Česko

Vepřovou hlavu, bůček a plíce očistíme a opláchneme. Spolu s cibulí je uvaříme v mírně osolené vodě, vykostíme a na hrubo rozsekáme. Vepřová játra opláchneme, najemno umeleme a promícháme je s žemlí namočenou ve vodě a vymačkanou. Přidáme rozsekané maso, česnek utřený se solí, jemně nastrouhanou kůru z omytého citronu, majoránku a mleté koření, zalijeme dávkou vývaru z masa a prejt promícháme a přisolíme. Potom prejt plníme do připravených střev, zašpejlujeme a 10-15 minut zvolna vaříme (uvařené jitrnice vyplavou na povrch). Jitrnice vyjmeme, zchladíme studenou vodou a necháme v chladu ztuhnout. Před podáváním jitrnice opékáme na horkém sádle po obou stranách a při podávání je přeléváme sádlem s výpekem.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, strouhaný Parmezán, Ementál, kari koření a vše promícháme. Přidáme měkké máslo, vypracujeme těsto. Vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme menší obdélníčky. Plech potřeme tukem, vyskládáme na něj obdélníčky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 15 minut do zlatova. Vychladlé sušenky ihned podáváme. Chceme-li je skladovat, vložíme sušenky do suché uzavíratelné nádoby, aby nezvlhly a zůstaly křupavé.

Část slaniny nakrájíme na proužky a protkneme jí omyté maso. Zbylou slaninu pokrájíme na kostičky, na pekáčku rozškvaříme, přidáme máslo, osolené maso a po všech stranách je opečeme. Mírně podlijeme vodou a za častého podlévání vlastní šťávou upečeme do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zalijeme kyselou smetanou rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme. Šťávu přecedíme a ochutíme citronovou šťávou. Podáváme s vařenými bramborami, houskovými knedlíky nebo s rýží.

V osolené vodě uvaříme bezlepkové těstoviny podle návodu na obalu. Cibuli i šunku posekáme nadrobno a orestujeme na másle. Kysané zelí necháme okapat na sítku, nakrájíme a přidáme k orestované šunce. Směs ochutíme polévkovým kořením, za stálého míchání krátce osmažíme. Do směsi přidáme uvařené těstoviny, promícháme a ihned podáváme.

Oloupeme grapefruit, rozebereme na jednotlivé dílky, odstraníme i tenkou slupku a dužinu vidličkou rozmačkáme. Přidáme cukr, zalijeme sladkým bílým vínem a rozmícháme. Když se cukr rozpustí, tekutinu i s dužinou nalijeme do vaničky na led, vložíme do mrazáku a necháme zamrazit. Grapefruitový led rozdělíme do skleniček, dolijeme šumivým vínem a podáváme.

Rajčata spaříme, oloupeme, vršky odkrojíme a dužinu vydlabeme. Vnitřky osolíme a opepříme. Pečené (nebo vařené) kuřecí maso umeleme, ochutíme sójovou omáčkou a promícháme s rajčatovou dužinou a majonézou. Rajčata obalíme v nasekané petrželce, pažitce a kopru, rozložíme je na listy hlávkového salátu a naplníme masovou hmotou. Přiložíme zkrojený vršek a vychladíme.

Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 15 minut do měkka. Zhruba po pěti minutách přiložíme rybí filé a dovaříme. Brambory s rybou scedíme, vložíme do mísy. Jarní cibulku pokrájíme nadrobno, zázvor nastrouháme, lístky koriandru posekáme na jemno, česnek prolisujeme. Cibulku, zázvor, koriandr a česnek přisypeme do mísy, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme kari pastu, vše rozmačkáme šťouchadlem a vymícháme tužší těsto. Z těsta tvoříme menší kuličky, které namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance, vložíme do pánve s rozpáleným olejem a smažíme ze všech stran asi 5 minut do zlatova. V misce smícháme med s citronovou šťávou, přimícháme nadrobno posekanou feferonku, mletý zázvor, zakápneme sójovou omáčkou a promícháme. Kuličky upravíme na talíře, podáváme s medovou omáčkou.

Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Oloupané šalotky pokrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na kostičky. Bílé rohlíky nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme máslo (2.5 lžíce) s olejem (2 lžíce), na něm osmažíme šalotku dorůžova, přidáme pokrájené rohlíky, promícháme a vše osmažíme dozlatova. Stále mícháme a dáváme pozor, aby se nic nepřipálilo. Z pánve vše dáme do mísy. V druhé pánvi vysmažíme slaninu dozlatova, slaninu vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme ji do mísy k rohlíkům. V misce rozšleháme vejce v plnotučném mléce a zalijeme osmažené rohlíky s šalotkou. Promícháme a necháme rozmočit. Ke zbylému omastku přidáme máslo (1 lžíce) a když se rozpustí, přidáme pokrájené hříbky. Vydusíme je z vlastní šťávy, ochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a vysmažíme dozlatova. Necháme je trochu vychladnout a vyklopíme do mísy k namočeným rohlíkům. Promícháme a vařečkou vzniklé těsto dobře zpracujeme. Z těsta odkrajujeme pomocí lžíce hromádky těsta a v dlaních vytvoříme malé knedlíčky přibližně o průměru 4-5 cm. V hrnci přivedeme k varu 0.7 dl - 1 litr vody. Nad vodu postavíme síťku, na ni poklademe knedlíčky, hrnec zakryjeme poklicí a knedlíčky vaříme v páře podle velikosti 10-12 minut. Uvařené knedlíčky rozkrojíme, dáme na talíře, pokapeme rozpuštěným máslem a servírujeme.

Příprava omáčky: jemně pokrájenou cibuli podusíme na polovině másla. Jakmile začne žloutnout, přidáme rajčata, nakrájená na plátky, osolíme, osladíme, okořeníme a mírně podlité dusíme. Z mouky a druhé poloviny másla připravíme světlou jíšku, přidáme k rajčatům a vše společně dusíme zhruba 15 minut. Mezitím připravíme náplň. Příprava náplně: jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme maso, osolíme, opepříme a po chvíli přidáme opranou spařenou rýži a podusíme. Po odstavení z ohně přimícháme vejce. Omyté papriky u stopky skrojíme, semeník vykrojíme a semena vyklepeme. Vnitřek osolíme, naplníme směsí, přiklopíme odkrojeným víčkem se stopkou. Papriky vložíme do kastrolu, zalijeme prolisovanou omáčkou a na mírném ohni dusíme přikryté asi 45 minut. Podáváme s dušenou rýží.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, bílou část jarní cibulky nakrájíme na kolečka, zelenou část posekáme najemno, česnek prolisujeme. Těstoviny nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Scedíme a necháme okapat. Řídíme se návodem na obalu. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme houby s bílou cibulkou, podusíme, přidáme česnek, mletou papriku, osolíme a opepříme. Krátce podusíme, zalijeme vínem, vyvaříme na polovinu, přimícháme smetanu, prohřejeme a odstavíme. Na talíře upravíme špagety, přelijeme houbovou omáčkou, posypeme zelenou cibulkou a podáváme.