MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Zapečené šišky Omyjeme brambory, dáme je do hrnce, zalijeme 1,2 l vody a vaříme je ve slupce přibližně 20 minut do poloměkka.
Pak je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a jemně nastrouháme. V míse smícháme s moukou. Přidáme vejce, pepř, sůl, zázvor, těsto dobře vypracujeme a dáme na pomoučněný vál. Vyválíme z něj 2 tenké válečky o průměru přibližně 5-6 cm. Ostrým nožem krájíme dílky asi 1,5 cm silné a z nich prsty vytvarujeme malé šišky. Ty poskládáme do máslem (1 lžíce) vytřené zapékací mísy, pokapeme je rozpuštěným máslem (1,5 lžíce).
Pečeme v troubě, předehřáté na 200°C přibližně 15 minut.
Mezitím dáme do misky 2 dl smetany a 0,5 litru mléka. Očistíme česnek, který prolisujeme do smetany. Přidáme sůl, vejce, pepř, muškátový oříšek, mletou sladkou červenou a mletou pálivou papriku, vše vyšleháme. Zálivku nalijeme na šišky, zapékáme ještě 10 minut. Omyjeme pažitku s petrželkou a drobně pokrájíme.
Na talíře rozdělíme šišky, posypeme na ozdobu bylinkami a servírujeme.
Hovězí přírodní plátky Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na plátky. Mírně naklepeme, na okraji nařízneme blány, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na části tuku po obou stranách.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno, mírně ji osmažíme na zbylé dávce tuku, zalijeme trochou vlažné vody, přidáme opečené plátky a dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme teplou vodou.
Měkké plátky vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme.
Nakonec šťávu procedíme na plátky masa, přisolíme podle chuti a ještě krátce povaříme.
Cmunda po kaplicku (minutka) Opláchnuté brambory na jemno nastrouháme, necháme ustát a scedíme vodu. Do brambor přimícháme prosátou mouku, vejce, mléko, česnek utřený se solí, majoránku a pepř.
Těsto lijeme na tukem vymazanou, horkou pánev a bramboráky po obou stranách pečeme dozlatova. Nepřipravujeme je předem, ztratily by křehkost.
Uzený bůček opláchneme, vložíme do vařící vody a uvaříme doměkka. Uvařené maso vyjmeme a zbavíme žeberních kostí. Při podávání maso krájíme přes vlákno (2ks na 1 porci).
Kysané zelí zalijeme vařící vodou, okmínujeme a dusíme pod poklicí doměkka. K poloměkkému zelí přidáme na drobno nakrájenou cibuli osmahnutou s prosátou moukou na tuku, rozmícháme, osolíme a ochutíme cukrem.
Porci bramboráku (2ks) potřeme zelím, do středu položíme plátek vařeného bůčku, přeložíme jako omeletu a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T u ň á k a v e v l a s t n í š ť á v ě n e b o v o l e j i r o z m a č k á m e n e b o j e m n ě n a k r á j í m e .
U t ř e m e s e z m ě k l ý m m á s l e m a s o l í .
Š v e s t k y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e d ů k l a d n ě o k a p a t .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a u v a ř í m e . V y c h l a d l é u v a ř e n é b r a m b o r y n a j e m n o n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s e s o l í , r o z š l e h a n ý m i v a j í č k y , k r u p i c í a m o u k o u . Z e s m ě s i v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é r o z v á l í m e n a t e n k ý p l á t . R o z k r á j í m e h o n a č t v e r c e , n a k a ž d ý p o l o ž í m e s u c h o u š v e s t k u , z a b a l í m e a v y t v a r u j e m e k n e d l í k y .
Š v e s t k o v é k n e d l í k y u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v r o u c í v o d ě , d o k u d n e v y p l a v o u n a h l a d i n u . B ě h e m v a ř e n í j e o b č a s p r o m í c h á m e .
Š v e s t k o v é k n e d l í k y p o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é n a s t r o u h a n ý m t v a r o h e m a m o u č k o v ý m c u k r e m a p ř e l i t é r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
O l o u p a n é b a n á n y u r o v n á m e n a v y m a š t ě n ý p e k á č , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o c u k r u j e m e . V l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a c h v í l i p e č e m e .
P ř e d k o n c e m p e č e n í n a l i j e m e n a b a n á n y z á l i v k u z e 3 v a j e c r o z k v e d l a n ý c h s m l é k e m a n e c h á m e v t r o u b ě z t u h n o u t .
H o t o v é b a n á n y v y k r a j u j e m e l ž i č k o u , u p r a v í m e j e n a n a h ř á t é t a l í ř e a p o c u k r u j e m e .
O m y j e m e b r a m b o r y , d á m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e 1 , 2 l v o d y a v a ř í m e j e v e s l u p c e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o p o l o m ě k k a .
