 rozšlehané žloutky, 1 sáček vanilkového cukru a 1 lžíci (25 g) másla. Misku položíme na rendlík, směs šleháme do zhoustnutí. Když máme hustý krém, zakryjeme ho potravinářskou fólií, tak se neutvoří škraloup a necháme vychladnout. Čtyři bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžíci krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme. Připravíme těsto: nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma koláčové formy. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na formu, kterou vložíme do předem vyhřáté trouby na 175 °C. Těsto propíchneme několikrát vidličkou a pečeme 15 minut. Na takto upečený zchladlý korpus urovnáme vyšlehaný vychladlý krém, na něj položíme sníh, uhladíme ho a koláč vrátíme zpět do trouby. Dopečeme ho při 175 °C 12-15 minut, až povrch bude zlatohnědý. Vychladlý koláč rozkrájíme, posypeme práškovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Česnek očistíme a utřeme se solí. Omyjeme pažitku s petrželkou a kerblíkem. Vodu z bylinek setřepeme a drobně je nakrájíme. Plátky chleba opečeme v topinkovači. Česnek a bylinky rozdělíme do talířů. Do každého talíře dáme lžičku másla a hned česnek přelijeme vroucí vodou, ve které jsme vařili asi 5-7 minut kmín. Ke každé porci podáváme chlebovou topinku, kterou si každý do polévky naláme sám. Úkrop podáváme horký.

Na rozpáleném sádle osmahneme drobně nakrájenou cibuli zasypeme paprikou, necháme zpěnit a přidáme brambory na větší kousky, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou. Když jsou brambory poloměkké, přidáme oloupanou a na kolečka nakrájenou klobásu, dusíme doměkka. Podáváme se zeleninovým salátem.

Uzenou klobásu dáme do horké vody a uvaříme asi po 5 minutách přidáme oloupané na kostky nakrájené brambory a uvaříme doměkka. Ze sádla a hladké mouky uděláme jíšku nastrouháme do ní cibuli, osmahneme, zalijeme teplou vodou, povaříme a vlijeme do polévky. Z hrubé mouky, vejce a soli uděláme těsto a na hrubém struhadle nastrouháme. Z polévky vyndáme klobásu a zavaříme strouhání. Nakonec přidáme nakrájenou petrželku a na kolečka nakrájenou klobásu. Povaříme a dochutíme solí.

Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do zeleninového vývaru spolu se slaninou pokrájenou na plátky a vaříme do měkka. Polévku podle chuti osolíme, opepříme, před podáváním posypeme nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.

Opláchneme, rozčtvrtíme, osolíme a opaprikujeme kuře. Oloupeme a na kolečka nakrájíme brambory, klademe je do pekáče, pokmínujeme a jemně osolíme. Kuřecí čtvrtky dáme na brambory, zalijeme šlehačkou a necháme hodinu péct.

Z tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, za stálého prošlehávání metlou ji postupně zalijeme vlažnou vodou a uvedeme do varu. Přidáme pepř a za občasného prošlehání zvolna vaříme nejméně 20 minut. Potom přidáme umletý nebo prolisovaný hrášek, přilijeme mléko a znovu krátce povaříme. Nakonec polévku procedíme hustým cedníkem, dochutíme polévkovým kořením a důkladně povaříme.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Přidáme nastrouhané brambory, mouku s práškem do pečiva, strouhanou čokoládu a pevný sníh z bílků. Lehce vše promícháme. Těsto vložíme do vymazané a vysypané dortové formy a upečeme. Prochladlý koláč rozkrojíme, potřeme marmeládou a můžeme jej ozdobit šlehačkou.

Cukr, žloutky, strouhanou čokoládu s citrónovou kůrou utřeme do husté pěny. Potom vmícháme citrónovou šťávu s mletým hřebíčkem a skořicí. Potom opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků s umletým mákem a mletými oříšky. Tuto hmotu dobře promícháme a vlijeme na plech, vyložený pečícím papírem, a pečeme asi 45 minut v troubě, vyhřáté na 170 °C. Upečený korpus necháme vychladnout. Vychladlý korpus rozřízneme podélně, promažeme jahodovým džemem a znovu spojíme. Povrch koláče polijeme čokoládovou polevou a necháme zatuhnout v lednici. Koláč servírujeme jako svačinu dětem nebo jako pohoštění, studený. Poleva: Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, ve které rozmícháme cukr a kakao.