P a k j e s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e . V m í s e s m í c h á m e s m o u k o u . P ř i d á m e v e j c e , p e p ř , s ů l , z á z v o r , t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e a d á m e n a p o m o u č n ě n ý v á l . V y v á l í m e z n ě j 2 t e n k é v á l e č k y o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 5 - 6 c m . O s t r ý m n o ž e m k r á j í m e d í l k y a s i 1 , 5 c m s i l n é a z n i c h p r s t y v y t v a r u j e m e m a l é š i š k y . T y p o s k l á d á m e d o m á s l e m ( 1 l ž í c e ) v y t ř e n é z a p é k a c í m í s y , p o k a p e m e j e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 1 , 5 l ž í c e ) .
P e č e m e v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
M e z i t í m d á m e d o m i s k y 2 d l s m e t a n y a 0 , 5 l i t r u m l é k a . O č i s t í m e č e s n e k , k t e r ý p r o l i s u j e m e d o s m e t a n y . P ř i d á m e s ů l , v e j c e , p e p ř , m u š k á t o v ý o ř í š e k , m l e t o u s l a d k o u č e r v e n o u a m l e t o u p á l i v o u p a p r i k u , v š e v y š l e h á m e . Z á l i v k u n a l i j e m e n a š i š k y , z a p é k á m e j e š t ě 1 0 m i n u t . O m y j e m e p a ž i t k u s p e t r ž e l k o u a d r o b n ě p o k r á j í m e .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e š i š k y , p o s y p e m e n a o z d o b u b y l i n k a m i a s e r v í r u j e m e .
R o z k r á j í m e p o d é l n ě b r a m b o r y , d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n .
O p e č e n é b r a m b o r y v y d l a b e m e . H m o t u z b r a m b o r d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e n a k r á j e n o u a č á s t e č n ě v y š k v a ř e n o u s l a n i n u , n a k r á j e n o u c i b u l i , o l e j , n a s t r o u h a n ý e i d a m a č e s n e k . O p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
H m o t o u p l n í m e v y d l a b a n é b r a m b o r y a z a p é k á m e j e a s i 2 5 m i n .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y . M í r n ě n a k l e p e m e , n a o k r a j i n a ř í z n e m e b l á n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o p e č e m e n a č á s t i t u k u p o o b o u s t r a n á c h .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , m í r n ě j i o s m a ž í m e n a z b y l é d á v c e t u k u , z a l i j e m e t r o c h o u v l a ž n é v o d y , p ř i d á m e o p e č e n é p l á t k y a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é p l á t k y v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a r o z m í c h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c š ť á v u p r o c e d í m e n a p l á t k y m a s a , p ř i s o l í m e p o d l e c h u t i a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
L i b e č e k ( o p i c h ) a m l a d é k o p ř i v y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . T v r d š í c h l e b a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y , u s m a ž í m e j e v p á n v i n a s á d l e d o z l a t o v a , č e s n e k u t ř e m e s e s o l í .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u l i t r v o d y , p ř i m í c h á m e m á s l o , č e s n e k , l i b e č e k , k o p ř i v y a h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y . B y l i n k y n e v a ř í m e .
P o l é v k u r o z l i j e m e d o t a l í ř ů , p o d á v á m e k n í o s m a ž e n ý c h l é b .
O l o u p a n á a o m y t á j a b l k a s p o l u s e s ý r e m n a h r u b o n a s t r o u h á m e d o m i s k y . V m í c h á m e z m ě k l é m á s l o , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o m a z á n k u m ů ž e m e p o d á v a t s č e r s t v ý m p e č i v e m .
O p l á c h n u t é b r a m b o r y n a j e m n o n a s t r o u h á m e , n e c h á m e u s t á t a s c e d í m e v o d u . D o b r a m b o r p ř i m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u , v e j c e , m l é k o , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , m a j o r á n k u a p e p ř .
T ě s t o l i j e m e n a t u k e m v y m a z a n o u , h o r k o u p á n e v a b r a m b o r á k y p o o b o u s t r a n á c h p e č e m e d o z l a t o v a . N e p ř i p r a v u j e m e j e p ř e d e m , z t r a t i l y b y k ř e h k o s t .
U z e n ý b ů č e k o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n é m a s o v y j m e m e a z b a v í m e ž e b e r n í c h k o s t í . P ř i p o d á v á n í m a s o k r á j í m e p ř e s v l á k n o ( 2 k s n a 1 p o r c i ) .
K y s a n é z e l í z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u , o k m í n u j e m e a d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a . K p o l o m ě k k é m u z e l í p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n u t o u s p r o s á t o u m o u k o u n a t u k u , r o z m í c h á m e , o s o l í m e a o c h u t í m e c u k r e m .
P o r c i b r a m b o r á k u ( 2 k s ) p o t ř e m e z e l í m , d o s t ř e d u p o l o ž í m e p l á t e k v a ř e n é h o b ů č k u , p ř e l o ž í m e j a k o o m e l e t u a i h n e d p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í n a d r o b n o p ř e k r á j í m e .
N a v á l e z p r a c u j e m e z e l í s p o l o h r u b o u m o u k o u , s á d l e m , v e j c i , s o l í a p e p ř e m .
Z t ě s t a p o t o m v y v á l í m e a s i 1 c m v y s o k o u p l a c k u . V y k r a j u j e m e z n í s t ř e d n ě v e l k á k o l e č k a ( a s i j a k o m e n š í b r a m b o r á k y ) .
Z e l ň á k y u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
